四季养生家常菜：秋季菜 9787504359834 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹广泉 著

图书标签:

• 养生
• 家常菜
• 秋季
• 食谱
• 健康
• 饮食
• 烹饪
• 营养
• 时令菜
• 中华美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国广播影视出版社

ISBN：9787504359834

商品编码：30145201919

包装：平装

出版时间：2009-11-01

基本信息

书名：四季养生家常菜：秋季菜

定价：22.00元

作者：曹广泉

出版社：中国广播影视出版社

出版日期：2009-11-01

ISBN：9787504359834

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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《四季养生家常菜》，集作者多年实际操作之经验，吸取多家之长，以“天人合一，顺应自然”为要旨，融合中医养生学、西医营养学知识，坚持科学料理、合理搭配，以期使人们吃出营养、吃出健康、吃出文化。
本书为该套菜谱中的其中一本。该书以秋季顺时养生为主，再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家产菜，简单易学，一看就懂，菜谱的搭配又符合人体的营养需求，是非常实用的一本家庭常用菜谱。

目录

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肉类
油煨排骨
家常宫爆肉丁
青豆炒肉丝
炸煨蹄膀
荔芋扣肉
干煸牛肉丝
番茄烧牛肉
家常爆羊肉
咖喱牛肉串
牛肉粟米羹
夫妻肺片
家常东坡肉
冰糖火方
荷叶粉蒸肉
酥香牛肉
酱炒兔肉丁
腐香炸猪排
禽类
板栗鸡煲
青豆炒鸡柳
浇汁鸡腿块
清拌鸭丝
炒辣子鸡
蘑菇蒸鸭子
叫花童鸡
栗子炒鸡块
红腐乳笋鸡
家常花椒鹅肉
香酥鸭
清炒兔肉丝
田七蒸鸡
百仁全鸭
水产类
鲜香蒸鳕鱼
盐水虾
蚝油扒鱼丸
青豆炒鱿鱼卷
冬瓜甘笋虾丸
清炒响螺片
鳃肺汤
蛤蜊汤
油浇鳜鱼片
黄焖鳗
鉴湖鱼味
馅心鱼圆
三丝敲鱼
蟹黄鱼茸蛋
葱油海鲈鱼
绣球干贝
翡翠爆牛蛙
膏黄白玉盅
蟹粉白玉
芙蓉虾
鱼香黄鳝
蔬菜类
清炸时蔬
清香三丝
酱南瓜
多味扁豆
姜汁毛豆
辣味豇豆
姜汁四季豆
葱椒茄条
海米拌洋白菜
牡蛎泡菜
腌茄包
冰糖板栗羹
干酱莴笋
泡咖喱菜花
玛瑙银杏
三鲜豆皮卷
豆油皮菇卷
银耳橘羹
油辣冬笋尖
干炸响铃
芋艿头
桂花鲜栗羹
夹沙南枣

作者介绍

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曹广泉： 中央电视台《天天饮食》栏目顾问 中央电视台《天天饮食丛书》编委 中式烹调高级技师 全国餐饮业国家一级评委 高级营养师 中国药膳师

