满58包邮 天使厨房-四季西餐 9787547425909 钟乐乐 山东画报出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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钟乐乐 著

图书标签:

• 西餐
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 厨房
• 家居生活
• 钟乐乐
• 山东画报出版社
• 满58包邮
• 四季美食

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547425909

商品编码：29800594655

包装：平装-胶订

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：天使厨房-四季西餐

定价：56.00元

作者：钟乐乐

出版社：山东画报出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787547425909

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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世界各国的美食与文化有着密不可分的联系。可以说，美食是了解一个民族和国家

的一扇窗。作者曾在美国学习和工作了十年，后又由于工作原因进入进口食品行业，去过

挪威、法国、比利时、德国、荷兰等国家，品尝过很多当地的特色美食。凭着对美食的

直觉、兴趣和热爱，她执着地踏上了这美食探索之旅。

这本书收录了西餐的经典家庭食谱，按照春、夏、秋、冬四个季节，遵循“适食而食，

不时不食”的自然定律，选择应季食材来制作，同时还从一个食客的角度讲述了相关美

食的逸事和典故，能帮助大家了解更多的西方饮食文化。这些食谱都经过作者的反复制作并

得到朋友们的良好反馈。为了更加适合中国人的口味，作者对部分食谱进行了适当改良。

一般来说，西餐的食材比较贵，提前计划和集中采购可以节省不少时间和金钱。大

家可以参照书中的“每周食谱”，提前准备自己和家人所喜好的食材。作者在每份食谱的

后面附有完整的“食材购物筐”栏目，大家可以提前勾选相应食材，方便集中采购。要

知道，这可是你接下来大展厨艺非常重要的环节哦！

现代人的工作和生活节奏快，闲暇时间自己在家动手做做西餐，享受一下和家人、

朋友在一起时的惬意时光。按照书中这些简单易操作的食谱来制作美食，会为你和

家人的生活带来小惊喜。

目录

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作者介绍

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跨行业的经理人，留美十年后回国，一直从事进口食品推广工作。目前就职于新西兰贸易发展局NZTE ( NewZealand Trade Enterprise )。

