小嶋老师的泡芙 9787538198157 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日小嶋留味，爱整蛋糕滴欢 著

图书标签:

• 美食
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• 小说
• 治愈
• 小嶋老师
• 烘焙
• 日常
• 爱情

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198157

商品编码：30138650461

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名:小嶋老师的泡芙

定价：25.00元

售价：15.0元,便宜10.0元,折扣60

作者:(日)小嶋留味,爱整蛋糕滴欢

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787538198157

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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一提到泡芙，会有很多人说，我做的总是不能地膨胀……相信有这样失败经验的人肯定不少。的确，泡芙的皮和夹馅的卡士达奶油酱都是非常花费时间花费力气的工作。想要不失败，而且能烤出专业水平泡芙的，本书能帮你实现这个愿望。总之，为了能让大家做出好吃的泡芙和卡士达奶油酱，我将会超级详细地为大家解说。以原味泡芙皮和奶油酱为基础，请试着挑战各种各样其他美味的泡芙哦。制作美味的泡芙皮脆脆的泡芙皮里夹着柔滑的入口即化的奶油酱。这二者合在一起，搭配出了既和谐又绝妙的泡芙。不是那种外皮上色有点深的硬硬的泡芙，也不是外皮软塌塌的那种软软的泡芙……这次介绍的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮里装着浓郁的卡士达奶油酱的泡芙。皮、奶油，每种制作方法都不是很简单的，都是有的要诀在里面，快速地制作还需要一些力气，只要你抓住要诀，在家里也可以烤出美味的泡芙来。现在就来跟大家地研究泡芙皮和奶油的制作方法。变换奶油酱,尝试各种美味好不容易做出来的膨胀美味的泡芙皮。一起来尝试一下除了卡士达酱以外的美味吧！以卡士达酱为基础只需在里面放入可可粉、抹茶粉混合，就能品尝完全不同的风味。栗子奶油酱、坚果风味的奶油酱和卡士达奶油酱的双重奶油酱也非常浓郁美味。不使用卡士达奶油酱也可以用酸奶奶油酱或者冰淇淋装饰，跟泡芙皮也是超级搭配的。而且非常简单是它们的魅力所在。改变泡芙形状泡芙皮不仅仅能烤圆形，还能烤成细长形，更大的形状也能烤。烤成板状，中间夹奶油和水果，或者烤成环状，中间夹满奶油和各种水果，感觉像豪华的泡芙甜点。作为礼物烤成天鹅的形状、爱心的形状也很棒。泡芙一半的面糊烤成基础版泡芙，剩余一半的量用来制作各种形状的泡芙，乐趣无穷。

内容提要

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小嶋老师的泡芙,一直是oven mitten甜品店里的招牌甜点之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油酱, 口感回味无穷。本书详细介绍了小嶋泡芙配方，从基础泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照个人口感，制作出属于你自己的美味泡芙。
除了丰富的泡芙皮，夹心的奶油酱也是丰富多彩。书中介绍了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十几种内陷酱料的做法，只要按照书中的步骤进行操作，就能轻松成为泡芙达人。
出了基本款的泡芙，深受人们喜爱的闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、饼干抹茶泡芙等也统统收录在书中，还有适合情人节做为伴手礼的爱心泡芙和天鹅泡芙等，只要稍稍改变一下泡芙的形状，就能让你获得意外惊喜。
即使是新手，也完全不用担心。小嶋老师针对每个泡芙，都配有超详细的图解步骤图片，并进行了详细的过程讲解。跟着本书一起学习，就好像跟着小嶋老师一起学习一样，只要按照书中的步骤尽心操作，100%成功。

目录

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第 1 部制作美味的泡芙皮首先，是烤出膨胀的泡芙皮！…………8接下来，利用鸡蛋的风味制作卡士达奶油酱…………14装饰泡芙…………18做你喜爱的泡芙皮脆硬的法式泡芙皮…………20柔软蓬松的泡芙皮…………21更简单，更容易制作，加入香草子的卡士达奶油酱…………22

第 2 部变换奶油酱尝试各种美味坚果焦糖碎奶油酱 卡士达奶油酱…………26栗子奶油酱 卡士达奶油酱…………27以卡士达奶油酱为基础的各式各样的奶油酱摩卡奶油酱…………30巧克力奶油酱…………30覆盆子奶油酱…………30柠檬奶油酱…………30坚果奶油酱…………31黑芝麻奶油酱…………31南瓜奶油酱…………31抹茶奶油酱…………31酸奶奶油酱…………32冰淇淋巧克力酱装饰…………33

第 3 部改变泡芙形状闪电泡芙…………36这样的泡芙怎么样？天鹅…………38爱心…………40NO.5…………41饼干抹茶泡芙…………42千层泡芙…………44巴黎车轮泡芙…………46

