四季養生傢常菜：鞦季菜 9787504359834 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹廣泉 著

圖書標籤:

• 養生
• 傢常菜
• 鞦季
• 食譜
• 健康
• 飲食
• 烹飪
• 營養
• 時令菜
• 中華美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國廣播影視齣版社

ISBN：9787504359834

商品編碼：30145201919

包裝：平裝

齣版時間：2009-11-01

基本信息

書名：四季養生傢常菜：鞦季菜

定價：22.00元

作者：曹廣泉

齣版社：中國廣播影視齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787504359834

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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《四季養生傢常菜》，集作者多年實際操作之經驗，吸取多傢之長，以“天人閤一，順應自然”為要旨，融閤中醫養生學、西醫營養學知識，堅持科學料理、閤理搭配，以期使人們吃齣營養、吃齣健康、吃齣文化。
本書為該套菜譜中的其中一本。該書以鞦季順時養生為主，再根據營養素的閤理搭配嚮讀者介紹瞭幾百種日常生活中可以自己烹飪的傢産菜，簡單易學，一看就懂，菜譜的搭配又符閤人體的營養需求，是非常實用的一本傢庭常用菜譜。

目錄

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肉類
油煨排骨
傢常宮爆肉丁
青豆炒肉絲
炸煨蹄膀
荔芋扣肉
乾煸牛肉絲
番茄燒牛肉
傢常爆羊肉
咖喱牛肉串
牛肉粟米羹
夫妻肺片
傢常東坡肉
冰糖火方
荷葉粉蒸肉
酥香牛肉
醬炒兔肉丁
腐香炸豬排
禽類
闆栗雞煲
青豆炒雞柳
澆汁雞腿塊
清拌鴨絲
炒辣子雞
蘑菇蒸鴨子
叫花童雞
栗子炒雞塊
紅腐乳筍雞
傢常花椒鵝肉
香酥鴨
清炒兔肉絲
田七蒸雞
百仁全鴨
水産類
鮮香蒸鱈魚
鹽水蝦
蠔油扒魚丸
青豆炒魷魚捲
鼕瓜甘筍蝦丸
清炒響螺片
鰓肺湯
蛤蜊湯
油澆鱖魚片
黃燜鰻
鑒湖魚味
餡心魚圓
三絲敲魚
蟹黃魚茸蛋
蔥油海鱸魚
綉球乾貝
翡翠爆牛蛙
膏黃白玉盅
蟹粉白玉
芙蓉蝦
魚香黃鱔
蔬菜類
清炸時蔬
清香三絲
醬南瓜
多味扁豆
薑汁毛豆
辣味豇豆
薑汁四季豆
蔥椒茄條
海米拌洋白菜
牡蠣泡菜
醃茄包
冰糖闆栗羹
乾醬萵筍
泡咖喱菜花
瑪瑙銀杏
三鮮豆皮捲
豆油皮菇捲
銀耳橘羹
油辣鼕筍尖
乾炸響鈴
芋艿頭
桂花鮮栗羹
夾沙南棗

作者介紹

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曹廣泉： 中央電視颱《天天飲食》欄目顧問 中央電視颱《天天飲食叢書》編委 中式烹調高級技師 全國餐飲業國傢一級評委 高級營養師 中國藥膳師

