我的辣味家常菜 9787538170115 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名师文化生活编委会 著

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• 家厨

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538170115

商品编码：30138616561

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名:我的辣味家常菜

定价：29.80元

售价：17.9元,便宜11.9元,折扣60

作者:名师文化生活编委会

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787538170115

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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导语_点评_推荐词

内容提要

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本书内容包括：我的辣味，我的厨房、我的蔬菜素食辣味菜、我的豆类辣味菜、我的畜肉辣味菜、我的禽蛋辣味菜、我的鱼虾水产辣味菜等。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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品味舌尖上的烟火气：探索寻常巷陌间的烹饪哲学 书名：家常滋味：寻味人间烟火的百味人生 ISBN：9787538170122 字数：约15万字 --- 内容简介： 《家常滋味：寻味人间烟火的百味人生》并非仅仅是一本关于食材与烹饪技巧的工具书，它是一部关于“生活”本身的哲学沉思，是献给每一个热爱厨房、珍视日常的灵魂的一份温暖邀请函。本书以细腻的笔触，带领读者深入中国广袤大地上，探寻那些隐藏在寻常巷陌、烟火人家中最具生命力的烹饪传统与情感记忆。 全书分为“寻根”、“入味”、“守拙”三个篇章，层层递进，构建了一个完整而立体的家常菜世界。 --- 第一篇：寻根——记忆中的味道，土地的馈赠 “食物是流动的历史。”本篇聚焦于中国各地最具代表性的地域性家常菜的源起和演变。我们深知，每一道菜肴的诞生，都与特定的气候、物产、甚至是历史迁徙紧密相关。 一、水土的烙印：从南北差异到风土人情 本书将细致剖析中国八大菜系中，那些被日常化、家庭化处理后的“非主流”地方风味。例如，在水乡泽国，如何用最简单的腌制和蒸煮，锁住河鲜的本真鲜甜；在黄土高原，如何利用有限的粗粮，通过发酵与慢炖，激发食物深层的力量与韧性。我们探讨的不是宴席上的雕琢，而是餐桌上的质朴。书中特别设立了“寻访手记”栏目，记录了作者走访于黔东南深山，学习少数民族如何利用野生香料制作出独树一帜的“酸”味传奇，以及在东北老工业区，老一辈人如何用最基础的土豆、白菜，做出足以慰藉人心的热量与温度。 二、时间与技艺的传承：慢工出细活的日常智慧 家常菜的精髓在于对时间的理解。本篇会深入介绍那些需要耐心等待的技艺，如家庭自制酱油、腐乳、泡菜、以及传统熏制工艺的家庭版本。这些技艺是社区集体记忆的载体，而非流水线上的标准化产物。我们不再关注高压锅的效率，而是重温柴火灶的火候掌控，理解“慢煮出真味”的朴素真理。书中收录了多位“民间厨神”的口述历史，他们用毕生的经验告诉我们，如何“听”懂锅里的声音，“看”懂油里的变化。 三、主食的灵魂：餐桌的基石 家常菜的支撑永远是主食。本书将打破南北方对主食的刻板印象，深入挖掘面食、米食、杂粮之外的更多可能性。如何在家中用天然酵母制作出有弹性的老面馒头？