第 4 部泡芙皮的各种料理方法油炸泡芙…………49泡芙饼干…………50泡芙冷盘…………52咸泡芙…………54


在参考本书开始制作点心之前?这本书里所用的材料均为日本本地素材，黄油、小麦粉、鸡蛋、砂糖等跟中国的存在差异。所以成品也会有少许差异，请理解。

作者介绍

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小嶋留味Rumi Kojima日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。

文摘

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序言

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好的，下面为您提供一份关于不包含《小嶋老师的泡芙 9787538198157》内容的图书简介。 --- 书名：香料与时间的和弦：旧日烘焙的回响 作者：[虚构作者名：艾琳娜·维斯珀] 出版社：[虚构出版社名：迷雾之森文库] 页数：约 450 页 ISBN：[虚构ISBN：978-1-2345-6789-0] 图书简介 序曲：被遗忘的香气与尘封的记忆 《香料与时间的和弦：旧日烘焙的回响》并非一本食谱，而是一部关于时间、记忆与匠人精神的非虚构散文集。它深入探讨了那些在现代工业化浪潮中逐渐消逝的传统烘焙技艺，以及这些技艺背后所承载的人文温度。作者艾琳娜·维斯珀，一位致力于文化遗产记录的独立研究者，用细腻的笔触，带领读者穿越时空，重访欧洲大陆上那些隐秘的小镇和历史悠久的家庭作坊。 本书的核心，在于追溯那些被现代配方简化、被效率机器取代的古老制作流程。我们不谈论精确到克的克制，而是探索那种基于经验、天气、甚至烘焙师心情的“有机”制作方式。维斯珀相信，真正的风味不仅仅来源于原料本身，更来源于制作过程中投入的时间、专注以及历史的沉淀。 第一章：面粉的史诗——从谷物到酵母的旅程 这一章着重描绘了原料的生命周期，聚焦于小麦、黑麦和古代谷物的选择与处理。作者走访了北欧的石磨磨坊，记录了不同石材对麦粉颗粒结构和蛋白质活性的微妙影响。书中详细描述了欧洲不同地区对手工酵母的独特培养方式——从天然的野生酵母菌群，到世代相传的“母体”。维斯珀笔下的酵母不再是简单的发酵剂，而是一种需要被“喂养”和尊重的生命体。读者将了解到，如何通过观察面团的“呼吸”来判断其最佳发酵状态，这是一种只有经验老到的师傅才能掌握的“沉默的对话”。 第二章：炉火的哲学——温度与耐心的辩证 在烘焙的世界里，炉火是灵魂的熔炉。本章深入剖析了传统烤箱的设计哲学。不同于现代恒温烤箱的精准控制，旧式的砖砌烤炉或木柴烤炉，其温度变化是动态的、不规则的。维斯珀花了大量篇幅阐述了如何“阅读”火焰的颜色和热量分布，如何利用烤炉的余温烘烤不同密度的面包和糕点。书中记录了一位法国普罗旺斯老面包师的故事，他坚持在清晨最冷的时候点火，然后观察炉壁如何缓慢地吸收热量，这种等待的过程本身，被视为对成品风味成熟的关键投入。这种对“耐心”的赞美，是本书最动人的主题之一。 第三章：香料的航行——异域风情与地方特色 烘焙的复杂性往往体现在香料的运用上。本章拓展了视野，探讨了香料如何作为一种“时间胶囊”，记录了贸易路线和文化交融的历史。书中对比分析了中世纪商路上的胡椒、肉桂、丁香，以及地方性的草药和花卉提取物（如薰衣草、迷迭香）在特定地区传统甜点中的应用。例如，作者对比了波兰的姜饼与德国的圣诞面包，揭示了同一批核心香料是如何因为地域的微小差异和季节的更迭，被赋予了截然不同的情感色彩。这不是简单的配料列表，而是关于香气如何构建地域认同的文化考察。 第四章：手法的艺术——指尖下的非量化美学 本书最为引人入胜的部分，是对手工技艺的细致描摹。作者详细记录了揉面、擀皮、塑形的每一个细微动作。她描绘了揉面时，手臂如何通过肌肉记忆感知面筋的形成；塑形时，手指如何利用空气动力学原理，在不破坏内部结构的前提下完成造型。这些描述充满了感官的细节：面团接触皮肤的温度、操作台面摩擦产生的细微声响。维斯珀认为，这些非量化的“感觉”是机器无法复制的，它们是烘焙师与原料之间建立起来的信任桥梁。书中特别收录了对几位“活着的非物质文化遗产”的深度访谈，他们坚守着那些被认为“效率低下”却风味绝佳的传统手法。 第五章：传承与消逝——现代世界的审视 在本书的尾声，作者探讨了在追求速度和标准化的大背景下，传统烘焙面临的困境。这不是一篇批判性的宣言，而是一种温和的反思。维斯珀审视了“快速”与“慢活”之间的张力。她问道：当我们为了节省五分钟而牺牲了风味三天的沉淀时，我们究竟得到了什么？本书旨在唤醒读者对“慢工出细活”价值的重新认识，鼓励人们在日常生活中，重新拾起那些需要时间来沉淀的美好事物。 结语：回响的意义 《香料与时间的和弦》是一封写给所有热爱食物本真味道的人的情书。它邀请读者放慢脚步，去聆听面粉的低语，去感受炉火的温度，去品味时间在每一层酥皮中留下的复杂印记。这本书将引导您领悟到，真正的美味，是时间、技艺与土地共同谱写的一曲和谐乐章。它不仅仅关乎如何制作食物，更关乎如何体验生活。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的惊喜，是它所传达出的那种“成功就在眼前”的鼓励感。我以前尝试过一些国外的烘焙书籍，语言和文化背景上的隔阂总是让我感觉难以完全融入。而这本，读起来却是如此的亲切自然，仿佛就是邻居家一位和蔼的长辈在分享她珍藏多年的秘诀。作者的笔触细腻而充满人情味，她似乎能预见到我们在制作过程中可能会产生的焦虑和挫败感，并在关键时刻给予了恰到好处的心理建设。这种温暖的陪伴感，让我在面对失败时也能保持乐观，重新拿起工具再试一次。最终，当空气中弥漫着那股浓郁的、自己亲手创造的甜香时，那种成就感是任何外购的甜品都无法比拟的。这本书，与其说是教我做甜点，不如说是在教我如何通过专注和耐心，为自己的生活创造微小而确切的幸福。

