基本信息

• 商品名称：经典西餐大全/悦享美味
• 作者：高杰
• 定价：35.8
• 出版社：电子工业
• ISBN号：9787121211423

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2013-10-01
• 印刷时间：2013-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：159
• 字数：200千字

编辑推荐语

高杰主编的《经典西餐大全》介绍了多款不可错过的经典西餐，从制作材料、制作方法到制作步骤，一一详细说明，手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品，给读者正宗的西餐享受。本书精选了包括法式在内的欧陆经典西餐菜品，强调原汁原味和融合创新，是西餐爱好者的不二之选。

内容提要

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作者简介

高杰，西式烹调技师，中式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长粤菜、川菜和法式西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。

目录

绪论 在家做经典西餐
西餐中*常见的食材 8
西餐的常用调料 10
西餐的常用工具 12
主要**的西餐菜式特点 14
西餐的上菜顺序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本礼仪 16


Chapter 1 19道人气冷热头盘——私房开胃菜谱
美式炸洋葱圈 18
蜜汁烤鸡翅 19
炸鸡柳 20
酥炸鱿鱼圈 21
法式焗蜗牛 22
土豆泥 23
法式培根卷 24
香煎鹅肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
乡村奶油焗口蘑 28
腌渍烤洋葱 29
培根牛肉卷 30
奶酪土豆碗 31
肉镶口蘑 32
脆墨鱼圈 33
奶酪焗西蓝花 34
瑞典丸子 35
香草烤蚝 36


Chapter 2 19道*受欢迎的餐前汤——美味催化剂
奶酪肉酱汁 38
洋葱汤 39
番茄凉汤 40
奶油玉米汤 41
俄式杂菜汤 42
奶油南瓜汤 43
海鲜周打汤 44
西蓝花奶油浓汤 45
罗勒蛤蜊汤 46
鲜虾薯泥汤 47
奶油口蘑汤 48
青豆蓉汤 49
法式海鲜浓汤 50
罗宋汤 51
蒜香土豆汤 52
牛尾汤 53
意大利蔬菜汤 54
泰式对虾汤 55
海鲜巧达浓汤 56
19道*受欢迎的餐前汤


Chapter 3 21道西餐厅必点副菜——**海鲜之旅
柠香三文鱼 58
香煎鳕鱼 59
培根焗扇贝 60
海鲜焗薯船 61
烤鲈鱼 62
香煎龙利鱼 63
炸鲑鱼 64
嫩煎金*鱼 65
英式炸鱼 66
橙香鱼柳 67
蒜煎虾 68
白兰地香草牛油焗对虾 69
橄榄油芝士焗银鳕鱼 70
法式蓝带鸡胸 71
酿鱿鱼 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇贝 74
菠菜芝士焗牡蛎 75
黑椒熏金*鱼 76
葱香咖喱鱼条 77
纽西兰焗青口 78


Chapter 4 23道经典精选主菜——**肉滋味
香烤猪肋排 80
威灵炖牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式酿馅猪排 83
红酒炖牛肉 84
红酒烩牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙烩鸭胸 88
烤羊排 89
嫩煎鸡胸 90
酱烤牛肋排 91
辣味烤鸡翅 92
馅酿鸡腿卷 93
印度咖喱鸡 94
奥尔良烤翅 95
香煎法国苹果鹅肝 96
吉列酿猪排 97
西梅酿猪柳 98
煎鲈鱼菠菜牛油汁 99
烧烤鸡肉串 100
烤鸡腿 101
墨西哥鸡肉卷 102

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面点、酱汁、米饭和肉蛋果蔬的*妙组合
海鲜比萨 104
牛肉比萨 105
水果比萨 106
总汇三明治 107
意大利肉酱面 108
奶油口蘑培根面 109
番茄鲜虾意面 110
黑椒牛柳丝意粉 111
奶油鸡黄饭 112
茄汁蛋包饭 113
印尼炒饭 114
焗海鲜饭 115
意大利烩米饭 116
菠菜奶酪牛肉卷 117
公司三明治 118
法式长条面包 119
牛肉汉堡 120
奶香口蘑面包 121
美式热狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉汉堡包 124
烤牛肉三文治 125
青酱意大利面 126


Chapter 6 17道一生必学的沙拉——好吃减脂又有面子

厨师沙拉 128
番茄马苏里拉沙拉 129
凯撒沙拉 130
芦笋沙拉 131
华尔道夫沙拉 132
烤三文鱼沙拉 133
橄榄油青瓜虾仁沙拉 134
意式海鲜沙拉 135
夏威夷海鲜沙拉 136
田园蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金*鱼沙拉 139
烤甜椒虾仁沙拉 140
玉米苹果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大虾沙拉 143
吞拿鱼通心粉沙拉 144


Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多层次的华丽口感
水果甜薄饼 146
脆皮香蕉 147
提拉米苏 148
苹果派 149
天鹅泡芙 150
炸甜面棒 151
奶油小西饼 152
巧克力蛋糕 153
巧克力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪卷 156
葡式蛋挞 157
马苏里拉奶酪棒 158
香草冰激凌 159