美味小炒 9787539042954 江西科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《家庭美食》编写组 著

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• 江西出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539042954

商品编码：30145895708

包装：平装

出版时间：2011-04-01

基本信息

书名：美味小炒

定价：12.00元

作者：《家庭美食》编写组

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2011-04-01

ISBN：9787539042954

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.118kg

编辑推荐

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内容提要

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家常便饭不简单，日常小炒真美味！
《美味小炒》是“家庭美食”丛书之一，为你带来各种美味小炒的制作方法。每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法作了具体介绍。科学实用，好懂易学，图文并茂，一目了然，不仅适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。
健康的生活离不开美食的调剂，美食的烹饪少不了名厨的指导，让我们一起享受烹饪的乐趣吧！

目录

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冬笋里脊丝
脆皮鱼排
葱爆羊肉
南瓜炒鸡仔
地三鲜
风味茄丁
盆盆蟹
全菇煲
鱼香肉丝
炝腰花
凤尾腰花
芙蓉鱼片
干锅手撕鸡
干豆角炒肉末
干煸鸡块
干笋烧牛腩
干煸四季豆
香爆鸡胗
咕咾肉
宫爆鸡丁
肉碎豌豆
蚝油牛肉
红烧大鱼头
红椒牛肉丝
干煸肥肠
白椒炒鸡杂
炒素什锦
白果山药
风味小炒肉
椒盐牛柳条
健康饮食大学问
椒盐鸡脆骨
椒麻腰花
尖椒马铃薯丝
酱香腔骨
家常茄子
鸡腿菇炒牛肉
鸡胗爆蒜薹
火龙果炒虾球
火爆鸭心
回锅肉
滑子菇炒肉丝
滑蛋虾仁
黄焖栗子鸡
琥珀桃仁
火爆腰花
鸡汁萝卜片
香辣跳跳骨
家常豆腐
家乡小炒肉
尖椒炒腊牛肉
生活中的实用小窍门
尖椒红肠炒鸡蛋
酱爆鸭片
焦溜丸子
酱焖茄条
芥兰牛柳
蒜香骨
金瓜百合红腰豆
金蒜烧白鳝
金针菇炒鸡丝
菠萝咕咾肉
红烧肥肠
红烧排骨
尖椒腊肉
回锅腊肠
避风塘炒排骨
辣子脆肠
尖椒鸭肠
鱼香肉丝
红焖羊蹄
椒盐山茵菇
银杏烩鲜鱿
家乡茄子
荷兰豆炒牛柳
山菇牛舌
虾仁豆腐
山菇鳝片
豌豆炒虾仁
丝瓜炒肥肠
凤凰虾尾
特色小炒王
健康饮食大学问
民间禽杂
豆苗丁香鱼
海鲜烩豆腐
泡菜炒鸭胗
马铃薯片炒牛肉
剁椒炒蛋白
水乡茄汁花菜
酸菜炒羊肉
刺嫩芽炒炸肉
麻婆豆腐
泡菜炒羊肉末
萝卜干炒腊肉
酸萝卜炒脆肚
熏干炒西芹
小鱼炒海蜇
腐竹白果猪肚
脆炸香菜丸
酸黄瓜炒肉
韭菜炒蛏肉
肉末炒茄子
菠萝片炒虾球
黑椒牛柳
家乡河虾
肉禽蛋类表

