新手甜点 9787538163186 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李建生 著

图书标签:

• 甜点
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• 甜品
• 烘焙入门

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538163186

商品编码：30138616560

包装：平装

出版时间：2010-06-01

基本信息

书名:新手甜点

定价：38.00元

售价：22.8元,便宜15.2元,折扣60

作者:李建生

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787538163186

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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一本专门为烘培新手设计的食谱。
作者整理出六十道初学者*容易学习又好吃的点心，让**次接解烘培的读者能轻松上手。其重点在于将烘培的材料、器具以及基础用语和做法等，以详细的图文呈现，让新手能在数百张清楚的图片及文字说明中，轻松地进入西点世界，做出不失败的点心。

内容提要

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一本专门为烘培新手设计的食谱，作者整理出六十道初学者容易学习又好吃的点心，让次接解烘培的读者能轻松上手。其重点在于将烘培的材料、器具以及基础用语和做法等，以详细的图文呈现，让新手能在数百张清楚的图片及文字说明中，轻松地进入西点世界，做出不失败的点心。
特点：
1.前面的如何使用本书有利于读者更好的阅读和使用本书。
2.有的放矢，主要针对新手对症。
烘焙专家所著作品，无论是品种或样式都深得读者欢迎。

目录

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推荐序 新手的乐趣
自序 甜点乐趣，邀您一同参与
本书使用的道具
本书使用的材料
PART 1 基础篇
1、不用面粉也能做的点心
焦糖布丁
摩卡布丁
法式烤布蕾
伯爵茶布丁
日式抹茶布丁
芒果草莓冻
焦糖奶酪
橙味果冻
米香柚子冻
胡椒葡萄柚冻
2、开启甜点之门的钥匙——巧克力
生巧克力块
传统巧克力
榛果巧克力
芒果砖块
杏果巧克力
3、入门点心由此进
巧克力煎饼
华富饼
巧克力华富饼
原味煎饼
英式松饼
香蕉蛋糕
大理石蛋糕
古典巧克力
什锦水果蛋糕
粟香柔软蛋糕
马德雷妮
布列塔尼
达客瓦滋
炸巧克力
坚果杏仁蛋白饼
PART2 进阶篇
1、三种挑战甜点的方法
覆盆子慕斯
黑醋栗慕斯
绿茶牛奶慕斯
杏桃慕斯
柠檬慕斯
菠萝泡芙
起酥泡芙
巴黎圈
水果艾克力
巧克力菠萝泡芙
飘浮雪球
巧克力舒芙蕾
水果沙巴勇
提拉蜜斯
水果蛋糕卷
2、微笑的弧度——奶酪
原味奶酪蛋糕
大理石奶酪蛋糕
酸奶椰汁奶酪
樱桃奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
3、酥皮的异想世界
巧克力挞
水果挞
洋梨挞
奶酪挞
核桃挞
原味千层酥
栗子千层
苹果千层酥
樱桃千层条
附录 食材容量与重量换算表

