基本信息

书名：凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光)

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194906

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

日常生活中，无论是在哪个季节，凉拌菜都是我们餐桌上不错的开胃菜。本书收录了酸辣鲜香的重口味凉拌菜、缤纷绚丽的西式沙拉、诱人的肉类凉拌菜、鲜味十足的水产凉拌菜等约200款凉拌佳肴，酸、辣、甜、脆，各式家常凉拌滋味层出不穷。本书的每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有直观、方便的烹饪视频。且以时下流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源*限度的融合在一起，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，无需多花时间，便可迅速将美味菜式摆上自家餐桌。

目录

凉拌菜——拌出来的清凉味

目录

章 拌出幸福滋味

002 花样刀法，切出视觉美感

004 凉拌菜的四季养生秘诀

006 经典味汁的配制方法，为美味加分

008 凉拌菜的点睛之笔——调味油

009 五条小妙招，让沙拉变得更美味

010 凉拌菜制作有讲究

第二章 就好重口味，酸辣鲜香惹人馋味

013 酸辣肉片

014 湘卤牛肉

015 新版夫妻肺片

016 米椒拌牛肚

016 麻酱拌牛肚

017 凉拌麻辣羊腰

018 重庆口水鸡

019 怪味鸡丝

021 香辣鸡丝豆腐

022 无骨泡椒凤爪

023 麻辣鸭血

024 拌干明太鱼

025 蒜薹拌鱿鱼

025 青椒鱿鱼丝

027 中华海蜇

029 陈醋黄瓜蜇皮

031 虾仁五彩大拉皮

032 辣味虾皮

033 泡椒黄瓜

035 酱汁黄瓜卷

036 黔味凉拌茄子

037 擂辣椒

038 酱笋条

039 香辣春笋

041 炝拌手撕蒜薹

042 水豆豉拌折耳根

043 酸辣鱼腥草

045 野山椒杏鲍菇

047 酸辣魔芋结

048 山西陈醋花生

第三章 西式沙拉，缤纷绚丽的“舶来品”

050 德式土豆鸡蛋沙拉

051 木瓜鸡肉沙拉

053 鸡肉沙拉

054 秋葵鸡肉沙拉

054 鲜橙三文鱼

055 牛油果三文鱼芒果沙拉

056 土豆金枪鱼沙拉

057 百香果蜜梨海鲜沙拉

058 凯撒沙拉

059 菠菜沙拉

061 番茄奶酪沙拉

062 西蓝花沙拉

063 洋葱蘑菇沙拉

065 香草芦笋口蘑沙拉

067 彩椒鲜蘑沙拉

068 蛋黄土豆泥沙拉

069 土豆胡萝卜沙拉

071 油醋汁素食沙拉

072 冰镇芝麻蔬菜沙拉

073 蔬菜沙拉

073 华尔道夫沙拉

074 什锦蔬果沙拉

075 奶酪茄果沙拉

076 牛油果沙拉

077 冰镇橙汁水果沙拉

079 酸奶水果沙拉

080 橙盅酸奶水果沙拉

第四章 无肉不欢，吃一口就停不下嘴

083 如意白肉卷

085 白煮肉

086 蒜泥白肉

087 芝麻肉片

088 黄瓜里脊片

089 香辣肉丝白菜

090 芝麻拌猪耳

091 豆芽拌猪肝

092 卤猪腰

093 凉拌猪肚丝

094 香葱红油拌肚条

095 凉拌牛肉紫苏叶

097 豆腐皮拌牛腱

099 葱油百叶

100 芥末牛百叶

101 凉拌牛百叶

103 红油蹄筋

105 葱油拌羊肚

106 葱香拌兔丝

107 海蜇黄瓜拌鸡丝

108 魔芋鸡丝荷兰豆

109 茼蒿拌鸡丝

110 鸡丝茄子土豆泥

111 鸡肉拌黄瓜

112 凉拌手撕鸡

112 香糟鸡条

113 棒棒鸡

115 椒麻鸡片

116 苦瓜拌鸡片

117 凉拌西芹鸡片

117 西芹拌鸡胗

119 卤水拼盘

120 车前草拌鸭肠

121 老醋拌鸭掌

122 炝拌鸭肝双花

第五章 汇聚鲜滋味，就是让你流口水

124 葱椒鱼片

125 金枪鱼鸡蛋杯

126 南乳墨鱼花

127 醋拌墨鱼卷

127 拌鱿鱼丝

129 五彩银针鱿鱼

130 椒油鱿鱼卷

131 豉汁鱿鱼筒

133 日式梅肉沙司拌章鱼秋葵

135 凉拌八爪鱼

136 蟹柳拌滑菇

137 醋拌海参

138 凉拌杂菜北极贝

139 芥辣荷兰豆拌螺肉

140 香菜拌血蛤

141 毛蛤拌菠菜

142 蒜香拌蛤蜊

142 淡菜拌菠菜

143 黄瓜拌花甲肉

145 老虎菜拌海蜇皮

146 醋香芹菜蜇皮

147 白菜梗拌海蜇

148 蒜泥海蜇萝卜丝

149 桔梗拌海蜇

149 黑木耳拌海蜇

150 虾皮老虎菜

151 海带丝拌菠菜

152 芝麻双丝海带

第六章 爽口素拌，原来蔬食也如此美味

154 姜汁拌空心菜

155 上海青拌海米

156 油淋菠菜

157 糖醋菠菜

158 枸杞拌菠菜

159 姜汁拌菠菜

160 凉拌田七叶

161 田七拌木耳

163 北京辣白菜

164 芥末墩儿

165 蛋丝拌韭菜

166 凉拌芹菜叶

167 凉拌嫩芹菜

167 黑蒜拌芹菜

169 炝拌生菜

170 金针菇拌紫甘蓝

171 凉拌爽口西红柿

172 酸辣木瓜丝

173 爽口酸辣瓜条

174 木耳拍黄瓜

175 凉拌黄瓜

176 椰子油拌彩椒

177 糖醋拌佛手瓜

177 彩椒拌苦瓜

178 生菜拌苦瓜

179 茄子拌青椒

181 手撕茄子

183 拌茄子土豆片

184 黄瓜拌土豆丝

185 香辣莴笋丝

186 凉拌莴笋条

187 白菜梗拌胡萝卜丝

188 醋香胡萝卜丝

189 西瓜翠衣拌胡萝卜

191 爽口凉拌菜

192 橄榄油芹菜拌白萝卜

193 南昌凉拌藕

194 亚麻籽油拌秋葵

195 凉拌秋葵

196 豆芽拌粉条

196 香辣黄豆芽

197 四季豆拌鱼腥草

198 腐乳凉拌鱼腥草

199 凉拌折耳根

200 洋葱拌腐竹

201 玉米拌洋葱

203 东北大拌菜

204 拌老虎菜

205 爽口拌菜

207 东北拌凉菜

208 豆皮拌豆苗

209 凉拌卤豆腐皮

210 五香豆腐丝

211 香干丝拌香菇

212 香菜香干丝

213 葱丝拌熏干

213 芹菜拌豆腐干

215 薄荷拌豆腐

217 什锦凉拌豆腐

218 凉拌油豆腐

219 枸杞拌蚕豆

220 五香黄豆香菜

221 红油拌秀珍菇

223 清拌金针菇

224 手撕杏鲍菇

225 橄榄油蒜香蟹味菇

226 红油拌杂菌

227 凉拌银耳

228 乌醋花生黑木耳

229 凉拌木耳

231 五彩大拉皮

232 皮蛋拌魔芋

作者介绍

甘智荣，中国烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术教学主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

序言