爱上素食 9787538195491 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏苏爱美食 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 营养
• 生活方式
• 植物性饮食
• 减脂
• 养生

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538195491

商品编码：30138642275

包装：平装

出版时间：2016-02-01

基本信息

书名:爱上素食

定价：39.80元

售价：23.9元,便宜15.9元,折扣60

作者:苏苏爱美食

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-02-01

ISBN：9787538195491

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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素食不就是不吃肉吗？不吃肉能有什么好吃的？长时间吃素营养怎么跟得上？其实食素是一个既古老又时尚的话题，有人吃素是为了信仰，有人吃素是为了养生，还有人吃素是为了。不论我们吃素的初衷是什么，大家*终的想法都是要健康吃素。苏苏的这本《爱上素食》真正做到了纯粹的“全素”菜品，让素食者在畅享美味素食的同时健康养生、均衡营养。

内容提要

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爱上素食，苏苏爱美食让您详细了解 喜欢素食的几大理由、同时按照严格的标准精选的80款全素配方食谱，从开胃小菜，到精品热菜、从丰富多样的居家主食，到滋润养颜的汤饮再到诱人的甜品，甚至是豪华宴客菜……手把手教你玩转素食，用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味素食。

目录

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目录

素食——爱上它的九大理由

烹调素食小窍门

素食小技巧

怎样才能让吃素更营养

章

开胃小菜

002耳丝拌秋葵

004捞汁什锦素

006蔬果杏仁沙拉

008花篮豇豆

010紫甘蓝拌耳丝

012脆拌双耳

014麻汁豇豆

015胭脂藕

016酸辣魔芋丝

018梨汁海带条

020桂花山药条

第二章

精品热菜

022鱼香茄子

024素炒三丝

025三彩素炒

026耳丝炒黄花菜

028三杯杏鲍菇

030干煸素肉丝

032花生毛豆煮

034五彩蒸茄子

036辣白菜炒笋干

038糖醋藕丁

040剁椒蒸双菌

042肉末铁板日本豆腐

044秋葵炒笋干

046剁椒粉丝蒸丝瓜

048耳丝蒸绿萝卜

050干锅有机花菜

052辣白菜炒年糕

054椒盐小土豆

056素肉毛豆小炒

058椒盐百合玉米

第三章

美味主食

060葱油拌面

062糯米荷叶粥

063桂花连藕粥

064紫薯寿司卷

066泡菜素肉饭团

068什锦麦片

070千层葱花饼

072香菇素烧麦

074麻酱烧饼

076四喜素蒸饺

078全麦吐司

080蔓越莓豆浆小包

082枫糖核桃面包棒

084什锦养生饭

第四章

清新素汤

086竹荪玉米汤

088毛豆芋艿

090番茄木耳豆腐汤

092姬松茸丝瓜煲

094银耳菠菜汤

096海带豆腐大酱汤

098玉米山药百合汤

100黄瓜竹荪汤

102姬松茸豆腐汤

104三鲜菌菇汤

第五章

享受甜品

106银耳炖桃胶

108香蕉烤燕麦

110枫糖黄桃挞

112蓝莓果冻

114甜杏果酱

116木瓜银耳羹

118蜜金橘

120芋艿米糕

122石榴银耳冻

124冰糖黄桃

126桃胶水果捞

128五红水

130糖烤板栗

132五仁月饼

134浆果沙拉

第六章

豪华宴客菜

136白果烩油菜

138荷塘小炒

140什锦萝卜卷

142紫薯苦瓜圈

144玉米烙

146腰果百合玉米

148芒果紫薯球

150粉丝蒸娃娃菜

152京酱素肉丝

154越式米皮卷

作者介绍

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苏苏爱美食，原名苏堃，
知名美食博主，专栏美食作家。
爱生活、爱美食、爱摄影，崇尚用爱调味用心烹饪，喜欢用简单的食材做出不一般的美味。擅长烹饪健康、美味的素菜，使其味发挥到，装点力求淡雅清新，还原素食的真正意义。坚持6年每周设有“素食日”，在品味素食的同时，享受静心淡雅的时光。
在新浪美食撰写美食专题，点击率已过10000000次，在《医食参考》杂志、地方报刊等写美食专栏，在知音网、今日头条设美食专栏。在新浪美食、美食杰、贝太厨房、美食天下分享美食食谱。出版美食书籍《零厨艺无敌烤箱菜》。
新浪：blog.sina../u/1965567495
新浪微博：weibo./u/1965567495
苏苏爱美食，原名苏堃，
知名美食博主，专栏美食作家。
爱生活、爱美食、爱摄影，崇尚用爱调味用心烹饪，喜欢用简单的食材做出不一般的美味。擅长烹饪健康、美味的素菜，使其味发挥到，装点力求淡雅清新，还原素食的真正意义。坚持6年每周设有“素食日”，在品味素食的同时，享受静心淡雅的时光。
在新浪美食撰写美食专题，点击率已过10000000次，在《医食参考》杂志、地方报刊等写美食专栏，在知音网、今日头条设美食专栏。在新浪美食、美食杰、贝太厨房、美食天下分享美食食谱。出版美食书籍《零厨艺无敌烤箱菜》。
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文摘

