一箪食，一瓢饮，四方味好(博物馆) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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巴陵 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302358619

商品编码：30143714216

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：一箪食，一瓢饮，四方味好(博物馆)

定价：52.00元

作者：巴陵

出版社：清华大学出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787302358619

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　巴陵与湘菜名厨过从甚密，是个美食家，他有“吃”和“食”的感观，也有“味”和“品”的雅兴。
　　他行走大江南北，吃遍天下美食，把旅行当做美食探秘的线路，挖掘各地的风土民俗、生活习惯，以及美食的材料、味觉、制作方法。他的味觉十分敏锐，能感触细微的区别，抓住的味色，形成的优美的文字。《一箪食一瓢饮四方味好》中的作品让人读后想吃，吃后回味，形成了独特的巴陵食经。

目录

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梅山砧板肉沅陵晒兰肉萝卜丝扣肉石鼓鱼血粑鸭猪血丸子炖牛鞭豆腐年代豌豆颠的颜望梅山雷打鸭羊肉粉皮敦煌洋芋粉过年腊肉酒蒜花花猪肉，白辣椒洋芋饭三合汤山胡椒平江炸肉长沙瓿豆角臭豆腐，臭豆腐冻豆腐三合泥湘西社饭米豆腐刨盐鱼南京哧啦江永田螺鸡钱粮湖土鸭百味粉益阳黄焖鸡冬笋腊牛肉临澧钵子肥肠江华豆腐酿辰溪酸萝卜剁辣椒鱼头嘴馋的记忆狗肉香换茶蒸茶津市牛肉粉冒菜临安烧豆腐野水鸭牛骨头炖萝卜丝小锅魁北京驴打滚河间火烧水芹菜米粉肉煨豆腐霉豆腐油豆腐枝头青绿说香椿猪肚煨鱼翅胡葱地菜煮鸡蛋口味蛇火宫殿东北特色美食

作者介绍

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本名方八另，湖南新化人，现居长沙。书评人，美食旅游专栏作家。出版有《秋声高处》《村庄敞记》《尝遍大中国》《一本书吃遍中国》《湖南宙旅游志》等著作，主编有“中国报纸副刊编辑丛书”等十余种。

