具体描述
基本信息
书名：烘焙，你有控吗
定价：39.90元
作者：超超超圆脚豆
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787518407378
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
这是一本诚意满满的烘焙书！ 《烘焙，你有控吗》的作者超超超圆脚豆，为了让宝贝女儿吃上更健康、安全、无添加的美味面包，开始疯狂学习各式烘焙做法。身为图书设计师的她极富烘培天赋，不到3个月的时间，各大面包店、咖啡厅的主打人气产品就已做得像模像样，放到网上，备受追捧！ 品尝过她做的各式烘焙，突出的特点就是，不腻，清清爽爽的，但又美味，更有回味，定了一款她做的蛋糕给儿子过生日，后来侄女发来微信说：“婶婶，我上瘾了，怎么办？我又特别特别特别想吃她做的蛋糕了！” 把超超超圆脚豆的烘焙作品拿到朋友开的咖啡馆去试吃，一位美女说，“我以后的早点可不可以私人定制她的面包？”………… 于是，我对她说，出一本书吧，出一本照着做一定能做出来的烘焙书！ 出书，对于太她来说既兴奋，又紧张，她跑遍各大烘焙名店，观察大家喜爱的款型，买来各种书籍研究配方，开始直接向国外的原始配方学习，但很多烘焙款型都过甜或者过硬，不够符合国人的口味。于是开始自己试验，每做一款烘焙制品，至少要查阅四五种配方，再经过反复多次的实践与推敲，全部呈现在这本书里。 她说她是一个完美主义者，“我一直认为没有一款烘焙配方是完美无缺的，做完之后总想着某一个细节应该这样那样会更好。相信很多烘焙爱好者在这一点上都跟我一样。也正因为这些不完美，才有了让我一遍又一遍无止境地烘焙下去的动力。” 她还特意把失败案例用图片记录下来，供读者吸取经验，还有与各大烘焙店的原款对比图片，这也是我觉得这本书里很有意思的一个特点，编辑稿件时也很喜欢看这部分。
内容提要
蔓陀罗、毛毛虫、肉松包、北海道手撕吐司、轻奶酪蛋糕、趣多多……
各大烘焙店的主打人气产品，读者耳熟能详，号召力强。
用傻瓜的图文形式呈现，谁都能学会。
失败案例、原款对比，使趣味性大大增加。
附有食材营养，手绘食材插图，吃得美味的同时更收获健康。
这不仅是一本烘焙技能书，更是一本收纳了国内能见到的*有人气、*逼格的烘焙款型做法图册。本书收纳的烘焙皆为各热门面包店、咖啡店的招牌款型。包括星巴克的肉桂卷、原麦山丘的蔓陀罗、面包新语的肉松面包、巴黎贝甜的可颂、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛虫、三宝乐的奶油牛角、、派悦坊的红丝绒蛋糕、澈思叔叔的轻乳酪蛋糕，Farine的Petit roule，以及市场上超流行了榴莲蛋糕、蔓越莓饼干等。
总之，都是超具人气排队购买的招牌烘焙产品。你仅仅是吃过这些还不够，如果你还会做！那必然成为朋友圈的人气王。
本书操作方法简单基础（面包类都是采用直接法），用*少的工具变换出多样的做法。并附有失败案例供读者比较、嘲笑、吸取经验。还有“超超超比比看”部分，与名店原版的对比照片。
目录
你必须知道的事
本书工具图鉴
本书所用到的材料图鉴
欧式 软面包－
蔓陀罗 ／ 原麦山丘的人气经典款
红酒芝士软欧包 ／ 浪漫的味道在里面
红茶葡萄干软欧包 ／ 来自地中海佛手柑的芬芳
黑巧克力欧包 ／ 巧克力就是要与众不同
黑旋风 ／ 执迷于咖啡的香醇
黑嘛嘛 ／ 各家面包坊都奔向黑麻主题
土豆花 ／ 土豆土豆，我爱你
高纤奶酪欧包 ／ 女汉子的外表，软妹子的心
芬兰肉桂卷 ／ 在下雨天的咖啡店里温暖灵魂
可颂可颂 ／优雅的牛角包