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序言

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书籍名称：《风味探秘：全球素食地图与烹饪艺术》 ISBN：9787538195508 --- 内容提要 《风味探秘：全球素食地图与烹饪艺术》是一部深度融合了文化人类学、地域美食学与现代营养学的综合性素食主题著作。本书旨在带领读者进行一场横跨五大洲的味觉探险，揭示素食主义在不同文明中蕴含的深厚历史、哲学基础以及令人惊叹的烹饪智慧。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于“如何吃得更聪明、更具文化意识”的指南。 全书共分为六大部分，系统地构建了从宏观理解到微观实践的知识体系，旨在提升读者的素食素养，激发他们对植物性饮食的无限热情。 第一部分：素食的千年回响——历史与哲学的交织 本部分追溯了素食理念的起源，探讨了它在人类文明发展中的多重角色。我们深入研究了古印度耆那教对“非暴力”（Ahimsa）原则的极致推崇，以及佛教如何将慈悲心融入日常饮食。同时，本书也将目光投向西方，考察了古希腊毕达哥拉斯学派对肉食禁忌的哲学思辨，以及托尔斯泰、雪莱等思想家对现代素食运动的早期推动作用。 我们详细分析了不同宗教（如印度教、佛教、锡克教、犹太教的某些派系）如何通过饮食来表达精神追求，以及在全球化进程中，素食观念如何与环保主义、动物福利运动相互渗透、相互塑造。通过对比分析，读者将清晰地认识到，素食并非一种单一的饮食潮流，而是根植于不同文化深层价值观的一种生活方式选择。 第二部分：亚洲：米与香料的素食圣殿 亚洲是世界上素食人口最为集中的地区，其烹饪技巧的精妙程度令人叹为观止。本部分将焦点对准东亚、南亚和东南亚的代表性素食传统。 南亚篇章： 重点解析了印度次大陆的“纯素”（Satvik）烹饪哲学。我们不仅仅展示了马萨拉（Masala）的复杂配方，更深入探讨了杜尔（Dal）的营养价值、酥油（Ghee）的替代方案以及酸奶（Curd）在传统素食中的角色转变。印度素食的魅力在于其对豆类、乳制品的巧妙运用，将蛋白质和口感提升至极致。 东亚篇章： 以中国禅宗素食为核心，探讨了“仿荤菜”技艺的登峰造极——如何利用豆制品（如腐竹、面筋、豆皮）模拟出肉类的纤维感和咀嚼感。此外，还介绍了日本的“精进料理”中对季节性蔬菜、海藻和发酵物（如味噌、酱油）的极简主义运用，强调“清淡、本味”的审美追求。 东南亚篇章： 侧重于泰国和越南素食中，柠檬草、高良姜、鱼露替代品（如海藻提取液或发酵豆酱）的使用，展现了酸、辣、甜、咸在无肉烹饪中的平衡艺术。 第三部分：地中海与欧洲：从田园到现代餐桌 本书随后转向西方，探寻欧洲大陆上素食主义的复兴之路。 地中海基石： 阐述了地中海饮食结构中天然富含的素食元素，如橄榄油、全谷物、新鲜蔬菜和豆类（鹰嘴豆、扁豆）。我们将剖析希腊的Fasolia（豆子汤）和意大利的Pappa al Pomodoro（番茄面包浓汤）如何成为简单而营养丰富的素食主食。 