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方敏 著

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• 健康
• 方敏
• 粤菜
• 滋补
• 煲汤

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663966

商品编码：29800669338

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	广东靓汤1000款
作者	方敏
定价	38.00元
ISBN号	9787807663966
出版社	广东旅游出版社
出版日期	2016-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装-胶订	开本：16开	重量：0.581
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

《广东靓汤1000款》从广东地区的经典靓汤中分门别类整理出广东靓汤大全。全书共有5大部分，分别为： 　　1. “四季美味靓汤”（春季平补靓汤、夏季清补靓汤、秋季滋补靓汤、冬季温补靓汤）； 　　2.“男女老幼营养靓汤”（儿童聪明靓汤、青少年成长靓汤、男性强身靓汤、女性滋养靓汤、中老年保健靓汤、孕妇营养靓汤、产妇调理靓汤）； 　　3.“不同体质健康靓汤”（平和体质、阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热体质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质）； 　　4. “特色滋补靓汤”； 　　5. “亚健康调理靓汤”。

编辑推荐

幸福是一碗好汤　　Happy Soup　　煲汤，在我记忆当中是件相当繁琐的事，是师奶们的拿手绝活。妈妈是名副其实的师奶，爱好煲汤，还津津乐道“多喝汤，营养足，精神好”。记忆中妈妈总能根据一人的体质准备好各种汤料，总能耐着性子煲上几个钟，熬成一锅热腾腾的、沁人心脾的好汤，总能让一人喝上了瘾。　　忘不了在喝汤的那段美好的时光。因为我从小挑食，不爱吃肉，妈妈怕我没营养，不聪明，于是经常煲汤给我喝。或许肉的精华都浓缩到汤里了，即使闻不得肉味的我，也不会太抗拒。虽然那时生活并不富裕，但妈妈总能变换着汤的口味让我着魔般地爱上喝汤，让我既补足了营养，又长好了身体。　　还记得大学毕业后的那年冬天，我将独自离开老到广州来工作。送我上车时，妈妈特地塞给我一个大暖瓶，里面是她熬夜煲好的羊肉汤，还千叮万嘱我要学会照顾自己，多煲点汤，补充营养，养足精神。摸着温热的暖瓶，我不以为然，觉得自己年轻得很，只要好好吃饭，不喝汤也照样过。没料到，打拼了几年，工作不但没什么成绩，身体也大不如从前了。于是，我又想起了妈好，想起了煲汤的种种好，而以前喝过的老火汤只能成了“回忆”。　　这或许是师奶妈妈“住汤”的魔力，让我回味无穷，牵挂一生。现在的我有条件有空闲去煲汤了，也买了N多教人如何煲汤的书来照葫芦画瓢。但是无论我多么努力，还是无法真实重现以前喝过的靓汤的味道，是火候不足，是搭配不合理，是耐性不够，还是我嘴巴刁了……也许改变的只是时间，美好的记忆却永远停留在了那曾经的温馨的一瞬间。　　如今，这看似矜贵的老火汤其实并非遥不可及，只要花点心思，搭配好食材，掌握好火候，给几分耐性，会有意想不到的惊喜和感动。用*科学的搭配，用*健康的做法，用*真切的爱心，煲出*美味的人生，这是我编写这本汤谱的初衷。　　幸福是什么？对我而言，幸福是用心熬制的一碗好汤，因为浓香的汤液已与我对人、对朋友的爱融为一体。

作者介绍

方敏媒体人，热爱粤菜烹饪，从事美食图书策划制作（特别是广东汤谱类制作）长达10年之久，与广东各大院校的营养学教授联系紧密，在多年编辑制作经验中积累、收集、采编出这本《广东靓汤1000款》，称之为“十年磨一剑”并不为过。

