大众家常菜-中国创会说话的书 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 黑龙江科技

ISBN：9787538879308

商品编码：30144069236

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	大众家常菜-中国创会说话的书 烹饪/美食 书籍
作者：	陈志田主
定价：	19.9
出版社：	黑龙江科技
出版日期：	2014-12-01
ISBN：	9787538879308
印次：
版次：	5
装帧：	平装
开本：	小16开

内容简介

针对大众喜爱的家常菜肴，本书按烹饪方法划分章节，有简单明白的做法、视频步骤图、制作指导、营养分析、美食成品图，以及适宜人群等。有这么多的辅助，如果还怕做不出美味佳肴，那么本书还有更强大的后盾——同步真人菜肴制作的高清视频，扫二维码马上看视频，步步都有专业名厨的视频指导，让您轻松学出美味家常菜。

目录

目录 Part1 了解常识，学做家常菜 拌菜拌出好味道............002 科学处理蔬菜..............003 炒菜炒出美味..............004 肉菜做出营养..............006 怎样留住食物中的营养.....007 易忽略的家常菜烹饪禁忌...008 Part2沁心凉拌菜 辣拌包菜.....................010 紫甘蓝拌千张丝...............010 花生拌菠菜...................011 酸辣芹菜.....................012 剁椒拌藕片...................012 辣拌土豆丝...................013 凉拌苦瓜.....................013 拍黄瓜.......................014 凉拌西红柿...................014 辣拌萝卜丝...................014 小葱拌豆腐...................015 凉拌黄豆芽...................016 金针菇拌粉丝.................016 芝麻拌黑木耳.................017 彩椒拌腐竹...................017 家常拌香干...................018 香干拌猪耳...................018 老干妈辣酱拌猪肝.............019 酸菜拌肚丝...................020 泡椒腰花.....................020 姜汁牛肉.....................021 凉拌羊肉.....................021 凉拌羊肚.....................022 胡萝卜拌鸡丝.................022 青椒拌皮蛋...................023 蒜薹拌鱿鱼...................024 黄花菜拌海蜇.................024 凉拌海带丝...................025 韭菜拌虾仁...................025 姜葱拌蛏子...................026 Part3热辣小炒 炝炒生菜.....................028 蒜蓉菜心.....................028 胡萝卜炒菠菜.................029 酸辣包菜..................030 小白菜炒黄豆芽...............030 韭菜银芽炒木耳...............031 素炒海带结...................031 西芹炒核桃仁.................032 椒油笋丁.....................032 蒜薹香干.....................032 苦瓜炒荸荠...................033 红椒黄瓜片...................034 莲子松仁玉米.................034 榨菜炒白萝卜丝...............035 醋熘西葫芦...................035 西红柿烩花菜.................036 青豆烧茄子...................036 豆豉炒苦瓜...................037 木耳炒山药片.................038 芝麻土豆丝...................038 素炒藕片.....................039 慈姑炒芹菜...................039 南瓜炒百合...................040 腐竹香干炒莴笋...............040 芦笋炒杏鲍菇.................041 素炒香菇芹菜.................041 木耳炒百合...................042 荷兰豆炒胡萝卜...............042 蒜香扁豆.....................043 豌豆炒玉米...................044 茄汁黄豆.....................044 干煸四季豆................045 白