中欧与北欧的季节性挑战与机遇： 讨论了在寒冷气候下，传统上对肉类依赖性较高的地区，如何通过发酵、腌制和根茎类蔬菜的储存技术来维持冬季的素食供应。现代北欧素食运动强调本地化和极简主义，利用浆果、苔藓和新型植物基替代品来构建风味层次。 第四部分：美洲大陆：原住民智慧与新世代创新 美洲部分聚焦于两大主题：古代原住民的植物基智慧和现代城市素食的创新浪潮。 玉米、豆子与南瓜（三姐妹）： 深入挖掘了中美洲阿兹特克文明和安第斯山脉印加文明的核心食物系统。本书展示了如何利用不同品种的玉米、数百种豆类和块茎作物（如藜麦、马铃薯、木薯）构建出完整的营养结构，而非仅仅依赖肉类。 当代北美素食的驱动力： 分析了美国和加拿大在植物基食品技术革新中的角色，如人造肉、发酵技术在奶酪替代品中的应用。同时，也回归到朴实，介绍了美国西海岸流行的“农场到餐桌”的素食运动，强调本地有机农产品的风味极致化。 第五部分：非洲与大洋洲的隐藏宝藏 为弥补传统素食地图的疏漏，本部分专门介绍了非洲和南洋地区的植物性饮食。 非洲的谷物与根茎： 重点介绍了西非的Fufu（发酵木薯/山药泥）搭配的浓郁蔬菜炖菜（如Gari-based Stews），以及东非的Injera（酸面饼）与Lentil Wat（扁豆咖喱）的搭配。这些食物证明了在资源受限的地区，素食如何通过发酵和缓慢烹饪达到极高的风味深度。 南洋的植物鲜味： 探讨了太平洋岛屿和澳大利亚原住民在利用热带水果、棕榈制品和特定树叶作为主要食物来源的古老知识。 第六部分：从理论到实践：现代素食厨房的工具箱 本书的最后一部分是面向实践者的指南。它不提供具体的食谱（因为食谱会随着时间流逝而过时），而是教授构建素食风味的“底层逻辑”。 1. 鲜味（Umami）的植物性构建： 如何通过干香菇、番茄干、海带、酱油、味噌和营养酵母等多种植物源材料，替代传统肉类提供的鲜味深度。 2. 质地与口感的科学： 讲解如何通过烘烤、脱水、冷冻、浸泡等物理处理方法，模仿肉类、奶酪和蛋类的不同质感（如嚼劲、酥脆、顺滑）。 3. 香料的协同作用： 分析不同地域的香料组合如何影响素食基底的整体风味轮廓，指导读者根据现有食材进行即兴创作。 《风味探秘》鼓励读者将素食视为一场永无止境的文化交流和烹饪实验，通过理解世界各地对植物的尊重与利用，最终找到最适合自己的、充满乐趣和智慧的饮食之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受是极其震撼的，它远远超越了一本普通的食谱范畴，更像是一部关于全球饮食文化变迁的田野调查报告。《异域食谱的文化密码》以宏大的视角，追溯了许多我们习以为常的食材是如何跨越海洋和大陆，最终融入不同地域饮食体系的。我特别喜欢作者那种如同侦探般的好奇心，去挖掘一道菜背后的历史脉络和社会意义。书中对“香料之路”的描绘细致入微，读着那些关于胡椒、肉桂如何影响了古代贸易和文明冲突的章节，简直让人欲罢不能。它让我对餐桌上的食物有了全新的敬畏之心，每一次咀嚼，仿佛都在与历史对话。虽然书中也包含了一些实践性强的食谱，但这些食谱不再是孤立的指令，而是历史和文化沉淀的最终体现。这本书极大地拓宽了我的视野，让我意识到，我们吃的每一口食物，都承载着人类数千年的迁徙与融合。

