拿手家常菜1001例 9787806985458 延边人民出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《快乐生活1001》编委会 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 延边
• 地方菜
• 实用
• 新手
• 厨房
• 饮食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 延边人民出版社

ISBN：9787806985458

商品编码：30145680816

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：拿手家常菜1001例

定价：29.90元

作者：《快乐生活1001》编委会

出版社：延边人民出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787806985458

字数：180000

页码：255

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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美味自己做；
拿手家常菜，天天不重样；平凡的食材，简单的做法；营养又美味，餐餐好口福。
拿手的菜：让你在亲人、朋友面前备爱称赞。
家常的菜：让你在每个平凡和美丽的日子中都能随手做来。
拿手家常菜1001例：提高你和家人的饮食质量由此开始。

内容提要

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《拿手家常菜1001例》教你用常见的食材做出自己拿手的营养好菜。内容包括清新蔬果、营养豆类、诱人肉食、美味禽蛋、鲜香水产、百变面食、好吃米饭等。全书均按原材料来分类，同种原材料又按凉菜、热菜、汤羹等顺序教读者轻松做出拿手菜。同时设有“营养师建议”、“贴心小提示”等栏目，给你实用的营养指导和烹饪指导。书中附录则会让你全面掌握食材的营养价值、采购须知、饮食宜忌、烹调技巧等内容，令你吃出美味，吃出健康，吃出营养。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术与日常的哲学：《寻味人间烟火》图书简介 书名：《寻味人间烟火》 ISBN： 9787530218880 出版社： 九州大地文化传播中心 作者群： 汇集中国各地知名餐饮文化学者、美食作家及资深私房菜主理人 --- 导言：生活的温度，藏在碗碟之间 我们常常在追求那些光鲜亮丽的异国风味或米其林星级料理，却忽略了身边最温暖、最抚慰人心的味道——那是母亲的灶火气，是家常菜里代代相传的智慧与情感的凝聚。 《寻味人间烟火》并非一本单纯的食谱集，它是一部关于中国饮食文化精神的深度探索之作，一次对“日常烹饪”的重新致敬。全书聚焦于那些被时间打磨、被家庭传承、无需华丽辞藻堆砌，却能直击灵魂深处的中国家常菜背后的哲学、历史与技艺。我们相信，最好的料理，永远是那些能唤起你“回家”记忆的味道。 本书集结了烹饪美学、地方风土、食材考据与实用指南于一体，旨在引导读者超越简单的“复制菜谱”，真正理解并掌握家常菜背后的深层逻辑，让每一餐都成为一种对生活的热爱表达。 --- 第一篇章：溯源与精神——家常菜的文化底色 (约400字) 本篇深入剖析了中国“家常”概念的文化意涵。在中国漫长的历史长河中，家常菜如何从生存的需要演变为家庭伦理的载体？ 1. 地域风味流变： 探讨了中国八大菜系在家庭厨房中的“地方化”与“平民化”转型。例如，鲁菜的醇厚如何在北方小家庭中被简化为“一锅炖”的粗犷与实在；川菜的麻辣如何在西南地区演化出适应日常的“小炒”哲学；而淮扬菜的精细刀工与清淡本味，又是如何通过季节性食材在江浙家庭中得到体现。书中选取了十个典型地域的“镇宅家常菜”案例，分析其用料的经济性与味道的复杂度。 2. 时间的印记： 考察了时间在不同家常烹饪技法中的角色。从需要耐心等待的腌制、发酵（如酱菜、泡菜、自制豆腐乳），到追求“镬气”的快速爆炒，再到慢炖滋补的老火靓汤，每一道菜都承载着对时间的不同态度。特别介绍了“时令食材的哲学”，讲解古人如何根据二十四节气来规划家庭的日常菜单，实现“不时不食”的养生观。 3. 情感的编码： 分析了“味道”如何成为家庭记忆的密码。书中收录了多位老一辈美食家回忆童年时，特定一道菜（如外婆的红烧肉、父亲的打卤面）在特殊时刻所扮演的情感角色，探讨了烹饪者如何通过味道传递关爱、抚慰失落、庆祝团圆。 --- 第二篇篇章：技艺与创新——日常烹饪的科学解析 (约550字) 不同于侧重于复杂宴会菜肴的专业书籍，《寻味人间烟火》将聚光灯聚焦于提升日常烹饪效率、安全与风味层次的实用科学。 1. 炉火的艺术与掌控： 详尽解析了家庭厨房中最常被忽视的火力管理。书中通过热成像对比实验，直观展示了不同灶具（燃气、电磁炉）在煎、炒、炸过程中热量的传递差异，并给出了针对不同锅具（铁锅、不粘锅、砂锅）的最佳温度区间建议。重点解析了“油温”的判断技巧，帮助读者告别油温过高或过低的常见失误。 2. 调味的新平衡点： 深入探讨了中式复合调味（如糖、醋、酱油、香料的比例关系）在家庭环境下的简化与优化。提出了“三味平衡法”：即在基础的咸、甜、鲜之外，如何巧妙运用酸、辣、香来提升菜肴的立体感。书中不拘泥于使用昂贵或稀有的调味料，而是指导读者如何从日常的葱姜蒜、基础酱料中萃取出最大的风味潜力。例如，如何通过“二次爆香”法来激发干香料的全部香气。 3. 食材的潜力挖掘： 本篇着重介绍了对常见食材的“非常规”处理方式。例如，如何通过简单的浸泡或捶打来改善特定蔬菜的口感；如何处理边角料，如将鱼骨熬制成高汤基底，或用蔬菜根茎制作天然增鲜剂，实现“零浪费”的厨房哲学。针对肉类的处理，重点讲解了家常烧炖菜中，如何通过淀粉、蛋清、苏打水等常见物质实现肉质的嫩化，并保持其水分。 --- 第三篇章：餐桌的构筑——整体与搭配的智慧 (约400字) 一顿丰盛的家常饭，不仅关乎单道菜的成功，更在于整张餐桌的和谐与营养的均衡。 1. 营养的日常化配置： 邀请注册营养师参与撰写，指导读者如何在日常三餐中实现蛋白质、碳水化合物和维生素的合理分配。书中提供了十套针对不同家庭结构（如三口之家、独居老人、健身人士）的周度菜单模板，强调“一荤两素一汤”的经典结构，并给出快速替换方案。 2. 视觉的愉悦性： 探讨了家常菜的“摆盘之道”。这种摆盘不是追求宴席的繁复，而是讲究色彩的对比、形状的错落和器皿的选择。通过对比研究，展示了使用不同材质（陶、瓷、木）的餐具，如何影响我们对同一道菜味道的感知。 3. 厨房的哲学实践： 总结了高效、清洁的厨房管理方法。包括食材的科学储存（冷藏、冷冻、常温的划分标准），以及“一餐一洗”的即时清洁理念，帮助现代快节奏生活下的烹饪者，真正享受烹饪的乐趣，而不是被后续的清理工作所困扰。 --- 结语：每一餐，都是对生活的温柔回应 《寻味人间烟火》是一本扎根于土地，面向每一个热爱生活、热爱厨房的普通人的指南。它希望告诉每一位读者：烹饪的最高境界并非在于炫技，而在于那份心意与坚持。当我们娴熟地拿起锅铲，当那熟悉的香气弥漫开来，我们所烹饪的，不仅仅是一日三餐，而是对生活最朴素而坚定的热爱。拿起这本书，让我们一同回到厨房，寻味那份独属于我们自己的“人间烟火”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深“厨房小白”，以前买过不少菜谱，结果要么是图片太艺术化看不清细节，要么就是步骤跳跃得厉害，等我找到所需的调料，前几步的火候早就错过了。这本《拿手家常菜1001例》的阅读体验简直是太流畅了。它的语言风格非常接地气，没有太多专业术语，读起来就像是在听故事。更重要的是，它在关键步骤会进行必要的“避坑”提示。比如做汤的时候，它会特别提醒“千万不要在中途加冷水，那样会让汤变浑浊”，这种经验之谈比任何复杂的理论都管用。我印象最深的是学习做一道简单的家常豆腐，我之前总是把豆腐煎得太老或者散掉，这本书告诉我，豆腐下锅前要先用厨房纸吸干水分，并且要用中小火慢煎到两面金黄定型。照着做了以后，豆腐终于有了漂亮的焦脆外壳，内里还保持着鲜嫩，口感层次丰富得让我自己都惊叹。这本书真正做到了把复杂的烹饪过程分解成一个个可以轻松完成的小任务。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱简直是我的厨房救星！我一直是那种做饭只会照着菜谱死板操作的人，稍微复杂一点的步骤就容易手忙脚乱。但这本书的排版和讲解方式非常贴合我们这些家庭厨房的实际情况。比如，它会很细致地解释为什么有些食材要先焯水，或者不同油温对最终口感的影响。我记得有一次尝试做一道需要长时间炖煮的排骨，之前总觉得火候很难掌握，不是太干就是太烂。照着这本书的方法，它不仅给出了具体的时间参考，还配有那种“当汤汁变得微微发亮”或者“肉类出现明显的收缩”这种非常形象的描述，让我心里更有底。而且，很多家常菜，比如红烧肉或者糖醋里脊，不同的地区做法略有差异，这本书收录的版本都非常经典，味道正宗，但又不会用到太多市场上不常见的大料，对我们日常采购非常友好。光是学会了如何把鸡蛋炒得蓬松嫩滑这一项，就值回票价了。我终于敢在朋友来家里做客时，自信地端出我自己的“拿手菜”了！

