基本信息

书名：七彩生活-过瘾川味家常菜

定价：19.80元

作者：王其胜

出版社：吉林出版集团有限责任公司

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343952

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

天下的美食，单论普及程度，川莱是当仁不让的名。如同所有能让人无法自拔的事物一样，川菜*能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。
川菜讲究的就是色香味俱全，且强调浓墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏时节，青色的川椒就会挂满枝头，这时候的川椒滋味微辣，入口清香。过一段时间，川椒的辣味会渐渐变重，还带有一丝微甜，使辣的意味更加丰富。当进入秋天，川椒就会变成红色。这时候，川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次，再加上川菜的其他调味料，那种辣味更是变化多端、风情万种。
其实川菜虽然讲究选料，但对学川菜的人而言，调料和主料并不是太大的问题。一是川菜既然全国流行，自然各地都能买到各种各样的川菜辅料，从朝天椒到鱼辣子，都能轻松买到；二是川菜并不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青笋和四川的锅。
其实川菜发展至今，变化不断，近年来流行的新派川菜，早就从其他莱系中吸取了无数的创意和材料为己所用。所以说，川菜吃起来够过瘾是至高无上的川味标准。

目录

Part01 非吃不可的川味凉菜
招牌荤食凉拌
地道素食凉拌
Part02 过足辣瘾的川味热菜
大呼过瘾的畜肉川菜
色香味俱佳的禽蛋川菜
香辣四溢的水产川菜
下饭的菌豆川菜
越辣越营养的时蔬川菜
Part03 吃不够的川味汤羙、主食小吃
蜀味汤·羮
蜀味主食
附录 正宗川味火锅

作者介绍

王其胜，●中国烹饪大师 ●中国药膳大师 ●中国十佳营养膳食烹饪大师 中国烹饪大师(全军系统状元获得者)，中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常

文摘

序言