{RT}吃鲍鱼-青岛良友餐饮管理有限公司著制作 青岛出版社 9787543635241 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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青岛良友餐饮管理有限公司著制作 著

图书标签:

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• 饮食文化
• 青岛出版社
• 良友餐饮

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543635241

商品编码：30144471883

包装：平装

出版时间：2011-01-01

图书基本信息
图书名称	吃鲍鱼	作者	青岛良友餐饮管理有限公司著制作
定价	25.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543635241	出版日期	2011-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

鲍鱼，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，鲍鱼这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。

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目录

关于鲍鱼 　鲍鱼的种类 　鲍鱼的营养成分 　鲍鱼的功效 　鲍鱼的食用宜忌 　鲍鱼的原料处理 　鲍鱼的烹调方法 鲍鱼菜品 　翡翠鲍鱼片 　蜜煎禾麻仔 　生拌鲍鱼 　鹅掌扣鲍角 　椰争鲍鱼馒老鸡 　过桥澳鲍 　迷你佛跳墙 　煎煽鲍鱼 　虫草炖花胶大连鲍 　什菌煮鲍鱼 　瓦罐南非干鲍 　大头菜炒鲍片 　老坛子鲍鱼 　土豆海带炖鲜鲍 　家常风爪鲍鱼 　韭菜拌鲍鱼裙边 　小白菜鲍鱼面片汤 　拌三鲜 　麻婆鲍喜 　蔬菜汁金瓜鲍鱼 　三杯嗜鲍鱼仔 　龙凤炒鲍丝 　卤水冻鲍 　贵妃浓汤澳鲍 　顶汤大连鲍 　番茄煮鲜鲍仔 　金蒜烤鲜鲍 　芝士红粉煽鲜鲍 　清酒大连鲍 　翅丝蒸鲜鲍 　茶树菇炒鲍鱼 　日和式煽澳鲍 　沙律南非鲍 　茶香盐煽鲍鱼 　香葱拌鲍鱼 　沸腾澳鲍片 　澳鲍剌身 　鲍鱼百合粥 　钵洒焗鲍鱼 　砂锅鲍鱼 　粥底灼澳鲍 　剁椒蒸鲍鱼 　萝卜炖鲍鱼 　原汁吉品鲍 　酥炸九孔鲍 　桑拿鲍鱼仔 附：中国烹饪大师鲍鱼作品 　一品鲍鱼 　煎封鲍鱼盒 　翠绿白玉鲍 　冰花风味鲍鱼 　皇宫香瓜鲍 　油爆灯笼鲍鱼 　吉祥寿桃鲍 　敬贤一品鲍 　雪饺鲜鲍 　紫鲍鲜贝 　兰花鲍 　生爆蓑衣鲜鲍 　鸡汁透味鲍鱼 　金菇鲍片 　浮水鲍鱼

