50道全世界X简单的 低卡大餐 [法]J.-F. Mallet(让- 弗朗索瓦·马莱),杨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] J.-F. Mallet让- 弗朗索瓦·马莱 著

图书标签:

• 低卡路里
• 健康饮食
• 轻食
• 法国美食
• 家常菜
• 快手菜
• 减脂餐
• 营养食谱
• 简单易学
• 美食教程

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121300639

商品编码：29800652844

包装：精装

出版时间：2016-11-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	50道全世界X简单的 低卡大餐
作者	J.-F. Mallet(让- 弗朗索瓦·马莱),杨
定价	49.90元
ISBN号	9787121300639
出版社	电子工业出版社
出版日期	2016-11-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：精装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

“在日常生活中，除了几片菜叶加酸奶和苹果，还有什么吃法不会变胖？”这是作者法大厨马莱先生创作本书的初衷！简单美食、低卡回归！本书精选了50道低卡大餐的简单做法，涵盖前菜、主菜、沙拉、甜点和汤，只需3~5款食材便可成一道美食。而作者精心挑选了丰富的低卡食材，用更健康的蒸、煮等烹饪方法，大部分菜品不需要用油，甜点不含糖精。因此，这本书并不是寡淡的餐，而是低卡、低油、低负担的高颜值美食。通过搭配简单易买的食材和各式各样的口味，我们完全可以在短时间内做出清爽美味的菜品，甚至是博得满堂彩的大餐。健康，且瘦。

编辑推荐

“身边的食材，简单的步骤，你我都能轻松做出的西餐常菜”，这一次，我们主打的是“低卡”的健康理念。本书在法一经出版，便延续了销售盛况，常年稳居畅销书排行榜的位，点燃了新一波热潮。 法版中收录了近200道菜式，但在中版中，我们只选取了50道！反复筛选，不断比较，标准是： 1.食材易得，身边的超市能轻松买到！ 2.时间不超过30分钟，步骤简明； 3.低卡美味颜值高！ 精挑细选出来的50道低卡美味，6道前菜、6道沙拉、6道汤、26道主菜，6道甜点，在这2016年的冬天，*的畅销书，这么惊喜的价格，还有什么可犹豫的呢！快~动~手~！

作者介绍

J.F.马莱，生于法蒙塔日，毕业于巴黎斐杭狄高等厨艺学校。他曾在多餐厅担任主厨，并与多位世界名厨并肩工作过。《50道全世界*简单的低卡大餐》是他的第二本书。 除了是专业的大厨，马莱还是专业的美食摄影师。他自创自拍，书中的每个细节看似极简，实则深思熟虑。他是法的美食作，出版过《纽约味道》、《烹饪在马里：在50道食谱中穿越马里》等十余本美食图书。如今，他的足迹遍布欧亚美非，只为了近距离真实记录世界各地的美味。

