京东配送 《幸福素食》素食也可以滋味美美、花样繁多，85 款素食佳肴，让你享受幸福素之味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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贝太厨房 著

图书标签:

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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500091387

商品编码：30141217412

包装：平装-胶订

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：《幸福素食》素食也可以滋味美美、花样繁多，85 款素食佳肴，让你享受幸福素之味

定价：32.80元

作者：贝太厨房

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787500091387

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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有人喜欢吃肉，也有人喜欢吃素。说起肉食，人们通常会觉得滋味浓厚、味道鲜美；而说起素食，很多人可能会觉得味道寡淡，食材简单，提不起食欲，但《幸福素食》要告诉你的是：事实并非如此，听起来寡淡无味的素食也可以有滋有味、有形有色、丰富多样、五彩缤纷。简简单单的食材，经过我们一双巧手的处理，可以变成餐桌上别具一格的美味。跟我们一起来学做简单又好吃的素美味吧！推荐阅读：★记忆中的味道——贝太厨房带你重温童年美味

内容提要

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吃素是个很古老又时尚的话题，有人吃素是为了信仰，有人吃素是为了养生，还有人吃素是为了动物和环境保护。不论我们吃素的初衷是什么，我们所选择的结果都是——健康吃素。贝太厨房全新推出《幸福素食》，精选85款精品素食佳肴，从开胃小菜，到美味下饭菜，丰富多样的主食，滋润的汤饮再到诱人小点心，手把手教你玩转厨房，用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味。

目录

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开胃小菜：皮蛋擂辣椒钵
福圆腰果
常德麻辣藕
捞汁凉菜
盐水煮毛豆
烤茭白
腌菜心
韩式拌粉条
酱花生
凉拌山药
香酥紫菜
九层塔煎茄子
四喜烤麸
老奶洋芋
腐皮卷
酱香杏鲍菇
香菇小菜
爱心素馔：丝瓜烩白玉菇
翡翠白玉卷
酸辣藕丁
小炒蕹菜梗
芥菜豆泡
小炒黄瓜皮
炒三丝
毛豆笋丁香干炒菜脯
油煎豆腐
三杯杏鲍菇
油焖菇笋
椒丝腐乳空心菜
爆素鳝丝
黑椒栗子烧杂菌
平菇烧豆腐
焦溜素丸子
炖素锅
榄菜四季豆
雪菜百叶
百合芦笋
菠萝咕噜猴头菇
豆豉生爆苦瓜
咖喱时蔬
纸包金针菇
素酿豆腐
什锦炒秋葵
宫保豆腐
荷塘小炒
干锅菜花
白灼芥蓝
豆豉炒甜豆
手撕包菜
毛豆芋艿
饱足饭食
酸菜饺子
补养菜心粒粥
三丝炒米粉
素馄饨
青酱意大利面
海苔拌饭
翡翠菜饭
罗汉粥
南瓜杂饭
双菇牛肝菌面
糊塌子
温润汤饮：养生猴头菇汤
健脾滋润竹荪汤
辣白菜豆腐汤
南瓜浓汤
酸菜米粉汤
番薯姜糖水
五果汤
雪耳雪梨糖水
果味红茶
重庆花生奶露
薯芋圆红豆糖水
山药百合糖水
可口小食：香蕉坚果三明治
土豆丝饼
香煎藕饼
梅干菜番薯烙
杨枝甘露
炒红果
枣泥山药糕
马蹄糕
微波香菇根
拔丝薯芋
冰糖金桔
牛奶浸玉米
健康吃好素：我们为什么要吃素？
如何吃好素？
如何让素食更美味，更诱人？
素高汤的做法
教你自制蘑菇精
素卤味的制作
除了素食，我们还可以做什么？

作者介绍

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《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的专业家庭烹饪杂志，落地中国后，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。