评分☆☆☆☆☆

对于一个追求效率和时间管理的现代人来说，这本书的实用性也让我非常满意。我发现作者在设计食谱时，充分考虑到了实际操作中的时间分配问题。许多步骤都标注了预估耗时，并且巧妙地利用了等待时间，比如在面糊松弛或者冷却的时候，可以同步进行其他准备工作。书中还特别设立了一个“快速通道”或“省时小贴士”的栏目，专门针对那些工作繁忙却又渴望享受自制甜点的人群。这让我不再觉得烘焙是件奢侈的时间消耗品。更棒的是，很多配方都提供了基础款和进阶款的对比，让我可以根据手头的时间和现有材料灵活选择，保持了制作的新鲜感和可行性。它成功地将“精工细作”与“日常可及”完美地结合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

这本关于点心制作的书简直是烘焙爱好者的福音！我通常对手工制作甜点有些望而却步，总觉得过程复杂，成品效果难以把控。然而，作者的讲解方式非常直观且富有耐心，仿佛有一位经验丰富的大厨在我身边手把手指导。从基础的原料选择，到精确的混合技巧，再到烘烤火候的微妙调整，每一个环节都剖析得透彻入微。尤其是对于那些初学者常常会遇到的“为什么我的泡芙总是塌陷？”这类问题，书中提供了详尽的图解和实用的故障排除指南。我尝试了几款基础配方，每次都能得到令人惊喜的成果，那酥脆的外壳和轻盈的内馅，完全达到了法式甜品店的水准。更让我感到贴心的是，作者没有局限于经典款，还融入了一些富有创意的口味搭配，激发了我进行更多个性化尝试的勇气。阅读过程中，我深刻体会到制作过程中的每一个细微差别是如何影响最终口感的，这不仅仅是一本食谱，更是一堂关于烘焙艺术的精妙课程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常科学，体现了作者深厚的教学功底。它不是简单地罗列食谱，而是构建了一个循序渐进的学习体系。开篇部分用了相当大的篇幅来讲解工具的选用和基础知识的储备，这对于很多半路出家的烘焙爱好者来说至关重要，它为你打下了坚实的地基。等到进入实际操作环节，你会发现作者非常注重“为什么”的解释，而不是仅仅告诉你“怎么做”。比如，关于面糊的状态、温度控制的重要性，书中都有非常详尽的理论支撑，让你做到心中有数，即便配方有微调，也能从容应对。我过去常常因为不明白原理而失败，但这本书让我开始理解烘焙背后的化学和物理变化。这种“知其然，更知其所以然”的授课方式，极大地提升了我对制作过程的掌控感和自信心。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的排版和视觉设计是其最大的亮点之一。翻开它的时候，我就被那种温暖而精致的氛围深深吸引住了。色彩搭配非常和谐，照片的质感高级而不失亲切感，即便是那些看似简单的步骤图，也处理得极为细致，光影的运用恰到好处，让人看了就心生喜爱，忍不住想要立刻动手试试。不同于一些为了追求“高冷”而显得疏远的食谱书，这里的照片充满了生活的烟火气，让人觉得即便是复杂的欧式甜点，也可以被纳入日常的幸福清单。我特别欣赏作者在文字描述中流露出的那种对美食的热忱和对完美的追求，那种认真劲儿透过纸页都能传递出来。它不只是教你怎么做，更是在培养你对“好吃”这件事的审美和执着。这本书放在厨房的书架上，本身就是一种装饰，每次打开都能带来一份宁静和愉悦的心情。