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对您的图书信息“{RT}吃鲍鱼-青岛良友餐饮管理有限公司著制作 青岛出版社 9787543635241”的图书简介，内容侧重于描述其他相关主题，且信息详实，力求自然流畅。 --- 探索海洋鲜味与烹饪艺术的殿堂：《海味珍馐：世界名贵海鲜的鉴赏与烹制指南》 书籍概述 本书籍并非专注于某一种特定的海鲜食材，而是致力于构建一个广阔的海洋美食知识体系。它深入剖析了全球范围内备受推崇的各类高价值海产品的特性、历史渊源、科学养殖与捕捞方法，以及精湛的烹饪技艺。这是一本献给美食家、专业厨师以及所有渴望提升居家烹饪水平的爱好者的权威参考指南。全书以严谨的学术态度结合生动的实践案例，旨在引领读者进入一个充满奇迹与风味的海洋世界。 第一篇章：海洋的馈赠——珍稀海产的分类与鉴赏 本篇章从海洋生物学的角度出发，系统地梳理了世界各地标志性的高价值海产品。我们详尽介绍了不同种类海鲜的生态环境、生命周期，以及影响其风味和营养价值的关键因素。 一、贝类珍品深度解析： 我们超越了对常见贝类的简单描述，重点探讨了如新西兰绿唇贝、日本珍珠扇贝、以及特定产区牡蛎（如法国吉拉多牡蛎、加拿大芬迪湾牡蛎）的地理标志性差异。内容包括如何通过外壳纹理、肉质的紧实度来判断其新鲜度和风味层次。特别设置了“风味地图”环节，将不同水域的矿物质含量与最终的“海水味”挂钩，阐释其风味的独特性。 二、甲壳纲的王者风范： 本部分详述了顶级蟹类（如阿拉斯加帝王蟹、澳洲锦绣龙虾）和虾类（如南美洲红魔虾、地中海赤海虾）的识别要点。我们详细对比了不同捕捞季节和水深对甲壳类肉质的影响。书中收录了专业人士如何通过触感和气味来快速判断甲壳动物的活体状态，以及储存过程中保持其最佳口感的科学方法。 三、洄游鱼类的精妙： 针对蓝鳍金枪鱼、野生三文鱼等洄游性鱼类，本章侧重于可持续捕捞的重要性，并深入解析了“鱼龄”和“脂肪含量”对刺身品质的决定性影响。对于金枪鱼，我们详细描绘了不同部位（如大腹、中腹、背肉）的脂肪分布结构和相应的最佳食用温度。 第二篇章：从渔场到餐桌——品质把控与溯源体系 优质的海鲜离不开严格的供应链管理。本篇章聚焦于如何确保从源头到消费终端的每一步都符合高标准。 一、养殖模式的演进与革新： 探讨了循环水养殖系统（RAS）、深海网箱养殖等前沿技术在提高海鲜品质方面的应用。书中对有机认证和海洋友好型捕捞（MSC标准）进行了深入解读，帮助读者理解“绿色标签”背后的实际意义。 二、科学的检验与存储： 提供了关于ATP荧光检测、挥发性盐基氮（TVB-N）测试等专业工具在日常检验中的简化应用。内容着重于介绍不同海鲜在不同温度、湿度和气压条件下的最佳保鲜方案，包括液氮速冻技术的原理及其对细胞结构的保护效果。 三、全球贸易中的法规与伦理： 简要介绍了国际上海鲜贸易中涉及的濒危物种公约（CITES）以及各国对进口海鲜的检疫标准，培养读者的全球视野和负责任的消费观念。 第三篇章：烹饪的艺术——极致风味的展现 本篇章是实践指导的核心，它将理论知识转化为餐桌上的盛宴，重点在于如何尊重食材的天然风味，并用恰当的技术将其提升到新的高度。 一、日式极简主义的精髓： 详细解析了“手握寿司”的制作哲学，包括米饭的醋饭比例、捏制的力度控制、以及海苔的湿润度管理。书中特别收录了专业厨师关于“熟成刺身”的方法，揭示了酶促反应如何改变鱼肉的口感和鲜甜度。 二、西式精细烹饪技巧： 涵盖了从低温慢煮（Sous Vide）到高温炙烤（Plancha）的多种技术。例如，如何利用澄清黄油来煎制带皮的石斑鱼，以确保鱼皮酥脆而鱼肉多汁；以及在制作海鲜清汤时，如何控制火候和原料投入顺序以避免汤体浑浊。 三、地方风味融合与创新： 本部分展示了如何将不同的烹饪文化融入海鲜处理中。例如，探讨了地中海香草与海鲈鱼的搭配，以及东南亚香料（如南姜、青柠叶）在蒸制带子时的平衡艺术。重点在于强调调味品的选择应服务于食材本身，而非喧宾夺主。 结语：对话海洋，品味生活 本书籍最终旨在引导读者将对海洋美食的理解，融入对自然、对生活品质的追求之中。它不是一份食谱的集合，而是一部关于如何与海洋资源建立更深刻、更负责任连接的文化指南。通过对细节的钻研和对技艺的磨砺，每一位读者都将能够在家中复刻出专业级别的海鲜体验。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就充满了“江湖气”，它没有试图用复杂的文学辞藻来包装一个简单的概念，而是用最直接的方式宣告了主题，这正是我欣赏的一点。我猜想作者在撰写过程中，一定花了很多精力去走访那些不为人知的小巷深处，去挖掘那些隐藏在居民楼下、毫无招牌却人声鼎沸的“苍蝇馆子”。我非常期待看到作者对“良友餐饮管理有限公司”这个机构的定位，它究竟是作为一个美食评论家群体，还是一个美食研究机构，抑或是纯粹的餐饮经营者视角？不同的背景会带来完全不同的观察角度。如果是一个运营团队的视角，那么书中可能会有关于成本控制、顾客体验和供应链管理的独到见解，这对于那些也想涉足餐饮业的朋友来说，无疑是极具价值的参考资料。这种将商业逻辑与烹饪艺术相结合的探讨，往往能带来更深刻的启发。