黑麦无花果核桃干酪卷 ／就爱你特别的调性
树叶果实欧包 ／ 包裹着满满果实的落叶
红茶奶酥 ／ 奶酥虐我千百遍，我仍待你如初恋
日式 甜面包－
肉松面包 ／ 不得不做的入门级包包
奶酪提子毛毛虫 ／ 震惊小伙伴的炫酷造型
奶油牛角 ／ 探望我们童年的三宝乐
芝士烤肠包 ／ 可以永远只做这一款
菠萝菠萝包 ／ 混迹于香港街头的面包
奶咖墨西哥面包 ／ 从“墨西哥冰室”飘出的华人面包
芝心大咖 ／ 来自原麦山丘的面包界超级大咖
发酵果子 ／ 原色原味的吸引
奶酪雪包 ／ 网络上爆红的奶酪面包
北海道炼乳手撕面包 ／ 来自岛国柔软的风
红豆巴布卡 ／ Babka，东欧老奶奶的节日面包
简易 司康－
起子馍 ／ 淳朴又可爱的原味司康
蜜提司康 ／ 和它一起在星巴克等你
红豆司康 ／ 朴实又珍贵的相思
肉桂轮卷司康 ／ 有着晒太阳般温暖的安全感
百利甜提子司康 ／ 我的情人——百利甜
红枣山楂司康 ／ 温柔甜美的简单女孩
鲜蓝莓司康 ／ 细细感受那一刻的爆浆
妙可可司康 ／ 可可的奇妙感觉
黑芝麻司康 ／ 黑芝麻粒、黑芝麻酱、黑芝麻粉的三重享受
板栗司康 ／ 小巧可爱的进补零食
香肠芝士咸司康 ／ 简单过瘾的熟食风
葱香培根咸司康 ／ 百吃不厌的温情关怀
诱惑 蛋糕 －
牛油果提子麦芬（无油） ／ 青春的彼岸花开满园，清新的味道扑鼻香
蓝莓酸奶麦芬（无油） ／ 麦芬界的女神
无花果麦芬 ／ 来自地中海的健康问候
抹茶蜜豆杯子蛋糕 ／ 烘焙控爱上抹茶控
巧克力麦芬 ／ 星巴克好吃到无可撼动的蘑菇头
肉松酸奶蛋糕（无油） ／传说中的“鲍师傅”的主打蛋糕
苹果肉桂磅蛋糕 ／ 喜欢它细腻的毛毯般的厚重感
红枣核桃磅蛋糕／ 左心房暖暖的好保暖
巧克力布朗尼 ／ 一辈子的浓郁爱人
巧克力舒芙蕾 ／ 稍纵即逝的矜持高贵
红丝绒蛋糕（戚风） ／ 来自大都会的贵族天鹅绒
巧克力戚风蛋糕 ／ 轻轻的，不带走一缕云朵的香浓
重奶酪蛋糕 ／ 谁动了我的奶酪
轻奶酪蛋糕 ／ 向各种叔叔、爷爷、奶奶、阿姨家告别吧
榴莲千层蛋糕 ／ 风靡蛋糕界的榴莲香
无花果塔 ／ 掌控派对的女王
柠檬奶酪塔 ／ 咖啡店、烘焙店的经典甜品
人气 饼干 －
黄油曲奇 ／ 开启你的烘焙之路
果酱曲奇 ／ 属于隆重节日的曲奇之眼
蔓越梅曲奇 ／ 千万别说你没吃过它
马赛克饼干 ／ 味多美里的小小挚爱
小狮子冷冻饼干 ／ 萌萌哒到不忍下口
比利时焦糖饼干 ／ 它的热情甜而不腻
趣多多饼干 ／ 从学生时代相伴至今都无法割舍
抹茶玛格丽特饼干 ／ 当宇治抹茶遇上玛格丽特
全麦消化饼干 ／ 甜中带咸的原始麦香
杏元饼干 ／ 儿时纯真美好的小伙伴
麦片葡萄干饼干 ／ 简单、健康又解馋
葱香苏打饼干 ／ 无负担的爱常撸款
作者介绍
超超超 圆脚豆
不会摄影的烘焙师不是好设计师！
美术专业，职业设计，略懂摄影，爱好烘焙，立志成为生活家。
为了让宝贝女儿吃上更健康、安全、无添加的美味面包，开始疯狂学习各式面包做法。身为图书设计师的她极富烘培天赋，不到3个月的时间，各大面包店、咖啡厅的主打人气产品就已做得像模像样，加入“下厨房”后，被收藏数万次，朋友圈被赞爆。重要的是每天的早餐都在家人的赞美声中开始，味蕾的满足中收官。
文摘
序言
用户评价