如何用粗粮与细粮的黄金配比，制作出营养与口感兼得的饭食？这些看似基础的环节，却是构建“家”味道的基石。 --- 第二篇：入味——情感的调和与生活的哲学 家常菜之所以动人，是因为它承载了太多的情感重量。本篇致力于解析“味道”背后的人文密码，探讨如何在厨房中实现情感的交流与和解。 一、调味料的内心独白：超越SOP的搭配艺术 不同于专业食谱对比例的严格要求，家庭烹饪讲究的是“凭感觉”。本书将引导读者建立一套属于自己的“味觉地图”。如何平衡酸、甜、苦、辣、鲜、香这六味，不再依赖量杯，而是依靠嗅觉、触觉和经验的综合判断。书中有一章专门探讨“盐的哲学”，即如何根据食材本身的咸度、烹饪的阶段、甚至当时的心情来灵活调整用盐的量度与时机，体现出人与食物之间微妙的互动关系。 二、一菜一故事：餐桌上的“和解术” 很多时候，一道菜肴的意义远大于它的味道。本篇精选了二十个“特定情境菜谱”，例如：为远归的亲人准备的“团圆面”；为久别重逢的朋友准备的“无需言语的慰藉汤”；或者，是为平息家庭小争执而默默做下的那道“认错菜”。这些菜谱的重点不在于步骤，而在于背后的心意和仪式感。我们强调，厨房是进行非语言沟通、化解生活压力的重要场所。 三、从食材到生命的循环：惜物与敬畏 家常烹饪必须学会最大化利用食材的每一部分。本书探讨了从菜叶根茎到骨头渣滓的再创造，例如，如何用剩饭制作出酥脆的锅巴，如何用芹菜叶制作出清香的饺子馅，如何将鱼骨熬成高汤，为下一餐打下基础。这种“不浪费”的理念，体现了对土地和生命最深沉的敬畏之心。 --- 第三篇：守拙——回归本真与未来的期许 在高度工业化和信息爆炸的时代，我们如何“守拙”，坚守住那份简单而纯粹的烹饪乐趣？本篇着眼于精神层面，倡导一种可持续的、有意识的家庭烹饪生活方式。 一、厨房里的“断舍离”：化繁为简的现代智慧 现代厨房往往充斥着功能复杂的电器和琳琅满目的调味品。本篇主张进行厨房的“极简主义”实践。我们回归到最基础的几件工具——一口好锅、一把顺手的刀、一堆可靠的香料。通过减少工具的介入，重新唤醒我们对手工制作的敏感度，让烹饪成为一种回归本心的冥想过程。 二、孩子的厨房教育：从小建立食物的等式 本书提出了“三代同堂”的厨房教育模型。让孩子参与到播种、采摘、清洗、搅拌的每一个环节，让他们亲眼见证食物如何从自然状态转化为餐桌上的美味。这不仅是烹饪技能的传授，更是生命教育、自然教育的最好载体。书中设计了多组适合亲子共同完成的“低门槛、高成就感”的家常小点心制作流程。 三、家常菜的未来：不变的情感，流动的形式 家常菜的形式会随着时间而变化，但其承载的“爱与连接”的核心价值永恒不变。本书最后展望，在未来，我们依然需要这些温暖人心的味道来对抗世界的快速变化。它鼓励读者将自己的家庭味道记录下来，不为流传百世，只为在未来某个时刻，能够再次唤醒此刻的温暖与充实。 --- 结语： 《家常滋味：寻味人间烟火的百味人生》，是关于“吃什么”的思考，更是关于“如何活”的感悟。它邀请你放下对完美菜肴的执念，拥抱厨房里那份真实的、冒着热气的、充满人情味的烟火生活。在这里，最好的调味料永远是爱与陪伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，优秀的菜谱书，重点不在于那些高深莫测的技巧，而在于如何把日常的食材，用最朴素却又最能激发味蕾的方式呈现出来。这本书恰恰做到了这一点。它没有那些让人望而却步的专业术语，也没有动辄需要提前三天腌制的复杂流程。相反，它像一位邻家的长辈，耐心地手把手教你如何处理最普通的肉类和蔬菜，如何通过火候的细微变化，将家常味道提升一个层次。我尝试做了其中一个“周末清晨的小葱拌豆腐”，看似简单，但作者强调的“豆腐要用泉水浸泡半小时”这个细节，真的让豆腐的口感变得异常滑嫩，那种清新的豆香在口中久久不散。这种对细节的执着，体现了作者对“家常”二字的尊重。说实话，很多号称家常的食谱，做出来总像少了点“魂”，但这本书里的每道菜，都像是从我童年记忆里被“挖”出来的味道，非常地道和亲切。