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：家常风味探秘》 一部深入中华大地，探访民间智慧的饮食文化史诗 本书并非聚焦于某一本特定菜谱的烹饪技巧，而是将视野投向了广袤的中国社会，以“家常”为核心关键词，系统梳理和深入剖析了数千年以来，普通百姓家庭餐桌上所承载的文化密码、地域特色以及社会变迁对饮食结构产生的深刻影响。这是一部关于“吃”的社会学、人类学和风俗学的综合研究，旨在揭示隐藏在日常炒菜背后的深厚人文底蕴。 第一部分：烟火气的源头——农耕文明与家庭厨房的构建 本章首先考察了中国数千年农耕文明对家庭饮食模式的奠基作用。我们探讨了“五谷为养”的基本原则如何在不同地域演化出主食的万千形态——从北方的麦香四溢到南方的米粒晶莹，再到西南山区的薯芋替代。重点分析了“副食”的演变史：在资源相对匮乏的古代，如何通过腌渍、发酵、风干等技术，最大化地保存和利用有限的肉类、豆类和蔬菜，从而构建出支撑数亿人口的日常热量结构。 家庭厨房，作为社会最小的生产单位，其空间布局、炊具的材质变迁（从陶罐到铁锅，再到现代的不锈钢），都折射出家庭经济状况和技术水平的提升。我们通过对不同历史时期民间食谱残篇的考据，重构了“一饭之功”背后所蕴含的家庭分工与生活哲学。例如，在古代的大家族中，“灶头”的地位往往高于其他家庭成员，体现了物质生产在家庭权力结构中的核心地位。 第二部分：地域的烙印——从九大菜系到“隐形风味带” 本书摈弃了对传统“八大菜系”的简单罗列，转而深入探索了地理环境如何塑造了口味的边界。我们划定了数个“隐形风味带”，它们往往跨越行政区划，却共享着相似的食材获取方式和调味偏好。 “酸辣碰撞区”： 探讨了西南腹地，如黔、滇、渝等地，如何将酸（糟、泡、渍）与辣（干辣、糊辣、油辣）结合，形成对冲湿热、刺激食欲的独特风味。这不仅仅是味觉的追求，更是一种适应高湿多雾气候的生存策略。 “咸鲜醇厚区”： 聚焦于淮河以北及沿海平原，分析了酱油、海盐和豆瓣酱等基础调味品在提升食材本味上的精妙运用。我们考察了“炖煮”这一烹饪方式，如何通过长时间的慢火作用，使肉类和根茎类蔬菜达到“酥而不烂，香入骨髓”的境界，这是对时间投入的一种特殊回报。 “清淡本味区”： 深入粤东、闽南以及江浙部分地区，探究“以鲜制鲜”的哲学。在这里，对食材新鲜度的极致追求，使得烹饪手法趋于简化，调味品的使用如同画龙点睛，而非浓墨重彩。我们分析了“高汤”文化，它是如何成为检验一个家庭（或餐馆）烹饪功底的试金石。 第三部分：时令的节律——餐桌上的时间哲学 中国人对“不时不食”的坚持，构成了家庭饮食中最深层的仪式感。本章详尽记录了二十四节气中，不同时节的餐桌变化。 春： 关注“发陈与生发”。从初春的野菜到仲春的河鲜，春季的饮食充满了对生命力的追逐，口味上追求“新嫩”与“回甘”。 夏： 面对酷热，饮食策略转向“祛湿与清热”。酸汤、凉拌菜、绿豆汤等成为主角，烹饪方式趋向快速和少油。 秋： “丰收与进补”的季节。谷物、瓜果达到顶峰，家庭开始为过冬储备，腌制和风干技术成为家庭主妇们展示技艺的舞台。 冬： “温补与团聚”。炖菜、煲汤、火锅的盛行，不仅是为了获取足够热量抵抗严寒，更是通过热气腾腾的食物来维系家庭内部的亲密关系。 第四部分：传承的密码——家的味道与身份认同 “家的味道”究竟是什么？本书认为，它不是某个菜谱的精确复制，而是烹饪者在特定情境下，对食材、火候、调味的非理性把握。我们采访了多位跨越三代、坚持在家做饭的普通人，记录了他们在关键时刻（如婚嫁、丧葬、节日）所准备的标志性食物，这些食物往往承载着家族的历史记忆和伦理规范。 例如，一个家族对“饺子馅料”的偏爱，可以追踪到其祖辈的迁徙路线；一道“红烧肉”的甜咸比例，可能代表着祖母对家乡口味的最后坚持。这些代代相传的烹饪习惯，构成了个体身份认同的“味觉指纹”。 结语：在日常中发现不朽 《舌尖上的烟火：家常风味探秘》试图证明，最伟大的饮食艺术往往不在于宫廷御膳的精雕细琢，而存在于千家万户的平凡炉火之中。它是一部对中国人的生活哲学、对人与自然关系的深度考察，也是对每一个为家人准备三餐的人致以的最高敬意。通过对这些寻常风味的挖掘，我们得以窥见中华文明在最微小处所展现的强大生命力与文化韧性。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我称道的一点是它对“地方风味”的深入挖掘和尊重。