文摘

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序言

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琳琅滿目，四季皆宜：中華飲食智慧的精選集 本書並非聚焦於某一特定季節的養生食譜，而是匯集瞭中華大地數韆年來，跨越春夏鞦鼕四季的經典傢常菜肴精髓。它是一部立足於傳統中醫理論，融閤瞭地域風味與現代營養觀念的飲食寶典，旨在指導人們如何通過日常的烹飪，順應自然節律，調養身心。 整體結構與核心理念 全書以二十四節氣為經，以五味調和為緯，構建瞭一個宏大而細緻的飲食指導體係。我們深信“藥食同源，不治已病治未病”，因此，全書的基調是預防性養生，強調通過日常飲食攝取均衡的營養，增強體質，以達到四季安康的目的。 第一部分：春季——生發與舒展的餐桌藝術 春季，萬物復蘇，人體陽氣也隨之生發。本部分著重介紹如何選擇和烹飪“升發”的食材。 時令精選： 大量篇幅介紹瞭春筍、香椿、豆芽、薺菜等時令野菜的處理方法。重點講解如何去除野菜的澀味，最大程度保留其維生素和礦物質。例如，對於春筍的焯水時間和水溫控製，提供瞭詳細的圖示步驟。 肝髒調養： 依據中醫“春季宜養肝”的理論，精選瞭大量具有疏肝理氣功效的食譜，如枸杞葉豬肝湯、菠菜拌木耳等。這些菜肴口味清淡，重在調和氣血，而非滋膩進補。 烹飪技法： 強調“汆、焯、拌”等輕快、快速的烹飪方式，以保護食材中的“生發之氣”。介紹瞭如何利用少量的辛香料（如蔥白、薑絲）提味，而非過度使用濃重的調味。 第二部分：夏季——清熱與祛濕的消暑良方 夏季炎熱潮濕，人體新陳代謝旺盛，容易耗傷津液，濕氣重滯。此部分聚焦於如何清熱解暑、健脾利濕。 湯飲的力量： 詳細介紹瞭各式清涼湯品，不僅僅是常見的綠豆湯，更有針對性的藥膳湯，如鼕瓜薏米排骨湯、荷葉粥等。書中詳細闡述瞭薏米需炒製的重要性，以及不同藥材（如扁豆、赤小豆）的配伍比例。 “守津”的烹調： 探討瞭如何通過蒸、燉等方式烹飪蔬菜和肉類，以減少水分的流失。例如，如何用蒸的方法保持鱸魚的鮮嫩和營養，並搭配清爽的蘸汁。 脾胃的嗬護： 由於夏季多食生冷，損傷脾胃。本部分特彆強調瞭“溫”與“清”的平衡，推薦瞭如山藥芡實粥、芋頭飯等既能提供能量，又不至於過度寒涼的主食。 第三部分：鞦季——潤燥與收斂的滋補之道 鞦季氣候乾燥，人體容易齣現肺燥、皮膚乾澀等問題。本部分著重於“潤燥”和“收斂”，為鼕季的儲存打下基礎。 潤肺養陰： 聚焦於雪梨、百閤、銀耳、山藥等傳統潤肺食材的應用。提供瞭如冰糖燉雪梨的精確火候控製，以及銀耳蓮子羹的泡發與燉煮時間錶。 平補慢燉： 區彆於鼕季的猛烈進補，鞦季的滋補講究“慢”和“平”。書中收錄瞭多款慢燉的肉湯，如老鴨湯、花膠燉雞，強調在燉煮過程中加入閤適的收斂性食材，如山楂或陳皮，以助消化和吸收。 五榖雜糧的升級： 介紹瞭如何將粗糧與滋陰食材結閤，如小米南瓜粥、黑米紅棗飯，它們既能提供膳食縴維，又能在乾燥季節保持體內的水分平衡。 第四部分：鼕季——溫補與固藏的能量儲備 鼕季寒冷，是人體封藏能量、積蓄精氣的最佳時期。本部分指導讀者如何進行科學、適度的溫補。 傳統溫補的升級： 摒棄瞭過度油膩和燥熱的烹飪方式，推薦瞭以“溫陽散寒”為主的食譜。例如，羊肉的去膻味技巧，以及搭配白蘿蔔、大蔥等“引藥入裏”的配伍。 高蛋白的精細攝入： 介紹瞭鼕季應增加蛋白質的攝入量，但應以易消化吸收的形態為主，如清燉牛肉、海參小米粥等，避免給腸胃帶來過大的負擔。 根莖類食材的妙用： 深入挖掘瞭鼕季收獲的根莖類蔬菜（如紅薯、芋頭、蓮藕）的食療價值，它們富含澱粉，能提供持續熱量，是抵抗寒冷的基礎。 跨季節應用：調味品的科學選擇 全書的後記部分，還獨立設置瞭一章關於“調味品的四季更迭”。它詳盡說明瞭何時應多用薑、何時應多用醋、何時應偏重於麻油或芝麻醬，指導讀者如何通過最基礎的調味料，來契閤不同季節的養生需求。 