糖尿病人会吃才健康(双色) 9787121071171 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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母义明，陈伟，闫文华 著

图书标签:

• 糖尿病
• 饮食
• 健康
• 食谱
• 营养
• 膳食
• 保健
• 慢性病
• 双色
• 养生

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121071171

商品编码：30144214663

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：糖尿病人会吃才健康(双色)

定价：39.80元

作者：母义明,陈伟,闫文华

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787121071171

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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　　糖尿病说到底就是一种生活方式病，饮食习惯的好坏起着至关重要的作用。如果掌握了正确的饮食原则和方法，患有糖尿病的朋友也可以选择丰富、美味的食物，达到“随心所欲而不逾矩”的愿望。本书就是帮助读者通过饮食防治糖尿病，帮助读者在日常生活中合理规划好自己的饮食。一旦患上糖尿病，在目前的医疗条件下还不能完全治愈，但是可以通过饮食调节，将其对生活的影响降到*，避免糖尿病并发症。而没有患上糖尿病的朋友，在日常生活中注意饮食，也可以将糖尿病远远推开。

目录

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营养堂对话专家聊糖尿病的防治
上篇　普通糖尿病人的营养密码
章 临床营养专家的温馨叮咛
节　放慢进食速度
第二节　多吃低能量、高容积的食品
第三节　控制主食要循序渐进
第四节　坚持少量多餐
第五节　先吃蔬菜，再吃正餐
第六节　多吃点高纤维食品
第七节　外出时备上零食点心
第二章 糖尿病人四季饮食调理及保健方案
节　糖尿病患者的春季调理原则
第二节 糖尿病患者的夏季调理原则
第三节　糖尿病患者的秋季调养原则
第四节　糖尿病患者的冬季调养原则
第三章 糖尿病人必不可少的营养食物
节　五谷——稳定血糖的定海神针
第二节　蔬菜——控制病情的灵丹妙药
第三节　水果——谁说糖尿病人不能吃
第四节　干果——小美食也有大功效
第五节　肉食——美味的“能量源”
第六节　其他——巧妙控制胰岛素
第四章 糖尿病人的营养厨房
节　主食举例
第二节　粥点举例
第三节　副食举例
第四节　汤羹举例
第五章 糖尿病人自制营养食谱
节　教你计算自己的能量需要
第二节　一日三餐的能量分配
第三节　食物等份交换丰富你的餐桌
第四节　营养食谱的制订步骤
第五节　普通糖尿病人一周营养食谱举例
第六节　不同热量需要糖尿病患者全日带量营养食谱
1．1200～1300千卡热量的食品组成及食谱
2．1400～1500千卡热量的食品组成及食谱
3．1600～1700千卡热量的食品组成及食谱
4．1800～1900千卡热量的食品组成及食谱
中篇　糖尿病并发症人的营养密码
第六章 肥胖型糖尿病人的营养密码
“糖友”肥胖的原因
节　糖友的误区
第二节　专家的良方
第三节　专家推荐食材
第四节　营养食谱制订
第五节　肥胖型糖尿病患者的营养菜谱
第七章 消瘦型糖尿病人的营养密码
“糖友”消瘦的原因
节　糖友的增重误区
第二节　专家的增重良方
第三节　专家推荐食材
第四节　营养食谱制订
第五节　消瘦型糖尿病人的营养菜谱
第八章 糖尿病眼病的营养密码
节　带你认识糖尿病眼病
第二节　“糖友”如何保护眼睛
第三节　专家推荐食材
第四节　营养食谱制订
第五节 糖尿病眼病患者的营养菜谱
第九章 糖尿病皮肤感染的营养密码
节　糖尿病人易发皮肤感染
第二节　糖尿病皮肤瘙痒症患者的饮食宜忌
第三节　专家推荐食材
第四节　营养食谱制订
第五节　糖尿病皮肤感染营养菜谱举例
第十章 糖尿病血压血脂异常的营养密码
节　糖尿病人为什么会出现血压血脂异常
第二节　糖尿病血压血脂异常患者的饮食安排
第三节　专家推荐食材
第四节 营养食谱制订
第五节　糖尿病血压血脂异常菜谱举例
下篇　特殊糖尿病人的营养密码
第十一章 老年糖尿病人的营养密码
节　认识老年糖尿病
第二节　老年糖尿病患者的饮食安排
第三节　专家推荐食材
第四节　营养食谱制订
第五节　老年人糖尿病的营养菜谱
第十二章 儿童糖尿病人的营养密码
节　认识儿童Ⅱ型糖尿病
第二节 糖尿病儿童的营养需求
第三节　儿童糖尿病推荐食材
第四节　营养食谱制订
第五节　儿童糖尿病患者的营养菜谱
第十三章 妊娠期糖尿病人的营养密码
节　 认识妊娠期糖尿病
第二节　妊娠期糖尿病患者的饮食安排
第三节　专家推荐食材
第四节　营养食谱制订
第五节　妊娠期糖尿病营养食谱
附录1　常见食物血糖生成指数
附录2　具有降低血糖功能的食物与药物

