营养靓汤王 9787534450204 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张丰裕 著

图书标签:

• 营养保健
• 养生
• 食谱
• 汤品
• 健康饮食
• 家庭料理
• 中医养生
• 滋补
• 美食
• 烹饪

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534450204

商品编码：30137145533

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：营养靓汤王

定价：29.80元

作者：张丰裕

出版社：江苏美术出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787534450204

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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共包括100多道美味汤品。同时还告诉你挑选各式肉类、海鲜的重点和处理小诀窍、保存方法，你将会发现煮一锅好汤真的很简单

内容提要

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本书不但教你以常见美食“鸡肉、排骨”烹煮出108道汤品；同时还选用“牛肉、鸭肉、羊肉、海鲜、蔬菜”变化出42道美味汤品。除了家常的香菇鸡汤、山药排骨汤等；还有极具人气的麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、砂锅鱼头等；平时保健的四物鸡、药炖排骨汤、红曲羊肋骨汤等；同时兼具风味独特的罗宋汤、南欧家乡肉汤等。每道汤品均分享了料理秘诀、营养重点说明，让你和家人在享用美味时，还能兼顾身体健康。另外还告诉你挑选各式肉类、海鲜的重点和处理小诀窍、保存方法，你将会发现煮一锅好汤真的很简单哦！

目录

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用电锅煮汤的6大优点认识的电锅电锅煮汤的贴心叮咛电锅的清洁和保养轻松学习煮电锅汤Part 1 营养低热量鸡汤 挑一只鸡煮好汤 鸡肉的处理诀窍 鸡肉的保存方式 香菇鸡汤 萝卜干鸡汤 四物鸡 竹笋鸡汤 金线莲炖鸡 烧酒鸡 九尾红枣鸡汤 荫瓜鲜蔬鸡汤 剥皮辣椒鸡汤 咖喱鸭血鸡汤 蒜头鸡汤 当归乌骨鸡汤 藤三七乌骨鸡汤 意式狩猎鸡汤 四神山药炖鸡 十全大补鸡汤 麻油鸡 蔬菜奶汁鸡汤 培根鲜菇椰奶鸡 红糟萝卜鸡汤 干贝芥菜鸡汤 甘薯香栗鸡汤 红枣参须炖全鸡 参须糯米鸡 菠萝鱼干鸡汤 虫草桂圆鸡汤 巴西蘑菇炖鸡汤 何首乌鸡汤 冬瓜红枣鸡汤 薏仁玉米鸡汤 牛蒡莲藕炖鸡 芋香百合鸡汤 干贝竹笙鸡汤 福圆炖鸡翅 金针红枣鸡汤 茯苓莲子鸡汤 木瓜红枣鸡汤 四君子鸡汤 黄芪红枣鸡汤 补气芦笋鸡汤 八珍麻油鸡汤 紫苏梅鸡汤 桃仁炖鸡汤 竹笙福菜鸡汤 黑豆花生凤爪汤 柿饼鸡汤 辣味豆浆鸡汤 香茅炖鸡汤 苹果洋葱鸡汤 莲藕银耳鸡汤 香菇鸡脚汤 茶香栗子炖鸡 泡菜参鸡汤 金针海参鸡汤 党参红枣鸡汤Part 2 高钙健康排骨汤 煮一锅营养排骨汤 挑选排骨的诀窍 排骨的保存与解冻 葱烧香菇排骨酥 药炖排骨汤 参须豆腐排骨汤 福菜脆笋排骨汤 娃娃菜软排汤 枸杞川芎炖排骨 芋头排骨酥汤 山药排骨汤 巴西蘑菇排骨汤 花生排骨汤 苦瓜菠萝排骨汤 银杏雪耳排骨汤 天山雪莲子排汤 冬瓜排骨酥汤 匈牙利肉排汤 肉骨茶 水梨排骨汤 杏香木瓜排骨汤 冬菜黄瓜排骨汤 栗子香菇排骨汤 无花果炖排骨 番茄肉酱排骨汤 味噌菠萝排骨汤 红糟排骨酥汤 仙草蹄筋排骨汤 带芽芜菁炖排骨 酸菜金菇排骨汤 泰式酸辣肋排汤 茶梅腐皮炖汤排 日光脆瓜排骨汤 杏菇泡菜炖排骨 莲藕黑枣肋骨汤 椰子银耳排骨汤 九尾甘蔗排骨汤 南欧家乡肉汤 首乌帝王排骨汤 杜仲花生排骨汤 脆笋小肠大骨汤 玉兰嫩笋软排汤 玉竹菱角排骨汤 玉米茯苓排骨汤 菊花树子排骨汤 冬瓜薏仁排骨汤 椰香芋头排骨汤 东方美人茶炖排骨 金针排骨汤 萝卜排骨汤 党参冬虫排骨汤 川贝黑豆排骨汤 黄精桂圆炖排骨 竹笙松阪豆浆汤 南瓜排骨汤 紫山药淮山排骨汤Part 3 美味暖身好汤 牛鸭羊和海鲜也能煮好汤 罗宋汤 黑木耳年糕牛尾汤 葱烧花菇炖牛脯 丝瓜通心牛肉汤 桂花脆柿炖牛骨 金针红露炖牛脯 咖喱芋香炖牛腱 柳松菇踏雪汤 花豆米浆鸭肉汤 酸菜竹笋卷鸭汤 茶花麻辣鸭汤 皮蛋百叶鸭肉汤 萝卜山药鸭胸汤 姜母鸭 翡翠烤鸭腿汤 羊肉炉 百合香煎羊排汤 橄榄炖羊膝 酒香药膳羊肉汤 红曲羊肋骨汤 番茄柠檬炖羊肉 牛奶草菇海鲜汤 蛤蜊肉酱排骨汤 菠萝冬瓜蛤蜊鸡 蒜果鲜蛤排骨汤 咖喱松阪帝王蟹汤 海带海鲜汤 砂锅鱼头 银杏黑豆鱼腹汤 金蒜鲈鱼汤 黄金蚬鲈鱼软排汤 白柚鲟鱼汤 泰式西米鲟汤 红豆冬瓜鱼汤 鱿鱼螺肉炖酥排 味噌油条鱼汤 泰式酸辣虾汤 红烧鳗鱼羹 意式番茄贻贝汤 寿司皮炖牛蒡汤 角瓜蕈菇素肉汤 苹果白菜浓汤

