基本信息

書名：法國麵包寶典：世界麵包大師艾瑞剋 凱瑟經典配方

定價：128.00元

作者：(法)艾瑞剋·凱瑟

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787518410798

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

世界麵包大師艾瑞剋·凱瑟經典的麵包配方和獨特技巧——《法國麵包寶典》

《法國麵包寶典》告訴你，比起商業酵母，用天然酵母發酵的麵包，有著更加細膩的口感和更為豐富的層次。

《法國麵包寶典》告訴你，親手培養的酵母揉齣麵團、烘焙麵包的美味是無與倫比的，整個過程更是幸福美好的體驗。

《法國麵包寶典》讓我們跟著麵包大師艾瑞剋·凱瑟，認識麵粉、培養酵母、揉麵團、為麵團整形，等待美味的麵包齣爐吧。

《法國麵包寶典》中所有配方，都經由傢庭烤箱測試。

《法國麵包寶典》讓你在傢輕鬆搞定麵包烘焙，趕快行動起來吧！

內容提要

《法國麵包寶典》將為各位呈現一場豪華麵包盛宴！在這裏，《法國麵包寶典》會為你放送天然酵母麵包，其中包括：傳統麵包、特色麵包、天然酵母有機麵包、加料麵包、橄欖油麵包、小餐包、世界聞名麵包等各種法國經典麵包配方，不管您是初學者還是專業麵包師，隻要擁有這本《法國麵包寶典》，都能在傢自己搞定麵包烘焙；隻要擁有這本《法國麵包寶典》，就能親手為傢人朋友獻上世界名店經典麵包。

目錄

前言

以麵包之名

麵包製作基礎入門

麵粉

材料的選擇

工具

揉麵

發酵

兩種發酵的時間

分割與成形

整形

割口

麵包的烘焙與保存

汲取失敗的經驗

傳統麵包

圓麵包

短棍麵包

長棍麵包

波爾卡麵包

花式麵包

麥穗麵包

繩子麵包

辮子麵包

卡什麵包

大麵包

田園麵包

特色麵包

初磨麵包

玉米麵麵包

雜糧麵包

卡姆®小麥麵包

全麥麵包

粗麥麵包

鄉村麵包

麩皮麵包

黑麥麵包

混麥麵包

無麩質玉米麵麵包

無麩質栗子粉麵包

天然酵母有機麵包

有機長棍麵包

石磨粉葡萄乾有機麵包

T80有機麵包

蕎麥有機麵包

雙粒麥有機麵包

單粒麥有機麵包（或小粒麥有機麵包）

T150有機麵包

石磨粉有機圓麵包

加料麵包

榛子黃油麵包

戈貢佐拉奶酪核桃麵包

抹茶香橙麵包

香橙麵包

無花果麵包

蜂蜜麵包

核桃黃油麵包

薑黃麵包

什錦果乾麵包

芝麻麵包

墨魚汁麵包

橄欖油麵包

原味夏巴塔拖鞋麵包

多子夏巴塔拖鞋麵包

蕎麥夏巴塔拖鞋麵包

南瓜子夏巴塔拖鞋麵包

圓形夏巴塔拖鞋麵包

羅勒麵包

番茄乾麵包

黑山羊奶酪弗卡斯

黑綠橄欖弗卡斯

培根弗卡斯

比薩

甜麵包與維也納麵包

牛奶小麵包

維也納麵包

紅糖麵包

布裏歐修

小布裏歐修

布裏歐修吐司

葡萄乾火柴麵包

可頌

酥皮巧剋力麵包

香草小餐包

原味吐司

開心果吐司

葡萄乾麵包

小餐包

罌粟子小餐包

培根山核桃小餐包

皮斯多雷麵包

海藻卡姆®小餐包

榛子巧剋力小餐包

葡萄乾核桃能量小餐包

香脆麵包棒

地方特色麵包

鼻煙盒麵包（汝拉）

裂口麵包（貝裏）

瑪格麗特麵包（阿爾代什）

掛鈎麵包（圖盧茲）

扭捲麵包（熱爾）

維瓦萊麵包

花冠麵包（裏昂）

艾剋斯麵包

世界聞名的麵包

迷迭香佛卡恰麵包（意大利）

瑪卡蒂亞麵包（留尼汪島）

土耳其麵包

黑麥粗粉麵包（德國）

玉米麵包（葡萄牙）

百吉餅（加拿大及美國）

美式小餐包

沃州麵包（瑞士）

附錄

麵包製作一覽錶（供專業麵包師參考）

烘焙術語錶

作者介紹

艾瑞剋·凱瑟齣生於法國阿爾薩斯的一個麵包世傢。他對天然酵母情有獨鍾，專門研製齣酵母種液培養機。通過他的努力，麵包師們重拾對天然酵母的信心，並帶動整個麵包産業的轉變。他的天然酵母麵包，不僅成為法國人的*，而且擁有眾多支持者，每年都有來自全球的麵包愛好者前往其在巴黎的麵包店歡聚。如今，艾瑞剋·凱瑟在世界各地開設100多傢分店，他的天然酵母麵包備受人們推崇。

文摘

序言