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：现代家庭烹饪指南 引言：厨房，家的核心 厨房，不仅仅是烹饪食物的场所，更是家庭情感交流的中心，是健康生活的起点。本书旨在成为现代家庭烹饪的全面指南，从基础的食材选择、工具使用，到复杂的烹饪技法和营养搭配，全方位地提升读者的烹饪技能与生活品质。我们深知，在快节奏的现代生活中，人们渴望既美味又健康的饮食，但往往缺乏系统性的指导。本书将填补这一空白，让每一位读者，无论烹饪经验深浅，都能在自己的厨房中创造出令人称赞的佳肴。 第一部分：厨房基础与工具革新 第一章：构建你的理想厨房 一个高效且愉悦的烹饪环境是成功烹饪的第一步。本章将详细阐述厨房布局的黄金法则，如何根据空间大小和个人习惯设计操作台面、储物区和烹饪区。我们将探讨现代厨房设计中的人体工程学原理，确保您在准备食材和烹饪过程中保持舒适的姿势，减少疲劳。 第二章：刀具的哲学与实践 “工欲善其事，必先利其器。”刀具是厨师的延伸。本书将深入解析不同类型刀具（主厨刀、锯齿刀、片刀、中式菜刀）的适用场景和保养方法。我们将用图文并茂的方式，教授从基础的握刀姿势到精确的切、剁、滚、片等各项基础刀工技术。一把锋利的刀不仅能提高效率，更是保证食材质地和口感的关键。此外，磨刀石的选择与使用技巧也将作为重点内容进行详尽讲解。 第三章：锅具的材质与性能探究 锅具的材质直接影响食物的受热均匀度和风味。本章将对比分析铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅、碳钢锅以及砂锅等主流锅具的优缺点。重点讨论导热性、保温性、反应性以及适用热源（电磁炉、燃气灶、烤箱）的兼容性。我们将指导读者如何根据不同的菜系和烹饪需求，合理配置和使用这些“功臣”。 第四章：安全与卫生：不可妥协的底线 食品安全是烹饪的基石。本章将涵盖食材的正确储存温度、保质期判断、交叉污染的预防措施，以及厨房的日常清洁与消毒方法。我们还会讨论使用电器设备时的安全注意事项，确保厨房环境的绝对安全。 第二部分：食材的深度理解与转化 第五章：蔬菜的生命周期与最佳处理法 蔬菜是构成健康餐盘的主体。本章将按照植物学分类（根茎类、叶菜类、瓜果类、菌菇类）介绍常见蔬菜的特性。深入探讨不同蔬菜在烹饪前后的最佳处理方式——如何最大程度地保留维生素和矿物质，例如焯水的时机、浸泡技巧等。对于时令蔬菜，我们将提供其风味特点的最佳搭配建议。 第六章：肉类的科学切配与熟成 理解肉类的肌理结构是烹饪美味牛排或嫩滑炒肉的关键。本章详细解析牛、猪、禽类及水产的部位划分、脂肪分布及其对烹饪的影响。重点教授如何根据肉的特性选择合适的烹饪方法（慢炖、爆炒、炙烤），并介绍简单的腌制技术，以优化肉类的风味和嫩度。 第七章：香料的魔力：风味的调色盘 香料是提升菜肴层次感的秘密武器。本书不仅列举了常见的孜然、花椒、迷迭香、罗勒等，更侧重于“香料组合学”。我们将介绍东西方经典香料配方，如印度咖喱、法国香草束（bouquet garni）的制作，并指导读者如何“烘烤”和“研磨”香料以释放其最大潜力。 第八章：基础酱汁与高汤的灵魂构建 高汤是中西餐的基础。本章提供从鸡骨、牛骨、蔬菜熬制清澈高汤的详细步骤与技巧，以及如何利用高汤为菜肴增添深厚的底味。同时，我们将解构经典酱汁（如法式白酱Béchamel、浓缩肉汁Jus、基础番茄酱）的制作流程，教会读者掌握酱汁浓稠度和酸度平衡的艺术。 第三部分：烹饪技法的精通与应用 第九章：热传递的艺术：火候的精确控制 烹饪的本质是热量管理。本章超越“大火、中火、小火”的模糊概念，引入温度计的精确测量，系统阐述传导、对流、辐射三种热传递方式在不同烹饪中的应用。