编辑

200余道大众家常菜，大厨制作指导，蔬菜、菌豆、禽蛋、水产菜肴全都有，用*适宜的烹饪方法，简单直接、击中味蕾。

烟火人间：寻常巷陌间的味道密码 一册穿越时空的味觉地图，一份关于“家”的温暖记录。 本书并非是那些高高在上的、只出现在米其林三星厨房里的精致菜谱集。它是一本行走在市井之中，记录着中国大地最深沉、最普遍、也最令人心安的“烟火气”的烹饪实录。它聚焦于那些千家万户餐桌上、不需要华丽辞藻渲染，却能轻易触动味蕾深处的家常风味。 一、 序章：唤醒记忆中的锅气 我们从一个简单的哲学命题开始：什么是真正的中国味道？不是那些被过度包装的节日大菜，而是清晨第一缕阳光下，菜市场里买回的最新鲜的蔬菜，是母亲在灶台前专注的背影，是忙碌一天后，一碗热腾腾的白米饭带来的踏实感。 这本书的核心精神，是“寻常”。我们摒弃了繁复的理论和生僻的食材，转而深入挖掘那些代代相传、无需秘笈也能做出的经典——那些关于“酱油的量要刚刚好”、“火候要稍微急一点”的口传心授的经验。我们相信，最伟大的烹饪艺术，往往藏在最朴素的日常之中。 二、 北国风霜：粗犷与醇厚的交响 中国幅员辽阔，地域差异巨大。在北方的广袤土地上，我们首先探访了那些与面食、与窖藏、与抵御寒冬紧密相关的烹饪哲学。 1. 面食的几何学： 我们将详细解析北方十八种不同形态的主食制作技艺。从东北的“笨 পদ্ধতির”发面技巧，到山东胶东半岛上对水饺皮韧度的执着追求；从陕西油泼面的“一泼定乾坤”的火候拿捏，到山西刀削面“削”出的生命力。这不是简单的揉面擀皮，而是对水、面粉、时间三者之间微妙关系的深刻理解。我们会用图文并茂的方式，展示如何通过观察面团的气孔，判断其是否达到最佳醒发状态，如同在倾听面团的“呼吸声”。 2. 窖藏与慢炖的智慧： 北方的冬季漫长，食物的保存和深度发酵是生存的艺术。本书将重点介绍几道源于窖藏的菜肴，如用老坛酸菜炖出的“酸菜白肉”的层次感，以及如何利用冬季的低温进行“风干腊肉”以锁住肉质的原始风味。慢炖菜肴中，我们深入剖析了“老汤”的形成机制——如何通过数小时的文火慢熬，将骨骼中的胶原蛋白和矿物质完全释放到汤汁中，形成具有记忆性的醇厚口感。 3. 质朴的调味哲学： 北方调味相对直接，重点突出食材本味。我们详细记录了如何利用陈醋的酸度、大酱的咸香来平衡肉类的厚重感，以及如何用少许干辣椒和花椒，为平淡的炖菜增添一丝野性的刺激。 三、 江南水韵：清雅与鲜活的平衡 南方的烹饪，如同一幅晕染开来的水墨画，讲究“鲜”与“嫩”。这里的味道，是水气氤氲、食材灵动的结果。 1. “时令”的极致追求： 江南人对季节的敏感度，几乎达到了痴迷的程度。我们记录了从春日的第一口“螺蛳蛳蛳”，到夏日用来解暑的“糟货”，再到秋日肥美的“蟹粉”，冬日滋补的“腌笃鲜”。每一种食材的最佳赏味期，都被精确地记录下来，并配以最适合当时气候的烹饪方法。 2. 刀工的艺术体现： 在江南菜中，刀工不仅仅是技术，更是对食材的尊重。我们将拆解几道对刀工要求极高的家常菜，例如如何将豆腐切出“珍珠”般的颗粒用于汤羹，或是如何处理鳝丝，使其在爆炒时保持弹性而不易断裂。这部分内容，侧重于手部肌肉的训练和对食材纹理的预判。 3. 酱油的“轻描淡写”： 与北方重酱油不同，南方菜系更偏爱使用生抽、蚝油或鱼露进行提鲜，力求“见色不见油，闻香不见味重”。我们将探讨不同地区（如苏式、本帮、徽式）对“清淡”的不同理解，以及如何利用少量糖分达到“回甜提鲜”的微妙效果。 四、 巴蜀湘鄂：辛辣背后的平衡术 中西部地区的味道，以其热烈奔放的特性著称，但这种“辣”，绝非简单的刺激，而是一种复杂的味觉交响。 1. 辣的层次感与“化辣”： 我们会详细分析川菜中“七味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、咸）是如何共存的。重点讲解如何通过煸炒干辣椒和花椒，逼出其“干香”，而不是焦苦味。同时，我们也会介绍如何利用酸菜、泡椒中的酸味，以及红糖的甜味，来“柔化”辣味，使之达到“香而不燥”的境界。 2. 湘菜的“酸辣下饭”： 湘菜中的酸味往往源自发酵。我们将介绍几种家庭自制的“剁辣椒”和“酸豆角”的方法，这些自制调料如何为家常小炒提供源源不断的开胃动力，让每一口菜肴都成为下饭的利器。 3. 复合调味的奥秘： 从经典的“回锅肉”到“小炒黄牛肉”，本书揭示了这些菜肴如何通过“一锅多味”的技法，在短时间内完成复杂的味道叠加，这是中西部厨师对时间与火候的极致掌控。 五、 地方小吃的“微型史诗” 除了正餐，本书的最后一部分将目光投向了那些构成国人早餐与夜宵的“微型史诗”——地方小吃。我们没有收录市面上常见的，而是聚焦于那些正在消亡或需要特殊技艺才能保留的传统做法： 广式早茶中那些手工擀制的虾饺皮的韧性与透明度。 河南烩面中，对手擀面“摔打”次数的精妙要求。 云南米线汤底中，对草果和香茅独特用量的把控。 结语：厨房里的哲学 烹饪家常菜，就是与生活对话。这本书希望告诉每一位读者：厨房不需要高科技设备，不需要昂贵的进口调料。