文摘

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序言

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琳琅满目的美味世界：探索全球烹饪的无限可能 一、法式浪漫与经典传承：品味米其林星光下的优雅 本书将带领读者深入法国烹饪的殿堂，领略其对食材的极致尊重与对技艺的精雕细琢。我们首先聚焦于那些支撑起法式料理灵魂的基石——酱汁。从最基础却也最考验功力的五大母酱（贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、番茄酱和棕汁）的熬制秘诀，到基于母酱衍生出的无数精妙变化，本书将以图文并茂的方式，详尽解析每一步的火候控制与风味平衡。 接着，我们将探索法式料理的“硬菜”。这不是简单地复刻菜单，而是深入理解其背后的烹饪哲学。例如，油封鸭（Confit de Canard）的制作，我们不仅会展示如何用鸭油低温慢煮，更会揭示如何通过前期的腌制，使鸭肉在酥脆的外皮下保持惊人的多汁和深沉的风味。对于勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon），我们将探讨如何根据季节选择最合适的勃艮第葡萄酒，以及小牛肉（或牛颊肉）在长时间慢炖中达到“入口即化”的口感，并搭配珍珠洋葱和蘑菇，重现乡村的温暖与厚重。 甜点部分，法式风情的浪漫达到顶峰。我们将细致讲解法式焦糖布丁（Crème brûlée）中蛋奶糊的完美比例，以及如何掌握喷枪的力度和角度，形成那层晶莹、易碎的焦糖外壳。对于制作难度较高的马卡龙（Macaron），本书将提供不同流派（法式、意式、瑞士式）的详细对比，重点分析蛋白霜的打发状态和“晾皮”的温湿度控制，帮助烘焙爱好者攻克这一法式甜点的“珠穆朗玛峰”。此外，经典的千层酥（Mille-feuille），其酥皮的层次感和卡仕达酱的顺滑度，也将被拆解为可操作的步骤。 二、意式热情与大地之味：从乡村到餐桌的纯粹表达 意大利菜肴的魅力在于其对“风土”（Terroir）的强调。本书将跨越意大利南北的地理差异，展现其广阔的味觉版图。 在意面的世界里，我们将告别罐装酱料，回归手工的乐趣。对于肉酱面（Ragù alla Bolognese），我们将严格遵循传统，使用猪肉与牛肉的混合绞肉，加入少许牛奶和高汤，进行数小时的慢炖，使其风味醇厚，而非仅仅停留在番茄的酸甜。手工制作新鲜意面（如Fettuccine和Tagliatelle）的流程也将被详述，面粉与鸡蛋的比例、揉面的力度和醒面的时间，都直接影响着意面下锅后的韧度与口感。 披萨部分，我们将专注于那不勒斯（Naples）的精髓。对于正宗的马格丽特披萨，重点在于对面团发酵的管理——使用高水合度的面团，在低温下缓慢发酵，以产生丰富的气泡结构。烤制环节，我们将探讨家用烤箱如何通过“披萨石”或“铸铁盘”模拟专业披萨炉的高温，实现饼边焦香、饼底酥韧的理想状态。 南意的海鲜与橄榄油构成了另一片天地。我们将学习如何利用新鲜的特级初榨橄榄油，简单地煎烤地中海常见的鱼类（如海鲈鱼或鲷鱼），通过柠檬皮屑和新鲜香草（如牛至和罗勒）的搭配，最大程度地突出海鲜本身的鲜美。 三、德式硬朗与中欧质朴：肉食爱好者的天堂 中欧的烹饪，尤其以德国为代表，展现出一种扎实、温暖且注重肉类处理的风格。本书不会回避那些看似复杂的肉类处理工艺，而是将其系统化。 香肠制作是核心内容之一。我们将介绍几种经典香肠的配方和灌制技术，例如法兰克福香肠（Frankfurter）和图林根烤肠（Thüringer Rostbratwurst）。这不仅涉及到肉糜的粗细切割（或绞肉），更关键的是香料的精确配比（如马郁兰、葛缕子等）以及烟熏或热煮的温度控制，以确保香肠在烹饪后依然保持多汁的口感。 对于烤猪肘（Schweinshaxe），我们将详细解析如何通过先煮后烤（或先用高压锅预处理）的步骤，使表皮达到极致的酥脆（Crackling），而内部的肉质却能轻松脱骨。佐餐的酸菜（Sauerkraut）制作过程也将被呈现，包括发酵所需的盐分比例和日常的排气维护，以达到完美的酸度平衡，有效解腻。 四、西班牙的阳光与活力：Tapas文化的全景展现 西班牙菜肴的精髓在于其社交性与即兴性——Tapas文化。本书将聚焦于如何在家中轻松复刻这些小吃。 海鲜饭（Paella）是重头戏。我们将区分瓦伦西亚（Valencian）风格（以鸡肉和兔肉为主）与海鲜风格。关键在于使用西班牙圆米（Bomba Rice），以及如何控制炖煮过程中液体（高汤）的添加量，最重要的是，如何耐心等待锅底形成那层令人垂涎的“锅巴”（Socarrat），这是海鲜饭成功的标志。 其他经典Tapas的制作也将一一呈现：如西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española）中土豆和洋葱的油浸火候，确保烘蛋内部湿润而不湿黏；蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）中优质橄榄油的温度控制，以及大蒜和干辣椒的爆发性香气释放。 五、融合与创新：现代西餐的无限可能 本书的最后一部分，将触及当代西餐中融合的趋势。我们不再被传统食谱完全束缚，而是学习如何将东西方的烹饪技巧进行巧妙结合。例如，使用日式发酵技术改良法式酱汁，或者将中餐的“爆炒”技巧应用于速成意面酱料中，以提升风味的层次感。这部分旨在激发读者的创造力，鼓励他们在掌握了基础技术后，勇敢地进行属于自己的风味探索。 通过以上系统的介绍，本书旨在成为一本全面、深入且极具操作性的西餐烹饪指南，帮助读者从零开始，一步步建立起对全球经典西餐烹饪哲学的深刻理解与实践能力。

评分☆☆☆☆☆

这本《天使厨房-四季西餐》真是太超出我的预期了！作为一个对西餐一直充满好奇但又有点畏惧的家庭厨师，我总是觉得做西餐需要很高的门槛，各种香料、酱汁，光是听名字就让人头大。但这本书彻底改变了我的看法。它的选材非常贴近我们的生活，很多食材都是在普通超市就能买到的，比如鸡胸肉、土豆、洋葱、番茄等等，这让我立刻有了尝试的信心。而且，这本书的步骤讲解非常细致，我最喜欢的是它每一步都有配图，虽然我的手艺不精，但看着图片跟着做，感觉一点也不难。我尝试做了几道菜，比如那道香煎三文鱼配柠檬黄油酱，简直完美复刻了我在餐厅吃到的味道，家人吃了都赞不绝口！还有那个奶油蘑菇浓汤，浓郁醇厚，暖暖的一碗下肚，感觉所有的疲惫都消失了。书里还有很多关于食材处理的小贴士，比如如何挑选新鲜的牛肉，如何腌制鸡肉才能更入味，这些都非常实用，让我少走了很多弯路。我真的觉得这本书是给所有想要在家轻松做出美味西餐的朋友们量身定做的，无论是新手还是有一定基础的人，都能从中受益匪浅。而且它的设计也很大方，摆在厨房里也很好看。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本《天使厨房-四季西餐》就像是打开了我认识西餐的一扇新世界大门。之前我对西餐的印象总是停留在“高大上”和“很麻烦”的层面，总觉得需要特殊的工具和昂贵的食材，所以不太敢轻易尝试。然而，这本书彻底打消了我的顾虑。它的内容非常接地气，没有那些让人望而生畏的专业术语，取而代之的是简单易懂的语言和清晰直观的图片。我印象最深的是书中关于“意面”的章节，讲解了不同意面的煮法和搭配，还有几种我从未尝试过的简单意面酱汁，比如番茄罗勒酱和奶油培根酱，我都亲手做了，味道真的非常棒！孩子们特别喜欢，我自己也觉得很有成就感。书里还介绍了许多不同季节的西餐菜肴，比如春季的鲜嫩沙拉，夏季的清爽烤鱼，秋季的暖心炖菜，冬季的滋补浓汤，这些都非常有季节感，让我觉得做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣。我最喜欢的是那道“迷迭香烤鸡腿”，虽然简单，但味道却出奇地好，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，配上烤蔬菜，简直是完美的晚餐。这本书真的让我体会到了在家制作西餐的乐趣，也让我更加自信了。