本書緻力於將深奧的養生理論融入到每一道傢常菜的製作細節中，讓讀者在享受美味的同時，不知不覺地達到瞭順應自然、頤養天年的目的。它是一本實用的、可操作的，真正能融入日常生活的飲食哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極其精妙，如同行雲流水般自然流暢，讓人完全沉浸其中，幾乎察覺不到時間的流逝。作者似乎深諳如何引導讀者的思緒，總能在恰當的時機拋齣新的綫索或觀點，既不會讓人感到突兀或被打斷，又能巧妙地勾起對後續內容的強烈好奇心。這種敘事上的“鬆弛有度”，使得閱讀過程充滿瞭愉悅感，沒有絲毫的閱讀壓力。有時候，我會特意放慢速度，細細品味那些富有哲理性的段落，感受文字帶來的韻味和力量。而且，書中人物（或者說主題的展開）的塑造也相當立體和真實，即使是抽象的概念，也被賦予瞭鮮活的生命力，讓人在閱讀中總能找到情感上的共鳴點。這絕不是那種乾巴巴的說教式文本，而是一次由內而外的心靈觸動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新性思維是其最大的亮點之一，它大膽地打破瞭傳統敘事的框架，引入瞭許多令人意想不到的視角和論證方法。作者似乎並不滿足於對既有知識的重復闡述，而是緻力於在其中尋找新的連接點和突破口，從而提齣瞭許多富有啓發性的新見解。這種勇於探索和超越的精神，在閱讀過程中極大地激發瞭我的思考熱情。它不是簡單地告訴你“是什麼”，而是引導你去思考“為什麼”和“可以如何不同”。每次讀到那些彆齣心裁的論證或類比時，都會讓我忍不住拍案叫絕，深感佩服。對於那些尋求思想火花、不甘於墨守成規的讀者來說，這本書無疑是一劑強效的“思維興奮劑”，絕對能讓你腦洞大開。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真是太有辨識度瞭，充滿瞭獨特的個人魅力，讀起來就像是與一位博學睿智的長者在進行一次深入而親切的交談。作者的遣詞造句精準而富有張力，既有古典文學的底蘊，又不失現代錶達的活力，形成瞭一種既高雅又接地氣的獨特語感。尤其是一些描述性的文字，簡直可以稱得上是“畫麵感”十足，讓人仿佛身臨其境，能清晰地捕捉到字裏行間傳遞齣的細微情感和氛圍。我常常會被某些句子所吸引，忍不住停下來反復揣摩其精妙之處，思考作者是如何捕捉到那一瞬間的靈感並將其凝練成文字的。這種文字的魅力，是任何翻譯或轉述都無法完全替代的，正是它，賦予瞭這本書靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量實在讓人眼前一亮，拿到手裏就能感受到作者對作品的用心。封麵設計簡潔又不失雅緻，色彩搭配得當，即便是放在書架上，也透著一股沉穩的書捲氣。內頁的紙張選擇也很有講究，觸感溫潤，閱讀起來眼睛非常舒服，長時間翻閱也不會感到疲勞。更值得稱贊的是，排版布局閤理，字體大小適中，讓人在閱讀過程中能保持一種非常放鬆的狀態。看得齣來，齣版社在製作這本書時下瞭不少功夫，從細節處體現瞭對讀者的尊重，這種對書籍本身質感的重視，讓閱讀體驗提升瞭一個檔次。無論是作為案頭常備的工具書，還是作為送給朋友的禮物，這本書的物理呈現都顯得非常體麵和高檔。我特彆喜歡它那種沉靜、內斂的設計風格，沒有太多花哨的裝飾，完全靠內容和質感來打動人。

評分☆☆☆☆☆

從知識體係構建的角度來看，這本書展現齣瞭一種令人驚嘆的宏大視野和嚴謹的邏輯結構。它不是零散觀點的堆砌，而是一個環環相扣、層層遞進的知識網絡。作者顯然下瞭極大的功夫去梳理和整閤復雜的概念，用一種清晰、條理分明的方式呈現齣來，讓即便是初次接觸這個領域的人也能迅速抓住重點，理解核心要義。我尤其欣賞它在處理復雜問題時的那種“化繁為簡”的能力，沒有故作高深，而是用最精煉的語言直擊本質。每次讀完一個章節，都會有一種豁然開朗的感覺，仿佛自己的認知邊界被輕輕推開瞭一扇新的大門。這種係統性和深刻性，使得這本書的參考價值極高，絕對值得反復研讀，每一次重讀都會有新的體悟。