菁制美食的幸福西餐 9787506029414 东方出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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菁制美食著 著

图书标签:

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• 西方料理
• 东方出版社
• 健康饮食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506029414

商品编码：30144037446

包装：平装

出版时间：2007-10-01

基本信息

书名：菁制美食的幸福西餐

定价：29.80元

作者：菁制美食著

出版社：东方出版社

出版日期：2007-10-01

ISBN：9787506029414

字数：170000

页码：148

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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单从美食而言，全套书中既有系统、全面介绍美食知识，菜品层次较高，适合提升读者厨艺水平的《大菜的美食物语》，也有适合于工薪层消费的，简单易学的《潇潇的简约厨房》；既有表达独特创意融汇南北大菜的《食尚煮妇的妙心慧厨》，也有广东地方特色浓郁的《吾三吾四的味觉人生》；既有身处异国他乡，系统传播西餐知识的《菁制美食的幸福西餐》，也有同处国外，但强调美食文化的中西融合、美食与营养和谐搭配的《食时尚的美丽素食》，还有专业传授家庭烘培技艺，细述育儿心得的《番番和乌咪的烘焙坊》。
这套丛书适合于不同的社会层面、不同年龄层次的热爱生活、热爱美食、热爱读书，渴望提升生活品质的男女读者，甚至也可以视作已经或将要步入婚姻殿堂的幸福情侣开始新生活时的必读教科书。读者可以买回整套书或收藏、自用，或作为礼品送给热爱厨艺的朋友和家人，也可以根据自己的爱好和条件单买其中一本或数本。

目录

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作者介绍

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李菁（网名菁制美食）。32岁。大学时所学专业为会计，曾为外资公司白领。在旅居新西兰期间，她由于兴趣所致，改行专业学习西餐、西点，并取得了新西兰专业厨9币证书。她热爱美食、热爱生活、热爱旅游，走遍了新西兰、美国、加拿大和澳洲。她追求有品质的生活。为了梦想不断努

