贺师傅系列 汤粥 贺鹏飞 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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贺鹏飞 著

图书标签:

• 汤粥
• 养生
• 食谱
• 贺鹏飞
• 传统美食
• 早餐
• 滋补
• 健康饮食
• 家常菜
• 快手菜

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550227842

商品编码：29800809036

包装：平装

出版时间：2014-06-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	贺师傅系列 汤粥
作者	贺鹏飞
定价	20.00元
ISBN号	9787550227842
出版社	北京联合出版公司
出版日期	2014-06-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：24开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

“贺师傅系列”丛书由大厨贺鹏飞老师所著，向庭主妇和美食爱好者们介绍了常的暖胃汤粥制作方法，书中菜品制作步骤详细、图片精美，让读者一看懂，一学会，是非常实用的庭常备图文书。

编辑推荐

中**本，全创傻瓜式菜谱。 厨盲男女的下厨宝典，全世界99%的吃货都想学。 详尽图解步骤菜谱书，让你一看懂，一学会。 简易、零油烟、少盐少油、营养健康，*常的菜色，*简单好吃的做法。 天才大厨独创的做菜新绝活。超棒!! 聪明人做傻瓜菜 ，懒人做菜10分钟搞定 超好吃!! 不用换算克数，大勺小勺調味做菜。 不加味精、鸡精调味，营养健康。 贺师傅系列丛书开本小、厚薄适中，携带方便，可以直接带入厨房。 贺师傅系列丛书售价亲民，人人买的起。

作者介绍

贺鹏飞，特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。 贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓原始、简单、美味的常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。 贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，北京字里行间书店创始人。

序言

《中华药膳食疗通鉴：古法精粹与现代应用》 一部融汇千年智慧，探寻药食同源奥秘的鸿篇巨制 书籍定位： 本书旨在系统梳理中华传统药膳食疗的历史脉络、理论基石与具体实践，结合现代营养学与医学前沿成果，为广大读者提供一套科学、系统、实用的食疗养生指南。它不是简单的食谱汇编，而是一部涵盖理论深度与操作广度的中华饮食文化与健康维护的百科全书。 内容概述： 《中华药膳食疗通鉴》共分为上下两卷，约一百五十万字，内容涵盖范围之广、考证之详，在现有市面上同类书籍中罕有其匹。全书严格遵循中医“治未病”的理念，从宏观的整体观念出发，深入剖析了人与自然、人与季节的内在联系，进而指导人们如何通过日常饮食调和阴阳、扶助正气。 上卷：理论基石与历史溯源 (约75万字) 第一篇：药膳学基础理论 本篇详尽阐述了药膳学赖以生存的理论支柱。首先，从《黄帝内经》、《神农本草经》等古代经典出发，系统阐释了“药食同源”的核心思想，剖析了食物之“四气五味”与药物之“性味归经”的内在关联。 