无论是文火慢炖（Low and Slow）还是高温煎烤（Searing），读者都将学会如何根据锅具和食材的特点，精确设定火力。 第十章：煎、炒、煸、爆的动态平衡 针对亚洲烹饪的核心技法，本章进行深入剖析。重点在于“锅气”的产生原理，即通过高温快速蒸发水分带来的独特风味。我们将详细拆解煸炒（Sautéing）与爆炒（Stir-frying）的区别，强调食材下锅的顺序和翻炒的手法，以确保每一种食材都能达到最佳的口感。 第十一章：蒸、煮、炖的温柔艺术 这些技法看似简单，实则考验对时间的把控。本章将指导如何通过控制水量和蒸汽压力，制作出晶莹剔透的蒸蛋、软糯的米饭以及汤汁浓郁的炖菜。对于“炖煮”，我们将详细介绍如何通过添加酸性物质（如醋、番茄）来软化肉类纤维，以及如何利用淀粉或胶质使汤汁自然乳化。 第十二章：烘烤与炙烤的结构重塑 烘烤是改变食物内部结构的魔法。本章侧重于烤箱的使用技巧，如预热的重要性、烤盘的选择、以及如何利用对流烤箱实现均匀受热。我们会讲解如何通过控制“美拉德反应”和焦糖化反应，来创造出诱人的外壳风味，并提供烘烤肉类和面包的基础时间与温度参考。 第四部分：餐桌美学与饮食计划 第十三章：健康餐盘的构建原则 健康饮食不应是妥协，而是优化选择。本章将介绍营养学中关于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的合理配比原则，并强调全谷物、膳食纤维和健康脂肪的重要性。我们将提供实用的“餐盘模型”，帮助读者在日常准备中轻松实现营养均衡。 第十四章：从食材到餐桌：设计你的菜单 本章教授如何进行一周的备餐计划（Meal Prep），如何根据季节变化调整食材采购清单，以及如何围绕一个核心菜品来设计一顿完整、协调的套餐。内容包括前菜、主菜与配菜之间的风味衔接，以及如何利用剩菜进行创新再利用，减少食物浪费。 第十五章：摆盘的视觉冲击力 食物的呈现方式极大地影响了我们的食欲和用餐体验。本章将介绍“餐盘构图”的基础原理，包括色彩对比、高度和层次感的设计、以及利用酱汁和香草作为装饰点的技巧。我们将通过多个经典菜肴的“餐前”与“餐后”对比图，展示如何用简单的手法，将家常菜升级为餐厅级别的美感。 结论：持续学习，享受过程 烹饪是一场没有终点的旅程。本书提供的只是坚实的基础和科学的原理，真正的精进来自于不断的尝试、品尝和反思。鼓励读者记录自己的烹饪心得，调整参数，最终形成自己独特的烹饪风格。掌握了这些基础和科学，你将不再被食谱束缚，而是真正成为厨房的主宰者。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，最先吸引我的是它那种务实到近乎“接地气”的语气。作者仿佛不是在写一本严肃的医学科普读物，而是在跟一位老朋友分享厨房里的独家秘籍。我特别喜欢书里那些关于“如何在外就餐不踩雷区”的实用技巧。以前每次和朋友出去聚餐，我都得小心翼翼地挑选，生怕一个不留神就吃了“超标”的东西，弄得自己心情都不好了。但这本书里给出的一些小窍门，比如如何巧妙地调整菜品顺序、如何机智地拒绝那些高糖高油的“好意”，真的太管用了。它教会我的不是如何“戒断”，而是如何“平衡”。书中的很多食谱看起来复杂，但作者都贴心地给出了家庭日常可以操作的简化版本，用身边最容易找到的食材就能做出既符合健康要求又足够美味的餐点。这对于我这种不擅长厨艺的“小白”来说，简直是雪中送炭。这本书的价值就在于，它把“健康”和“享受生活”这两个原本看似矛盾的概念，完美地融合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