评分☆☆☆☆☆

最近尝试了几本网红菜谱，不是食材稀有，就是步骤冗长，做完一次就不想再碰第二次。这本书的出现，简直是一股清流。它的理念非常务实：好吃，健康，而且快手。我周末测试了其中一个“十分钟快手鱼香肉丝”，通常这道菜要做得有“鱼香”味，至少得备齐十几种调料。但作者巧妙地用几种基础调味品进行组合，达到了那种酸甜咸鲜平衡的绝妙口感。最让我惊喜的是，这本书在食材的替代性方面给出了很多灵活的建议。比如，如果家里没有新鲜的泡椒，可以用什么替代，比例是多少。这种与时俱进、贴合普通家庭实际操作的指导，实在太重要了。它真正做到了让做饭这件事回归到解决“肚子饿”和“吃得好”的本质需求上，而不是变成一场高难度的烹饪挑战赛。这本书的实用性，远超出了我对一本食谱的预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理不同烹饪技法时，给出的讲解深度非常到位，特别是针对新手友好的部分。比如，关于“油温的判断”，它不是简单地说“七成热”，而是结合了周围环境的声音变化和油面波动状态来描述，这种多感官的教学方式，极大地降低了学习成本。我过去常常因为油温控制不好导致菜肴口感发死，但按照书中的描述，我第一次成功地做出了外酥里嫩的炸排骨，那种酥脆感，连我先生都忍不住夸赞。另外，书中关于食材处理的“小窍门”部分，简直是宝藏，比如如何快速给蒜瓣去皮，如何防止切洋葱时流泪的小妙招等等，这些都是那些大部头食谱里常常被忽略的“边角知识”，但恰恰是这些知识，决定了我们日常做饭的效率和心情。这本书就像是一位全能的厨房导师，把每一个可能遇到的“拦路虎”都提前帮你清理干净了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太讨喜了！封面那种略带复古的米黄色调，配上那种手绘感的字体，一下子就让人感觉回到了小时候外婆厨房里的温馨氛围。我尤其喜欢它扉页上那一小段关于“家常”的定义，读起来让人心里暖暖的，仿佛作者不是在教你做菜，而是在分享一段厨房里的私房记忆。内页的纸张选得也很考究，不是那种亮得刺眼的铜版纸，而是哑光的，拿在手里很有质感，即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到疲劳。排版上更是下了功夫，菜谱的步骤清晰明了，插图的风格也十分统一，那种用光影强调食材纹理的手法，看得人食欲大增。光是看着那些精美的图片，我就已经开始想象自己在厨房里忙碌的场景了。不过，有一点小小的建议，如果能增加一些不同地区家常菜的文化背景介绍，那就更完美了，毕竟“家常”二字，背后承载的，是千家万户的故事啊。总而言之，这本书从视觉到触觉，都给人一种非常舒适、用心制作的感觉，绝对值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

从文学性上来说，这本书的文字功底也相当扎实。它不像有些菜谱那样干巴巴地罗列步骤，作者在每道菜的引言部分，都会穿插一些富有生活哲理的小段落。比如，在介绍一道炖菜时，会提到“时间是最好的调味品”，让人在等待食物慢炖的过程中，也能感受到一种沉淀下来的宁静。我特别欣赏作者描述食物状态的词汇，比如形容肉皮的酥脆是“恰到好处的爆裂感”，形容汤汁的浓稠是“可以挂住思念的厚度”。这种细腻的情感投入，让原本冰冷的烹饪流程，有了一种温度和人情味。阅读它，就像是听一位老朋友在厨房里跟你拉家常，分享他独有的生活智慧。这种体验，是那些纯粹的教学指南所无法比拟的，它让你在享受美味的同时，也收获了一种对生活的热爱和诗意。