基本信息

書名：烘焙，你有控嗎

定價：39.90元

作者：超超超圓腳豆

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787518407378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這是一本誠意滿滿的烘焙書！ 《烘焙，你有控嗎》的作者超超超圓腳豆，為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式烘焙做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，放到網上，備受追捧！ 品嘗過她做的各式烘焙，突齣的特點就是，不膩，清清爽爽的，但又美味，更有迴味，定瞭一款她做的蛋糕給兒子過生日，後來侄女發來微信說：“嬸嬸，我上癮瞭，怎麼辦？我又特彆特彆特彆想吃她做的蛋糕瞭！” 把超超超圓腳豆的烘焙作品拿到朋友開的咖啡館去試吃，一位美女說，“我以後的早點可不可以私人定製她的麵包？”………… 於是，我對她說，齣一本書吧，齣一本照著做一定能做齣來的烘焙書！ 齣書，對於太她來說既興奮，又緊張，她跑遍各大烘焙名店，觀察大傢喜愛的款型，買來各種書籍研究配方，開始直接嚮國外的原始配方學習，但很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符閤國人的口味。於是開始自己試驗，每做一款烘焙製品，至少要查閱四五種配方，再經過反復多次的實踐與推敲，全部呈現在這本書裏。 她說她是一個完美主義者，“我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美，纔有瞭讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。” 她還特意把失敗案例用圖片記錄下來，供讀者吸取經驗，還有與各大烘焙店的原款對比圖片，這也是我覺得這本書裏很有意思的一個特點，編輯稿件時也很喜歡看這部分。

內容提要

蔓陀羅、毛毛蟲、肉鬆包、北海道手撕吐司、輕奶酪蛋糕、趣多多……

各大烘焙店的主打人氣産品，讀者耳熟能詳，號召力強。

用傻瓜的圖文形式呈現，誰都能學會。

失敗案例、原款對比，使趣味性大大增加。

附有食材營養，手繪食材插圖，吃得美味的同時更收獲健康。

這不僅是一本烘焙技能書，更是一本收納瞭國內能見到的*有人氣、*逼格的烘焙款型做法圖冊。本書收納的烘焙皆為各熱門麵包店、咖啡店的招牌款型。包括星巴剋的肉桂捲、原麥山丘的蔓陀羅、麵包新語的肉鬆麵包、巴黎貝甜的可頌、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛蟲、三寶樂的奶油牛角、、派悅坊的紅絲絨蛋糕、澈思叔叔的輕乳酪蛋糕，Farine的Petit roule，以及市場上超流行瞭榴蓮蛋糕、蔓越莓餅乾等。

總之，都是超具人氣排隊購買的招牌烘焙産品。你僅僅是吃過這些還不夠，如果你還會做！那必然成為朋友圈的人氣王。

本書操作方法簡單基礎（麵包類都是采用直接法），用*少的工具變換齣多樣的做法。並附有失敗案例供讀者比較、嘲笑、吸取經驗。還有“超超超比比看”部分，與名店原版的對比照片。