作者介绍

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张丰裕：曾任单价餐厅的副总厨、总厨并担任基督教山海关教会烹饪班教师

文摘

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序言

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煲汤的艺术与科学：一册关于健康滋补的精选指南 书名：《滋味人间：药食同源的汤水智慧》 ISBN：9787518802563 出版社：中华美食文化出版社 --- 卷首语：汤，流淌的生命之源 自古以来，汤便不仅仅是一种食物，它更是一种哲学，一种对自然、对身体最深沉的敬畏与关怀。《滋味人间：药食同源的汤水智慧》并非简单地罗列食谱，而是致力于深入挖掘中华传统饮食文化中，汤水如何扮演着平衡阴阳、调和气血的关键角色。本书将带领读者，从食材的本性出发，理解每一味药材、每一种谷物的独特功效，最终汇聚成一碗滋润身心的至醇之汤。 本书涵盖了从基础汤底的熬制技术，到针对特定体质的个性化调配方案，力求让每一位热爱烹饪和追求健康的人，都能成为自己家庭的“汤博士”。 --- 第一章：汤之基石——识材与备料的大学问 (约 300 字) 万丈高楼平地起，一碗好汤，其精髓在于选材。本章将详尽介绍中华传统药膳中常用的基础食材及其药用价值，它们是构成汤品骨架的关键。 1. 肉类的选择与处理： 探讨不同禽畜肉类（如老母鸡、走地猪骨、牛腱肉等）的温热属性与滋补侧重。重点讲解如何通过正确的焯水、飞水技巧，去除腥膻，保留肉质的原始鲜美与营养。例如，猪蹄的胶原蛋白与牛腱肉的补气血功效有何不同，以及如何根据不同汤品需求选择性地去除脂肪层。 2. 菌菇与根茎类： 深入解析香菇、茶树菇、姬松茸等菌菇的抗氧化和提高免疫力的功效。同时，对山药、芋头、莲藕等根茎类食材进行分类，阐述它们在汤中充当的“粘合剂”角色——提供口感的绵密和碳水化合物的温和补充。 3. 干货的复苏： 详细介绍海参、干贝、鱿鱼干等海产品，以及枸杞、红枣、龙眼干等传统滋补干货的浸泡与发制技术。错误的浸泡不仅会损失营养，还会影响汤品的清澈度与口感。例如，不同地域的红枣甜度差异如何影响最终的汤味平衡。 --- 第二章：火候的艺术——汤水熬制技术的精微控制 (约 450 字) 汤品的灵魂在于火候的掌控。本书将“火”的概念细化为文火、武火、文武火的交替运用，并结合现代厨房工具（如砂锅、电炖锅）的特性进行讲解。 1. 基础汤底的构建（高汤的秘密）： 详细拆解三种核心基础高汤的制作流程： 清澈鸡高汤（上汤）： 强调“先大火烧开，后小火慢炖”的原则，以及撇油、打沫的精确时机，以达到“金汤”般的清澈效果。 醇厚骨汤（白汤）： 讲解如何通过长时间的持续高温，使骨骼中的脂肪和蛋白质乳化，形成乳白色的浓郁汤体，并讨论是否添加醋类帮助钙质释放的利弊。 素食菌菇高汤： 专为素食者设计，重点在于利用干货（如干香菇蒂、竹荪）的浸泡水作为汤底，以模拟肉汤的“鲜味”（Umami）。 2. 调味的时机与哲学： 盐、酱油等调味料不宜过早加入，否则会阻碍食材中的蛋白质和风味物质的释放。本书提出了“先熬出味，后调整咸度”的黄金法则，并详细分析了何时加入姜片、何时加入陈皮等芳香类食材，以避免其苦涩味提前释放。 3. 