文摘

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序言

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琳琅满目，四季皆宜：中华饮食智慧的精选集 本书并非聚焦于某一特定季节的养生食谱，而是汇集了中华大地数千年来，跨越春夏秋冬四季的经典家常菜肴精髓。它是一部立足于传统中医理论，融合了地域风味与现代营养观念的饮食宝典，旨在指导人们如何通过日常的烹饪，顺应自然节律，调养身心。 整体结构与核心理念 全书以二十四节气为经，以五味调和为纬，构建了一个宏大而细致的饮食指导体系。我们深信“药食同源，不治已病治未病”，因此，全书的基调是预防性养生，强调通过日常饮食摄取均衡的营养，增强体质，以达到四季安康的目的。 第一部分：春季——生发与舒展的餐桌艺术 春季，万物复苏，人体阳气也随之生发。本部分着重介绍如何选择和烹饪“升发”的食材。 时令精选： 大量篇幅介绍了春笋、香椿、豆芽、荠菜等时令野菜的处理方法。重点讲解如何去除野菜的涩味，最大程度保留其维生素和矿物质。例如，对于春笋的焯水时间和水温控制，提供了详细的图示步骤。 肝脏调养： 依据中医“春季宜养肝”的理论，精选了大量具有疏肝理气功效的食谱，如枸杞叶猪肝汤、菠菜拌木耳等。这些菜肴口味清淡，重在调和气血，而非滋腻进补。 烹饪技法： 强调“汆、焯、拌”等轻快、快速的烹饪方式，以保护食材中的“生发之气”。介绍了如何利用少量的辛香料（如葱白、姜丝）提味，而非过度使用浓重的调味。 第二部分：夏季——清热与祛湿的消暑良方 夏季炎热潮湿，人体新陈代谢旺盛，容易耗伤津液，湿气重滞。此部分聚焦于如何清热解暑、健脾利湿。 汤饮的力量： 详细介绍了各式清凉汤品，不仅仅是常见的绿豆汤，更有针对性的药膳汤，如冬瓜薏米排骨汤、荷叶粥等。书中详细阐述了薏米需炒制的重要性，以及不同药材（如扁豆、赤小豆）的配伍比例。 “守津”的烹调： 探讨了如何通过蒸、炖等方式烹饪蔬菜和肉类，以减少水分的流失。例如，如何用蒸的方法保持鲈鱼的鲜嫩和营养，并搭配清爽的蘸汁。 脾胃的呵护： 由于夏季多食生冷，损伤脾胃。本部分特别强调了“温”与“清”的平衡，推荐了如山药芡实粥、芋头饭等既能提供能量，又不至于过度寒凉的主食。 第三部分：秋季——润燥与收敛的滋补之道 秋季气候干燥，人体容易出现肺燥、皮肤干涩等问题。本部分着重于“润燥”和“收敛”，为冬季的储存打下基础。 润肺养阴： 聚焦于雪梨、百合、银耳、山药等传统润肺食材的应用。提供了如冰糖炖雪梨的精确火候控制，以及银耳莲子羹的泡发与炖煮时间表。 平补慢炖： 区别于冬季的猛烈进补，秋季的滋补讲究“慢”和“平”。书中收录了多款慢炖的肉汤，如老鸭汤、花胶炖鸡，强调在炖煮过程中加入合适的收敛性食材，如山楂或陈皮，以助消化和吸收。 五谷杂粮的升级： 介绍了如何将粗粮与滋阴食材结合，如小米南瓜粥、黑米红枣饭，它们既能提供膳食纤维，又能在干燥季节保持体内的水分平衡。 第四部分：冬季——温补与固藏的能量储备 冬季寒冷，是人体封藏能量、积蓄精气的最佳时期。本部分指导读者如何进行科学、适度的温补。 传统温补的升级： 摒弃了过度油腻和燥热的烹饪方式，推荐了以“温阳散寒”为主的食谱。例如，羊肉的去膻味技巧，以及搭配白萝卜、大葱等“引药入里”的配伍。 高蛋白的精细摄入： 介绍了冬季应增加蛋白质的摄入量，但应以易消化吸收的形态为主，如清炖牛肉、海参小米粥等，避免给肠胃带来过大的负担。 根茎类食材的妙用： 深入挖掘了冬季收获的根茎类蔬菜（如红薯、芋头、莲藕）的食疗价值，它们富含淀粉，能提供持续热量，是抵抗寒冷的基础。 跨季节应用：调味品的科学选择 全书的后记部分，还独立设置了一章关于“调味品的四季更迭”。它详尽说明了何时应多用姜、何时应多用醋、何时应偏重于麻油或芝麻酱，指导读者如何通过最基础的调味料，来契合不同季节的养生需求。 本书致力于将深奥的养生理论融入到每一道家常菜的制作细节中，让读者在享受美味的同时，不知不觉地达到了顺应自然、颐养天年的目的。它是一本实用的、可操作的，真正能融入日常生活的饮食哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量实在让人眼前一亮，拿到手里就能感受到作者对作品的用心。封面设计简洁又不失雅致，色彩搭配得当，即便是放在书架上，也透着一股沉稳的书卷气。内页的纸张选择也很有讲究，触感温润，阅读起来眼睛非常舒服，长时间翻阅也不会感到疲劳。更值得称赞的是，排版布局合理，字体大小适中，让人在阅读过程中能保持一种非常放松的状态。看得出来，出版社在制作这本书时下了不少功夫，从细节处体现了对读者的尊重，这种对书籍本身质感的重视，让阅读体验提升了一个档次。无论是作为案头常备的工具书，还是作为送给朋友的礼物，这本书的物理呈现都显得非常体面和高档。我特别喜欢它那种沉静、内敛的设计风格，没有太多花哨的装饰，完全靠内容和质感来打动人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格真是太有辨识度了，充满了独特的个人魅力，读起来就像是与一位博学睿智的长者在进行一次深入而亲切的交谈。作者的遣词造句精准而富有张力，既有古典文学的底蕴，又不失现代表达的活力，形成了一种既高雅又接地气的独特语感。尤其是一些描述性的文字，简直可以称得上是“画面感”十足，让人仿佛身临其境，能清晰地捕捉到字里行间传递出的细微情感和氛围。我常常会被某些句子所吸引，忍不住停下来反复揣摩其精妙之处，思考作者是如何捕捉到那一瞬间的灵感并将其凝练成文字的。这种文字的魅力，是任何翻译或转述都无法完全替代的，正是它，赋予了这本书灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新性思维是其最大的亮点之一，它大胆地打破了传统叙事的框架，引入了许多令人意想不到的视角和论证方法。作者似乎并不满足于对既有知识的重复阐述，而是致力于在其中寻找新的连接点和突破口，从而提出了许多富有启发性的新见解。这种勇于探索和超越的精神，在阅读过程中极大地激发了我的思考热情。它不是简单地告诉你“是什么”，而是引导你去思考“为什么”和“可以如何不同”。每次读到那些别出心裁的论证或类比时，都会让我忍不住拍案叫绝，深感佩服。对于那些寻求思想火花、不甘于墨守成规的读者来说，这本书无疑是一剂强效的“思维兴奋剂”，绝对能让你脑洞大开。

