基本信息

书名：米饭佳伴侣

定价：39.8元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518403431

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　帝王将相，贩夫走卒，难逃家常菜。
　　每道菜都有步骤图，懒得看字也学得会。
　　省心、省力、省钱、省时，就是不省米饭！
　　瞬间馋坏你的140 道菜，分分钟打动你的舌尖！

内容提要

　　精选一百四十余道中国人下饭的家常菜和爱吃的主食，按照吃法进行分类，辅以精美的图片，详细的步骤图和亲切的文字，好吃又好做，让你的餐桌玩出各种花样，从此不用费心想每天吃什么。
　　作者萨巴蒂娜长居北京上海两地，通晓当地风土人情，因此根据南北方口味的爱好，选取经典的家常菜，编纂此书。她以其多年研究美食的心得与经验，为读者讲解了每道菜的烹饪技法和营养知识，供读者方便、有效使用本书。

目录

作者介绍

　　萨巴蒂娜，国内好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

　　客家传统名菜——梅菜扣肉
　　烹饪时间：90分钟
　　难易程度：中等
　　特色：
　　告诉自己不能吃太多，可是筷子还是忍不住夹过去想再来一片——更要命的是，肉和梅干菜都吃完了也不算完，剩下的汤汁太下饭了！
　　主料：
　　五花肉 350g
　　梅干菜 150g
　　辅料：
　　姜 10g
　　冰糖 20g
　　生抽 2茶匙
　　老抽 2茶匙
　　料酒 2茶匙
　　白糖 1/2茶匙
　　鸡粉 1/2茶匙
　　盐 适量
　　油 适量
　　做法：
　　1. 梅干菜放入清水中泡开；姜洗净切片放入沸水。将五花肉焯烫至变色后捞出，擦干表面水分。
　　2. 生抽、老抽、料酒、盐放入碗中调匀，均匀地抹在五花肉上，腌制至少1小时。
　　3. 锅中放油烧至四成热，放入冰糖小火慢慢熬化制成糖色。
　　4. 五花肉皮向下入锅煎至焦黄色，翻面将整块肉煎至焦黄，淋汤汁，晾凉切片，皮向下码入碗中。
　　5. 泡好的梅干菜挤去水分备用；锅中留油，将梅干菜炒散，调入白糖、生抽、鸡粉炒匀后盛出。
　　6. 将梅干菜在肉片中交替填放，剩余的梅干菜覆盖在上面，压实。上锅蒸60分钟以上。
　　7. 关火焖5分钟左右后将碗取出，将平盘盖在碗上。
　　8. 双手分别按住碗和盘，将碗倒扣过来，再将碗取下即可。
　　烹饪秘笈：
　　蒸好后好不要立刻开盖出锅，让它在里面再焖一会儿，让蒸汽再凝结一下，肉的味道会更厚实。
　　序
　　帝王将相，贩夫走卒，难逃家常菜
　　我是个吃货，可是我还是一个有些基本原则的吃货。
　　这一生吃过很多的大餐，却依然喜欢吃家常料理。
　　吃过河豚，吃过松露，吃过雪花和牛，吃过腿如婴儿手臂粗的螃蟹，吃过据说吃一次就少一次的鲟鱼子。
　　也试过两人桌的餐厅，有四五个服务生服侍，烛光摇曳，风情无限；试过一餐饭吃几千元，自己掏钱或者别人掏钱；试过坐在米其林餐厅，大厨亲自烹饪并且亲自端上菜肴品尝。
　　并非说那美食有啥不好，但是，却并没有多少幸福感，更多是满足了我的猎奇心。
　　我觉得，在遥远的可以随意在野外挑选食材的古代，古人历尽千难万险，将野猪捕捉，将野鸡驯化，将原本是野草的小麦和水稻变成农田的主要农作物，将大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜园，那一定是经过了他们的甄选，也就是，猪肉鸡肉白菜等食材是好吃的，小麦和水稻做成主食是怎么也吃不厌的。
　　更有无数聪明的厨师，在这样精选的食材上经过千百年的演绎，增减辅料，精研火候，变化出无数道美味，所以变成了现在百姓餐桌上的家常菜，也成为了我永远无法割舍的心头好。
　　如此千锤百炼，怎么会不好吃？那滋味能自动寻觅到你肠胃和灵魂深处的需要，只要你真的尊重自己的身体。
　　时至今日，萨巴我，这一生出过不少的美食书，却依然选择继续出版家常菜，直到只剩下一颗牙齿。
　　……

序言