文摘

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序言

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《寰宇风味探秘：从街角小吃到米其林殿堂的味觉之旅》 本书简介 引言：餐桌上的世界史与文化图景 饮食，从来就不只是果腹之需，它是人类文明演进的忠实记录者，是文化交融的无声载体。本书《寰宇风味探秘：从街角小吃到米其林殿堂的味觉之旅》，旨在带领读者穿越时空与地域的界限，深入探究全球各地饮食文化的起源、发展脉络、核心烹饪哲学，以及那些塑造了我们今日餐盘的复杂社会经济因素。我们不专注于某一特定菜系的精细制作，而是着眼于宏观的“美食现象”及其背后的深层意义。 第一篇：烹饪的史前回响与文明的奠基 第一章：火的驯服与最早的调味哲学 人类对食物的最初加工，是技术与智慧的飞跃。本章追溯从石器时代到新石器时代，火如何彻底改变了食物的可消化性与安全性。我们将探讨早期人类如何通过简单的烟熏、炙烤，无意中发现了“风味”的潜力。随后，重点分析盐、香料（如最初的草本植物）在古代社会中超越调味品本身的地位——它们如何成为贸易的硬通货、权力的象征，乃至宗教祭祀的媒介。例如，古埃及人对洋葱和大蒜的运用，以及美索不达米亚文明中对啤酒酿造的发酵科学的初步掌握。 第二章：古代帝国与风味的扩张 古代帝国的扩张往往伴随着烹饪技艺和食材的远征。本章聚焦于三大古代饮食体系的塑造： 地中海的基石： 希腊、罗马的橄榄油、葡萄酒与谷物构成的“地中海三宝”。分析罗马帝国如何通过完善的道路系统，实现了食材的区域化运输，并催生了最早的“宴饮文化”规范。 东方的精致与秩序： 探讨中国古代的“五味调和”思想，其哲学基础如何指导了烹饪技法（如煎、炒、烹、炸的演变），以及儒家文化对饮食礼仪的规范化影响。 印度的香料之路： 深入解析阿育吠陀哲学对食物分类（性味寒热）的影响，以及克什米尔、马哈拉施特拉邦等地区香料组合的地域差异性。 第二篇：大航海时代：全球食材的交换与新风味的诞生 第三章：哥伦布交换与餐桌的彻底重塑 16世纪的大航海时代，是人类饮食史上最剧烈的变革期。本章详细描绘了“哥伦布交换”如何将新旧大陆的食材进行了一次彻底的洗牌。重点分析了关键作物的全球影响： 美洲的馈赠： 马铃薯如何成为欧洲贫民的救命粮，番茄如何被意大利人“收编”成为其烹饪的灵魂，辣椒（取代了昂贵的胡椒）如何点燃了亚洲和非洲的味蕾。 旧世界的反哺： 牲畜、小麦、咖啡豆、蔗糖如何通过欧洲航线，重塑了美洲的农业结构和饮食习惯，并间接推动了奴隶贸易的形成。 第四章：殖民地遗存与融合菜系的兴起 殖民活动在带来掠夺的同时，也留下了不可磨灭的烹饪遗产。本章探讨了融合菜（Fusion Cuisine）的早期形态： 东南亚的交叉点： 荷兰人在印尼留下的“Rijsttafel”（米饭桌）概念，以及法国人在越南建立的法式面包和肉酱在街头巷尾的本土化演绎。 加勒比海的熔炉： 探讨非洲奴隶的烹饪智慧与欧洲殖民者留下的香料如何结合，形成了如牙买加的“Jerk”技术和古巴的“Mojo”酱。 第三篇：工业化、城市化与现代餐饮的专业化 第五章：从家庭厨房到餐厅革命 18世纪末至19世纪，工业革命催生了城市人口的激增，这直接导致了餐饮业的专业化与规模化。本章深入研究了现代餐厅概念的诞生： 布瓦谢的贡献： 分析法国大革命后，宫廷厨师如何走出贵族府邸，创建了面向公众的“餐厅”（Restaurant），并引入了菜单（À la carte）点餐制度。 食品工业化的早期影响： 罐头技术、冷藏技术的发展如何改变了食材的保鲜和运输，使得偏远地区的食材也能进入城市餐桌，但也带来了对新鲜度的初步质疑。 第六章：大师的匠心：烹饪科学与米其林体系的建立 本章聚焦于20世纪初至中期，以奥古斯特·埃斯科菲耶为代表的大师们如何将烹饪从手艺提升为一门科学的艺术。探讨“法式料理体系”（Service à la Russe）如何确立了现代西餐的上菜标准。 同时，详细阐述了《米其林指南》的起源及其对全球餐饮业的评判标准——从最初的汽车轮胎推广工具，如何演变为衡量“烹饪卓越性”的最高标尺。我们分析其对食材的尊重、对技法的纯粹性以及对用餐体验的整体把控。 第四篇：当代美食的多元探索与未来趋势 第七章：分子美食与回归本源的悖论 20世纪末，以费兰·阿德里亚为代表的“分子美食”运动，将烹饪推向了物理与化学实验的前沿。本章将分析这一流派的核心思想——解构与重塑，以及它对传统烹饪观念带来的冲击。 但与此同时，我们也看到了强劲的“回归本源”运动：从北欧新北欧主义的极简主义食材运用，到全球范围内对慢食运动（Slow Food）和地域性（Terroir）的重新强调，食物的“真诚性”成为新的追求目标。 第八章：可持续性、科技与餐桌的未来 展望未来，本书探讨了当代饮食面临的伦理与技术挑战： 全球化背景下的本土化坚守： 探讨城市中出现的“农场到餐桌”（Farm-to-Table）模式，以及垂直农业、人造肉等技术如何可能改变我们获取蛋白质的方式。 饮食的社会责任： 气候变化、食物浪费问题对厨师和消费者的影响，以及餐饮业在构建更公平、更可持续的食物供应链中的角色。 结语：每一道菜背后的文化密码 本书旨在提供一个全景式的视角，让读者理解，每一口食物的味道背后，都蕴含着历史的重量、贸易的痕迹和匠人的坚持。美食的幸福感，来源于对这种复杂图景的认知与欣赏。 --- (全书字数：约1500字)

