基本信息

書名：麵粉的魔法(附贈120分鍾DVD光盤)

定價：49.80元

作者：硃鞦樺

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787538161038

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

附贈120分鍾DVD：
七大類基本麵團及各種應用影音教學麵包、吐司、可頌、蛋糕、饅頭、花捲、鍋貼、麵條……

內容提要

本書含有1000張詳細的步驟圖全麵講解，麵包、蛋糕、中式點心、麵條、包子一學就會！
麵粉的魔法：一樣的麵粉59種美味魔法變化。
麵粉變麵包：美味麵包篇——調理、造型、吐司及可頌麵包19種；
麵粉變蛋糕：蛋糕西點篇——塔酥、海綿、戚風、鬆餅和奶油蛋糕11種；
麵粉變中式點心：中式麵點篇——發麵、冷水麵、燙麵與層酥餅皮29種。

目錄

作者序 麵粉的魔法——樂在其中
本書用法 關於麵粉
美味麵包篇 WESTERN BREAD
麵包基本麵團
Basic
健康鬍蘿蔔小吐司
Carrot Toast
小螺捲麵包
Thread Bread
農村雜糧麵包6
Food Grains Bread
奶酥菠蘿 & 椰香菠蘿
Pineapple Vein Bread
法式辮子麵包
Pigtail Bread
夾心圓麵包
Round Bread
意式蒜泥 & 乳酪麵包
Garlic & Cheese Bread
橄欖麵包
Ellipse Bread
田園蔥香麵包 &
俄羅斯火腿麵包
Scallion & Ham Bread
洋蔥玉米鄉村麵包
Onion Corn Bread
葡萄乾香吐司
Raisins Toast
鮮奶吐司
Milk Toast
天然全麥吐司
Whole-wheat Toast
可頌麵包
可頌麵包基本麵團
Basic
可頌辮子吐司
Pigtail Croissant Toast
牛角可頌麵包
Croissant
創意酥皮可頌
Create Croissant Bread
蛋糕西點篇 WESTERN DESSERT
塔酥基本麵團
Basic
花式小西餅
Flower Cookies
方塊 & 花形水果酥
Square & Flower Tart
宴會水果塔
Party Fruit Tart
傳統水果蛋糕
Fruit Cake
伯朗尼小點
Browenie
虎皮天使捲
Tiger Vein Roll Cake
韆葉紋夾心蛋糕
Leaf Vein Cake
藍莓瑪芬
Blueberry Muffin
小叮當銅鑼燒
Stuffed Pancake
早安鬆餅
Pancake
絲絹可麗餅
Crepe
76 CHINESE BREAD 中式麵點篇
發麵類基本麵團
Basic
芋香小饅頭
Taros Steamed Bread
香味素菜包
Vegetable Bun
蒸 & 烤花捲兒
Twist Bread
鮮汁排骨肉包
Rib Bun
一口小籠湯包
Small Steamed Soup Bun
脆感生煎包
Fried Steamed Bun
巧剋力饅頭&乳酪饅頭
Chocolate & Cheese Steamed Bread
迷你山東饅頭
Steamed Bread
基本冷水麵團
Basic
三鮮水餃
Boiled Dumpling
鮮肉鍋貼
Fried Steamed
手工炸醬麵&麻醬麵
Home-made Noodles with
Soy Bean Paste & Sesame Paste
手工意大利麵
Home-made Spaghetti
口感貓耳麵&揪麵
Home-made Cat's Ear Noodles
燙水麵
基本燙水麵團
Basic
韭菜盒子
Chive Pockets
牛肉熱餡餅
Beef Pie
傢鄉蔥油餅
Scallion Pancake
四喜燒賣&鮮蝦燒賣
Four Vegetable &Shrimp; Shao-mai
烘焙類麵點
烘焙類基本麵團
Basic
蛋黃酥
Egg Yolk Pastry
綠豆凸
Green Bean Pastry
鬍椒餅
Pepper Pastry
芋泥酥&螺酥餅
Taros Pastry &Turnip; Pastry
廣式雜糧月餅&棗泥月餅
Moon Cake
PANTRY 材料介紹
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
雜糧粉
麩皮
雪白油
豬油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黃
鮮奶油
鮮奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米預拌粉
洋蔥預拌粉
紅豆沙
芋泥
棗泥
塔塔粉
小蘇打
泡打粉
速溶酵母
葡萄乾
核桃仁
水果蜜餞
櫻桃罐頭
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉與軟質巧剋力
可可醬
改良劑
乳化劑
玉米澱粉
澄粉
EQUIPMENT 工具介紹
量杯
攪拌盆
量匙
切麵刀
塑料颳闆
網篩
網狀攪拌器
橡皮颳刀
秤
不粘紙
烤模紙
網架
電動攪拌器
擀麵杖
毛刷
竹簽
鋸齒刀
車輪刀
剪刀
量尺
抹刀
擠花袋
擠花嘴
各種模型
壓麵機
果汁機
鬆餅機
木模
蒸籠

作者介紹

硃鞦樺，文化大學生活應用科學研究所碩士。 自1990年開始，從事中西餐點教學迄今。 大華技術學院海青班烘焙科講師，平鎮市大學生活保健客座講師，金樺餐飲專業研習中心負責人，桃園復閤餐飲交流協會創會理攀長。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物戀》，中原電視颱、桃

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