序言

《舌尖上的艺术：从古至今的烹饪哲学与风味探寻》 本书并非专注于介绍简易的低卡食谱，而是带领读者进行一场跨越时空的烹饪之旅，深入探索食物背后的文化、历史、科学与艺术。我们旨在揭示烹饪如何从单纯的生存需求演变为一门精妙的技艺和一种深刻的表达方式。 第一部分：烹饪的起源与文明的演进 本章追溯人类与火的相遇，探讨烹饪技术如何塑造了早期人类的社会结构与生理进化。从泥土烤炉到现代的分子料理设备，我们将考察不同历史阶段的关键技术革新，例如发酵、腌制和蒸馏的发明，及其对食物保存和风味复杂性的贡献。 1.1 从生食到熟食：人类的“烹饪革命” 详细分析考古学证据，论证熟食在人类大脑容量增长中所扮演的关键角色。研究不同文明如何围绕火堆建立起最初的社群模式。 1.2 农业革命与地方风土的塑造 探讨农业兴起后，特定地理环境如何催生出独具特色的食材体系。深入分析“风土”（Terroir）的概念，不仅局限于葡萄酒，延伸至谷物、蔬菜和畜牧业，理解地方性如何定义了早期饮食的边界与特色。 第二部分：风味的构成与化学的魔力 本部分将拆解我们感知的“美味”的科学基础。它超越了简单的营养学分类，进入到化学和感官科学的领域，解释食物在口中和鼻腔内发生的复杂反应。 2.1 味道的五重奏与超越 系统介绍酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道的味觉受体机制。重点探讨“鲜味”的发现历程及其在全球美食中的应用。此外，还将深入探讨口感（Mouthfeel）的物理特性，如粘度、颗粒感和温度对整体风味体验的影响。 2.2 褐变反应与复杂香气的诞生 详尽阐述美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的化学路径。通过实例说明，正是这些反应，赋予了烘烤面包的麦香、煎牛排的焦香和咖啡豆的醇厚。我们将介绍如何通过精确控制温度和湿度，引导这些反应产生特定的风味分子。 2.3 香气轮廓与嗅觉记忆 探讨嗅觉在味觉体验中的主导地位。介绍如何使用香气轮廓图（Aroma Wheels）来系统分析和描述复杂的食物香气，以及这些香气如何与个人记忆和文化背景深度关联。 第三部分：全球美食图谱的深度剖析 我们将避开简化的菜系分类，转而关注不同烹饪传统中核心技艺的传承与创新。 3.1 亚洲：高汤、腌渍与发酵的艺术 重点剖析东亚、东南亚和南亚地区，高汤（如日式高汤Dashi、中式老火汤）在构建风味基础上的不可替代性。深入研究发酵技术（如酱油、味噌、泡菜）如何创造出深度和复杂度，以及它们在维持肠道健康方面的传统认知。 3.2 欧洲：酱汁体系与精细分割 考察以法国为代表的古典烹饪体系，重点解析其对“母酱”（Mother Sauces）的建立和衍生。分析其对食材处理的精细化要求，以及如何通过精准的火候控制来体现食材的本味。 3.3 美洲与新世界：本土食材的复兴与融合 聚焦中美洲和南美洲的本土烹饪智慧，如玉米的碱处理（Nixtamalization）对营养吸收的意义，以及辣椒（Capsicum）的育种和调味潜力。探讨全球化背景下，新旧食材的碰撞与融合所产生的全新烹饪流派。 第四部分：烹饪的哲学与当代理念 本章关注现代厨师如何看待食物与环境、健康的关系，以及新兴的烹饪理念对传统实践的挑战与革新。 4.1 从“食疗”到“可持续性”：厨师的社会责任 探讨“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的深层含义，不只是追求新鲜，更关乎食物的伦理采购和减少食物浪费（Food Waste）。分析零浪费烹饪（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的实践方法。 4.2 分子料理与烹饪的未来疆界 审视现代主义烹饪（Modernist Cuisine）对传统规则的解构。介绍如球化、乳化、冷冻干燥等现代技术的原理，并非作为噱头，而是作为精确控制风味释放和口感体验的工具。分析这些技术如何帮助厨师更清晰地表达食材的本质。 4.3 烹饪中的“意图”与“记忆” 探讨烹饪行为本身的情感价值。家庭烹饪、仪式性食物以及地域性节庆食品中蕴含的文化密码。强调优秀的烹饪不仅仅是遵循食谱，而是融入了时间、心意和文化传承的综合表达。 结语：无尽的餐桌 总结烹饪作为一种永恒的人类活动，它连接着历史、科学、艺术与社群。每一道菜肴都是一次微型的文化发现之旅，引导我们以更尊重、更深入的方式去体验我们每日的食粮。本书旨在激发读者对食物背后故事的好奇心，而非仅仅关注卡路里或简易步骤。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书给我最深的印象，是它如何用最简洁直观的方式，将“低卡”和“美味”这两个有时看似矛盾的概念巧妙地结合在一起。翻开书页，我立刻被那些色彩鲜艳、充满诱惑力的食物照片吸引了，每一张都仿佛在低语：“即使低卡，也能如此享受！” 很多时候，人们对“低卡”的误解就是“无聊”和“寡淡”，但这本书彻底打破了我的刻板印象。它所呈现的菜肴，从早餐的活力能量碗，到午餐的清爽沙拉，再到晚餐的满足感主菜，甚至是健康的甜点，都充满了创意和惊喜。我特别喜欢它关于食材选择的建议，很多都是我日常生活中容易获取，但之前从未想过可以用在低卡食谱中的。比如，书中提到利用各种香料和草药来提升菜肴的风味，而不是依赖高热量的酱料，这一点让我受益匪浅。我尝试了几道菜，比如那个用藜麦和各种蔬菜做的色彩斑斓的沙拉，还有那个用烤鸡胸肉搭配柠檬香草的简单料理，都让我惊喜连连。不仅味道好，而且制作过程也异常简单，很多菜肴甚至不需要复杂的烹饪技巧，即使是厨房新手也能轻松上手。这对于我这种平时工作繁忙，但又想吃得健康又美味的人来说，简直是福音。它教会了我如何更聪明地选择食材，如何用简单的烹饪方法释放食材的原味，以及如何在日常饮食中融入更多的健康元素，而这一切，都没有牺牲掉我对美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

