基本信息

書名：涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光)

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194906

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

在這套書中，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有*直觀、*方便的烹飪視頻。且以時下*流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，真正將實惠讓利給讀者。讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

內容提要

日常生活中，無論是在哪個季節，涼拌菜都是我們餐桌上不錯的開胃菜。本書收錄瞭酸辣鮮香的重口味涼拌菜、繽紛絢麗的西式沙拉、誘人的肉類涼拌菜、鮮味十足的水産涼拌菜等約200款涼拌佳肴，酸、辣、甜、脆，各式傢常涼拌滋味層齣不窮。本書的每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有直觀、方便的烹飪視頻。且以時下流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，無需多花時間，便可迅速將美味菜式擺上自傢餐桌。

目錄

涼拌菜——拌齣來的清涼味

目錄

章 拌齣幸福滋味

002 花樣刀法，切齣視覺美感

004 涼拌菜的四季養生秘訣

006 經典味汁的配製方法，為美味加分

008 涼拌菜的點睛之筆——調味油

009 五條小妙招，讓沙拉變得更美味

010 涼拌菜製作有講究

第二章 就好重口味，酸辣鮮香惹人饞味

013 酸辣肉片

014 湘鹵牛肉

015 新版夫妻肺片

016 米椒拌牛肚

016 麻醬拌牛肚

017 涼拌麻辣羊腰

018 重慶口水雞

019 怪味雞絲

021 香辣雞絲豆腐

022 無骨泡椒鳳爪

023 麻辣鴨血

024 拌乾明太魚

025 蒜薹拌魷魚

025 青椒魷魚絲

027 中華海蜇

029 陳醋黃瓜蜇皮

031 蝦仁五彩大拉皮

032 辣味蝦皮

033 泡椒黃瓜

035 醬汁黃瓜捲

036 黔味涼拌茄子

037 擂辣椒

038 醬筍條

039 香辣春筍

041 熗拌手撕蒜薹

042 水豆豉拌摺耳根

043 酸辣魚腥草

045 野山椒杏鮑菇

047 酸辣魔芋結

048 山西陳醋花生

第三章 西式沙拉，繽紛絢麗的“舶來品”

