基本信息

书名：面粉的魔法(附赠120分钟DVD光盘)

定价：49.80元

作者：朱秋桦

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-11-01

ISBN：9787538161038

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

附赠120分钟DVD：
七大类基本面团及各种应用影音教学面包、吐司、可颂、蛋糕、馒头、花卷、锅贴、面条……

内容提要

本书含有1000张详细的步骤图全面讲解，面包、蛋糕、中式点心、面条、包子一学就会！
面粉的魔法：一样的面粉59种美味魔法变化。
面粉变面包：美味面包篇——调理、造型、吐司及可颂面包19种；
面粉变蛋糕：蛋糕西点篇——塔酥、海绵、戚风、松饼和奶油蛋糕11种；
面粉变中式点心：中式面点篇——发面、冷水面、烫面与层酥饼皮29种。

目录

作者序 面粉的魔法——乐在其中
本书用法 关于面粉
美味面包篇 WESTERN BREAD
面包基本面团
Basic
健康胡萝卜小吐司
Carrot Toast
小螺卷面包
Thread Bread
农村杂粮面包6
Food Grains Bread
奶酥菠萝 & 椰香菠萝
Pineapple Vein Bread
法式辫子面包
Pigtail Bread
夹心圆面包
Round Bread
意式蒜泥 & 乳酪面包
Garlic & Cheese Bread
橄榄面包
Ellipse Bread
田园葱香面包 &
俄罗斯火腿面包
Scallion & Ham Bread
洋葱玉米乡村面包
Onion Corn Bread
葡萄干香吐司
Raisins Toast
鲜奶吐司
Milk Toast
天然全麦吐司
Whole-wheat Toast
可颂面包
可颂面包基本面团
Basic
可颂辫子吐司
Pigtail Croissant Toast
牛角可颂面包
Croissant
创意酥皮可颂
Create Croissant Bread
蛋糕西点篇 WESTERN DESSERT
塔酥基本面团
Basic
花式小西饼
Flower Cookies
方块 & 花形水果酥
Square & Flower Tart
宴会水果塔
Party Fruit Tart
传统水果蛋糕
Fruit Cake
伯朗尼小点
Browenie
虎皮天使卷
Tiger Vein Roll Cake
千叶纹夹心蛋糕
Leaf Vein Cake
蓝莓玛芬
Blueberry Muffin
小叮当铜锣烧
Stuffed Pancake
早安松饼
Pancake
丝绢可丽饼
Crepe
76 CHINESE BREAD 中式面点篇
发面类基本面团
Basic
芋香小馒头
Taros Steamed Bread
香味素菜包
Vegetable Bun
蒸 & 烤花卷儿
Twist Bread
鲜汁排骨肉包
Rib Bun
一口小笼汤包
Small Steamed Soup Bun
脆感生煎包
Fried Steamed Bun
巧克力馒头&乳酪馒头
Chocolate & Cheese Steamed Bread
迷你山东馒头
Steamed Bread
基本冷水面团
Basic
三鲜水饺
Boiled Dumpling
鲜肉锅贴
Fried Steamed
手工炸酱面&麻酱面
Home-made Noodles with
Soy Bean Paste & Sesame Paste
手工意大利面
Home-made Spaghetti
口感猫耳面&揪面
Home-made Cat's Ear Noodles
烫水面
基本烫水面团
Basic
韭菜盒子
Chive Pockets
牛肉热馅饼
Beef Pie
家乡葱油饼
Scallion Pancake
四喜烧卖&鲜虾烧卖
Four Vegetable &Shrimp; Shao-mai
烘焙类面点
烘焙类基本面团
Basic
蛋黄酥
Egg Yolk Pastry
绿豆凸
Green Bean Pastry
胡椒饼
Pepper Pastry
芋泥酥&螺酥饼
Taros Pastry &Turnip; Pastry
广式杂粮月饼&枣泥月饼
Moon Cake
PANTRY 材料介绍
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
杂粮粉
麸皮
雪白油
猪油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黄
鲜奶油
鲜奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米预拌粉
洋葱预拌粉
红豆沙
芋泥
枣泥
塔塔粉
小苏打
泡打粉
速溶酵母
葡萄干
核桃仁
水果蜜饯
樱桃罐头
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉与软质巧克力
可可酱
改良剂
乳化剂
玉米淀粉
澄粉
EQUIPMENT 工具介绍
量杯
搅拌盆
量匙
切面刀
塑料刮板
网筛
网状搅拌器
橡皮刮刀
秤
不粘纸
烤模纸
网架
电动搅拌器
擀面杖
毛刷
竹签
锯齿刀
车轮刀
剪刀
量尺
抹刀
挤花袋
挤花嘴
各种模型
压面机
果汁机
松饼机
木模
蒸笼

作者介绍

朱秋桦，文化大学生活应用科学研究所硕士。 自1990年开始，从事中西餐点教学迄今。 大华技术学院海青班烘焙科讲师，平镇市大学生活保健客座讲师，金桦餐饮专业研习中心负责人，桃园复合餐饮交流协会创会理攀长。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物恋》，中原电视台、桃

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