评分☆☆☆☆☆

我通常不喜欢读那种过度强调“健康”的烹饪书，总觉得它们为了追求低脂低糖，牺牲了食物最基本的美味和口感。但《自然馈赠的味蕾盛宴》这本书完全颠覆了我的看法。作者在不使用精加工糖分和大量油脂的前提下，找到了让食物自然迸发出美味的秘诀。这里的“健康”不是一种约束，而是一种更深层次的对味道的探索。书中大量的篇幅用于讲解如何利用水果天然的酸甜度来平衡咸味，或者如何通过长时间的低温慢炖来释放蔬菜中的天然鲜味（Umami）。我尝试了书中介绍的“果干自制无糖酱汁”，代替了以往商店里买的高糖番茄酱，味道浓郁却清新，配任何主食都绝妙。这本书的文字带着一种诗人般的优雅，描述食物时的用词非常精准，让人在阅读时就能感受到那种清爽、纯净的口感体验。它真正做到了将“好吃”与“有益”完美结合，让我对未来尝试更健康的饮食方式充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《食光慢煮》，就仿佛走进了一个充满阳光和草木气息的厨房。作者的文字带着一种让人心安的魔力，不只是简单地罗列食谱，更像是在娓娓道来一种生活哲学。我尤其欣赏它对食材本味的尊重，那种对季节流转、土地馈赠的细腻捕捉，让人在阅读的过程中，就能感受到食材本身的生命力。比如书中介绍的用新鲜香草来提升蔬菜的层次感，那种清新的香气仿佛已经穿透纸页，直抵鼻尖。它不是那种急功近利地教你“如何快速做出网红菜”的书，反而鼓励你去放慢节奏，去感受揉面时的那种触感，去等待发酵带来的奇妙变化。读完关于汤羹的那几章，我立刻被那种“慢火出真味”的理念深深打动，那种需要耐心守候才能换来的醇厚口感，是任何速成法都无法替代的。这本书的排版和摄影也极为出色，每一张图都像一幅静物油画，色彩自然和谐，让人食欲大开，却又带着一种宁静的美感，非常适合在周末的午后，泡一杯清茶，细细品读。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个厨房新手，看到菜谱就会有点手足无措。《厨房里的简约主义》这本书简直是为我这种人量身定做的。它的核心理念“少即是多”贯穿始终，没有动辄十几种、二十几种的复杂配料，很多菜品的核心配料不超过五种，这极大地降低了入门的心理门槛。作者在介绍每道菜时，都非常注重突出食材本身的味道，不会用过多的酱汁去掩盖天然的鲜甜。比如那道“蒜蓉烤时蔬”，我以前总觉得烤蔬菜会很干柴，但这本书教的方法，让蔬菜保持了水分和自然的脆嫩，蒜香恰到好处地衬托了蔬菜的清甜。更棒的是，书里还贴心地给出了很多“灵活替换指南”，如果你手头没有某种特定的香料，它会告诉你用什么更容易找到的替代品，这在日常生活中太实用了。这本书让我体会到，好的烹饪不一定需要昂贵的食材或复杂的流程，用心挑选当季的食材，用正确的方法去对待它，就能创造出令人惊喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对烹饪书籍的要求挺高的，很多食谱书要么过于专业化，充满了我看不懂的化学名词，要么就是过于简单粗暴，缺乏对烹饪背后原理的解释。但《舌尖上的风味探寻》这本书简直是一股清流。它最吸引我的地方在于它对“为什么”的深入探讨。它不仅仅告诉你该放多少盐，还会解释盐在这个过程中起到的作用，比如如何帮助蛋白质更好地凝固，或者如何影响风味的释放。作者的叙事方式非常活泼，像是身边一个博学的邻家长辈在分享经验，那种亲切感让人毫无压力地去尝试那些看似复杂的步骤。我尝试了书中关于“发酵的艺术”那一章节的几个方子，虽然第一次操作时有些忐忑，但按照书中的指引，最终的成果远超我的预期。它教会我的不是技巧，而是一种自信——相信自己可以通过理解原理，去掌控烹饪的结果。这本书的知识密度很高，但完全没有枯燥感，读起来酣畅淋漓，让人忍不住想立刻动手实践一番。