牛肉 9787518411283 王永贤-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王永贤 著

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• 食材
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• 中华美食

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：29800505676

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：牛肉

定价：48.00元

作者：王永贤

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518411283

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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无

内容提要

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牛肉不仅是家常食材，更是中餐厅、西餐厅食材。

本书配合大量实物图片，详细地介绍了各个部位牛肉的味道、口感特征及烹饪方法，将牛肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不仅强调原汁原味和融合创新，更是包括食材选择、烹饪方式介绍、烹饪技巧等相关实用信息的介绍。当地、当季食材互相搭配，用精细诠释。

享受百变牛肉烹饪技巧。只要愿意尝试，每道菜都可以成为桌上佳肴。

目录

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无

作者介绍

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王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客好评。著有《牛排烹饪全书》。

文摘

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序言

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远古的回响：探寻石器时代的生存智慧 本书带领读者穿越时空，回到人类文明的黎明——旧石器时代。这不是一部枯燥的考古报告，而是一部充满生命力的历史画卷，展现了早期智人如何凭借惊人的适应能力和不断进化的智慧，在严酷的自然环境中开创出属于自己的生存之道。我们将深入探讨他们的日常起居、工具制造的演变、狩猎采集的策略、复杂的社会结构，以及那些深深烙印在岩壁上的早期艺术表达。 第一章：冰与火的摇篮——旧石器时代的地理与气候背景 人类的早期历史与地球的气候变迁紧密相连。本章首先勾勒出更新世时期，特别是第四纪冰期对人类生存环境的塑造作用。我们将考察欧亚大陆和非洲的古地理面貌，了解冰川的扩张与退缩如何影响了动植物的分布，进而决定了早期人类的迁徙路径和资源可得性。重点分析了气候波动如何成为推动技术革新和社会适应的主要外部驱动力。通过对古环境数据的解读，读者将直观感受到早期人类所面对的生存压力——忽而极寒的冰原，忽而温暖的间歇期，每一种变化都要求他们具备前所未有的灵活性。 第二章：手艺的诞生——从砾石工具到精细石器的飞跃 工具，是区分人类与其他动物的关键标志。本章详尽考察了石器技术的发展脉络，从最早期的“奥杜威文化”中粗犷的砍砸器，到“阿舍利文化”中对称精美的双面手斧，再到莫斯特文化中通过“勒瓦娄哇技术”预制石核的精细化流程。我们将逐一剖析这些工具的制作流程，解释每一种技术革新背后所蕴含的认知飞跃——从简单的敲击到复杂的预规划。手斧不仅仅是切割工具，更是早期人类心智成熟和空间想象力的物化体现。