二狗妈小厨房之巧手家常菜 9787559103369 乖乖与臭臭的妈-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乖乖与臭臭的妈 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 二狗妈
• 新手学做菜
• 家常小菜
• 快手菜
• 亲子厨房
• 饮食文化

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559103369

商品编码：29800768955

包装：平装-锁线胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：二狗妈小厨房之巧手家常菜

定价：49.80元

作者：乖乖与臭臭的妈

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787559103369

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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乖乖与臭臭的妈，本名马银霞，因为养着两只可爱的狗狗，粉丝们爱叫她“二狗妈妈”。现就职于某大型商业银行。生活中的她是美食畅销书作家，著有美食畅销书《二狗妈小厨房之中式面食》《二狗妈小厨房之自制面包》《二狗妈小厨房之蛋糕与蛋糕卷》等；是新浪微博认证的金V美食博主，拥有40万喜爱美食的粉丝，单月微博点击量超过1000万；是知名的美食主播，她的美食直播视频在线观看人数超过20万，浏览量超过380万，被一直播平台周年庆评为'美食V'。

“二狗妈妈”因她独特的个人魅力和爱心应邀参加了《ToFeel——被你遗忘的那个世界没有阳光》公益微电影的拍摄，作为美食嘉宾参加了北京电视台《食全食美》栏目的录制，还多次参加单位、社区、幼儿园等举办的义卖活动，深受大家的喜爱。