这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，封面那暖洋洋的色调，加上那几笔写意的烘焙场景插图，一下子就把人拉进了那个充满面粉香和黄油甜味的温馨角落。我拿到手的时候就忍不住多翻了几页，那种触感，纸张的厚实度，都透着一股子用心。而且，内页的排版简直是教科书级别的，字号大小适中，行间距处理得恰到好处，即便是对烘焙新手来说，也不会觉得密密麻麻有阅读压力。更让我欣赏的是，很多关键步骤的配图，清晰度和光线都把握得极好，无论是揉面的手法，还是面糊的状态描述，都能让人在脑海里形成直观的画面感。这不仅仅是一本食谱书，更像是一件精心制作的工艺品，让人在翻阅的过程中就能享受到一种视觉和精神上的愉悦，也难怪我常常会捧着它在沙发上坐一下午，光是欣赏这些精美的图文搭配，就已经觉得很满足了，这绝对是能提升整个阅读体验的关键因素。
评分这本书的知识体系构建得非常系统化，完全符合我这种喜欢从底层逻辑上理解事物的学习习惯。它不像市面上很多烘焙书那样，只是简单地堆砌食谱，而是像搭建一个稳固的知识塔一样，从最基础的“热力学在烘焙中的应用”讲起，逐步过渡到各种复杂的乳化技术和酥皮制作的层次分离原理。我以前对一些看起来很玄乎的烘焙术语感到头疼，比如“美拉德反应”和“焦糖化”的区别，这本书用非常生活化且精准的语言进行了区分，甚至配上了图表来解释分子层面的变化，这使得那些理论知识不再是冰冷的文字，而是可以指导实践的工具。这种由浅入深、循序渐进的教学方法，让我感觉自己的烘焙“内功”得到了显著提升，而不是只会机械地复制食谱，这才是真正有价值的学习。
评分更难得的是，这本书所推荐的原料获取难度相对较低。我之前买过一些国外的烘焙书，里面的很多香料、特定种类的巧克力或者进口的稳定剂，在国内普通超市根本找不到，极大地限制了读者的实践。然而，这本书的配方似乎更加贴近我们本土的食材市场和采购渠道，它会明确指出“如果没有马斯卡彭，可以用奶油奶酪和淡奶油按特定比例替代”，这种本土化的智慧体现得淋漓尽致。这使得我能够将书中的理念立刻付诸实践，而不是被冗长的采购清单困住。它成功地架起了理论与实践之间那座看似遥远却又必须跨越的桥梁，让高质量的烘焙不再是少数人的专利，而是触手可及的生活美学。
评分我对很多号称“零失败”的烘焙书都持保留态度，因为很多作者往往会忽略掉一些“微小”但至关重要的细节，比如不同地区的高低湿度对配方的影响，或者烤箱脾气不稳定的应对策略。然而，这本书在基础原理的阐述上，做到了惊人的深度和广度。它没有仅仅罗列步骤，而是深入剖析了为什么需要某一个特定的操作，比如为什么要精确控制酵母的温度，以及在不同阶段对蛋白质网络的形成有什么影响。我特别喜欢其中关于原料选择的那一章，对不同品牌和产地的黄油、糖、甚至面粉的蛋白质含量差异，都做了细致的对比和建议，这种刨根问底的精神，让我在尝试一些经典法式甜点时，成功率大大提高。它不是简单地告诉你“加两勺”，而是告诉你“加两勺，因为你的面粉是中筋的，如果用高筋，你需要调整液体量”。这种对细节的极致追求，让我感觉自己不再是盲目操作的学徒，而是在和一位经验丰富的大师进行深入的交流，非常受用。
评分这本书的实用性体现在其对“常见灾难”的预判和处理上，这一点我必须点赞。谁的烘焙路上还没经历过塌陷的蛋糕、油水分离的奶油霜或者硬得像砖头的饼干呢？很多书只写“成功了会怎样”，但这本书却花了大量的篇幅去探讨“失败了该怎么办”。比如，当你的戚风蛋糕刚出炉就明显回缩时，它会告诉你可能是脱模太快或者搅拌过度导致的气泡结构不稳定，并提供了一套针对性的补救方案或者至少是下一次避免的措施。这种坦诚和实操性极强的“故障排除”部分，对于我这种喜欢挑战高难度配方的进阶爱好者来说，简直是救命稻草。它让我敢于尝试那些需要精准控制的甜点，因为我知道，即使出了岔子，手里也有一本详尽的“急救手册”可以查阅，极大地增强了我的烘焙信心。
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