我们还将探讨骨器、木器等有机材料工具的局限性与重要性，以及它们如何协同石器，构建起完整的生存工具箱。 第三章：觅食的艺术——狩猎、采集与生态平衡 在没有农业的时代，食物的获取是生存的第一要务。本章专注于早期人类的觅食策略。狩猎并非蛮力相加，而是高度组织化的集体行为。我们将重构典型的更新世大型动物狩猎场景——从如何追踪猛犸象、洞狮等巨型动物，到如何利用地形和简单的陷阱完成捕杀。同时，采集活动的重要性同样不容忽视。采集者对植物知识的掌握，包括可食用性、药用价值和季节性分布，是他们得以长期存续的基石。本章强调了早期人类与自然环境之间形成的一种动态平衡关系，他们的活动深刻影响了局部生态，但总体上仍是生态系统中的一个组成部分，而非完全的主宰者。 第四章：火的驯服者——走出洞穴，构建社会空间 火的掌握是人类发展史上一次里程碑式的革命。本章探讨了火在早期人类生活中的多重角色：取暖、防御野兽、延长活动时间以及最关键的——食物的烹饪。烹饪不仅提高了营养吸收率，也极大地改善了食物的口感和安全性，被认为是促进人类大脑进一步发育的关键因素之一。随着对火的控制，人类开始建立起更加稳定的居所，从临时的避难所过渡到结构化的洞穴营地或半地穴式建筑。营地内部的布局揭示了最早期的社会分工和家庭单元的雏形，火堆周围成为了信息交流、技能传授和社会凝聚力的中心。 第五章：心智的觉醒——死亡、信仰与早期艺术 随着智人的发展，物质生活之外的精神世界开始萌芽。本章聚焦于旧石器时代晚期（特别是旧石器时代晚期）出现的复杂行为：有意识的墓葬实践。通过对墓葬中随葬品的分析，我们可以窥见早期人类对死亡的认知，可能包含着对来世的初步想象或对逝者的情感依恋。更引人注目的是洞穴壁画的出现。我们细致分析了拉斯科、阿尔塔米拉等著名洞穴壁画的艺术风格、描绘的主题（多为大型动物和狩猎场景）以及可能的象征意义。这些艺术活动不再仅仅是为了生存所需，而是表达观念、传递信息，标志着人类符号思维和抽象思维的成熟。 第六章：迁徙的脚步——走出非洲与全球扩散 早期人类的历史，也是一部不断迁徙和适应的历史。本章追踪了“走出非洲”的壮阔旅程。从最早的直立人向亚洲和欧洲的扩散，到智人如何最终取代或融合了其他古人类群体（如尼安德特人）。我们将分析不同地理区域的族群在面对各自独特环境时所展现出的技术和文化适应性差异。例如，西伯利亚和美洲的早期定居者，他们必须掌握极寒环境下的生存技术，并最终完成了人类对地球主要大陆的覆盖。 结语：我们从何处来 本书的终点并非历史的尽头，而是对这段漫长史诗的总结。旧石器时代为我们提供了理解人类本性的最初蓝图。他们所展现出的坚韧不拔、持续学习和协作精神，是构建后续所有文明的基石。通过对这些“远古的回响”的深入考察，我们得以更清晰地认识到，我们今天的文化、技术乃至社会结构，都深深植根于那段在冰川阴影下摸索前行的漫长岁月之中。对石器时代先民的理解，就是对人类自身起源最深刻的追溯。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是，它真的非常“实在”。我一开始以为它就是一本简单的菜谱，但翻开后才发现，里面蕴含着作者对牛肉这个食材的深刻理解和多年经验的沉淀。我特别喜欢里面关于牛肉处理的章节，作者不厌其烦地讲解了如何挑选牛肉、如何去除筋膜、如何按照纹理切块等等。这些看似基础的步骤，其实是决定一道菜口感的关键。作者的文字风格很朴实，没有太多花哨的形容词，但每一个字都透露着专业和用心。他会告诉你，为什么某些部位的牛肉需要提前腌制，为什么某些部位需要冷藏后再切，这些知识点对于我这样非专业厨师来说，简直是如获至宝。而且，书中还穿插了一些关于不同国家牛肉烹饪文化的介绍，让我了解到，原来一道简单的牛肉菜肴，背后可能还承载着丰富的历史和文化。阅读这本书的过程，更像是在和一位经验丰富的老朋友交流烹饪心得，他不仅会教你“怎么做”，更会告诉你“为什么这样做”，让你知其然，更知其所以然。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉是它“有料”，不像市面上很多食谱那样，只是简单地罗列几道菜名和步骤。这本书给我的感觉是，作者真的把毕生所学都倾囊相授了。