文摘

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序言

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舌尖上的时光旅行：探索中华美食的深厚底蕴与创新风味 一部关于味蕾记忆、家庭传承与地方风情的美食文化史诗 本书并非聚焦于某一特定的家庭厨房或某位特定作者的日常烹饪心得，而是一次广袤而深入的中华美食地理之旅。它带领读者穿越历史的烟尘，走入中华大地形形色色的灶台前，探寻那些凝聚着地域特色、承载着岁月情感的烹饪智慧。 第一章：烟火中的文明——从古代典籍到现代餐桌的流变 本章追溯了中国饮食文化的源头，从《诗经》中的黍稷之味，到汉唐盛世的胡汉交融，再到宋明清时期精致化的“食不厌精，脍不厌细”。我们不谈具体的菜谱，而是探讨烹饪技法如何随着朝代更迭、物产分布和社会风俗而演变。重点剖析了“南甜北咸、东酸西辣”的基本味型格局是如何在漫长历史中被确立，以及这些味型背后的地理与气候驱动力。书中详尽描述了古代调味料的起源，例如酱油、醋、料酒等核心要素的工业化前身，以及它们如何从奢侈品逐渐成为寻常百姓家的必备。 第二章：大地的馈赠——中国八大菜系的地理密码与哲学 我们将目光投向中国这片广袤的土地，深入解析构成中国餐饮版图的八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）所代表的地域精神与食材哲学。 鲁菜的庄重与醇厚： 探究其在宫廷宴饮中的地位，以及对火候、刀工近乎苛刻的追求，尤其关注其在海鲜处理和高汤熬制上的独到之处，这些技巧体现了北方人民对食材本味的尊重。 川菜的巴蜀魂魄： 探讨“一菜一格，百菜百味”背后复杂的调味系统，如何运用麻、辣、香、鲜、烫等多种感官刺激，构建起独属于四川盆地的味觉体验。这不是简单的辣度堆砌，而是复合香料的精妙平衡术。 粤菜的清鲜与创新： 聚焦于广东人“不时不食”的节令观念，以及其对食材新鲜度的极致追求。从煲汤的“文火慢炖”哲学，到点心的“轻盈与巧思”，展现了粤菜在保留原味与适应全球化过程中的张力。 苏菜的雅致与细腻： 重点介绍淮扬菜对刀工的艺术化处理，如“文思豆腐”的精细，以及其汤菜的清澈与回甘，体现了江南水乡的温婉与文人气息。 闽菜的海洋气息与佛跳墙的文化符号： 分析福建菜如何巧妙结合山珍与海味，以及其独特的“红糟”技艺，如何利用发酵的力量提升菜肴的层次感。 浙菜的清爽与本真： 强调江浙一带对水产的时令把握，以及其烹饪中追求的“脆、嫩、鲜”的口感，反映了富饶的自然环境孕育出的精致生活态度。 湘菜的浓烈与质朴： 考察湖南菜中烟熏、腊制技艺的形成，以及其酸辣口如何与辣椒的加入产生化学反应，形成独特的开胃效果。 徽菜的重油与重色： 探讨山区生存环境对烹饪方式的影响，如对山货、河鲜的“重油烧制”，体现了朴实而浓郁的山野风情。 第三章：厨房里的非物质文化遗产——技法与器皿的沉思 本章将重点放在“如何做”的背后逻辑，而非具体的“做什么”。我们深入剖析中国烹饪中那些失传或濒临失传的传统技艺： 火候的艺术： 从猛火爆炒到文火慢炖，探讨不同火力对食材分子结构的影响，以及古代灶台（如蜂窝煤炉、柴火灶）与现代燃气灶在热能传递上的本质区别。 刀工的哲学： 区分切、剁、片、剞、滚刀等数十种基本刀法，阐释它们如何服务于不同的口感需求和汤汁吸收率。 发酵的魔力： 考察腐乳、豆豉、泡菜等发酵食品在地方菜系中的不可替代性，它们是时间的味道，是风味的基石。 炊具的演变： 从陶釜、鼎到铁锅、砂锅，不同材质的炊具如何影响食物的受热均匀度和风味保留，例如砂锅炖菜与铁锅爆炒的本质差异。 第四章：餐桌上的社会学——宴饮礼仪与家庭记忆的粘合剂 美食从来不只是果腹之物，更是社会关系的构建者。本章探讨中国传统宴席的等级制度与文化内涵。从“酒过三巡，菜过五味”的规矩，到圆桌文化中主位与次位的象征意义，解析一顿正式宴席所蕴含的社会契约与人情往来。同时，本章也探讨了“家常菜”的意义——那些看似简单却不可复制的菜肴，如何成为家庭成员之间最深刻的情感纽带和味觉记忆的原点。我们讨论的是一代人对“母亲的味道”的集体怀旧，那份味道往往源于对某种特定烹饪习惯的固守。 结语：面向未来的餐桌 最后，本书展望了当代中国美食所面临的机遇与挑战——如何在全球化的浪潮中坚守传统风味，又如何利用现代科技（如低温慢煮、分子料理的借鉴）来提升传统技艺的精度。它鼓励读者以更广阔的视角去理解每一道菜背后的历史、地理与人文精神，从而真正品味到中华美食的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的厨房救星！作为一个上班族，每天下班回家最头疼的就是吃什么，既要快手又要好吃，还要营养均衡，简直是天方夜谭。直到我发现了这本书，它的标题就让我眼前一亮——“巧手家常菜”，这不就是我一直在找的吗？