百味羹汤 9787109216570 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邱楠 著

图书标签:

• 烹饪
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• 汤羹
• 食谱
• 健康饮食
• 美食
• 营养
• 快手菜
• 中华美食
• 养生

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109216570

商品编码：30138874014

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：百味羹汤

定价：25.00元

作者：邱楠

出版社：中国农业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787109216570

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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邱楠主编的《百味羹汤》里面有将近500道各富 特色的羹汤，同样还是那些食材，但是不同的搭配、 不同的调味方法以及各种让菜肴的美味扩大的小秘技 ，让你玩转厨房，来让你的生活和餐桌都一样活色生 香，有滋有味吧！

目录

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美味营养在汤中一、肉类 西红柿肉片汤 海带豆腐猪肉汤 海带结肉丝汤 鱼腩猪肉汤 清炖猪肉汤 怀山红枣桂圆汤 娃娃菜肉片汤 干贝肉丝汤 肉末菠菜汤 红糟肉丁汤 豆腐肉片汤 西芹豆腐肉片汤 苦瓜酸菜肉片汤 日式肉片汤 苦瓜荠菜肉片汤 百合莲子肉片汤 平菇肉片汤 板粟肉丁汤 黄豆芽肉片汤 苦瓜菊花肉丁汤 节瓜蚝豉肉丁汤 橄榄雪梨肉丁汤 橄榄肉丁螺头汤 虫草花龙眼肉丁汤 西兰花肉丁汤 金针木耳肉片汤 肉丁鲍鱼汤 鲍鱼百合肉丁汤 苋菜肉片汤 百合肉丝豆腐汤 黄花豆腐肉丁汤 黄花丝瓜肉片汤 丝瓜平菇肉片汤 茭瓜肉丝汤 荷兰豆肉丁汤 木瓜肉丁汤 酸菜冬瓜肉丁汤 水瓜猪肝肉片汤 香菇肉片汤 冬瓜肉片汤 金针菇豆腐肉片汤 酸菜豆花肉片汤 洋葱肉片汤 薄荷猪肝肉片汤二、禽类三、鱼类四、蔬菜菌菇类五、滋补类六、水果甜品类