砂锅的魅力与实践： 砂锅如何通过均匀的受热，实现食材风味的缓慢融合，是传统煲汤不可替代的优势。对不同材质的砂锅（陶土、陶瓷）的保养与使用注意事项进行了专项说明。 --- 第三章：体质辨识与汤品配伍——个性化滋补方案 (约 450 字) “是药三分毒，是汤十分补”，关键在于“对症”。本章引入了基础的中医体质概念，指导读者根据家中成员的实际情况，定制最适合的汤品。 1. 气虚与血虚的调理汤谱： 针对长期疲劳、面色苍白者，推荐以黄芪、党参、当归等为核心的补气养血汤。例如，“十全大补鸡汤”的简化与改良版，如何调整药材比例以适应现代人“湿重”的体质。 2. 阴虚与阳亢的清润之选： 针对容易上火、口干舌燥的人群，重点介绍滋阴降火的食材，如雪耳、百合、玉竹的搭配。讲解如何用鸭肉或瘦肉作为媒介，平衡药材的寒凉之性。 3. 湿热与痰湿的祛除之方： 针对体型偏胖、易生痘痘者，推荐使用薏米、赤小豆、茯苓等利水渗湿的食材。特别提出“赤小豆”与“红豆”的区别，以及如何通过搭配陈皮来理气化痰。 4. 季节性进补指南： 详细列出春季的生发汤、夏季的祛暑汤、秋季的润燥汤和冬季的温补汤的食材组合，强调“不时不食”的养生观。 --- 第四章：日常快捷汤品与汤品收尾技巧 (约 300 字) 理解了基础理论后，本章转向如何在忙碌的现代生活中，快速制作出营养丰富的汤品，并提供提升汤品质感的最后步骤。 1. “半小时出味”的快手汤： 介绍使用高压锅或提前准备好的冷冻高汤块，快速制作如番茄豆腐汤、紫菜蛋花汤等，确保即使工作日也能喝上新鲜热汤。 2. 汤品中的点睛之笔： 香油与麻油的运用： 区分这两种油在汤品中的作用，前者提供香气，后者则在出锅前滴入少量，起到提亮汤色的效果。 新鲜香草的点缀： 讨论香菜、葱花、薄荷叶等，应在汤品彻底离火后再撒入，以保持其鲜活的香气和视觉效果。 3. 汤品的储存与复热： 科学指导读者如何将制作好的汤品进行分装冷藏或冷冻，并提供最佳的复热方法，以最大限度地保留其风味和营养价值，避免“二次加热”带来的风味流失。 --- 结语：一碗汤里的人间烟火 《滋味人间：药食同源的汤水智慧》旨在唤醒读者对传统饮食智慧的尊重，鼓励大家将煲汤视为一种日常的自我疗愈与家庭关爱的方式。汤水无言，却能滋养万物。愿此书能成为您厨房中，最值得信赖的烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的时候，我发现它在传统滋补和现代营养学之间找到了一个非常巧妙的切入点。它并没有完全摒弃现代的营养概念，而是用一种非常含蓄的方式将两者融合。比如，它会提到某款汤品富含胶原蛋白，对皮肤有益，但它不会用那些时髦的营销口号，而是用古老的药膳理论来佐证这个效果的合理性。这种“古为今用”的思路，让这本书的内涵瞬间提升了不止一个档次。我尝试做了一款以菌菇为主的菌汤，书上说它能增强免疫力，喝完之后确实感觉身体的抵抗力有明显的提升，尤其是在季节交替的时候。它对火候的把控也有非常独到的见解，区分了“大火滚开”和“小火慢煨”的不同目的，这对于熬出浓郁汤底至关重要。这本书真正教会我的是，好汤不是靠时间堆出来的，而是靠精确的技巧和对食材特性的深刻理解才能成就的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量简直是物超所值，纸张厚实，即便是经常翻阅，也不会有那种轻易散架的担忧。