基本信息

书名：法国面包宝典：世界面包大师艾瑞克 凯瑟经典配方

定价：128.00元

作者：(法)艾瑞克·凯瑟

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787518410798

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典的面包配方和独特技巧——《法国面包宝典》

《法国面包宝典》告诉你，比起商业酵母，用天然酵母发酵的面包，有着更加细腻的口感和更为丰富的层次。

《法国面包宝典》告诉你，亲手培养的酵母揉出面团、烘焙面包的美味是无与伦比的，整个过程更是幸福美好的体验。

《法国面包宝典》让我们跟着面包大师艾瑞克·凯瑟，认识面粉、培养酵母、揉面团、为面团整形，等待美味的面包出炉吧。

《法国面包宝典》中所有配方，都经由家庭烤箱测试。

《法国面包宝典》让你在家轻松搞定面包烘焙，赶快行动起来吧！

内容提要

《法国面包宝典》将为各位呈现一场豪华面包盛宴！在这里，《法国面包宝典》会为你放送天然酵母面包，其中包括：传统面包、特色面包、天然酵母有机面包、加料面包、橄榄油面包、小餐包、世界闻名面包等各种法国经典面包配方，不管您是初学者还是专业面包师，只要拥有这本《法国面包宝典》，都能在家自己搞定面包烘焙；只要拥有这本《法国面包宝典》，就能亲手为家人朋友献上世界名店经典面包。

目录

前言

以面包之名

面包制作基础入门

面粉

材料的选择

工具

揉面

发酵

两种发酵的时间

分割与成形

整形

割口

面包的烘焙与保存

汲取失败的经验

传统面包

圆面包

短棍面包

长棍面包

波尔卡面包

花式面包

麦穗面包

绳子面包

辫子面包

卡什面包

大面包

田园面包

特色面包

初磨面包

玉米面面包

杂粮面包

卡姆®小麦面包

全麦面包

粗麦面包

乡村面包

麸皮面包

黑麦面包

混麦面包

无麸质玉米面面包

无麸质栗子粉面包

天然酵母有机面包

有机长棍面包

石磨粉葡萄干有机面包

T80有机面包

荞麦有机面包

双粒麦有机面包

单粒麦有机面包（或小粒麦有机面包）

T150有机面包

石磨粉有机圆面包

加料面包

榛子黄油面包

戈贡佐拉奶酪核桃面包

抹茶香橙面包

香橙面包

无花果面包

蜂蜜面包

核桃黄油面包

姜黄面包

什锦果干面包

芝麻面包

墨鱼汁面包

橄榄油面包

原味夏巴塔拖鞋面包

多子夏巴塔拖鞋面包

荞麦夏巴塔拖鞋面包

南瓜子夏巴塔拖鞋面包

圆形夏巴塔拖鞋面包

罗勒面包

番茄干面包

黑山羊奶酪弗卡斯

黑绿橄榄弗卡斯

培根弗卡斯

比萨

甜面包与维也纳面包

牛奶小面包

维也纳面包

红糖面包

布里欧修

小布里欧修

布里欧修吐司

葡萄干火柴面包

可颂

酥皮巧克力面包

香草小餐包

原味吐司

开心果吐司

葡萄干面包

小餐包

罂粟子小餐包

培根山核桃小餐包

皮斯多雷面包

海藻卡姆®小餐包

榛子巧克力小餐包

葡萄干核桃能量小餐包

香脆面包棒

地方特色面包

鼻烟盒面包（汝拉）

裂口面包（贝里）

玛格丽特面包（阿尔代什）

挂钩面包（图卢兹）

扭卷面包（热尔）

维瓦莱面包

花冠面包（里昂）

艾克斯面包

世界闻名的面包

迷迭香佛卡恰面包（意大利）

玛卡蒂亚面包（留尼汪岛）

土耳其面包

黑麦粗粉面包（德国）

玉米面包（葡萄牙）

百吉饼（加拿大及美国）

美式小餐包

沃州面包（瑞士）

附录

面包制作一览表（供专业面包师参考）

烘焙术语表

作者介绍

艾瑞克·凯瑟出生于法国阿尔萨斯的一个面包世家。他对天然酵母情有独钟，专门研制出酵母种液培养机。通过他的努力，面包师们重拾对天然酵母的信心，并带动整个面包产业的转变。他的天然酵母面包，不仅成为法国人的*，而且拥有众多支持者，每年都有来自全球的面包爱好者前往其在巴黎的面包店欢聚。如今，艾瑞克·凯瑟在世界各地开设100多家分店，他的天然酵母面包备受人们推崇。

文摘

序言