文摘

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序言

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寻味人间烟火：一部关于地方美食与历史变迁的文化志 作者：[此处留空，或根据实际情况填写] 内容提要： 本书并非聚焦于某一特定地域的精深探究，也非博物馆学或文化遗产保护的理论专著。它是一部行走于广袤大地之上的“味道地图”，旨在通过寻访不同地域、不同历史阶段的日常饮食风貌，勾勒出中华文明在时间长河中如何以“食”为载体，实现文化传承、社会结构演变与个体生命体验的深刻交织。 全书以食物为线索，串联起数个极具代表性的历史地理单元，从南方的湿润稻作文明到北方的豪迈面食文化，从内陆的坚韧山货采集到沿海的海洋馈赠，每一个章节都深入挖掘了特定食物背后的生态环境制约、农耕技术的进步、社会阶层的差异，乃至战争迁徙对饮食结构的重塑。它试图回答：是什么决定了我们在特定的时间、特定的地点，选择了特定的食材和烹饪方式？而这些选择，又如何反过来塑造了我们的性格、习俗乃至国家认同？ 第一章：风土与起源——稻麦的千年辩证法 本章深入探讨了中国饮食地理的基础——南方稻作与北方旱作的千年对峙与融合。我们不谈博物馆中陈列的古代陶器，而是聚焦于耕种水稻所需的复杂水利系统如何催生了早期的集体协作模式，以及稻米在社会结构中的象征意义。反观北方，小麦的传播与种植，如何与游牧文化、与防御体系紧密相关。我们详细考察了从粟、黍到稻、麦的权力转移过程，以及不同主食在古代赋税制度中所占据的地位。例如，对长江中下游地区“早稻”与“晚稻”的轮作技术演变，及其对地方人口密度和聚落形态的影响，进行了细致的民族志式的观察。 第二章：烟火之外的符号——祭祀、宴饮与等级 食物在古代社会绝非仅仅是果腹之物，更是权力、信仰与社会秩序的清晰文本。本章抽离出宫廷、贵族宴饮与民间祭祀两个维度，解析“礼”是如何渗透到餐桌之上的。我们考察了周代“鼎食制度”的物质基础及其在后世的演变，分析了“九鼎八簋”所代表的礼仪规范如何转化为后世官场宴席上的座次、菜序与器皿选择。对于民间祭祀而言，选择特定的肉类、特定的谷物，是为了与天地沟通的媒介，而非单纯的食物消耗。本书通过对古代医书和乡野歌谣中关于“吉食”与“忌食”的记录梳理，展现了饮食禁忌如何固化了家族与宗族的界限。 第三章：长河的馈赠——水利、交通与物产的远播 古代的运河、驰道与海运，是决定食物流通半径的关键因素。本章将重点考察大运河的开凿如何颠覆了地域性饮食的格局，使得北方的面食文化与南方的鱼米之乡得以在餐桌上相遇。我们分析了漕运体系如何保障了京畿地区的“南方口味”，以及这种“强制性的口味统一”对地方厨师技艺的刺激与压力。书中详述了盐、茶、糖等关键调味品的商业化进程，它们如何突破了地理的藩篱，从奢侈品逐渐变为寻常百姓家厨房里的必需品，进而推动了烹饪技艺的革新。 第四章：战火与迁徙的味觉印记——身份的重塑 历史上的几次大规模人口迁徙，是饮食文化变迁最剧烈的催化剂。本书细致考察了“衣冠南渡”、“靖康之变”等重大历史事件对中国饮食版图的影响。流亡者往往带着故乡的味道艰难求生，这些味道在新的土地上与本土风味碰撞、融合，创造出全新的菜系。例如，北方移民在江南地区对米食的适应与改造，以及南方技艺在北方烹饪体系中的渗透。我们通过对特定家族口述史的片段引用，来还原这些“流亡味道”的生命力与坚韧性，探讨食物在个体身份认同危机中的锚定作用。 第五章：技术革命与“隐形”的厨房 本章超越了传统食材的讨论，转向了烹饪技术的现代化转型。我们关注的是从柴火灶到煤气炉、从手工碾磨到机械加工的演变，以及这些技术革新对食物质地、口味的细微影响。更重要的是，本书探讨了工业化生产（如罐头、速冻食品）的兴起，如何改变了人们对“新鲜”的定义，以及这种变化如何与现代城市生活节奏相互塑造。这不是对传统工艺的简单缅怀，而是对技术进步带来的“去地域化”口味趋势的冷静分析。 结语：每一口，都是时间的切片 本书最终认为，中华饮食文化并非静止的艺术陈列，而是流动的历史现场。每一道菜肴，从田垄到案板，从炉火到舌尖，都承载着千百年来的人类智慧、生存挣扎与文化对话。它邀请读者放下对“名菜”的追逐，转而关注那些日常生活中被忽略的“寻常味”，因为正是这些寻常味，构成了我们民族最厚重、最鲜活的历史记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计，简直是反传统文学叙事的典范。它没有采用线性的时间轴推进，更像是无数个散落在历史长河中的碎片，被某种强大的引力强行吸附在一起。翻开内页，你会发现章节之间的跳跃性极大，可能前一页还在细致描绘某个失落文明的日常饮食习惯，下一页却直接跳跃到对现代科技伦理的反思。这种看似随机的编排，实则暗藏着一种高维度的逻辑关联。我甚至开始怀疑，作者是否是试图模仿某种非欧几里得几何的思维方式来组织材料。这种阅读体验非常挑剔读者，如果抱着寻找标准故事线的期望进入，很可能会感到困惑甚至沮丧。但如果你愿意放下既有的阅读习惯，尝试以一种碎片化、多重叠加的视角去解读，你会发现那些看似错位的点，其实都在同一个巨大的星座图上找到了自己的位置。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一次视觉上的盛宴。那深邃的靛蓝色背景，仿佛将人拉入了一个古老而神秘的殿堂。中央的留白处，一笔遒劲的草书勾勒出书名，每一个笔画都充满了力量感与历史的沉淀。字体选择上，兼具了碑刻的厚重与行书的飘逸，让人在欣赏之余，便能感受到内容蕴含的文化底蕴。再看四周点缀的纹饰，并非是那种俗套的几何图案，而是极其考究的、类似青铜器铭文的抽象符号，若隐若现，像是在低语着尘封已久的故事。整体的排版布局，有着极高的艺术水准，既不过分拥挤，也不显得空洞，保持着一种恰到好处的呼吸感。这本实体书的装帧工艺也十分精湛，触感温润而扎实，让人爱不释手，光是捧在手里，就觉得与那些流传千古的珍品有了某种无形的连接。它不仅仅是一本书，更像是一件精心打磨的艺术品，预示着内里必然蕴藏着同样精致和深邃的篇章。