序言

岭南风物志：潮汕美食的千年传承与创新 作者： 邓海潮 出版社： 岭南文史出版社 装帧： 精装 页数： 880页 定价： 288.00元 --- 内容提要 本书并非寻常的食谱汇编，而是一部深入潮汕饮食文化的百科全书式著作。作者邓海潮先生，作为潮汕菜研究的资深学者，以其深厚的学养和长年的田野考察为基础，为读者全面展现了这片土地上，从古至今渗透在柴米油盐中的独特生活哲学与人文精神。全书以时间为轴，以地域为纬，细致描摹了潮汕地区独特的地理环境如何塑造了其“尚鲜、求本味”的烹饪理念。 第一卷：潮汕风土与饮食基因 本卷聚焦于潮汕地区得天独厚的自然禀赋及其对饮食习惯的根本性影响。潮汕，地处粤东沿海，三面环海，内接韩江、榕江、练江三大水系，这种“靠山吃山，靠海吃海”的地理格局，决定了潮汕食材的丰富性和对“鲜”的极致追求。 我们追溯了潮汕饮食的源头，从史籍记载中的古代闽越文化遗存，到宋元时期中原移民带来的北方饮食技艺，探讨了潮汕如何巧妙地将外来文化与本土资源融合，形成独树一帜的“潮州菜”体系。书中详述了“一菜一格，百菜百味”背后隐藏的调味哲学——并非重油重色，而是以“歘”（音xuā，意为快速、精准的烹饪动作）和对火候的精确拿捏，最大限度地保留食材的原始风味。 第二卷：海味潮韵：水产的艺术化 潮汕人对海鲜的理解，已超越了简单的食材概念，而是一种近乎虔诚的敬畏。本卷集中展示了潮汕人处理水产的精妙技艺。 生腌的极致： 详细解析了被誉为“冷盘之王”的生腌（如生腌血蚶、虾姑、蟹）的选材标准、腌制时间与调味配方。这不仅仅是技巧，更是一种对食材“新鲜度”的信任挑战。书中特别辟出章节探讨了不同海域、不同季节的生腌风味差异，以及如何通过“吊汁”（即用基础高汤调和海鲜的汁水）来升华整体口感。 鱼的百变身段： 涵盖了从石斑鱼、潮汕碟鱼到各种小杂鱼的烹饪方法。重点介绍了“打冷”的鱼饭文化——如何用最朴素的清蒸或浸煮，让鱼肉达到“皮爽肉滑，骨肉易离”的境界。 海味干货的“复活”： 探讨了鱿鱼干、虾米、蚝豉等干货在潮汕菜中扮演的“提鲜基石”角色，揭示了老火煲汤中干货如何提供深沉的底味。 第三卷：陆产精粹：田园风光的味道 潮汕腹地沃土肥饶，为素食和禽类的烹饪提供了广阔的舞台。 牛肉的哲学与刀工： 潮汕牛肉火锅已名扬天下，本书则从源头剖析。作者深入汕头及周边屠宰场，记录了黄牛的饲养方式，并详细图解了分割一头牛的“十八部位”标准，从吊龙、匙仁到五花趾，每一样部位适合的最佳涮烫时间被精确量化，形成了一套严谨的“吃牛规范”。 稻米与粿的千年情缘： 粿（kě，潮汕特色小吃）是潮汕饮食的灵魂符号。本卷系统梳理了不同季节、不同节庆的粿品，如清明节的鼠壳粿、中秋的芋泥粿、日常的红桃粿。从浸米、磨浆到蒸煮、塑形，每一步都体现了对传统制作工艺的坚持。特别是对“粿皮”韧度与“馅料”香气的平衡，进行了深入的理论阐述。 潮州功夫菜的传承： 重点介绍了复杂的宴席菜式，如“上汤浸狮头鹅”、“八宝素菜”，这些菜式需要数小时的准备和精湛的火候控制，是潮汕烹饪技艺的集中体现。 第四卷：潮州工夫茶：饮中的哲思 茶，是潮汕人生活中不可或缺的一部分，本书将茶道提升到文化研究的层面。 茶具的讲究： 详解凤凰单丛茶对“小壶小杯”的执着，阐释了朱泥、紫砂壶的特性如何影响茶汤的口感。 冲泡的仪式感： “烫壶、温杯、高冲、低斟”等步骤被细致拆解，不仅是技艺，更是一种修身养性的过程。书中特别记录了潮汕地区不同家族在奉茶礼仪上的细微差异，体现了社会结构在饮食中的映射。 第五卷：潮汕味道的现代转型与坚守 在全球化的浪潮下，潮汕饮食正面临新的挑战。本卷探讨了当代潮汕厨师如何在保留“尚鲜求本味”核心理念的同时，进行创新。例如，对传统卤水在选材和香料配比上的现代化改良，以及如何将传统的潮菜技法融入新派粤菜的表达。同时，作者也对过度商业化、食材来源不透明等现象进行了深刻的反思，呼吁保护那些正在消逝的传统手艺和地方风味。 本书特色： 1. 文献扎实，田野深入： 结合了历史文献、地方志与作者数十年的口述史记录，确保了资料的权威性与鲜活性。 2. 图文并茂，细节考究： 包含大量珍贵的历史图片、手绘的食材解剖图和烹饪步骤示意图，帮助读者直观理解复杂技艺。 3. 文化脉络清晰： 不仅教授“如何做”，更解释了“为何如此做”，将饮食置于潮汕的宗族文化、海洋哲学和社会变迁的大背景下进行解读。 适读人群： 历史爱好者、美食学者、专业厨师、对中国地域文化感兴趣的普通读者。本书将带领您穿越时空，品味一个关于海洋、土地与匠人精神的传奇故事。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，对我来说更像是一次对“家常味道”的重新发现之旅。现代生活节奏快，很多人已经忘记了慢炖细熬的意义，但方敏的文字总能唤起那种对家庭温暖和健康生活的向往。