基本信息

书名：妈私房菜

定价：39.00元

作者：大久保久江

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787555238300

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

*爱妈妈味，和食永传承。不粉饰不花哨，味美绝伦；易消化多营养，百食不厌。134道妈私房菜谱任意搭配，让每位家人的每顿饭都有滋有味。

内容提要

本书介绍了日本传统的家庭料理——一汤三菜。每道菜都经过精心的营养搭配，少脂少油，简单实惠，附图精美，饱含母亲的爱意

目录

目录
何谓妈私房菜……4■基本调料……8■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈私房菜食谱……9妈私房菜食谱⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10⑵菜肉蛋卷组合……12⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14⑷烤鲑鱼组合……16⑸炖猪肉鸡蛋组合……18⑹油菜汉堡组合……20⑺豆腐袋煮组合……22⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24⑼油炸青花鱼组合……26⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28⑾炸豆腐组合……30⑿猪肉菜锅组合……32⒀自制炸肉饼组合……34⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38□编排“美味”食谱……40
2章○主菜便利贴……41
●鱼类鰤鱼萝卜……42烤金枪鱼肉……43真鳕蘑菇挂卤……44干炸旗鱼……45炸鲹鱼……46墨鱼长葱天麸罗……47
●肉类鸡肉照烧……48卷心菜炸肉饼……49土豆炖肉……50炸藕合……51●豆腐?蔬菜自制油炸豆腐……52糖醋豆腐块……53豆腐奶汁烤菜……54杂烩……55饺子……56春卷……57□油炸小窍门……58
3章○副菜便利贴……59●金平炒炖牛蒡胡萝卜金平炒炖……60藕片金平炒炖……60胡萝卜金平炒炖……61雷鸣魔芋……61●炒菜类猪肉炒萝卜干……62黑醋炒蘑菇……62炒豆芽……63白菜炒蘑菇……63青椒炒小银鱼……64土豆炒培根……64大酱炒茄子……65中式炒黄瓜……65●炖菜类炖芋头……66土豆甘辛煮……67什锦豆……67菜豆炖油炸豆腐……68甘薯炖柠檬……68煮豆……68白菜炒炖油炸豆腐块……69卷心菜炖面筋……69炒炖裙带菜梗……69●白焯青菜虾皮鲣鱼拌青梗菜……70芥末酱油拌卷心菜……70芝麻拌茼蒿……70紫菜拌菠菜……71姜泥拌菜豆……71油菜拌鲣鱼干……71●醋拌类醋拌海蕴……72粉丝色拉……72醋拌八带黄瓜……73醋拌秋葵小银鱼……73●凉拌类芝麻凉拌的基本……74菠菜芝麻凉拌……74菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76青菜纳豆……76滑菇萝卜泥……76橙醋拌白菜……77金针菇浇汁豆腐……77黄瓜梅干凉拌……77●调味汁洋葱调味汁/ 洋葱调味汁色拉……78胡萝卜调味汁/胡萝卜调味汁色拉……78大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79法式色拉调味汁/土豆色拉……79●蛋类蒸鸡蛋羹……80厚蛋烧与汤汁蛋卷……81□ 烹调与材料的灵活运用……82
4章○汤类便利帖……83大酱汤的基本……84有关汤汁……85●大酱汤海蕴汤……86猪肉酱汤……86蛤蜊汤……87鱼骨汤……87面筋卷心菜……88韭菜鸡蛋……88萝卜豆腐……88油炸豆腐菠菜……88洋葱胡萝卜……88裙带菜长葱……88●清汤青菜汤……89鸡蛋汤……89杂烩汤……89□有多少家庭就有多少种大酱味……90
5章○腌咸菜类便利帖……91●腌咸菜米糠酱菜……92脆咸萝卜……93腌白菜……93□即席腌渍法……94
6章○米饭类便利帖……95米饭的基本……96米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97●米粥与饭团米粥……98盐味饭团……99●大碗盖饭三色盖饭……100亲子盖饭……100纳豆煎蛋盖饭……101小银鱼盖饭……101●应季焖炊饭竹笋米饭……102栗子米饭……103●什锦饭五色什锦饭……104猪肉牛蒡米饭……105●寿司饭散寿司……106稻荷寿司……107
妈私房菜健康餐厅食材档案……108写在后~妈私房菜成书之时~……110按食材类别索引……113

作者介绍

大久保久江，1954年生于日本东京，在物流公司工作时，与合作企业合力创办员工食堂，由此踏入餐饮行业。2012年开设的餐馆因为“吃了会让身心都充满活力的妈妈私房菜”而人气高涨。

文摘

序言