一次就上手的铸铁锅料理 9787537268424 新疆人民卫生出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈珮甄Emma 著

图书标签:

• 烹饪
• 铸铁锅
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• 菜谱
• 厨房
• 料理
• 实用
• 健康

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537268424

商品编码：30117921886

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

基本信息

书名：一次就上手的铸铁锅料理

定价：39.80元

作者：陈珮甄(Emma)

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787537268424

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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①台湾知名美食美酒专栏作家、掌厨美食达人陈珮甄（Emma）私房料理大公开，逾1000万掌厨粉丝引颈以盼。②铸铁锅料理入门！只要一口铸铁锅，就可以做出千变万化的料理！③用铸铁锅做料理，有传热均匀、少油烟、不粘锅、不费油等好处。④58道铸铁锅菜品，涵盖家常料理、无水料理、主食系列、点心系列及旅行美食，简单易学，零起点无难度，想失败都很难！

内容提要

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《一次就上手的铸铁锅料理》是掌厨美食达人陈珮甄（Emma）的私房料理。本书集齐知识性与实用性于一体，适用于任何热爱厨房和铸铁锅的新老手，教你如何用铸铁锅做出美味可口的各类美食。 《一次就上手的铸铁锅料理》中含有家常料理、无水料理、主食系列、点心系列、旅行美食五个章节，将达人Emma所有厨房秘方大公开，详细的步骤和精美的图片相结合，配上相对应的二维码视频，更多美味，尽在本书中，跟随Emma的脚步，带你体验铸铁锅的美妙与神奇。

目录

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作者介绍

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陈珮甄（Emma），毕业于亚东技术学院，现任掌厨商务总监，同时也是台湾美食美酒专栏作家、品酒师、主持人。喜欢在环游世界的过程中品鉴各地美食，拥有一手好厨艺，并乐于将旅行中的美味分享给他人，用心做菜，为爱掌厨，深信厨房是开启幸福的起点。