评分☆☆☆☆☆

阅读《天使厨房-四季西餐》的过程，对我而言，更像是一场充满惊喜的味蕾探险。我一直以来都对西餐抱有一种“远观而不可亵玩”的态度，觉得那些复杂的烹饪技巧和陌生的香料是遥不可及的。但这本书的出现，完全颠覆了我的认知。它没有像很多专业烹饪书那样，一上来就列出长长的食材清单，而是从最基础、最常见的食材入手，教会我们如何用简单的步骤，将它们变成一道道令人垂涎欲滴的西餐。我特别喜欢书中关于“沙拉”的讲解，不仅仅是简单的蔬菜搭配，还教了如何制作不同风味的酱汁，比如蜂蜜芥末酱、意式油醋汁，这些酱汁让原本普通的沙拉瞬间变得丰富多彩。我尝试做了书中介绍的“凯撒沙拉”，味道和我在高级餐厅吃到的几乎一模一样，甚至感觉更健康。而且，书中的许多菜肴都考虑到了家庭烹饪的实际情况，比如很多菜品都可以用烤箱或者平底锅完成，不需要太多复杂的设备。我最近还尝试做了那道“奶油海鲜意面”，做法比我想象的要简单很多，而且味道浓郁，层次丰富，让家人赞不绝口。这本书真的让我觉得，原来西餐并没有那么遥不可及，它也可以成为我们日常餐桌上的一道亮丽风景。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪一窍不通的“厨房小白”，以前看到西餐，脑子里闪过的第一个念头就是“太难了”。但《天使厨房-四季西餐》这本书，却像一位温柔的导师，一步一步地引领我走进了西餐的世界。这本书最大的亮点在于它的“零基础”教学模式。从最基本的食材准备，到各种烹饪技巧的讲解，都写得非常详细，仿佛作者就站在我旁边，手把手地教我一样。我尤其喜欢书中关于“牛排”的章节，以前我总是担心把牛排煎老了或者煎生了，但这本书详细地讲解了不同熟度牛排的判断方法，还有如何让牛排更加入味。我按照书中的方法尝试煎了一块牛排，结果竟然意外地成功了！外焦里嫩，口感绝佳，连我这个平时对烹饪毫无兴趣的人都觉得非常有成就感。书里的“甜点”部分也让我眼前一亮，比如那道简单的“巧克力熔岩蛋糕”，即使是我这样的新手，也能轻松做出诱人的成品。这本书的图片也非常精美，每一道菜肴都拍得像艺术品一样，光是看着就很有食欲。它真的让我觉得，原来烹饪可以如此简单有趣，西餐也可以成为我日常生活的一部分。

评分☆☆☆☆☆

《天使厨房-四季西餐》这本书，对于我这样生活节奏快，又想在家吃到健康美味西餐的都市白领来说，简直是福音。我一直觉得西餐是“下馆子”的代名词，很难想象自己在家能做出什么像样的菜肴。但这本书的内容，却完美契合了我的需求。它里面的菜肴，很多都是以“快手”和“健康”为导向，比如一些利用烤箱或者微波炉就能快速完成的菜品，还有很多以蔬菜为主的轻食沙拉。我最喜欢的是书中关于“早餐”和“下午茶”的章节，里面有很多简单又营养的西式早餐和点心，比如牛油果吐司、水果酸奶杯、以及一些简单易学的饼干和玛芬，这些都非常适合我早上匆忙的时光，或者下午茶时间给自己放松一下。我尝试做了几款，比如那道“意式烘蛋”，既可以作为早餐，也可以作为晚餐的配菜，制作起来非常方便，而且口感也很棒。这本书还非常注重食材的搭配和营养均衡，让我觉得吃西餐不仅美味，而且还能吃得很健康。它真的改变了我对西餐的刻板印象，让我觉得在家也能轻松享受高品质的西餐生活。