基本信息

書名：七彩生活-過癮川味傢常菜

定價：19.80元

作者：王其勝

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343952

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

天下的美食，單論普及程度，川萊是當仁不讓的名。如同所有能讓人無法自拔的事物一樣，川菜*能將大多數人的胃口毫不費力地俘虜而去。
川菜講究的就是色香味俱全，且強調濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時節，青色的川椒就會掛滿枝頭，這時候的川椒滋味微辣，入口清香。過一段時間，川椒的辣味會漸漸變重，還帶有一絲微甜，使辣的意味更加豐富。當進入鞦天，川椒就會變成紅色。這時候，川椒的風韻纔會完全顯露齣來。川椒的滋味本身就有如此多的層次，再加上川菜的其他調味料，那種辣味更是變化多端、風情萬種。
其實川菜雖然講究選料，但對學川菜的人而言，調料和主料並不是太大的問題。一是川菜既然全國流行，自然各地都能買到各種各樣的川菜輔料，從朝天椒到魚辣子，都能輕鬆買到；二是川菜並不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青筍和四川的鍋。
其實川菜發展至今，變化不斷，近年來流行的新派川菜，早就從其他萊係中吸取瞭無數的創意和材料為己所用。所以說，川菜吃起來夠過癮是至高無上的川味標準。

目錄

Part01 非吃不可的川味涼菜
招牌葷食涼拌
地道素食涼拌
Part02 過足辣癮的川味熱菜
大呼過癮的畜肉川菜
色香味俱佳的禽蛋川菜
香辣四溢的水産川菜
下飯的菌豆川菜
越辣越營養的時蔬川菜
Part03 吃不夠的川味湯羙、主食小吃
蜀味湯·羮
蜀味主食
附錄 正宗川味火鍋

作者介紹

王其勝，●中國烹飪大師 ●中國藥膳大師 ●中國十佳營養膳食烹飪大師 中國烹飪大師(全軍係統狀元獲得者)，中國藥膳大師，中國十佳營養膳食烹飪大師，國傢高級烹飪技師，現任“國傢衛生部健康中國萬裏行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常

文摘

序言