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的乡愁：寻味中华大地》 引言：一碗热汤，载满记忆与风土 食物，从来不只是果腹的必需品，它是文化的载体，是情感的纽带，更是地域灵魂的具象表达。在中国这片广袤的土地上，每一种食材的搭配，每一种火候的拿捏，都凝聚着千百年来沉淀下来的智慧与情感。《舌尖上的乡愁：寻味中华大地》这本书，并非专注于某一特定的菜系，而是以一种更宏大、更具人文关怀的视角，带领读者进行一场穿越山川河流的味觉探险。我们试图捕捉的，是那些隐藏在餐桌背后的故事，是那些随着食物一同流淌的时光印记。 第一章：北国风霜与面食的哲学 本书将从中国北方的大地上拉开序幕。北方，是黄土高原的厚重，是冬日严寒的洗礼，塑造了这里人粗犷而实在的饮食风格。我们不会描摹家常的饺子或包子，而是深入探讨“面食的哲学”。 在山西，刀削面的技艺已然成为一种近乎失传的家族传承。书中细致记录了老一辈面师如何通过手腕的抖动、角度的拿捏，让面片在空中完成优雅的抛物线，最终落入沸腾的汤中。这不仅仅是制作过程，更是一种对“力度与时机”的精准把握。我们采访了一位世代以面为生的老人，他讲述了在饥荒年代，一碗面条如何承载着全家人的希望，以及在如今富足生活下，他对“不辜负面粉本味”的坚守。 而在东北的黑土地上，发酵的艺术达到了顶峰。酸菜，这种看似简单的腌制蔬菜，却是东北人过冬的灵魂。书中的章节会解析东北酸菜发酵过程中微生物的奇妙作用，以及如何利用其酸爽解腻的特性，搭配肥美的猪肉炖煮出层次丰富的“杀猪菜”。这种对“时间”的利用，体现了北方人适应严酷环境的生存智慧。我们还探究了陕西关中地区对“油泼辣子”的偏爱，那种滚烫热油浇在辣椒面和花椒上瞬间激发的香气，是如何成为北方人对“火气”与“生命力”的赞歌。 第二章：江南烟雨与水乡的精细平衡 镜头转向气候温润、水网密布的江南地区，这里的饮食风格如同吴侬软语般细腻而讲究。我们避开大众熟知的苏帮菜，聚焦于那些在烟雨朦胧中流传的“浸润之道”。 在浙江的绍兴，米酒是烹饪中不可或缺的灵魂。书中详细对比了不同陈酿年份的绍兴酒在红烧肉、醉蟹等菜肴中的应用。它不仅仅是增香剂，更是“时间酿造”的完美例证，其微酸与醇厚的后味，能将食材的油脂完美地包裹和提升。我们记录了一位古老酒坊的酿酒师，他讲述了如何通过对温度、湿度和酵母的敬畏，来确保每一坛酒的“气性”恰到好处。 而在苏州园林深处，对时令的敏感度达到了极致。书中特别描述了“不时不食”的哲学在春季河鲜中的体现。例如，清明前后捕捞的刀鱼，其细腻的肉质和鲜美的鱼骨，被视为大自然的馈赠。烹饪手法追求“不损其鲜”，往往只用最简单的清蒸或薄芡，让食材本身的声音能够被清晰地听到。我们通过对几位老饕的访谈，解析了他们眼中对“一味鲜”的定义与追求，那是一种对自然馈赠的感恩与尊重。 第三章：巴蜀的“麻辣”世界与味蕾的边界探索 四川和重庆，以其热烈奔放的“麻辣”征服了无数食客，但本书将深入挖掘这种味道背后的复杂层次，探寻“一菜一格，百菜百味”的深层逻辑。 我们并未简单罗列麻婆豆腐或水煮鱼的配方，而是将重点放在“复合型味觉结构”的构建上。书中用一整章的篇幅，解析了郫县豆瓣酱的复杂发酵工艺，这种深红色的酱料如何提供咸、鲜、辣的基石。随后，我们进入对“花椒”的研究，展示了不同产地的花椒（如汉源红袍、青花椒）在麻度、香气和持久度上的差异，以及它们如何与辣椒共同作用，创造出令人兴奋的“麻感叠加效应”。 此外，我们还探访了深山中的少数民族地区，那里流传着不同于都市川菜的古老烹饪方式，例如使用野山椒和酸木瓜制作的“酸辣”系列，它展现了巴蜀文化对味觉刺激的深层需求，那是一种在湿热气候中寻求平衡与振奋的生存智慧。 第四章：南疆的旷野与游牧民族的食材哲学 旅程的终点，我们来到了广袤的西部边疆，这里的食物带着强烈的地域印记——牛羊肉、香料和热情的火焰。 在新疆，羊肉是绝对的主宰。我们不再关注手抓饭的制作，而是深入探讨了“馕坑”的秘密。馕坑的泥土构成、生火的时机和温度的控制，决定了烤全羊的酥脆外皮与软嫩内里的完美比例。这是一种极具仪式感的烹饪，它连接着游牧民族对火种的崇敬。 书中还特别关注了维吾尔族和哈萨克族对奶制品的利用。酸奶、奶豆腐以及用骆驼奶制作的饮品，它们不仅是食物，更是游牧生活能量的直接来源。我们记录了一位牧民如何利用天然的温差变化，在一天之内完成从鲜奶到凝固奶制品的转化，展现了人与自然环境和谐共存的古老方式。 结语：餐桌上的文化对话 《舌尖上的乡愁：寻味中华大地》是一部关于“连接”的书。它试图通过对不同地域的食材选择、烹饪技艺的深入剖析，展示中华饮食文化的博大精深。我们相信，每一口食物的味道，都携带着一片土地的气息、一段历史的温度，以及一代人对生活的热爱与理解。这本书的目的，是邀请每一位读者，放下手中的筷子，去倾听那些藏在美味背后的、鲜活的生命故事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《星尘的回响》时，原本以为会是一部硬科幻，充满了复杂的物理定律和冷冰冰的宇宙图景，但接下来的阅读体验，彻底颠覆了我的期待。这更像是一部关于“存在”的哲学沉思录，披着太空歌剧的外衣。作者构建了一个宏大且逻辑自洽的未来世界，但他的焦点始终没有离开“我”是谁，以及我们在浩瀚宇宙中的意义。那些关于超光速旅行的描写，与其说是技术说明，不如说是对人类认知边界的不断试探。我非常喜欢其中关于“记忆碎片化”的设定，它巧妙地探讨了身份认同的流动性与脆弱性。每一次主角试图拼凑自己的过去时，读者仿佛也跟着进行了一场烧脑的解谜，但最终的答案却指向了更深层次的虚无与选择。这本书的节奏控制得极好，时而如同深海潜流般缓慢而压抑，时而又在一场突如其来的星际事件中爆发，让人喘不过气。它不是那种读完后能立刻总结出“主题”的作品，它更像是一面镜子，映照出我们对永恒、对孤独、对意义的终极追问。那种对未知宇宙的敬畏与恐惧并存的复杂情感，被作者拿捏得恰到好处。