它需要的是一份耐心，一份对食材本性的尊重，以及一颗愿意为家人朋友付出时间和热情的“烟火心”。拿起锅铲，你烹饪的不仅是一道菜，更是对美好生活的承诺。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在的市面上关于美食的书籍多如牛毛，很多都追求极致的创新和猎奇，结果做出来的菜肴，要么味道过于张扬，不适合日常食用，要么步骤复杂到让人望而却步。但《大众家常菜》这本书给我的感觉完全不同，它像是对传统中式家庭烹饪的一种深情致敬和精炼总结。我特别欣赏它在介绍每道菜时的那种“烟火气”。它不会过分美化烹饪的过程，而是非常坦诚地告诉你在家做菜可能会遇到的各种小状况，比如油温太高容易糊锅，或者盐放多了该如何补救。这种实在感，是很多高端烹饪书籍所欠缺的。我尝试做了几道里面的基础菜式，比如红烧肉和清炒时蔬，效果出乎意料的好。尤其是红烧肉的做法，它介绍了一种不用炒糖色的简化流程，但成品色泽依然红亮诱人，口感软糯入味，家人都赞不绝口。这种“大道至简”的烹饪哲学，让“下厨”这件事从一种压力变成了一种享受。它让你相信，美味并不一定需要昂贵的时间投入和复杂的技巧堆砌，只需要掌握几个关键点，就能让餐桌焕发生机。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实心里是有点怀疑的，毕竟“大众家常”这个词听起来太普通了，我担心内容会非常陈旧或者缺乏新意。然而，深入阅读后发现，这本书的选菜范围非常广博，它巧妙地平衡了“经典”与“创新”。里面收录了一些我们从小吃到大的传统菜式，比如葱油拌面、西红柿鸡蛋汤，这些菜谱的精妙之处在于，它用最精确的比例还原了记忆中的味道，那种熟悉的味道一下子就回来了。但同时，它也收录了一些融入了现代健康理念的轻食做法，比如用空气炸锅来制作一些需要油炸的菜品，并给出了详细的温度和时间参考。这种兼容并蓄的态度，使得这本书的适用年龄层非常广，从刚独立生活的新手小白，到追求口味升级的中年家庭主厨，都能从中找到共鸣和收获。它不是固步自封的老学究，而是与时俱进的生活实践者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是让人眼前一亮，那种朴实中带着温暖的感觉，一下子就拉近了和读者的距离。我记得拿到书的时候，就忍不住翻了几页，里面的排版很舒服，字体大小适中，即便是光线不太好的厨房里操作，也能看得清楚。虽然我不是什么专业大厨，但对能做出家常美味一直抱有热情，这本书给我的感觉就是，它真的懂我们这些普通家庭的烹饪需求。它没有那些高深莫测的专业术语，完全是用大白话在跟你交流，就像邻居家那位手艺超群的阿姨在手把手教你一样。里面的食材选择也大多是我们日常都能在菜市场买到的，这一点非常实用，不用为了做一道菜而专门跑去很远的地方寻觅稀奇古怪的调料。而且，很多步骤的图文并茂处理得非常好，比如讲到如何切葱花或者如何判断肉是否炒熟的火候，都有非常细致的图片辅助说明，这对于我这种“手残党”来说，简直是救星。这本书的编排逻辑性也很强，从基础的刀工练习到常用的基础酱料配方，再到不同季节的应季菜谱，层层递进，让人很有安全感，感觉自己不是在盲目地跟着菜谱做，而是在系统地学习烹饪的底层逻辑。它不仅仅是一本菜谱集合，更像是一个厨房入门导师。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的每一个章节，都让我感觉到一种踏实和亲切感，仿佛有一位经验丰富、性情豁达的烹饪前辈，正耐心地陪在你身边指导。它的语言风格非常具有亲和力，没有那种高高在上的说教感，而是充满了鼓励和理解。比如，当介绍一个稍微需要技巧的步骤时，作者常常会加上一句类似于“没关系，多试几次就好了，第一次不完美是常态”之类的话语，这种人性化的鼓励，极大地消解了初学者的焦虑感。我喜欢它在一些家常菜品下面标注的“灵感来源”或者“小故事”，虽然这些内容和烹饪步骤本身没有直接关系，但它们为冰冷的食谱注入了温度和人情味，让人在制作食物的同时，也能感受到烹饪背后承载的家庭情感和生活哲学。这本书卖的不仅仅是菜谱，更是一种温馨、健康、可持续的家庭饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量和纸张选择，也体现了出版方对“家常”二字的理解。它用的纸张不是那种反光的铜版纸，而是略带哑光质感的，这样在厨房里操作时，即便是沾上一点点油点或水渍，也相对容易擦拭，而且不会因为灯光反射造成阅读困难。更让我感到惊喜的是，它在一些经典菜式后面，还附带了一些关于食材营养搭配的小贴士。比如，它会提醒你，做这个菜时搭配一杯酸奶或者某类蔬菜，可以更好地平衡营养结构。这种超越纯粹“教做菜”范畴的健康理念渗透，让这本书的价值得到了提升。它不仅仅是教你“做什么”，更在引导你思考“怎么吃得更健康”。我记得有一章节专门讲了如何利用剩饭剩菜进行二次创作，这个设计非常贴合中国家庭的实际生活习惯，既节约了资源，又避免了食物的浪费，这种对生活智慧的关注，让人感觉作者是真正深入民间、体察民情的。