这本关于健康饮食的书简直是为我量身定做的！我一直都在寻找那种能把复杂的营养学知识用最简单、最直白的方式讲清楚的书，而这本书恰好做到了。我特别欣赏作者在讲解食物选择时的那种“手把手”的指导，比如如何看懂食品标签上的那些密密麻麻的数字，还有那些看似无害却暗藏玄机的添加剂。更重要的是，它没有采取那种“一刀切”的严苛态度，而是强调“会吃才健康”，这让我感觉压力小了很多。书里详细分析了不同烹饪方式对营养成分的影响，我以前总觉得水煮是唯一的健康选择，但读完后才明白，原来巧妙的搭配和适度的油温也能让食物美味又健康。特别是关于餐后血糖波动的章节，配上那些图表和实际案例，让我对自己的日常饮食习惯有了一个全新的认识。这本书的排版也很舒服，双色印刷在区分重点和普通内容时非常清晰，长时间阅读也不会感到视觉疲劳。我强烈推荐给所有对自身健康有要求，但又不想把吃饭变成一项复杂研究的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对传统中医理论略有涉猎的读者，我对这本书中融合了现代营养学与传统食疗智慧的部分感到非常惊喜。它并非一味推崇西方的量化标准，而是巧妙地将“时令养生”和“体质辨识”融入到日常的食谱规划中。例如，针对不同季节的身体需求，作者给出了不同的食材侧重点，这让我感觉饮食管理不再是孤立的数值计算，而是一个与自然节律相协调的过程。书中对某些传统“滋补品”的营养成分进行了科学解读，既肯定了它们的传统价值，又指出了如何在现代生活中安全、适当地摄入。这种跨学科的视角，让整本书的深度和广度都大大提升了。它提供的不仅仅是食谱，更是一种整体的健康哲学——即饮食是连接身体、心灵与环境的桥梁。这本书的阅读体验是深刻且充满启发的，它让我对“吃”这件事有了更深层次的敬畏和理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计真的值得称赞，双色印刷的运用使得重点信息一目了然，这对于需要快速查找特定信息、经常需要翻阅参考的读者来说，简直太友好了。我通常在准备晚餐前会快速浏览一下当天的食材搭配建议，这本书的目录结构清晰，加上醒目的标题区分，我总能迅速定位到我需要的部分，节省了大量时间。我尤其关注书中关于“零食”和“饮品”的章节。在快节奏的工作生活中，这些“隐形热量炸弹”是我们最容易忽略的健康陷阱。这本书没有简单粗暴地把它们列为“禁区”，而是教我们如何选择“替代品”——比如，面对对甜食的渴望时，有哪些更健康的水果或饮品可以满足你的味蕾。这种策略性的指导比一味地禁止要有效得多，因为它顺应了人性的需求。读完这本书，我感觉自己不再是盲目地跟随各种潮流，而是真正掌握了为自己定制饮食方案的能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的“养生焦虑者”，市面上各种各样的健康指南我看了不下几十本，但很多都让我更加迷茫，因为它们往往只强调“不能吃什么”，而对“应该吃什么”却说得含糊不清。这本书真正做到了把重点放在“会吃”上，它像一个细心的营养师，手把手地教你如何构建一个可持续的饮食结构。我尤其欣赏它对“食物的能量密度”和“饱腹感”这两个概念的深入浅出的讲解。通过一些生动的比喻，我终于明白了为什么同样是吃了一碗米饭，有些人很快就饿了，而有些人却能坚持很久。书中对不同类型碳水化合物的详细对比分析，让我开始重新审视我常吃的那些主食。而且，这本书的理论基础非常扎实，每一个建议都有科学依据支撑，而不是空穴来风的养生谣言。这对于追求真相的我来说，是极大的安慰。它让“健康饮食”从一个令人望而生畏的口号，变成了一种可以掌控的生活方式。