050 德式土豆雞蛋沙拉

051 木瓜雞肉沙拉

053 雞肉沙拉

054 鞦葵雞肉沙拉

054 鮮橙三文魚

055 牛油果三文魚芒果沙拉

056 土豆金槍魚沙拉

057 百香果蜜梨海鮮沙拉

058 凱撒沙拉

059 菠菜沙拉

061 番茄奶酪沙拉

062 西藍花沙拉

063 洋蔥蘑菇沙拉

065 香草蘆筍口蘑沙拉

067 彩椒鮮蘑沙拉

068 蛋黃土豆泥沙拉

069 土豆鬍蘿蔔沙拉

071 油醋汁素食沙拉

072 冰鎮芝麻蔬菜沙拉

073 蔬菜沙拉

073 華爾道夫沙拉

074 什錦蔬果沙拉

075 奶酪茄果沙拉

076 牛油果沙拉

077 冰鎮橙汁水果沙拉

079 酸奶水果沙拉

080 橙盅酸奶水果沙拉

第四章 無肉不歡，吃一口就停不下嘴

083 如意白肉捲

085 白煮肉

086 蒜泥白肉

087 芝麻肉片

088 黃瓜裏脊片

089 香辣肉絲白菜

090 芝麻拌豬耳

091 豆芽拌豬肝

092 鹵豬腰

093 涼拌豬肚絲

094 香蔥紅油拌肚條

095 涼拌牛肉紫蘇葉

097 豆腐皮拌牛腱

099 蔥油百葉

100 芥末牛百葉

101 涼拌牛百葉

103 紅油蹄筋

105 蔥油拌羊肚

106 蔥香拌兔絲

107 海蜇黃瓜拌雞絲

108 魔芋雞絲荷蘭豆

109 茼蒿拌雞絲

110 雞絲茄子土豆泥

111 雞肉拌黃瓜

112 涼拌手撕雞

112 香糟雞條

113 棒棒雞

115 椒麻雞片

116 苦瓜拌雞片

117 涼拌西芹雞片

117 西芹拌雞胗

119 鹵水拼盤

120 車前草拌鴨腸

121 老醋拌鴨掌

122 熗拌鴨肝雙花

第五章 匯聚鮮滋味，就是讓你流口水

124 蔥椒魚片

125 金槍魚雞蛋杯

126 南乳墨魚花

127 醋拌墨魚捲

127 拌魷魚絲

129 五彩銀針魷魚

130 椒油魷魚捲

131 豉汁魷魚筒

133 日式梅肉沙司拌章魚鞦葵

135 涼拌八爪魚

136 蟹柳拌滑菇

137 醋拌海參

138 涼拌雜菜北極貝

139 芥辣荷蘭豆拌螺肉

140 香菜拌血蛤

141 毛蛤拌菠菜

142 蒜香拌蛤蜊

142 淡菜拌菠菜

143 黃瓜拌花甲肉

145 老虎菜拌海蜇皮

146 醋香芹菜蜇皮

147 白菜梗拌海蜇

148 蒜泥海蜇蘿蔔絲

149 桔梗拌海蜇

149 黑木耳拌海蜇

150 蝦皮老虎菜

151 海帶絲拌菠菜

152 芝麻雙絲海帶

第六章 爽口素拌，原來蔬食也如此美味

154 薑汁拌空心菜

155 上海青拌海米

156 油淋菠菜

157 糖醋菠菜

158 枸杞拌菠菜

159 薑汁拌菠菜

160 涼拌田七葉

161 田七拌木耳

163 北京辣白菜

164 芥末墩兒

165 蛋絲拌韭菜

166 涼拌芹菜葉

167 涼拌嫩芹菜

167 黑蒜拌芹菜

169 熗拌生菜

170 金針菇拌紫甘藍

171 涼拌爽口西紅柿

172 酸辣木瓜絲

173 爽口酸辣瓜條

174 木耳拍黃瓜

175 涼拌黃瓜

176 椰子油拌彩椒

177 糖醋拌佛手瓜

177 彩椒拌苦瓜

178 生菜拌苦瓜

179 茄子拌青椒

181 手撕茄子

183 拌茄子土豆片

184 黃瓜拌土豆絲

185 香辣萵筍絲

186 涼拌萵筍條

187 白菜梗拌鬍蘿蔔絲

188 醋香鬍蘿蔔絲

189 西瓜翠衣拌鬍蘿蔔

191 爽口涼拌菜

192 橄欖油芹菜拌白蘿蔔

193 南昌涼拌藕

194 亞麻籽油拌鞦葵

195 涼拌鞦葵

196 豆芽拌粉條

196 香辣黃豆芽

197 四季豆拌魚腥草

198 腐乳涼拌魚腥草

199 涼拌摺耳根

200 洋蔥拌腐竹

201 玉米拌洋蔥

203 東北大拌菜

204 拌老虎菜

205 爽口拌菜

207 東北拌涼菜

208 豆皮拌豆苗

209 涼拌鹵豆腐皮

210 五香豆腐絲

211 香乾絲拌香菇

212 香菜香乾絲

213 蔥絲拌熏乾

213 芹菜拌豆腐乾

215 薄荷拌豆腐

217 什錦涼拌豆腐

218 涼拌油豆腐

219 枸杞拌蠶豆

220 五香黃豆香菜

221 紅油拌秀珍菇

223 清拌金針菇

224 手撕杏鮑菇

225 橄欖油蒜香蟹味菇

226 紅油拌雜菌

227 涼拌銀耳

228 烏醋花生黑木耳

229 涼拌木耳

231 五彩大拉皮

232 皮蛋拌魔芋

作者介紹

甘智榮，中國烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術教學主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

序言