评分☆☆☆☆☆

这本关于青岛美食的书，光是书名就让人食指大动，那种直接、热烈的表达方式，一下子就抓住了我的眼球。我一直对青岛这个城市充满好奇，尤其是在美食方面，总觉得那里藏着大海的馈赠和山东人朴实的烹饪智慧。这本书的装帧设计想必也很有特色，可能采用了那种略带复古的印刷风格，纸张的质感或许偏向于厚重的手工纸，让人在翻阅时能感受到一种对食物的敬畏。我期待看到作者如何将青岛的市井烟火气与高端餐饮的精致巧妙地结合起来。我希望书中不仅有详细的菜谱和食材介绍，更能穿插讲述一些关于这些美食背后的故事，比如某个老字号的传承，或者某个海鲜市场里讨价还价的生动场景。毕竟，食物不仅仅是果腹之物，它承载着一个地域的文化和记忆。光是想象着那些新鲜的海胆、肥美的扇贝在书中被细腻地描绘，就已经让人心驰神往，迫不及待想去实践一番。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我最关注的不是那些炫技的菜肴，而是那些“家常味道”的呈现方式。青岛的饮食文化，是北方豪迈与海洋文化的完美融合，那种用大火爆炒出来的鲜香，那种带着咸湿海风气息的炖煮，都是独一无二的。我希望书中能有大量的篇幅去描述那种烹饪时的“声光电”效果——锅铲碰撞的铿锵声、热油下入食材时发出的“滋啦”声，以及蒸汽弥漫时那种模糊了界限的温暖感。再者，9787543635241这个ISBN码暗示了它的出版时间，处于一个网络信息爆炸的时代，一本实体书能脱颖而出，想必其内容一定有非常扎实和不可替代的价值。它可能不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一本帮你建立起对“吃”的正确价值观的入门手册，教你如何在纷繁复杂的餐饮世界中找到真正属于自己的那份满足感。

评分☆☆☆☆☆

我对于青岛出版社出品的这类地域性书籍一直抱有较高的期望，他们通常在地方文化的挖掘和呈现上做得比较到位，不会流于表面。这本书的题目如此聚焦，让人不禁好奇，除了鲍鱼这个“硬菜”，作者是如何串联起整个青岛美食版图的？我期待看到对当地特色食材的深度剖析，比如胶东半岛特有的海藻、蛤蜊的品种，以及它们在不同季节的最佳赏味期。更重要的是，我希望作者能分享一些独特的搭配方式，比如用当地特有的酒水——可能是青岛啤酒，或者某种地方烧酒——来佐餐，从而达到味觉上的协同增效。这本书如果能做到图文并茂，并且图片清晰到能让人直接感受到食材的纹理和光泽，那它就成功了一半。它应该能让读者在阅读的同时，仿佛置身于青岛的海边，感受着涛声与美食的交响曲。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书时，我的第一印象是它封面那种直白的视觉冲击力，那种“吃鲍鱼”的宣言，简直就是对味蕾的一种直接挑衅和邀请。我个人对于那种过于学术化或矫揉造作的美食书籍向来敬而远之，我更偏爱这种带着“真诚的口水味”的指南。我推测这本书的行文风格应该是非常接地气的，可能充满了地道的青岛方言或者俚语，读起来就像是坐在一个热情的本地大叔旁边，听他给你掰扯哪里的小店才是真正的“内行门道”。我尤其关注它在食材溯源和处理上的细节，比如如何判断鲍鱼的新鲜度，如何处理内脏才能做到既干净又不失鲜美，这些看似微小的技术点，往往才是决定一道菜成败的关键。如果能配上一些旧照片或者手绘的插图，那就更完美了，能让这本书更像是一部活的历史记录，而不是冷冰冰的食谱集合。