评分☆☆☆☆☆

从知识体系构建的角度来看，这本书展现出了一种令人惊叹的宏大视野和严谨的逻辑结构。它不是零散观点的堆砌，而是一个环环相扣、层层递进的知识网络。作者显然下了极大的功夫去梳理和整合复杂的概念，用一种清晰、条理分明的方式呈现出来，让即便是初次接触这个领域的人也能迅速抓住重点，理解核心要义。我尤其欣赏它在处理复杂问题时的那种“化繁为简”的能力，没有故作高深，而是用最精炼的语言直击本质。每次读完一个章节，都会有一种豁然开朗的感觉，仿佛自己的认知边界被轻轻推开了一扇新的大门。这种系统性和深刻性，使得这本书的参考价值极高，绝对值得反复研读，每一次重读都会有新的体悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极其精妙，如同行云流水般自然流畅，让人完全沉浸其中，几乎察觉不到时间的流逝。作者似乎深谙如何引导读者的思绪，总能在恰当的时机抛出新的线索或观点，既不会让人感到突兀或被打断，又能巧妙地勾起对后续内容的强烈好奇心。这种叙事上的“松弛有度”，使得阅读过程充满了愉悦感，没有丝毫的阅读压力。有时候，我会特意放慢速度，细细品味那些富有哲理性的段落，感受文字带来的韵味和力量。而且，书中人物（或者说主题的展开）的塑造也相当立体和真实，即使是抽象的概念，也被赋予了鲜活的生命力，让人在阅读中总能找到情感上的共鸣点。这绝不是那种干巴巴的说教式文本，而是一次由内而外的心灵触动。