文摘

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序言

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《山野寻味：原生态食材的深度探索与烹饪哲学》 ——一场关于土地、季节与本真滋味的寻觅之旅 本书并非一本单纯的食谱合集，而是一部关于如何与自然建立深刻连接，并将其融入日常烹饪哲学的著作。它带领读者离开喧嚣的都市厨房，走进广袤的山野田间，去重新认识那些被现代生活忽略的、最具生命力的原生态食材。 第一部分：大地之语——食材的生命周期与采集智慧 (约400字) 这一部分深入探讨了“时令”的真正含义。我们着重介绍了在特定气候带和土壤条件下生长的野菜、野生菌类、地方特色谷物以及林下散养的应季产出物。这不是简单地列举食材名称，而是阐述它们如何在自然界中生长、繁衍，以及不同生长阶段对口感和营养价值的影响。 根的哲学： 深入挖掘了山药、葛根、各种地方性块茎植物的储存能量与药用价值，以及最佳的挖掘和初步处理方法，例如如何利用“老藤”和“新芽”的差异来决定烹饪方式。 叶的记忆： 详细记录了不同季节对叶菜风味的影响。例如，初春的嫩叶如何保留最鲜的“生机”，而入夏后的叶片如何因光合作用增强其特有的微苦或回甘，并教授如何通过焯水、浸泡等传统技艺来平衡这些强烈的地域风味。 果实的等待： 聚焦于那些需要时间沉淀的果实，包括浆果、坚果以及地方特有的浆果类植物。书中分享了古人如何通过自然晾晒、窖藏、甚至利用特定微生物进行初步发酵来延长食材的生命周期，并形成独特的风味层次。 本书强调，优秀的烹饪始于对食材“生命力”的尊重，采集并非掠夺，而是与自然达成的一种平衡的、互惠的艺术。 第二部分：火的驯服——古老技艺的现代复兴 (约500字) 传统烹饪技术往往与特定的燃料和器皿紧密相关。本卷着重于恢复那些因工业化生产而被遗忘的、能够最大限度激发食材原始风味的烹饪技艺。 柴火的艺术： 我们详细分析了不同木材（如松木、枣木、果木）燃烧时释放的烟熏分子如何与食材蛋白质发生反应，形成独特的“烟熏层次”。书中包含如何搭建简易的土灶、控制柴火的火候，以及利用“回温”技术来使肉类或根茎类食材内部达到极致的软糯与多汁。 石锅与陶器的对话： 探讨了厚重石材和多孔陶土容器在慢炖过程中所扮演的角色。这些器皿的低热传导率和均匀保温性，使得食材的分子结构得以缓慢重组，释放出更深层的鲜味（Umami）。我们提供了针对山地特有野味和粗粮的“隔夜煨煮”方法，强调了耐心在烹饪中的不可替代性。 蒸与煮的精微差别： 不再将蒸煮视为简单的水加热过程。我们区分了“清蒸”（强调食材的本味）、“油淋”（利用高温油脂锁住水分和香气）、以及“文火浸煮”（让汤汁的精华渗透到食材内部）这三种技术在处理不同质地食材时的应用标准。例如，处理山地小型鱼类时，如何通过两次短时沸腾来达到外嫩内弹的效果。 第三部分：风味的叠合——地域性调味的精妙构建 (约400字) 本章将焦点从食材本身转向了风味的“骨架”——调味品。我们拒绝使用标准化、工业化的复合调味料，转而探索以地域性、自然发酵和草本植物为基础的调味系统。 地域性发酵物的角色： 深入研究了地方性酱油、豆豉、米酒糟在调味中的独特贡献。这些发酵物带有当地独特的微生物群落特征，赋予菜肴一种无法复制的“地域签名”。书中提供了如何利用自制的曲种和发酵环境来培养具有特定风味的调味基底。 野草与香料的交响： 采集并辨识了特定山区的香草植物，如刺芹、山姜、野香茅等。我们教授读者如何根据食材的“属性”（如燥热、寒凉）来搭配相应的草本香料，以达到口感和养生的双重平衡。这部分内容涉及如何通过低温烘干、冷浸泡油等方式，最大程度地保留这些野生香料的活性精油。 油脂的深度挖掘： 除了常见的植物油，本书还探讨了利用特定坚果或动物脂肪（如特定禽类的脂肪）进行提炼和应用，它们如何为菜肴带来不同的醇厚感和持久的香气。 第四部分：餐桌的哲学——从独享到共享的仪式感 (约200字) 烹饪的终极意义在于分享。最后一章回归到餐桌的场景构建。我们探讨了如何根据季节的变化和聚会的性质来设计一套完整的、富有仪式感的菜单。这包括食物的摆盘艺术——如何运用自然元素（如苔藓、树叶、石块）来映衬食材的原始美感，以及如何通过食物的顺序和呈现方式来讲述一个关于“寻味”的故事。 本书旨在唤醒读者对食材的敬畏之心，鼓励一种更慢、更专注、更具探索精神的烹饪方式，最终在每一口纯粹的滋味中，寻找到真正的“幸福”与安宁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种清新的绿色调，配合着精心挑选的素食图片，一下子就让人心生向往。我特别留意了书脊上的字体排版，很现代，一点也不像那种老旧的素食食谱，反而充满了活力。拿到手里的时候，纸张的质感也很好，厚实又不失细腻，翻阅起来是一种享受。我本来还担心素食食谱会过于严肃或者说教，但这本书从头到尾都散发着一种“生活美学”的气息，它不只是教你做菜，更像是在引领一种更精致、更快乐的生活方式。比如，扉页上那段引言，用了一种非常口语化又带着点文艺腔的语气，一下子拉近了和读者的距离，让我感觉这不是一本高高在上的烹饪指南，而是一位热爱生活的朋友在分享她的秘密。我尤其欣赏它在食材选择上的多样性，很多我以前从未想过可以用在素食里的材料，都在目录里看到了，这极大地激发了我尝试新菜品的动力。从整体的包装和初步印象来看，这本书无疑是为追求生活品质的现代人量身定制的，它传递的讯息很明确：素食，可以非常时尚，也非常美味。