更重要的是，它的排版设计非常人性化。那些复杂的步骤被拆分成了清晰的小点，辅以高质量的彩图，让你在实际操作中几乎不需要猜测。我最喜欢它在“药材处理”那一块的细致讲解。比如，有些根茎类药材需要提前浸泡多久，有些香料类比如八角或桂皮只需要用一小块而不是放一整颗，这些看似微小的细节，恰恰是决定一锅汤味道成败的关键。书里还贴心地设置了一个“常见问题解答”的版块，集中回应了像“为什么汤会油腻”、“如何去除肉类的腥味”这类新手都会遇到的困扰。这种周全的考虑，让我感觉作者不仅是美食家，更是一位细心的教育者。它让“煲汤”这件事从一件看似高深莫测的家务活，变成了一种可以轻松掌握的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本关于汤品的书后，我最大的感受是它的实用性和系统性达到了一个很高的平衡点。它不是那种只罗列菜谱的工具书，而是真正花心思去构建了一套完整的“饮汤哲学”。一开始的章节就详细介绍了不同体质的人应该如何选择汤品，比如“湿热体质”和“气虚体质”所需的药材和火候就有本质的区别。这种分门别类的指导，避免了盲目进补可能带来的副作用，体现了作者严谨的态度。我尤其欣赏其中关于“时令养生”的部分，它精确地对应了二十四节气，告诉你春天要喝什么以疏肝理气，冬天要喝什么来温补御寒。这种与自然节律相结合的养生观，让人感觉非常舒服和自然。书中的文字风格是那种沉稳中带着温度的，读起来毫不费力，即便是厨房新手，也能很快掌握要领。它教会我的不仅仅是做汤，更是如何去倾听身体发出的细微信号。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“人情味儿”。它不像某些食谱那样，仅仅关注烹饪的结果，而是非常注重“过程中的体验”。作者在每款汤的介绍后面，都会附上一段关于这道汤背后的故事或者它能带来的情感慰藉。比如，有一款“安神养心粥”，作者提到这是她小时候生病时母亲为她准备的，读到这里，心里会涌起一股暖流。这种文字上的情感渗透，极大地拉近了读者与书本的距离。它让我意识到，煲汤不仅仅是为了生理的滋养，更是情感的表达和维系家庭温暖的方式。我后来在周末给家人做了几款“治愈系”的汤，大家边喝边聊，那种轻松愉悦的气氛，比任何昂贵的补品都有效。这本书成功地将一碗普通的汤，提升到了关怀和爱的层面，让我对“家常汤”有了全新的敬意和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种温润的米黄色调配上翠绿的草本插图，一看就知道是本踏踏实实、注重养生的书。我最欣赏的是它对食材功效的介绍，不是那种干巴巴的化学名词堆砌，而是非常贴近生活的描述。比如，它会告诉你哪种汤适合熬夜后喝，能帮你快速回气；哪种汤料又是针对女性生理期的调理良方。作者在选材上看得出是下了大功夫的，很多都是我们日常容易获取的食材，但搭配的方式却很巧妙，充分发挥了食材的“协同作用”。我特别试做了几款，比如一款加入了红枣、枸杞和几片陈皮的排骨汤，味道醇厚而不腻，喝下去感觉浑身都暖和起来了。这本书不像是冷冰冰的食谱大全，更像是一位经验丰富、和蔼可亲的邻家长者，手把手教你如何用最朴素的方式，把厨房变成家庭的“天然药房”。它强调的“食补”理念，是建立在科学的食材配伍基础上的，读起来让人非常信服，完全没有那些夸张的虚假宣传的影子。