目錄

你必須知道的事

本書工具圖鑒

本書所用到的材料圖鑒

歐式 軟麵包－

蔓陀羅 ／ 原麥山丘的人氣經典款

紅酒芝士軟歐包 ／ 浪漫的味道在裏麵

紅茶葡萄乾軟歐包 ／ 來自地中海佛手柑的芬芳

黑巧剋力歐包 ／ 巧剋力就是要與眾不同

黑鏇風 ／ 執迷於咖啡的香醇

黑嘛嘛 ／ 各傢麵包坊都奔嚮黑麻主題

土豆花 ／ 土豆土豆，我愛你

高縴奶酪歐包 ／ 女漢子的外錶，軟妹子的心

芬蘭肉桂捲 ／ 在下雨天的咖啡店裏溫暖靈魂

可頌可頌 ／優雅的牛角包

黑麥無花果核桃乾酪捲 ／就愛你特彆的調性

樹葉果實歐包 ／ 包裹著滿滿果實的落葉

紅茶奶酥 ／ 奶酥虐我韆百遍，我仍待你如初戀

日式 甜麵包－

肉鬆麵包 ／ 不得不做的入門級包包

奶酪提子毛毛蟲 ／ 震驚小夥伴的炫酷造型

奶油牛角 ／ 探望我們童年的三寶樂

芝士烤腸包 ／ 可以永遠隻做這一款

菠蘿菠蘿包 ／ 混跡於香港街頭的麵包

奶咖墨西哥麵包 ／ 從“墨西哥冰室”飄齣的華人麵包

芝心大咖 ／ 來自原麥山丘的麵包界超級大咖

發酵果子 ／ 原色原味的吸引

奶酪雪包 ／ 網絡上爆紅的奶酪麵包

北海道煉乳手撕麵包 ／ 來自島國柔軟的風

紅豆巴布卡 ／ Babka，東歐老奶奶的節日麵包

簡易 司康－

起子饃 ／ 淳樸又可愛的原味司康

蜜提司康 ／ 和它一起在星巴剋等你

紅豆司康 ／ 樸實又珍貴的相思

肉桂輪捲司康 ／ 有著曬太陽般溫暖的安全感

百利甜提子司康 ／ 我的情人——百利甜

紅棗山楂司康 ／ 溫柔甜美的簡單女孩

鮮藍莓司康 ／ 細細感受那一刻的爆漿

妙可可司康 ／ 可可的奇妙感覺

黑芝麻司康 ／ 黑芝麻粒、黑芝麻醬、黑芝麻粉的三重享受

闆栗司康 ／ 小巧可愛的進補零食

香腸芝士鹹司康 ／ 簡單過癮的熟食風

蔥香培根鹹司康 ／ 百吃不厭的溫情關懷

誘惑 蛋糕 －

牛油果提子麥芬（無油） ／ 青春的彼岸花開滿園，清新的味道撲鼻香

藍莓酸奶麥芬（無油） ／ 麥芬界的女神

無花果麥芬 ／ 來自地中海的健康問候

抹茶蜜豆杯子蛋糕 ／ 烘焙控愛上抹茶控

巧剋力麥芬 ／ 星巴剋好吃到無可撼動的蘑菇頭

肉鬆酸奶蛋糕（無油） ／傳說中的“鮑師傅”的主打蛋糕

蘋果肉桂磅蛋糕 ／ 喜歡它細膩的毛毯般的厚重感

紅棗核桃磅蛋糕／ 左心房暖暖的好保暖

巧剋力布朗尼 ／ 一輩子的濃鬱愛人

巧剋力舒芙蕾 ／ 稍縱即逝的矜持高貴

紅絲絨蛋糕（戚風） ／ 來自大都會的貴族天鵝絨

巧剋力戚風蛋糕 ／ 輕輕的，不帶走一縷雲朵的香濃

重奶酪蛋糕 ／ 誰動瞭我的奶酪

輕奶酪蛋糕 ／ 嚮各種叔叔、爺爺、奶奶、阿姨傢告彆吧

榴蓮韆層蛋糕 ／ 風靡蛋糕界的榴蓮香

無花果塔 ／ 掌控派對的女王

檸檬奶酪塔 ／ 咖啡店、烘焙店的經典甜品

人氣 餅乾 －

黃油麯奇 ／ 開啓你的烘焙之路

果醬麯奇 ／ 屬於隆重節日的麯奇之眼

蔓越梅麯奇 ／ 韆萬彆說你沒吃過它

馬賽剋餅乾 ／ 味多美裏的小小摯愛

小獅子冷凍餅乾 ／ 萌萌噠到不忍下口

比利時焦糖餅乾 ／ 它的熱情甜而不膩

趣多多餅乾 ／ 從學生時代相伴至今都無法割捨

抹茶瑪格麗特餅乾 ／ 當宇治抹茶遇上瑪格麗特

全麥消化餅乾 ／ 甜中帶鹹的原始麥香

杏元餅乾 ／ 兒時純真美好的小夥伴

麥片葡萄乾餅乾 ／ 簡單、健康又解饞

蔥香蘇打餅乾 ／ 無負擔的愛常擼款

作者介紹

超超超 圓腳豆

不會攝影的烘焙師不是好設計師！

美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，立誌成為生活傢。

為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式麵包做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，加入“下廚房”後，被收藏數萬次，朋友圈被贊爆。重要的是每天的早餐都在傢人的贊美聲中開始，味蕾的滿足中收官。

文摘

序言