文摘

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序言

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厨房的艺术：铸铁锅料理的全面指南 铸铁锅，这个看似朴实无华的厨房工具，蕴含着无穷的烹饪潜力。它不仅仅是一个炊具，更像是连接着传统与现代烹饪技艺的桥梁。本书旨在带领读者深入探索铸铁锅的奥秘，从选择、养护到精湛的烹饪技巧，全面解锁铸铁锅在各类料理中的出色表现。 第一部分：铸铁锅的入门与精通 1. 铸铁锅的起源与特性： 追溯历史，铸铁锅的出现是人类烹饪史上的一次革命。它的厚重材质确保了卓越的蓄热能力和均匀的热量分布，这是其他锅具难以比拟的优势。我们将详细剖析不同类型的铸铁锅——从传统的生铁锅到现代的珐琅铸铁锅，分析它们各自的优缺点以及最适合的烹饪场景。例如，生铁锅在高温煎烤时表现出色，能形成完美的梅拉德反应；而珐琅锅则因其易于清洁和不粘性，成为慢炖和酸性食物烹饪的理想选择。 2. 铸铁锅的开锅与日常养护： “开锅”（Seasoning）是使用铸铁锅的关键第一步，也是决定其性能和寿命的重要环节。本书将提供详尽的分步指南，介绍如何用天然油脂为新锅建立一层坚固、天然的不粘涂层。我们不仅会讲解基础的开锅流程，还会探讨不同油脂对最终涂层性能的影响，比如亚麻籽油、葡萄籽油或猪油的特性差异。 日常养护同样不容忽视。掌握正确的清洗、干燥和复油方法，能确保您的铸铁锅代代相传。我们将破除关于铸铁锅的常见误区，例如“铸铁锅不能碰水”的说法，并提供科学的清洁方案，包括如何处理顽固的焦糊物，以及在何种情况下需要进行补油处理。 3. 锅具的维护与修复： 即便是最精心维护的铸铁锅，也可能出现锈蚀。本书专门辟出一个章节，教授读者如何进行“除锈”和“再开锅”。通过简单的物理打磨和高温烘烤，我们可以让布满锈迹的旧锅重获新生，恢复其卓越的烹饪性能。这部分内容强调了可持续性和对老旧厨具的珍视。 第二部分：铸铁锅的多样化烹饪技法 铸铁锅的用途远超想象，它能胜任从炉灶到烤箱，甚至户外篝火的各种烹饪任务。 1. 炉灶上的极致表现： 完美煎牛排与海鲜： 铸铁锅的恒温特性是煎制厚切牛排的秘密武器。我们将详细讲解如何预热锅具至理想温度，如何通过“反面烹饪法”（Reverse Sear）来保证内部熟度完美，并利用锅中残留的油脂制作经典的黄油香草酱汁（Pan Sauce），提升风味层次。 酥脆的炸物与面包： 深度较高的铸铁锅非常适合油炸。探讨如何控制油温，炸出金黄酥脆的炸鸡或甜甜圈。对于面包制作而言，利用铸铁锅的蒸汽保持能力，可以在家用烤箱中模拟专业烤炉的效果，烤制出拥有完美硬壳的欧式面包。 2. 烤箱中的魔法： 铸铁锅的耐高温特性使其成为烤箱烹饪的理想载体。 一锅到底的烤肉料理： 从慢烤的整鸡到香浓的红烧肉，铸铁锅能确保食材在长时间的低温慢炖中保持水分，同时，在最后阶段提高温度，使表皮形成诱人的焦糖化外壳。 烘焙的艺术： 探索铸铁锅在烘焙中的应用，比如用荷兰锅（Dutch Oven）烘烤比斯吉（Biscuits）或深盘披萨。通过锅体对热量的吸收和辐射，食物能获得更均匀的熟成和更佳的口感。 3. 慢炖与汤羹的深度融合： 铸铁锅是慢炖的代名词。其厚实的锅底能有效防止汤汁在小火状态下烧干或粘锅。无论是法式的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），还是热气腾腾的墨西哥辣椒炖豆（Chili），铸铁锅都能让食材的风味在数小时的焖煮中完美地融合与升华，达到入口即化的口感。 第三部分：全球风味与铸铁锅的结合 铸铁锅的适应性使其能够驾驭世界各地的风味体系。 亚洲的锅气： 尽管传统亚洲烹饪常使用炒锅，但铸铁锅同样能通过其卓越的蓄热能力，模拟出中式炒菜所需的“锅气”（Wok Hei），尤其是在制作干煸豆角或铁板烧时，其热稳定性优势明显。 地中海的阳光： 学习如何利用铸铁锅制作西班牙的“蒜香虾”（Gambas al Ajillo），或是意大利的“香肠与花椰菜焗烤”。铸铁锅保温性的优势，使得食物上桌后依然能保持热度，完美契合地中海饮食的热情氛围。 美洲的烟熏与烧烤： 在户外或使用烤箱时，铸铁锅可以作为烟熏肉类和烧烤酱料的容器，其厚重的结构能够有效隔绝直接的火焰热量，确保烟熏风味稳定地渗透入食材。 本书不仅仅是关于食谱的汇编，更是一部关于如何与您的铸铁锅建立深厚默契的指南。通过掌握这些基础与进阶的技巧，您将发现，厨房中的每一次操作，都能因为这件可靠的工具，变得更加游刃有余，最终呈现出超越期待的美味佳肴。它教会我们慢下来，去感受食材在均匀热力下的缓慢转变，这正是烹饪中最纯粹的乐趣所在。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的作者在食材搭配上的理解非常独到，它不仅仅是罗列食谱，更像是在教你如何“听懂”铸铁锅的脾气。比如，在处理一些需要长时间低温慢炖的肉类时，书里不仅给出了精确的炖煮时间和火力调整建议，还解释了为什么铸铁锅在这种情况下表现出色——因为它的蓄热性和均匀的温度能让肉质纤维慢慢分解，达到入口即化的效果。更有趣的是，它打破了我对铸铁锅只能做重口味菜肴的刻板印象，里面居然有几道非常清爽的蔬菜做法，通过高温快速炙烤，既保留了蔬菜的脆嫩，又带有一种迷人的烟熏风味，这完全颠覆了我以往的烹饪思路。每道菜的配料表都非常简洁明了，很少出现那种需要跑遍好几个进口超市才能买到的稀有香料，这对于我这种日常做饭图个方便的上班族来说，简直是福音，真正做到了“拿起锅就能做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理不同烹饪场景的切换上做得非常流畅，这得益于它清晰的章节划分。比如，它有一个专门的板块讲解如何用铸铁锅来制作面包和披萨，这块内容的技术门槛本来很高，但作者巧妙地将烤箱和铸铁锅的组合优势进行了拆解说明，详细描述了锅盖如何模拟蒸汽环境，以及如何控制底部受热避免烤焦。当我尝试按照它的指南做一个简单的平底锅披萨时，那种外焦里韧的口感，远超出了我用普通烤盘制作的效果，这让我对铸铁锅的潜力有了全新的认识。此外，它还穿插了一些“进阶挑战”的小贴士，比如如何利用锅的余温来“焖”熟一些易熟的食材，这些小技巧虽然看似微不足道，却是提升菜肴风味的关键，体现了作者深厚的实战经验，让我感觉自己也在一点点向专业厨师靠拢。