阴阳五行与脏腑经络： 深入讲解五行学说如何指导食材的属性选择（如酸入肝、辛入肺），以及不同食物如何对应人体十二经络和奇恒之腑的生理病理变化。 辨证论治与膳食配伍： 详细介绍了中医辨证的十六种基本证型（如气虚、血瘀、湿热等），并针对每种证型，提供了食材的选取原则、烹饪方式的禁忌与宜忌，强调了“君、臣、佐、使”在中药配伍理论指导下的食物搭配艺术。例如，如何通过“补气”的黄芪与“健脾”的茯苓进行协同增效的配伍。 体质差异化调养： 依据九种常见体质（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）的特征，构建了详尽的体质识别图谱和对应的长期膳食调理方案，强调“因人施膳”的个性化原则。 第二篇：药材与食材的深度解析 本篇是全书的“食材字典”，对常见及不常见的药食同源物进行了科学而严谨的介绍。 本草纲目精选考证： 选取历代本草典籍中被公认为具有食疗价值的二百余种动植物药材，进行详细的性味归经、功效主治的考证，并引用古籍原文进行佐证。 现代成分分析与功效验证： 引入现代分离技术和生物化学分析数据，对应传统功效，科学解读如多糖、黄酮类、皂苷等有效成分的作用机制。例如，对山药的黏液蛋白进行结构功能分析，并与传统上“益气养阴”的描述进行对照阐释。 食材的“时令性”与“地域性”： 探讨了不同季节（如春季升发、夏季清泄）应侧重摄入的食物类型，并根据中国地理分区，分析了各地特色药材（如川渝的辛辣祛湿、岭南的清热解毒）在食疗中的独特地位。 下卷：经典药膳的传承与创新 (约75万字) 第三篇：古典药膳方剂的系统梳理 本篇聚焦于历代流传下来的经典药膳方剂，对其历史渊源、制作工艺和适用范围进行了归类整理。 宫廷御膳与民间偏方： 收集整理了唐宋以来宫廷贵族使用的滋补药膳（如“十补膏”、“长寿汤”），同时收录了大量深入民间的简易食疗方，如针对产后恢复、小儿积食、老年便秘的实用配方。 汤、粥、糕、饮的技艺专章： 针对不同剂型，细致讲解了火候的掌握，如煲汤的“小火慢炖”与“大火催乳”的区别；煮粥的“米水比例”与“收汁勾芡”的技巧。特别强调了药材入锅顺序对有效成分析出的影响。 重大疾病辅助调理： 设立专章讨论在现代医学治疗框架下，如何应用药膳辅助调理常见慢性病，如糖尿病患者的降糖粥饮、高血压患者的平肝潜阳汤方，严格遵循辅助原则，并标注了与西药的潜在相互作用风险。 第四篇：现代营养学视野下的药膳创新 本篇旨在弥合传统经验与现代科学之间的鸿沟，引导读者进行健康的创新实践。 功能性食材的深度开发： 关注现代健康趋势，如益生菌与发酵食品中的药食原料（如酸菜、纳豆）如何协同脾胃功能；以及抗氧化、抗炎等现代概念与传统祛湿、活血功效的对接。 特殊人群的精细化配方： 针对更细分的群体，如素食主义者、健身人群、更年期女性、以及长期伏案工作者（颈椎、视力保养），设计了高蛋白、高纤维、低升糖指数的创新药膳组合。 食品安全与规范： 强调了药膳制作过程中的卫生标准、食材的辨伪、以及重金属、农残的风险规避，并提供了家庭自制药膳的安全操作指南。 本书特色： 1. 理论的权威性： 引用古籍注释详尽，结合现代药理学交叉印证，确保了知识的深度和可信度。 2. 实践的可操作性： 步骤清晰，配图精美（不在此文本描述范围内，但强调其严谨性），即便是初学者也能准确复刻。 3. 系统的百科性： 涵盖了从基础理论到具体实践，从历史溯源到未来展望的全链条知识体系，是图书馆和专业研究者的必备参考书。 本书不仅是指导人们如何吃得健康的实用工具书，更是中华传统养生文化的深度载体，展现了中国古人对生命、自然、和谐之道的深刻理解与不懈追求。阅读此书，即是开启一场溯源传统、拥抱健康的智慧之旅。