作者介绍

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文摘

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序言

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书名：《中华传统美食的复兴与创新》 作者： 李明德、王芳 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 9787801865432 --- 内容简介：探寻舌尖上的千年流变，重塑东方味觉的当代图景 《中华传统美食的复兴与创新》 不仅仅是一本美食书籍，它是一部跨越历史长河、深入当代厨房的文化考察报告，是对中华饮食文明精髓的深刻致敬与大胆革新。本书旨在梳理中国八大菜系乃至地域性小吃在历史长河中的演变脉络，探究其背后的地理环境、社会结构及哲学思想，并着重探讨如何在现代生活节奏和全球化浪潮下，使这些宝贵的饮食文化得以“活化”和“创新”。 第一部分：古韵流长——传统美食的地理与人文根基 本部分将带领读者深入中国广袤的土地，剖析不同地理环境如何塑造出独具特色的烹饪哲学。 第一章：黄河流域的厚重与面食的艺术 黄河中下游地区，自古便是农耕文明的摇篮。本章详细考察了起源于此地的面食文化，从最基础的小麦种植、选材，到发酵、揉制等关键工艺的演变。重点分析了山西的刀削面如何体现其地域的刚毅之气，陕西的油泼面如何以最朴素的调味展现食材的本真，以及山东的“水煎包”中蕴含的节气智慧。我们不再仅仅停留在食谱层面，而是深入挖掘“面”在中国哲学中象征的“中庸”与“承载”。 第二章：长江流域的精细与水产的灵动 长江流域，特别是江南地区，因水资源丰沛，形成了以“鲜活”著称的烹饪体系。本章聚焦于淮扬菜的刀工艺术，探讨“文思豆腐”的极致精细与其背后对儒家“格物致知”精神的体现。同时，分析了徽菜中对山珍的巧妙处理，以及苏菜中对时令的极致追求——例如对“刀鱼”从捕捞到上桌的严格时间界限。本章还引入了古代医食同源的理论，说明江浙地区为何对“清淡养生”的理念格外推崇。 第三章：巴蜀的麻辣哲学与西南的烟火气 川菜的魅力在于其复杂而平衡的味型结构。本部分不满足于简单罗列“麻、辣、鲜、香”，而是系统地解析了“一菜一格，百菜百味”背后的调味科学。我们详细研究了郫县豆瓣酱的千年酿造工艺，探究辣椒传入中国后的本土化过程，以及重庆火锅作为一种社交仪式如何成为西南地区集体记忆的载体。此外，还探讨了云南、贵州等地的少数民族烹饪中，对香料、菌类和酸味的独特运用，展现了西南美食的野性与包容。 第四章：岭南的融合与海味的吸纳 广东、福建等沿海地区的饮食文化，是对海洋资源和多元文化交融的最佳诠释。本章着重分析了粤菜中的“炒”法创新，特别是对火候（镬气）的精确掌控。同时，探讨了潮汕菜中对生食的推崇，以及对原汁原味追求背后的海洋文化。广式早茶不仅仅是食物，更是一种生活节奏和家庭结构的缩影，本书将从文化人类学的角度进行剖析。 第二部分：工艺的坚守与未来的想象 在现代工业化和全球食材的冲击下，传统手工艺正面临失传的危机。第二部分将重点关注如何通过现代科技手段，保护和传承这些非物质文化遗产。 第五章：核心技艺的“数字化复原” 本章针对传统烹饪中的几大核心技艺——如传统发酵技艺（酱油、腐乳）、老卤的传承、以及民间糖艺（如拉糖、捏糖）进行深度记录。我们引入了最新的食品科学分析方法，量化了传统工艺中微生物群落对风味的影响，并提出了将这些复杂流程参数化的初步尝试，以便于在现代厨房中进行标准化复制和教学，避免因手艺人失传而导致的知识断层。 第六章：食材的回归与可持续性发展 传统美食往往依赖于特定地域、特定季节的“时令”食材。本书呼吁回归“本土”与“应季”。我们对比了传统农作物的营养价值与现代速成品种的差异，探讨了慢食运动在中国传统美食中的体现——例如，对“土猪肉”和“老品种蔬菜”的推崇。同时，探讨了如何通过订单农业和社区支持农业（CSA）模式，确保传统风味食材的稳定供应。 第七章：新派中餐：在国际舞台上重塑叙事 创新不等于背叛。本章探讨了当代顶尖中餐厨师如何在坚守传统风味骨架的同时，运用现代西餐的摆盘美学、分子料理技术和健康理念进行升维。这部分将展示一系列成功的“新中餐”案例，这些案例成功地将麻婆豆腐的灵魂内核，融入到融合了现代健康理念的精致餐盘中，使之能够被全球食客理解和欣赏，而不是简单地被归类为异域风味。我们分析了如何用现代语言讲述中国美食的故事，让世界读懂“味”背后的“道”。 第八章：社区与传承：留住厨房里的烟火气 美食的生命力在于传承。本书的最后一章关注了城市化进程中，传统小吃摊贩和家庭厨房面临的困境。我们记录了那些依然坚持古法制作的民间手艺人，并探讨了政府、社会组织应如何介入，通过设立非遗展示区、支持社区厨房、以及开发文化旅游线路等方式，将这些活态的文化遗产真正融入当代社区生活，让“烟火气”不至于在钢筋水泥中消散。 总结： 《中华传统美食的复兴与创新》提供了一个宏大而细致的视角，它不仅为美食爱好者提供了深入的知识，更为烹饪专业人士和文化研究者提供了宝贵的参考。它强调，真正的“创新”必须建立在对传统的深刻理解和尊重之上。本书致力于在继承中求发展，让中华美食的千年风华，在二十一世纪焕发出更具生命力的光彩。 --- 目标读者群： 美食历史与文化研究者 中餐厨师与烹饪教育工作者 关注本土文化保护与可持续发展的公众 希望深入了解中国饮食哲学的海内外读者