翻开书，首先映入眼帘的是那些看起来就让人垂涎欲滴的图片，色彩鲜艳，搭配和谐，瞬间就激发了我的烹饪热情。更让我惊喜的是，它提供的菜谱步骤清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，作者非常贴心地为每一道菜都标注了所需的食材和预计的烹饪时间，这对于我这种时间宝贵的人来说，简直是福音。我尝试做了几道菜，比如那个“番茄滑蛋”，看起来简单，但做出来味道浓郁，口感嫩滑，连我平时挑食的儿子都吃了两碗饭。还有那个“蒜蓉西兰花”，清脆爽口，既保留了西兰花的营养，又增加了蒜蓉的香味，我一个人就吃了大半盘。这本书真的让我重新找回了对厨房的乐趣，每天都充满了期待，想尝试新的菜式。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本《二狗妈小厨房之巧手家常菜》，说实话，最开始是被封面那种温馨的家庭氛围所吸引，以为会是那种讲故事的育儿食谱。但打开之后，我发现它更像是一位经验丰富、循循善诱的朋友在厨房里给我传授秘籍。作者“乖乖与臭臭的妈-RT”的文字风格非常亲切，没有那些生硬的专业术语，读起来就像在和邻家阿姨聊天一样。她会分享一些烹饪的小窍门，比如如何让肉更嫩，如何让蔬菜不变色，这些细节对我这种在厨房里摸爬滚打多年的“老手”来说，也是非常有启发性的。书里收录的菜品种类非常丰富，从开胃小菜到硬菜，从素菜到荤菜，应有尽有，而且很多都是我平时在家经常做的，但是书中给出的做法却能让我做出更美味、更精致的版本。我尤其喜欢里面一些关于食材处理的小技巧，比如如何快速去除鱼腥味，如何让豆腐更入味，这些都能让普通的家常菜瞬间提升一个档次。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何享受厨房生活、如何用美食传递爱的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的精髓在于“简单却不失味道”，而《二狗妈小厨房之巧手家常菜》这本书恰恰完美地诠释了这一点。我平时工作比较忙，回到家只想快速地准备一顿饭，但又不想敷衍了事。这本书就像是为我量身定做的。它的选材非常贴近生活，大部分食材在一般的超市都能轻松买到，而且作者在配料上也尽量做到了简洁，避免了那些繁琐且不常用的调味品。最让我赞赏的是，书中的每道菜都附有详细的步骤图，每一个动作都清晰可见，就算是烹饪初学者，也能跟着图一步一步操作，几乎不会出错。而且，作者在描述烹饪过程时，常常会加入一些温馨的提示，比如“火候不要太大，以免烧焦”，或者“翻炒均匀，让食材充分受热”，这些小小的提醒，却能极大地提升菜品的成功率和口感。我尝试做了其中的“红烧排骨”，味道醇厚，排骨酥烂，家人赞不绝口，连平时不爱吃排骨的女儿都多吃了一碗。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多美食书都有些提不起兴趣，要么就是太复杂，要么就是食材太奇特。但《二狗妈小厨房之巧手家常菜》这本书，真的让我眼前一亮。它的风格非常朴实，没有华丽的辞藻，也没有过度的渲染，就是用最真诚的态度，分享最实用的家常菜。我喜欢作者“乖乖与臭臭的妈-RT”那种轻松幽默的笔触，仿佛在和一位老朋友分享她的拿手好菜。书中的菜品非常接地气，很多都是我们日常生活中经常会遇到的食材，而且做法也是简单易懂，不需要什么特别的烹饪技巧。我尝试做了里面的“可乐鸡翅”，味道真的是出奇的好，比我之前尝试过的所有版本都要好吃，而且制作过程非常简单，几步就能搞定。更重要的是，这本书让我意识到，即便是最普通的家常菜，只要用心去做，也能做出令人惊喜的味道。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的传递，让我们在忙碌的生活中，也能找到属于自己的那份温馨和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！以前看到食谱，总是觉得步骤太多，食材也难找，望而却步。但《二狗妈小厨房之巧手家常菜》完全颠覆了我的认知。封面上的“乖乖与臭臭的妈-RT”就像一位和蔼可亲的邻居，用最简单易懂的语言，分享她最拿手的家常菜。我最喜欢的是，书里的每道菜都配有超详细的步骤图，而且每一个步骤都标注得非常清楚，比如“加入少许盐调味”，或者“翻炒至表面金黄”，让我这个完全没有烹饪基础的人，也能跟着一步一步做，而且成功率很高。我尝试做了里面的“青椒肉丝”，以前我做的青椒肉丝总是炒得干干巴巴的，但按照书里的方法，炒出来的肉丝非常嫩滑，青椒也保持了鲜亮的颜色，口感也特别好。这本书让我重拾了对烹饪的信心，每天都充满了动力去尝试新的菜式，也让我的餐桌变得越来越丰富，家人也越来越喜欢在家吃饭了。