评分☆☆☆☆☆

坦白地说，这本书的阅读门槛相当高，它不适合抱着消遣心态的普通读者。它对背景知识的要求近乎苛刻，需要读者对于符号学、早期人类学乃至某些晦涩的哲学流派有着扎实的了解。我发现自己不得不频繁地停下来，查阅那些被作者轻描淡写带过的术语和概念，这极大地减缓了阅读速度。但正是在这种“被迫学习”的过程中，我体验到了一种久违的、纯粹的求知欲被点燃的感觉。这本书与其说是在“讲述”故事，不如说是在“邀请”读者共同参与一场智力上的探险。它就像一架极其精密的仪器，只有当你将匹配的钥匙——即你的知识储备——插入锁孔时，它才会为你展示出真正令人惊叹的内部构造。那种感觉，就像是终于破译了一份埋藏了几个世纪的密码本。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到震撼的，是这本书对于“观察者”与“被观察物”之间关系的深刻探讨。作者似乎从未将自己置于一个全知全能的叙述者位置，而是更像一个幽灵般的记录者，小心翼翼地穿梭在不同的历史场景之中，记录那些微不足道的细节。每一个人物的出现，哪怕只是一个匆匆的侧影，都被赋予了极高的象征意义，仿佛他们都不是真实的存在，而是某种更宏大概念的载体。这种处理方式带来的距离感是刻意的，它迫使我，作为读者，必须主动填补情感的空缺。我开始思考：我所看到的，真的是历史的真实面貌，还是作者精心构建的一个“观察模型”？这种自我反思和对叙事可靠性的质疑，贯穿了整个阅读过程，让这本书在读完很久之后，依然能在脑海中持续发酵，引发着无休止的辩论和新的联想。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午的时间，才勉强看完这本书的序言部分，那种感觉就像是踏入了一个由文字构建的迷宫，每条岔路都通往一个全新的、令人屏息的世界。作者的叙事手法极其内敛而克制，他似乎从不直接给出结论，而是像一位技艺高超的织工，将无数细小的、看似不相关的线索编织在一起，最终形成一幅宏大而清晰的图景。阅读过程中，我常常需要停下来，合上书本，望向窗外，努力消化那些信息量爆炸的段落。特别是一些关于时间流动和空间转换的描写，简直是神来之笔，模糊了现实与想象的界限。这本书的语言风格是一种高密度的知识结晶，没有一句废话，每一个词语都像经过千锤百炼的宝石，闪耀着独特的质地和光芒。那种层层剥开，层层深入的阅读体验，无疑是对智力与专注力的一次严峻考验，但每一次突破自我理解边界时的豁然开朗，又带来无与伦比的满足感。