评价二 坦白说，我在拿到这本书之前，对“低卡大餐”的期待值并不高，总觉得这类食谱要么过于专业，要么就是乏善可陈。然而，《50道全世界X简单的低卡大餐》完全颠覆了我的认知，它就像一位经验丰富的朋友，轻声细语地向我展示了健康饮食的无限可能。这本书最打动我的地方在于它的“简单”二字。这里的“简单”并非指食材的随意堆砌，而是指在精挑细选的食材基础上，通过最少、最易懂的烹饪步骤，达到最理想的美味效果。我尤其欣赏书中那些贴心的细节，比如对于每道菜的热量和营养成分标注，这让我能够更清晰地了解自己摄入的能量，从而更好地管理我的饮食目标。此外，书中提供的许多搭配建议，也给了我很大的启发。它不仅仅是给出一道道独立的菜谱，更是在引导我构建一种健康饮食的思维方式，如何将不同的低卡食材巧妙组合，创造出既有饱腹感又富含营养的餐点。我尝试了其中一道用烤三文鱼搭配烤芦笋的食谱，简单到难以置信，但味道却层次丰富，鱼肉的鲜美和芦笋的清脆完美融合，完全不像我之前想象中的“减肥餐”。更棒的是，书中还提供了一些关于食材替换的建议，这让我能够根据自己手边的材料进行调整，增加了食谱的实用性和灵活性。这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜，它不仅让我吃得更健康，也让我对烹饪和美食有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

评价三 这本书的魅力在于它所传递的那种轻松、愉悦的烹饪氛围，仿佛一位亲切的导师，手把手地教你如何在家中就能做出既符合健康标准，又能满足味蕾享受的美味佳肴。我之前总觉得低卡饮食意味着繁琐的计算和单调的选择，但这本书让我看到了完全不同的景象。它聚焦于“简单”，不仅仅是步骤的简化，更是思维的简化。很多菜肴的灵感都来自于世界各地的经典菜肴，经过作者巧妙地改良，变得更加低卡健康，却保留了原有的风味精髓。我最喜欢的是书中对于食材的讲解，它不仅仅是列出食材清单，还会简单介绍这些食材的营养价值和烹饪时的特点，让我对这些食材有了更深的了解。例如，关于如何选择优质的蛋白质来源，如何巧妙地利用蔬菜来增加饱腹感，如何用天然的调味料来提升风味等等，这些都非常实用。我尝试了书中的一个意面食谱，用全麦意面搭配大量的蔬菜和瘦肉，酱汁也尽量简化，结果令人惊艳，味道浓郁，口感丰富，一点也不像我想象中的“寡淡无味”。这本书的排版也非常友好，清晰的步骤说明和精美的图片，让整个烹饪过程变得流畅而充满乐趣。它让我意识到，健康饮食并非遥不可及，也并非意味着牺牲口感，这本书就是最好的证明。

评分☆☆☆☆☆

评价四 从这本书中，我体验到了一种前所未有的健康饮食新视角。过去，我总觉得“低卡”就等于“吃草”，要忍受各种美食的诱惑，但这本书彻底打破了这个观念。它所呈现的“大餐”概念，即使是低卡，也充满了丰盛感和满足感。我特别欣赏作者在选材上的独到之处，很多都是日常生活中随处可见的食材，但经过巧妙的搭配和处理，就能变成一道道令人垂涎的低卡美味。书中没有那些让人望而生畏的复杂技巧，也没有需要特殊渠道才能买到的昂贵食材。取而代之的是，是用最常见、最易得的食材，通过最简单、最直接的烹饪方法，来呈现食物最纯粹的风味。我尝试了其中的一个烤鱼食谱，简单地用柠檬和香草调味，但烤出来的鱼肉鲜嫩多汁，搭配上书中推荐的蔬菜沙拉，简直是一顿完美的午餐。这本书最大的价值在于，它教会了我如何在忙碌的生活中，依旧能够享受烹饪的乐趣，并且做出既健康又美味的餐点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本健康饮食指南，指引我走向更健康、更美好的生活方式。每当我想要为自己准备一顿健康又美味的餐食时，我都会毫不犹豫地翻开这本书，它总能给我带来新的灵感和动力。

评分☆☆☆☆☆

评价五 这本书给我的最大感受，是它如何将“简单”和“美味”这两个核心要素，毫不费力地融入到每一道低卡大餐之中。我一直认为，真正的低卡饮食，不应该是一种负担，而是一种可持续的生活方式，而这本书恰恰做到了这一点。它所提供的50道食谱，每一道都充满了创意和诚意，既有对经典菜肴的致敬，也有对现代健康饮食理念的深刻理解。我最喜欢的一点是，它并没有一味地追求“零卡”，而是更加注重营养均衡和食材本身的鲜美。很多食谱都巧妙地利用了蔬菜的天然甜味和香料的丰富层次，来替代高热量的酱汁和调味品，这使得菜肴不仅低卡，而且味道更加清爽、健康。我尝试了书中介绍的一款鸡肉沙拉，用新鲜的时蔬搭配烤鸡胸肉，淋上特制的低脂酱汁，口感清爽，味道丰富，吃完之后完全没有负担感。更重要的是，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的厨师在与你分享他的烹饪心得，每一个步骤都清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松掌握。它让我对低卡饮食有了全新的认识，原来健康也可以如此美味，如此触手可及。这本书不仅仅是一本食谱，更是我走向健康生活方式的得力助手，它让我相信，通过简单的努力，我同样可以享受到生活中的各种美味。