书中收录的很多汤品，都是日常生活中非常实用、食材易得的类型，例如各种营养粥品和适合儿童饮用的清淡汤水。她非常注重实用性，很多汤品明确标注了烹饪所需时间，帮助忙碌的上班族也能挤出时间为家人煲一锅爱心汤。我特别喜欢她对“家庭版”和“专业版”汤谱的区分，既满足了日常需求，也为有更高要求的读者提供了进阶的挑战。书中的语言充满了烟火气，没有太多高深莫测的术语，读起来非常亲切。它成功地拉近了专业厨艺与普通家庭之间的距离，让“靓汤”不再是遥不可及的米其林标准，而是触手可及的日常关怀。这本书带来的不仅是味蕾的享受，更是一种回归质朴、关爱健康的积极心态。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本汤谱的时候，第一感觉是它的“厚重感”，这里的厚重不仅仅指物理上的重量，更是指内容的丰富性和专业性。我一直对广东靓汤抱有极大的兴趣，但市面上流传的很多资料都过于碎片化，很多关键的药材配伍比例含糊不清。然而，这本书在这方面做得极其出色。方敏女士似乎倾注了毕生心血在这本厚厚的册子里，她对一些传统老火汤的考究达到了近乎“学术”的严谨程度。比如，她会详细对比不同品种的猪骨或鸡肉在长时间炖煮后对汤味和滋补效果的影响，这种精细的对比分析，是其他普通食谱中难以见到的。更难能可贵的是，她并没有将汤水烹饪神秘化，而是用非常平实的语言，将复杂的传统技艺拆解成易于理解的步骤。我尤其喜欢其中关于“水质”和“煲汤容器”的章节，这些细节往往是决定一煲靓汤成败的关键，但常常被其他书籍忽略。读完这本书，我感觉自己对“火候”的理解提升到了一个新的层次，不再是凭感觉操作，而是有了科学的依据和系统的认识。这绝对是值得收藏和反复研读的案头宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东靓汤1000款 方敏》简直是汤水爱好者的福音，我原本以为市面上类似的食谱已经够多了，但这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅是一本简单的食谱汇编，更像是一部关于岭南养生智慧的百科全书。方敏老师的文字功底非常扎实，对于每款汤品的介绍，从食材的选择、药材的搭配，到火候的掌控，都讲解得细致入微，让人仿佛置身于岭南的厨房之中，亲自跟随她的指导烹制。我尤其欣赏她对“时令”概念的强调，书中清楚地指出了不同季节最适合饮用的汤品，这对于注重养生的人来说太重要了。比如，针对夏季湿热的汤品，她会推荐几款清热祛湿效果显著的组合，并且会解释为什么这些食材组合在一起具有特定的功效，而不是简单的罗列配方。书中的排版和图片设计也做得非常用心，每一道汤都有清晰的步骤图，即便是厨房新手也能轻松上手。我最近尝试做了几款药膳汤，家人都赞不绝口，感觉身体都轻盈了不少。这本书的价值远超其售价，它教会我的不仅仅是做汤的技巧，更是一种健康的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对食谱类书籍通常持保留态度，总觉得很多都是凑数和重复劳动。但《广东靓汤1000款》彻底颠覆了我的看法。它的“1000款”绝非虚言，内容密度之大令人咋舌。我花了好几天时间翻阅目录，发现它几乎覆盖了所有能想到的食材组合，从寻常的瓜果蔬菜到较为罕见的药材，都有涉猎。这本书的厉害之处在于它不仅提供了基础款，更有许多令人耳目一新的创新搭配。比如，书中介绍了几款融合了西式香料的改良靓汤，味道层次感极其丰富，为传统汤品注入了新的活力，这让习惯了传统口味的人也能找到惊喜。方敏的叙述风格非常活泼，阅读起来毫无压力，就像一个经验丰富的大厨在旁边耳提面命。她时不时会插入一些烹饪小贴士，比如如何快速去除肉类的腥味，或者如何让汤色更加清澈漂亮，这些“江湖经验”比大段的理论介绍更具操作价值。这本书简直就是一本行走的“汤水词典”，无论何时翻开，总能找到需要的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大震撼是其对“地域性”和“季节性”的深度挖掘。广东地大物博，不同区域的气候和物产都有差异，方敏老师似乎跑遍了广东的各个角落，搜集了最具代表性的汤方。我来自珠三角以外的地区，很多本地人都不熟悉的“山珍”汤品，这本书里都有详细的记录和指导。它不仅仅是教你做汤，更是在讲述岭南地区的人文风情和气候适应之道。书中对药材的讲解尤其到位，很多药材在其他地方只是作为配角出现，但在这里却被赋予了核心地位，并详细说明了如何辨识真伪以及炮制方法，这体现了作者对食材的尊重和专业素养。我曾尝试用书中的方法煲了一款针对特定体质的药汤，效果显著，这让我对中医食疗有了更深的信任。这本书的价值在于它建立了一套完整的知识体系，而不是零散的配方堆砌，对于想要系统学习广东汤文化的人来说，这是不可多得的珍贵资料。