它没有试图去融合或者改良那些经典的家常菜系，而是忠实地记录和传承了那些深深植根于特定地域的烹饪哲学。阅读过程中，我仿佛进行了一次穿越不同省份的美食之旅，从麻辣鲜香的西南风味，到清淡讲究的江南韵味，作者的笔触细腻而富有感情，让人能感受到每道菜背后承载的文化记忆和家庭故事。例如，书中关于一道传统腌菜的描述，不仅仅是教你如何腌制，更是花了篇幅介绍这种腌菜在当地人生活中扮演的角色——是春节团圆的必备，还是农忙时节的慰藉。这种对“人与食物关系”的探讨，使得整本书的厚度远超一本普通的食谱，它赋予了这些“小炒”更深层次的意义，让我在学习烹饪的同时，也对中国饮食文化的博大精深有了更直观的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，很多美食书籍都会给人一种高不可攀的感觉，动不动就要求使用昂贵或者稀有的调料，搞得厨艺新手望而却步。但这本书完全是反其道而行之，它主打的就是“家常”和“便捷”。我喜欢作者那种鼓励大家“动手去做”的态度，书中的很多配方都经过了最大程度的简化和优化，保证了即便是厨房小白，只要跟着步骤走，成功率也极高。特别是对于火候的掌控，作者用非常形象的比喻来描述，比如“像夏日午后阳光的强度”来形容中火，这种接地气的表达方式让人一下子就能心领神会，而不是被复杂的温度计数字搞糊涂。这让我原本对炒菜的那点畏惧感彻底消散了，感觉烹饪的乐趣一下子被放大了，它不再是厨房里的技术考核，而是一次充满乐趣的实验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，那种浓郁的色彩搭配和高清的实物图，让人光是看着就觉得口水直流。我通常对那些只有文字堆砌的菜谱感到乏味，但这本书完全不同，它深谙美食与视觉的联动效应。每一页的布局都经过精心考量，既有大篇幅展示最终菜品的诱人光泽，也有穿插其中的特写镜头，聚焦于关键的调味步骤或者食材的处理细节。这种图文并茂的叙述方式，极大地降低了烹饪的门槛。我常常在深夜里翻阅它，不是为了马上动手，而是单纯地享受这种“阅读美食”的过程。它让我意识到，做菜不仅仅是填饱肚子，更是一种充满仪式感和创造性的艺术表达。书中的文字虽然简练，却精准到位，绝无半句废话，仿佛每句话都是从炉火边提炼出来的智慧结晶。这种高效而又充满美感的呈现方式，着实让人耳目一新，推荐给所有追求生活品质的“懒人”厨师。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本厚厚的书，一股暖意和烟火气扑面而来，仿佛置身于某个热闹非凡的街边小店，耳边是锅铲碰撞的清脆声，鼻子被各种香料混合的诱人气息占据。这本书的魅力就在于它把寻常百姓家的饭菜，用一种近乎诗意的笔触描绘了出来。我尤其欣赏作者对于食材本味的执着追求，没有那些花哨的、不切实际的技巧堆砌，每一道菜的介绍都透着一股实在劲儿。比如，对于如何挑选最新鲜的青菜，如何掌握火候让肉片保持滑嫩的秘诀，这些都是我在无数次失败的厨房尝试中渴望得到的真知灼见。读着这些文字，我仿佛能感受到作者在厨房里挥洒汗水的真实状态，那种对“好吃”二字的纯粹热爱，是任何米其林指南都无法比拟的。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老朋友，手把手地教你如何用最简单的方式，留住生活最美好的味道。我迫不及待地想去尝试书中提到的那个“秘制酱油”，看看它能否点亮我餐桌上的寻常日子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种朴素的真诚，没有过度渲染或矫揉造作的辞藻，读起来非常舒服。作者的叙事方式像是在和一个老友分享自己的拿手好菜，语气亲切自然，让人倍感放松。尤其欣赏它在描述烹饪过程中可能会遇到的“小插曲”时，那种幽默和自嘲。比如，作者坦诚自己刚开始做某道菜时也曾把锅底烧糊的经历，这种“不完美”的分享，反而更拉近了与读者的距离，让人觉得“原来大厨也会犯错，那我下次小心点就好”。这种坦诚的交流，让学习过程变得不那么严肃，充满了人情味。它教会我的不仅是菜谱的步骤，更是一种积极面对厨房挑战的心态。这本书简直是为那些想提升厨艺，却又害怕复杂流程的现代都市人量身定做的心灵慰藉。