评分☆☆☆☆☆

与其他烘焙书相比，这本书在“口味的平衡”上做得极为出色。很多新手食谱为了追求视觉效果，往往甜得发腻，或者口感单一。但《新手甜点》里的配方，透露出一种老派欧式糕点的内敛和层次感。即便是最简单的饼干，作者也会巧妙地加入一点点海盐来提升风味，或者使用焦糖黄油来增加坚果香气。我特别喜欢它对“风味叠加”的介绍。比如，在制作基础磅蛋糕时，它会引导你思考如何通过添加果皮屑或者浸泡过的干果来丰富口感。我按照书中的建议，给一个基础的柠檬挞方子里加入了少许姜末，结果那股微辛的暖意瞬间提升了整个甜点的档次，家人朋友都赞不绝口。这让我意识到，好的甜点不仅仅是糖和面粉的堆砌，更是一场味觉的艺术创作。这本书成功地把艺术的门槛降低到了人人可及的范围，让人在享受制作的同时，也能品尝到真正的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《新手甜点》的书简直是我的救星！我一直对烘焙充满热情，但每次尝试都以“翻车”告终。朋友推荐了这本书，我本来也没抱太大希望，但翻开后立刻被里面的内容吸引住了。首先，它的排版设计就非常人性化，色彩柔和，步骤图清晰得仿佛就在手把手教你。我最欣赏的是作者对基础知识的讲解，那些关于面粉种类、黄油状态的细节，以前我总是囫囵吞枣，现在终于搞明白了背后的原理。比如，书中详细区分了低筋、中筋和高筋面粉在不同甜点中的作用，并附带了如何通过手感判断黄油是否打发到位的小窍门。这让我明白，烘焙不只是跟着食谱做，更是理解科学的过程。我试做了书里的基础海绵蛋糕，居然成功了！那松软湿润的口感，简直让我不敢相信是出自我的手。这本书没有那些高深莫测的法式术语，全是踏踏实实的干货，对于想从零开始建立烘焙信心的入门者来说，简直是宝藏。它成功地将烘焙的神秘感消解了，让我觉得，原来美味的甜点离我并不遥远。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过好几本所谓的“新手烘焙指南”，但大多都是“徒有其表”，图片漂亮，但实际操作起来各种陷阱。然而，这本《新手甜点》完全不同，它带着一种令人安心的严谨感。我最喜欢它处理“常见问题”的那一章，简直是烘焙界的“故障排除手册”。很多书只会告诉你“你失败了”，但这本书会告诉你“你为什么会失败，以及如何避免”。比如，戚风蛋糕塌陷，书里列举了至少五种可能的原因，从烤箱温度不均到消泡的各种细节，都有详细的描述和补救措施。这对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，太重要了。我之前做的布朗尼总是中间凹陷，按照书上的建议调整了出炉后的冷却方式，奇迹般地平整了。这本书的作者显然不是一个只顾着展示成果的“网红”，而是一个真正愿意沉下心来帮助初学者成长的“老师”。它让我对烘焙产生了更深层次的敬畏，明白成功需要对细节的绝对把控。这种细致入微的指导，远比一堆华丽的成品照片更具价值。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者的“温度哲学”。烘焙中，温度是决定成败的关键，但书本上经常只给一个笼统的数字。这本书则不同，它不仅给出了烤箱的设定温度，还细致地讲解了“食材的初始温度”和“烘烤过程中的内部温度变化”。比如，在做泡芙面糊时，强调了鸡蛋液要分次加入，以确保面糊的光泽度和稳定性。在讲解饼干时，明确指出冷藏面团的重要性，并解释了冷藏如何影响油脂的融化速度，进而决定饼干的酥脆程度。这种对细节的执着，让我从一个盲目操作者，逐渐转变为一个可以预判结果的实践者。而且，书里还穿插了一些关于“如何使用烤箱的经验之谈”，比如不同烤箱的脾气，如何利用烤箱自带的灯光来观察变化而不是频繁开门。这本书带给我的，不仅仅是食谱，而是一整套完整的烘焙思维体系，让我对未来面对任何新的甜点挑战都充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“陪伴感”。我不是那种每天都能抽出大量时间做烘焙的人，通常只能利用周末的空闲。以前的书籍大多要求你一次性准备大量复杂的原料，搞得我很紧张。但《新手甜点》在配方设计上非常贴心，很多点心都是小份量的，或者原料易于获取。更重要的是，它非常注重“工具的极简主义”。作者明确指出，作为新手，你不需要立刻购入那些昂贵的专业设备，一个好的烤箱、一个电子秤、几个基础的打蛋盆就足够了。这极大地降低了我的入门门槛。我记得我第一次尝试做玛德琳，全程下来不到两小时，成就感爆棚。而且，书里还贴心地标注了不同原料的替代方案，比如没有香草精可以用什么代替，这在紧急情况下非常实用。这种“务实”的理念，让烘焙这件事变得轻松愉快，而不是一种负担或昂贵的爱好。它让我体会到，烘焙的美好在于制作过程中的那份专注和期待。