评分☆☆☆☆☆

我翻阅了其中关于“时令蔬菜应用”的那一章节，布局和讲解方式非常具有启发性。它没有采用那种枯燥的“A加B等于C”的公式化步骤，而是将每一种季节性蔬菜的历史背景、营养价值，甚至是它在不同文化中的象征意义都穿插讲解。比如，讲到如何处理冬瓜时，作者花了好大篇幅去描述冬瓜在炎炎夏日里如何通过“去火”的烹饪方式达到最佳的清爽口感，而不是简单地告诉我需要焯水三分钟。这种深入到文化和感受层面的描述，让做饭的过程不再是机械操作，而变成了一种对自然和时令的尊重与呼应。而且，这本书的排版非常注重视觉流程，图文比例拿捏得恰到好处，不会让任何一个步骤的图片显得拥挤或者多余。我注意到，即便是基础的刀工技巧，它也用了好几张对比图来辅助说明，细致到连握刀的角度都有细微的箭头指示，这对于厨房新手来说，简直是福音，大大降低了入门的门槛。

评分☆☆☆☆☆

关于这本书的创新性，最让我感到惊喜的是它对传统素食的“解构与重塑”。我过去对素食的印象往往停留在清淡、寡味甚至略显“朴素”的阶段，但这本书里那些充满异域风情的菜名和配料组合，完全颠覆了我的认知。比如，它用鹰嘴豆泥搭配一种我从未听过的东南亚香料做成的酱汁来搭配烤制的根茎类蔬菜，那种风味描述听起来就非常大胆和诱人。更不用说，它还巧妙地引入了一些现代分子料理的概念，虽然没有使用复杂的设备，但通过一些简单的技巧，比如用琼脂来制作澄清的蔬菜高汤，让最终的成品在视觉上呈现出晶莹剔透的效果，这简直是素食餐桌上的“艺术品”升级。这本书显然是经过了大量的市场调研和厨艺实验的，它不是简单地汇编网络食谱，而是融入了作者个人独特的烹饪哲学，让素食拥有了更多维度和层次感，不再是“替代品”，而是可以独立闪耀的美食主角。

评分☆☆☆☆☆

这本书在实用性方面也做得非常到位，这一点对于忙碌的现代人来说至关重要。我快速浏览了一下最后的附录部分，里面专门设置了一个“30分钟快速健康晚餐”的专题。这个专题的特点是，它严格控制了食材的采购难度和烹饪时间，很多菜谱的用料甚至可以在一个小型社区超市一站式购齐，这极大地解决了“想做素食但没时间买菜和做复杂的准备”的痛点。此外，它还非常贴心地提供了“食材替换指南”，如果家里没有某种特定的坚果或者进口的植物奶，它会立刻给出几种常见且容易获取的替代品及其对口感的影响，这种细致入微的关怀，是很多专业食谱书里常常忽略的“人情味”。这种对读者实际操作环境的考虑，让这本书的“工具性”大大增强，它不仅仅是提供灵感，更是提供了一个可以立即执行的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验来说，这本书的“幸福感”标签名副其实。它传递的不是一种节制和忍耐的素食观，而是一种积极拥抱美味和丰盛的态度。作者在每道菜谱的引言中，都会用一两句话来描述这道菜给她带来的“此刻的愉悦”或“满足感”，这种情感的植入，让读者在学习制作的过程中，也潜移默化地接受了这种积极的能量。比如，制作一个看起来复杂的素食千层派时，作者描述的是“期待每一层酥皮在口中碎裂的惊喜”，这种文字引导，使得整个烹饪过程变成了一种期待美味的过程，而不是煎熬。这本书的装帧设计，包括内嵌的精美书签和可撕拉的购物清单页，都显示出出版方在细节上投入了大量的匠心。它成功地将“健康饮食”和“享受生活”无缝对接起来，让人在合上书本，准备走进厨房时，心情都是愉悦而充满期待的。