美食侦探系列——吃透你了，杭州 9787533035563 山东美术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Mr.Q 著

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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 山东美术出版社

ISBN：9787533035563

商品编码：30143337979

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：美食侦探系列——吃透你了，杭州

定价：32.00元

作者：Mr.Q

出版社：山东美术出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787533035563

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：8.331kg

编辑推荐

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美食侦探Mr.Q，伪旅行爱好者！上天入地无所不能，却只为美食竟折腰！《吃透你了，杭州》以杭州主要街道为路线，搜索网友好评度高的饮食小吃。作者罗列的小吃店铺也许并不是普通游客耳熟能详的星级饭店，而是藏匿于城市小角落中，毫不起眼但却是当地人*光顾的小吃选择。

内容提要

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美食侦探Mr.Q，伪旅行爱好者！上天入地无所不能，却只为美食竟折腰！《吃透你了，杭州》以杭州主要街道为路线，搜索网友好评度高的饮食小吃。作者罗列的小吃店铺也许并不是普通游客耳熟能详的星级饭店，而是藏匿于城市小角落中，毫不起眼但却是当地人*光顾的小吃选择。

目录

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PART 1 湖光山色 收眼底PART 2 西湖美味 三月天PART 3 龙井问茶 又问食PART 4 古运河边 新滋味PART 5 相聚一刻的 老地方PART 6 创意空间内的 创意美食PART 7 杭州小吃 之旅

作者介绍

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陈日立黑暗料理爱好者，小弄堂文化爱好者，大学门口小吃摊爱好者，为了此书的采编工作，曾三下厦门。在中国所有地方美食中，*的就是厦门地方特色的小吃。