评分☆☆☆☆☆

这套“贺师傅系列 汤粥”真是太对我的胃口了！我本来就挺喜欢在家做点简单又养生的汤粥，但总是感觉缺了点什么，直到遇到了贺师傅的这几本书。里面的食谱真的太接地气了，很多食材都是我家里常备的，比如大米、小米、各种豆类，还有一些常见的蔬菜和肉类。最让我惊喜的是，贺师傅不仅给了详细的食材用量和步骤，还穿插了很多关于食材营养价值、功效的小贴士。比如，我之前一直以为红枣只是用来调味的，看完书才知道它补血养颜的功效那么强；绿豆汤也不是简单的解暑，还能清热解毒。这些知识点真的让我对喝汤粥有了更深的认识，不再只是为了填饱肚子，而是真正的“食补”。而且，里面的图片也非常诱人，看着就让人食欲大开，有时候我甚至会直接对着图片来模仿摆盘，虽然技术不精，但感觉自己做的粥都高级了不少。我尤其喜欢书里关于粥底的处理方法，有些粥需要提前浸泡，有些需要特定火候，这些细节的指导让我煮出来的粥口感更好，不会出现夹生或者熬得太烂的情况。我还会时不时地翻看，寻找灵感，有时候我会尝试根据自己的喜好稍微调整一下配方，比如加点枸杞或者几片姜，效果都挺不错的。这套书不仅是菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里手把手地教我如何用最简单的方式，做出最美味、最有益健康的汤粥。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外工作的上班族，我最大的困扰之一就是用餐问题。外卖吃多了不仅不健康，钱包也吃不消。偶然的机会，我朋友推荐了这套“贺师傅系列 汤粥”，说实话，一开始我没抱太大期望，心想粥能有多大花样？但翻开第一页，我就被吸引住了。贺师傅的语言风格非常亲切，就像邻家大叔在跟你拉家常一样，娓娓道来。他介绍的很多粥品，我都觉得似曾相识，但又有一些让人耳目一新的改良。比如，他介绍的八宝粥，里面不仅仅是简单的八种谷物，还加入了银耳、莲子等，让口感更加丰富，营养也更全面。我最喜欢的是书里关于“快手粥”的章节，这对于忙碌的我来说简直是救星。他教我如何利用高压锅、电饭煲，甚至微波炉来快速煮出美味的粥。我试着做了好几种，最快的一次，从准备食材到煮好，不到20分钟就搞定了！这让我每天早上都能喝上一碗热乎乎的粥，精神一整天。而且，书里还教了我很多粥的搭配方法，比如一些粥适合搭配咸菜，一些粥则更适合搭配一些小点心。这些细节的指导，让我的早餐不再单调，也让我对粥的印象彻底改观。它不再是单纯的病号餐，而是可以变化无穷、美味又便捷的日常选择。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对味蕾有较高要求的美食爱好者，但同时我又崇尚简约和健康的生活方式。这套“贺师傅系列 汤粥”完美地平衡了这两者。贺师傅的食谱并不是那种一成不变的刻板模板，而是充满了创意和变化。他会在基础食谱上，提出一些“升级”的建议，比如在鸡丝粥里加入少许香菇丝，瞬间提升了鲜味；或者在海鲜粥里点缀几滴麻油，增添了香气。这些小小的改动，却能带来味觉上的巨大提升。书中的食材搭配也十分讲究，很多看似不相关的食材，在贺师傅的手中却能碰撞出美妙的滋味。我尝试了其中一款加入了芝麻酱的蔬菜粥，一开始还有点犹豫，但入口之后，那种醇厚的香味让我惊艳不已。而且，贺师傅对于食材的理解非常透彻，他知道如何运用不同的烹饪手法来最大程度地激发食材的本味。他的文字中透露着对食物的热爱和对生活的热情，读起来让人心情愉悦。这套书不仅仅是教会我如何做一碗粥，更是教会我如何去感受食物的美好，如何通过一碗汤粥来表达对家人的关爱。它让我觉得，即使是再平凡的食材，也能做出不平凡的美味，而且这份美味，是健康而有温度的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个不太会做饭的人，尤其是需要精细操作的菜肴，我总是手忙脚乱。但是，对家人健康饮食的关注，让我下定决心要学习做一些简单的、营养的食物。这套“贺师傅系列 汤粥”可以说是我的厨房启蒙书。贺师傅的叙述方式非常条理清晰，每一个步骤都拆解得很细致， even for someone like me, who struggles with basic cooking techniques, it's easy to follow. He doesn't use overly complicated culinary jargon, which is a huge plus. He explains the purpose behind certain steps, like why you need to stir the porridge constantly at certain stages, or why adding a pinch of salt at the end can enhance the flavor. This kind of explanation makes me feel like I'm not just blindly following instructions, but actually understanding the cooking process. I've tried several recipes from the book, and to my surprise, they all turned out quite well! My family especially loves the chicken and mushroom congee, which used to be a dish I thought was too complicated to make at home. The book breaks it down into manageable steps, and the result is incredibly satisfying. It’s not just about the recipes themselves, but the confidence it instills. Knowing that I can successfully make a nutritious and delicious meal for my loved ones is incredibly rewarding. It's a journey of learning, and this book has been an invaluable companion.

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统养生有着浓厚的兴趣，尤其关注食疗方面的知识。这套“贺师傅系列 汤粥”恰好满足了我对这方面的追求。贺师傅在书中不仅分享了各种汤粥的食谱，更重要的是，他深入浅出地介绍了每种食材的药用价值和对身体的好处。比如，在介绍一款针对女性的红豆薏米粥时，他详细解释了红豆如何帮助利水消肿，薏米如何健脾祛湿，以及这些对于改善女性身体状况的积极作用。这些信息让我觉得，喝一碗粥不再是简单的进食，而是一种温和的调养过程。书中的食谱涵盖了从简单易学的家常粥，到一些需要花点心思熬制的养生粥，选择非常丰富。我尤其喜欢他对于不同季节不同需求的汤粥推荐，比如夏季的绿豆百合汤，冬季的羊肉粥，都非常应季，而且针对性很强。贺师傅还分享了一些关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选新鲜的药材，如何更好地去除肉类的腥味等等，这些都大大提升了我的烹饪经验。这本书让我对“药食同源”有了更深刻的理解，并且能够切实地将这些理念运用到日常饮食中。它不仅是一本食谱，更是一本关于如何通过饮食来关爱自己和家人的健康指南。