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《舌尖上的时光机》，我就仿佛被施了魔法，瞬间穿越到了一个充满烟火气和人间至味的世界。作者的文字功力实在了得，寥寥数语就能勾勒出一幅幅鲜活的画面：灶台上的热气腾腾，锅铲碰撞出的清脆声响，以及食物在火光中渐渐转变的神奇过程，都跃然纸上。它不仅仅是在记录菜肴的做法，更像是在讲述每一道食物背后的故事和情感。比如，那道看似简单的家常豆腐，在作者笔下，承载了祖母年轻时的辛劳与爱意，让人在品味咸鲜的同时，也湿了眼眶。我尤其欣赏书中对食材本味的极致追求，那种不加雕饰的朴素和尊重，让读者明白了真正的美味，往往藏在最简单的搭配里。整本书读下来，感觉不是在看一本食谱，而是在进行一次精神上的“寻味之旅”，它教会我慢下来，去感受生活中的每一个微小确幸，那种满足感，远超任何山珍海馐。这本书的排版也很有心思，图文并茂，让阅读过程充满了愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书最引人入胜之处，在于它那股不矫揉造作的“生活气”。它没有刻意去模仿那些高级餐厅的摆盘美学，而是将焦点放在了“家庭餐桌”的真实场景上。作者在描述晚餐准备时，会提到孩子在旁边玩耍的吵闹声，会提到伴侣在厨房里帮忙却老是把面粉撒得到处都是的窘态，这些生活中的小插曲，让整本书充满了人情味和代入感。比如，书中有一段描绘周末早晨，一家人围坐在洒满阳光的餐桌旁，慢悠悠地享用自制的班尼迪克蛋，那种宁静、满足又略带慵懒的氛围，简直能让人瞬间放下手头所有的焦虑和疲惫。它告诉我们，最好的美食，往往不是在米其林餐厅里找到的，而是在你愿意为之付出时间和心思的自家厨房里诞生的。这本书读起来非常舒服，就像冬日里裹着厚毯子，喝着一杯热可可，感受着岁月静好的安稳。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手的福音，但即便是烹饪老手也会从中受益匪浅。作者的叙事方式非常独特，没有那种高高在上的理论说教，而是像一个经验丰富的朋友在耳边细细道来。最让我佩服的是它对“失败经验”的坦诚分享。很多食谱书只告诉你怎么做成功，这本书却敢于剖析那些“翻车”的瞬间，比如某次酱汁的浓稠度失控，或者烤箱温度的微小误差如何导致前功尽弃。正是这些真实的“血泪史”，才让读者在实践中少走了很多弯路。它强调的“在错误中学习”的理念，极大地降低了初学者的心理门槛。读完其中关于烘焙的部分，我尝试着调整了自己固有的揉面手法，结果成品的气孔细腻程度有了显著提升，那份成就感简直无与伦比。它不仅仅是技巧的传授，更是一种建立自信心的过程，让人敢于在厨房里大胆尝试，享受过程中的小波动。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多烹饪书籍，但很少有能像这本《烟火人间四味集》一样，将地方特色与烹饪哲学完美融合的。它不像那些专注于某一种菜系的工具书，而是像一个行走的美食地图，带着我们从南到北，从城市到乡村，去探访那些正在消失的传统手艺。书中对某一特定地区食材的考究，细致到让人咋舌——比如某种香料的采摘时节，不同产地的水质对汤头的影响，甚至是不同季节的空气湿度对发酵过程的微妙作用，都被一一记录。这种对“风土人情”的深挖，使得书中的每一道菜肴都仿佛拥有了自己的“身份证”和“生命周期”。阅读时，我甚至能闻到书页里散发出的淡淡的柴火味和香草味。它让我意识到，美食不只是味蕾的享受，更是对地域文化和历史传承的一种尊重和守护。对于我这种对地域文化感兴趣的读者来说，这本书的价值已经超越了单纯的“食谱”范畴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷是想找点新颖的西式甜点做法，但很快我就被书中关于“食材采购与可持续发展”的那几章内容深深吸引住了。作者以一种非常平实的口吻，探讨了现代人与食物之间的疏离感。她详细介绍了如何辨别应季的优质果蔬，如何与本地的小农场建立长期合作关系，以及如何最大化地利用每一份食材，杜绝浪费。书中有一个章节专门讲如何利用菜根、菜叶和骨头熬制高汤，那种“物尽其用”的精神，让我对自己的日常消费习惯进行了深刻反思。在追求精致和创新的同时，这本书提醒我们回归食物的本质——珍惜自然赋予的一切。这不仅仅是一本教你如何做饭的书，更像是一本关于如何更负责任地生活的手册。读完后，我在购物清单上悄悄做出了调整，开始更倾向于选择那些带有明确产地和可持续认证的食品，这对我个人的生活方式产生了积极而深远的影响。