文摘

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序言

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《舌尖上的江湖：寻味中国烟火》 一卷风云际会，半生烟火人间。 本书并非聚焦于某一特定城市的风味流变，而是一场穿越中国广袤土地，深入民间炊烟的味觉探险。我们追寻的，是隐藏在市井街巷深处的“味道基因”，是承载着地域文化与历史记忆的食物密码。这不是一本简单的菜谱大全，而是一部关于“吃”的社会人类学观察笔记，一趟关于“食与人”的哲学之旅。 第一章：火种与盐：文明的基石味道 本章从最基础的味觉元素——火与盐——的千年流变切入，探讨它们如何塑造了中华民族的饮食版图。我们考察了古代盐道的兴衰如何牵动了不同区域的食材流通与烹饪方式的差异。从古代的“炙烤”文明，到柴火的演变，再到现代燃气炉的普及，火的控制技术如何精准地雕刻着食材的口感。书中详尽描绘了西南地区对“辛香”的偏执，以及北方对“醇厚”的坚守，这些差异的根源，往往可以追溯到对基础调味品的早期获取和使用习惯。 第二章：山海的馈赠与禁忌：地理的烙印 中国的地理环境之复杂，赋予了各地无与伦比的食材多样性。本章以“山”与“海”为轴线，深入探讨了特定地理环境对地方菜系产生的决定性影响。 在山区，我们探访了那些因交通不便而自我演化出独特风干、腌制技艺的村落。记录了高海拔地区特有的植物、菌类，以及它们如何被纳入日常饮食体系，形成了独树一帜的“山野味”。例如，对特定品种竹笋的取用时机和处理手法，往往与当地的节气和民间信仰紧密相连。 而在沿海地带，本书则聚焦于“潮汐的节奏”。不同于现代冷链物流下的食材供应，传统渔民如何根据海流和季节，发展出对海鲜的即时处理和保存技术。我们考察了不同海岸线上对“鲜”的不同理解，有的追求生食的本真，有的则偏爱通过长时间的熬煮来释放深层旨味。更有趣的是，本章揭示了某些被现代人视为“野味”的食材，在古代沿海地区曾是维系生计的必需品，以及它们在历史转折中的身份变迁。 第三章：匠心独运：烹饪技法的哲学 烹饪，是人类改造自然、表达情感的最高艺术形式之一。本章剖析了中国菜系中那些看似寻常却蕴含深厚智慧的技法。 我们拆解了“炒、爆、熘、炸、炖、焖”等核心技法的物理化学原理。例如，高油温的“爆”如何瞬间锁住食材的水分，形成特有的“锅气”（Wok Hei）。这不是简单的温度控制，而是对热量传递速度的精确拿捏。 书中特别辟出一节，专门研究“刀工”的非功利性美学。在某些菜系中，刀工已超越了均匀受热的实用目的，成为一种仪式化的展现。从精细如发丝的拉面，到能在一块豆腐上雕刻出亭台楼榭的“功夫菜”，刀工背后是厨师对食材结构和自身心性的磨砺。 第四章：烟火气与仪式感：餐桌上的社会学 食物从生产端流向餐桌，便进入了复杂的社会互动场域。本章探讨了“吃”在社会建构中的作用。 我们研究了不同地域在重大节庆（如春节、婚丧嫁娶）中，特定菜肴所承载的象征意义。一道菜上桌的顺序，谁先动筷，谁负责布菜，这些都是无声的社会规则展示。例如，在某些偏远地区，主人的“待客菜”往往比招待自己的饭菜更为考究，其中的食物差异反映了主人对社交地位和人情往来的重视程度。 此外，本书还关注了“街头美食”的勃兴与坚守。这些流动的小摊贩，往往是城市文化中最具生命力的“非物质文化遗产”。他们的生存环境、食品安全、以及与城市规划的博弈，构成了当代中国饮食文化中最生动也最脆弱的一面。我们记录了那些坚持用传统手推车沿街叫卖的匠人，他们的经营哲学与现代快餐业形成了鲜明的对比。 第五章：失落的味觉：记忆与传承的断层 随着现代化进程的加速，许多传统风味正面临消亡的风险。本章带着一丝忧思，考察了那些正在被遗忘的“老味道”。 可能是因为原材料的稀缺（如特定品种的粮食或牲畜），可能是因为传统技艺的年轻一代不愿继承，或是因为口味的整体趋同化，许多过去深受喜爱的味道正在淡出人们的日常。我们追访了最后一代会制作某种传统糕点或酿造特定风味酱料的手艺人，记录下他们复杂的制作流程和对未来的迷茫。 本书试图通过详实的记录，为这些正在消逝的味觉遗产保留一份珍贵的影像档案，提醒读者，每一口食物的背后，都凝结着一段鲜活的历史与无数人的心血。 结语：一碗热汤的温度 最终，所有关于风味、技艺、历史的探讨，都将回归到最本质的体验——“吃饱、吃好、与人分享”。《舌尖上的江湖：寻味中国烟火》献给所有热爱探索、尊重土地、并深知一顿好饭所蕴含的深厚情感的人们。它邀请读者放下味蕾的偏见，带着好奇心，重新审视我们脚下这片土地所孕育的每一缕炊烟。这里的每一口食物，都是一篇未完待续的中国故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！封面那种水墨晕染的风格，配上精致的插图，拿在手里就觉得是一本有格调的书。内页的排版也十分讲究，字体大小适中，留白恰到好处，阅读体验非常舒适。我特别喜欢它在介绍不同店铺时，那种细腻的笔触和对细节的捕捉，仿佛能闻到食物的香气，看到店主热情的笑脸。作者在文字中巧妙地融入了一些地方风俗和历史典故，让阅读过程不仅仅是“吃喝”，更像是一场文化之旅。每次翻开它，都觉得心情会变得特别好，那种对生活的热爱和对美食的敬畏之心，透过纸张都能感受到。这本书的装帧质量很高，用料扎实，拿在手里沉甸甸的，绝对是值得收藏的一本。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是作者的“较真”精神。他/她对美食的探访绝不是走马观花，而是那种深入骨髓的挖掘。比如，对某家老字号点心的制作工艺，他/她能追溯到好几代人的传承，那种对传统的尊重和对匠心的赞美，让人读后深思。他/她不满足于简单的“好吃”，而是要探究“为什么好吃”，从食材的选择到火候的掌控，每一个环节都被剖析得淋漓尽致。这种严谨的态度，让这本书充满了可信度和深度。我感觉自己像是一个跟他/她一起“潜伏”在厨房里的学徒，近距离观察着每一道经典菜肴诞生的过程，那种求真务实的精神，是很多美食随笔里难得一见的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得非常出色，读起来一点也不拖沓，反而有种酣畅淋漓的畅快感。作者的文笔如同行云流水，时而幽默风趣，时而又变得深沉内敛。尤其是在描述那些充满烟火气的小巷深处的美食时，那种画面感极强，让人恨不得立刻订机票飞过去。他/她很懂得如何通过场景切换来调动读者的情绪，一会儿是清晨薄雾中热气腾腾的早餐摊，一会儿是夜幕低垂时霓虹灯下的夜宵档，让人感觉杭州这座城市的脉搏完全被这本书捕捉住了。这种行文的张力，使得即便是对美食不太感兴趣的人，也会被故事本身所吸引，完全停不下来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它不仅仅关注桌上的佳肴，更关注人与食物之间的情感联结。作者擅长从一碗面、一块糕点中，挖掘出背后普通杭州人的生活哲学和时代变迁的痕迹。我尤其欣赏他/她捕捉到的那种“烟火气”——那种不加修饰的、真实的生活气息。有几段描述，让我联想到了自己的童年记忆，那种被温暖味道包裹的感觉，让人心头一热。这本书成功地将地方美食提升到了人文关怀的高度，让你在品味味道的同时，也品味了这座城市的灵魂和温度，非常治愈人心。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书也是一本绝佳的“本地生活指南”。作者推荐的很多地方，都不是那种人尽皆知的游客景点，而是藏在街头巷尾，需要用心去寻找的“宝藏小店”。他/她对交通路线、营业时间和特色招牌菜的描述都非常详尽到位，甚至连去哪里可以更好地欣赏店铺周围的景色都考虑进去了。这不像是一本简单的美食评论集，更像是一位老饕朋友为你精心准备的私人游览手册。对于计划去杭州深度游玩的朋友来说，这本书的价值简直是无法估量，它能帮你跳出传统旅游路线，真正体验到“吃在杭州”的精髓。