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的装帧设计也为它的实用性加分不少。我通常做饭时手边会比较湿或者油腻，很多菜谱书翻两下就脏得不成样子。但这本菜谱的纸张和封面似乎比较耐脏一些，而且页码之间的设计很合理，你很容易就能快速定位到你想要的那道菜，不需要在厚厚的书页里大海捞针。我特别喜欢它在介绍每道菜时，都会附带一个简短的“风味简介”，告诉你这道菜的特点（比如是酸甜口、麻辣味，还是清淡鲜香），这样我可以在决定做什么菜之前，就大致判断出今天的餐桌风格是否搭配。很多时候我只是想做个快手菜填饱肚子，翻到那些“十分钟上桌”的栏目，立刻就能找到灵感，完全不拖泥带水。对我这种下班后只想简单高效解决晚餐的上班族来说，这种清晰的分类和即时的解决方案，是任何花哨的烹饪技巧都无法替代的价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪的热情一直是在“想学”和“太麻烦”之间摇摆，直到我翻开了这本《拿手家常菜1001例》。它给我的感觉完全不是那种高高在上的米其林指南，而是邻居家那位手艺超群的阿姨在手把手教你。最让我惊喜的是它对食材预处理的重视程度。以前我总觉得切菜、腌制这些步骤很浪费时间，随便对付一下，结果做出来的菜味道总是差那么一点意思。这本书里对于如何去除肉类的腥味、如何让蔬菜保持脆绿的技巧讲解得极其到位。比如，它提到用少许淀粉和蛋清给肉类上浆，这是我以前从未尝试过的，但效果立竿见影，炒出来的肉片滑嫩得不可思议。另外，书中对调味料的用量把握得非常精准，它不会笼统地说“适量”，而是给出克数或者精确到“一小勺”，这种量化操作对于烹饪新手来说简直是福音，极大地降低了失败率。我已经把书里那些标注了“宴客必选”的菜肴都标记了一遍，准备逐一攻克，让我的餐桌风格彻底升级。

评分☆☆☆☆☆

从我个人的使用频率来看，这本书的实用性远远超出了它的定价。它涵盖的菜式极其广泛，既有我从小吃到大的那些经典鲁菜或川菜的改良版，也有很多非常清爽、适合夏季的素食搭配。我发现它最强大的地方在于，它教会了我如何“举一反三”。比如，学会了基础的酱汁调制方法后，我可以灵活地将其应用到不同的肉类或海鲜上，而不是每次都要去翻找新的菜谱。书中对火候的描述细致入微，像是“小火慢煨至汤汁浓稠”、“大火快炒保持食材的脆性”，这些描述让我对“火候”这个玄学有了切实的感受。此外，书中对季节性食材的推荐也很有价值，让我知道什么时候该多吃什么，既健康又新鲜。我已经习惯在每周末逛菜市场前，先翻阅一下这本书，寻找下一周的灵感来源，它已经从一本工具书，变成了我厨房里的一个重要“伙伴”。