我特别被其中关于牛肉不同部位的详细讲解所打动。从牛腱、牛腩到牛排、牛柳，每一个部位的特点、最适合的烹饪方式，作者都描述得十分到位。他用了很多形象的比喻，比如形容牛腩的筋膜如同“筋骨”，需要通过长时间的炖煮才能变得软糯入味；又比如形容牛排的肌理如同“丝绸”，需要快速高温煎制才能锁住汁水，保持鲜嫩。这些生动的描述，让我在阅读的时候，仿佛就能在脑海中勾勒出牛肉在烹饪过程中发生的变化。而且，作者在介绍每种烹饪方式时，都非常注重细节。比如煎牛排，他会详细说明如何预热平底锅，如何控制油温，什么时候翻面，甚至连最后“醒肉”的步骤都一一提及。这些看似微小的细节，却是决定一道菜成败的关键。读完这部分，我感觉自己对烹饪的理解又上了一个台阶，不再是简单地照葫芦画瓢，而是开始思考“为什么”要这样做，背后的原理是什么。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的风格很独特，它不像那种只告诉你“怎么做”的书，而是试图告诉你“为什么这么做”，并带你深入了解牛肉的世界。我尤其喜欢其中对不同牛肉风味的研究，作者通过各种图表和文字描述，清晰地展示了不同品种、不同产地牛肉在肉质、脂肪分布、风味上的细微差别。我以前总觉得牛肉就是牛肉，但读完这本书，我才意识到，原来它也有“性格”和“故事”。作者对于不同烹饪手法与牛肉部位的搭配，也有着独到的见解。他不会简单地推荐一种做法，而是会分析为什么某种做法适合某个部位，例如，他会解释为什么牛腱适合炖煮，因为它含有丰富的胶原蛋白，经过慢炖能转化为软糯的口感，而牛排则更适合快速煎烤，以保留其原始的风味和汁水。这种深入浅出的讲解，让我对食材有了更深的敬畏，也让我对烹饪这门艺术有了全新的认识。书中的很多描述，都充满了作者对美食的热爱和对细节的执着，读起来让人觉得既专业又亲切，仿佛在和一位经验丰富的大厨交流。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，就像是在进行一场味蕾的探险，每一个章节都像是一个新的目的地，充满了惊喜和发现。作者在讲解牛肉的部位时，运用了非常生动的语言，将原本略显枯燥的解剖学知识，转化成了充满吸引力的描述。我尤其喜欢他对不同部位牛肉口感和风味的对比分析，他会细致地描绘出牛腩的“韧”与“糯”，牛排的“嫩”与“香”，以及牛腱的“筋”与“醇”。这种细致入微的观察和描述，让我仿佛能够通过文字“品尝”到不同牛肉的独特魅力。而且，书中对于烹饪技巧的讲解，更是达到了“吹毛求疵”的境界。例如，在讲到如何煎出完美的牛排时，作者会详细解释火候的控制、油温的掌握、甚至连食材下锅前的“回温”都有提及。这些看似微不足道的细节，却往往是决定一道菜肴成败的关键。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位烹饪大师与你进行的一场深度对话，他用真诚而专业的语言，引导你一步步走进牛肉的美味世界，让你在实践中不断成长，最终成为自己餐桌上的大厨。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种朴实而又充满力量的感觉，牛皮纸质感的背景，搭配着一幅写实的牛肉部位图，色彩柔和却又不失鲜明。我本来对烹饪涉猎不深，更多的是出于好奇心，想了解一下“牛肉”这个主题能被写出怎样的故事。拿到书后，我翻开目录，发现它不仅仅是简单的菜谱集合，而是将牛肉的品种、处理方法、烹饪技巧，甚至是一些文化背景都包含在内。读着开篇关于不同牛种风味差异的介绍，我就被深深吸引了，原来同一道菜，选用不同的牛肉，味道竟然能天差地别。作者在文字的叙述上，没有使用过于华丽的辞藻，而是以一种平实、真诚的语调，娓娓道来。仿佛他本人就站在厨房里，耐心教你如何辨别一块好的牛肉，如何下刀切出完美的纹理，如何掌握火候让肉质达到最佳的口感。我尤其喜欢其中关于“养牛”的部分，虽然我不是养牛的，但了解了牛的生长环境、饲养方式如何影响牛肉的品质，这让我对食物有了更深的敬畏。这种知识性的补充，让这本书的价值远超一本普通的食谱，它更像是一本关于牛肉的百科全书，开启了我对食材更深层次的认知。