评分☆☆☆☆☆

这本《山河故人》读起来，就像是偶然在一家老旧的茶馆里，遇到了一位经历过风雨的智者，他没有急着讲述波澜壮阔的历史，而是娓娓道来那些被时间温柔覆盖的个人命运。作者的笔触细腻得令人心惊，仿佛能触摸到每一片飘落的叶子，感受到每一次心跳的颤动。书中对人物内心世界的刻画，不是那种直白的剖析，而是通过日常的琐碎、一次不经意的眼神交汇，甚至是空气中弥漫的某种气味，将人物的挣扎、期盼与无奈层层剥开。我尤其欣赏作者处理时间线的方式，那种跨越了几代人的情感纠葛，既有传承的厚重感，又不乏个体选择的无奈。尤其是描写乡村的变迁那一段，那种对逝去生活方式的怀念，不是简单的复古情结，而是对人与土地、人与时间之间复杂关系的深刻反思。读完之后，那种怅然若失的感觉久久不散，让人忍不住想放下手中的一切，去重新审视自己生命中那些看似微不足道的片段，思考它们究竟将我们引向何方。这本书真正触动人心的地方，在于它提醒我们，宏大的叙事之下，支撑起世界的永远是那些微小、易逝，却又无比坚韧的人性光辉。

评分☆☆☆☆☆

《鸢尾巷的秘密》这本书的魅力，完全在于它对“氛围”的营造。它不依赖于惊天动地的阴谋，而是通过密不透风的细节，构建了一个让人既向往又害怕踏入的旧日街区。作者对嗅觉和听觉的运用简直是教科书级别的，你几乎可以闻到潮湿石板路上的霉味，听到午后阳光下，邻居关窗的声音。故事的叙述者仿佛是一个躲在窗帘后的观察者，冷静地记录着巷子里每个居民生活中的裂缝——那些未说出口的爱意、深埋的怨恨，以及世代相传的偏执。我特别佩服作者在处理群像戏时的功力，每个人物都带着鲜明的色彩和独特的呼吸节奏，没有一个是功能性的陪衬。当真相逐渐浮出水面时，你会发现，所谓的“秘密”其实早已被生活以各种方式昭示，只是人们选择了视而不见。这种温柔的揭示，比任何戏剧性的反转都更具震撼力。读罢合卷，我仿佛也从那条狭窄的巷子里走了出来，带着一身的陈旧气息和一些无法言说的释然。这是一部关于时间、记忆与集体无意识的迷人絮语。

评分☆☆☆☆☆

《雾都孤影》是一部节奏稍慢，但后劲十足的侦探小说。它不太符合我们对传统“快节奏解谜”的期待，更像是对上世纪某个特定历史时期伦敦阴郁气质的深度采风。作者的遣词造句带着一种老派的优雅，即使是描写最丑陋的犯罪现场，也保持着一种克制的距离感。重点不在于“谁是凶手”，而在于“为什么会发生”。叙事者——那位饱经风霜的警探——他的内心独白，占据了本书极大的篇幅。他不是一个完美的英雄，他疲惫、固执，被过去的创伤所困扰，正是这种不完美，让他对人性的灰色地带有着超乎常人的洞察力。书中对于社会底层人物的刻画，特别是那些在工业阴影下挣扎求生的人们，笔墨极其厚重，使得案件的动机不仅仅是贪婪或仇恨，更深植于社会结构性的压迫之中。每次读到主角在浓雾弥漫的街道上独自思考的场景，我都能感受到那种深入骨髓的孤独感。这本书的高明之处在于，它用一个悬案，描绘了一幅关于时代、阶级与人性原罪的宏大画卷，读起来需要耐心，但回报是极为丰厚的精神体验。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那种探讨艺术与商业边界的作品抱有审慎的态度，总觉得很容易写成说教或者肤浅的赞美。然而，《霓虹下的画廊》却给了我一个非常耳目一新的视角。它没有回避艺术圈的浮华与残酷，反而将其作为背景，去审视创作者在面对市场诱惑和自我坚持时的内心角斗。作者似乎对当代艺术的运作逻辑有着深入的观察，对那些层出不穷的“概念”和“装置”的描述，既有嘲讽的智慧，又不失理解的包容。主角的挣扎非常真实：是迎合潮流，换取短暂的成功与关注，还是固守内心的声音，在寂寞中打磨真正能流传下去的东西？这本书最精彩的部分在于，它并没有给出标准答案。它更像是一场开放式的辩论，通过穿插在主线剧情中的几位不同代际艺术家的访谈录，拓宽了讨论的维度。我尤其喜欢那位年迈雕塑家的话语，那种历经沉浮后的淡定，为整本书定下了一种深沉而高贵的基调。它让我重新思考，我们所追逐的“价值”，究竟是内生的，还是被外部环境所定义的。