评分☆☆☆☆☆

对我来说，最难能可贵的是，这本书成功地将“工具使用”和“美味烹饪”有机地结合起来，而不是将它们割裂开来。它不是那种只教你具体菜谱的书，它更像是一本“铸铁锅使用说明书与美食宝典”的合体。在我以前的认知里，铸铁锅就是用来炖大骨汤的，但这本书里我学到了如何用它来做一份完美的早餐炒蛋，那种不粘锅般的丝滑效果，以及鸡蛋均匀受热带来的嫩滑口感，简直令人惊叹。它用实际案例告诉我，任何一个工具都有其最佳的应用场景，而这本书就是帮你找到那个“黄金点”的指南针。阅读完之后，我不再是机械地照着步骤做菜，而是开始思考“如果我把这个步骤稍微提前或推后，锅的反应会是什么”，这种主动探索的乐趣，才是烹饪学习中最重要的部分。

评分☆☆☆☆☆

装帧的质感让我感到惊喜，这绝对不是那种廉价的快消品。纸张的厚度和哑光处理，让它在厨房这种潮湿油腻的环境下显得格外耐用，即使用过程中沾上一点点汤汁，用湿布擦拭后也能迅速恢复整洁。更重要的是，它的版面设计非常注重实用性，不像有些食谱书把边边角角都塞满了花哨的装饰图，这本书的重点永远是菜谱本身。无论是文字的字号大小，还是图片与文字的排版比例，都拿捏得恰到好处，我做饭时通常手忙脚乱，这本书放在台面上，即便光线不好，我也能快速找到我需要的那一行关键步骤，不需要眯着眼费劲去辨认。这种对用户体验的细致考量，体现了出版社对内容传播的尊重，让阅读和实践过程都成了一种享受，而不是负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计感简直是为厨房新手量身定做的，我作为一个厨房小白，看到那些色彩鲜艳的成品图和清晰的步骤分解图，心里就踏实多了。特别是对铸铁锅这种“高冷”厨具的介绍，它用一种非常接地气的方式解释了预处理、日常保养和温度控制的诀窍，完全打消了我之前那种“这锅不好伺候”的顾虑。我印象最深的是关于如何用铸铁锅煎出完美焦壳的技巧，那部分讲解得极其细致，从油的选择到锅体的预热时间都有明确的指示，而不是那种含糊不清的“热锅凉油”。书里介绍的菜谱种类也非常丰富，从西式的慢炖到中式的家常小炒，几乎涵盖了我日常能想到的所有烹饪需求，而且每道菜都附带了“新手提示”和“常见问题解答”，这感觉就像请了个经验丰富的厨师在我旁边手把手指导一样，让我第一次尝试使用铸铁锅做饭时，就获得了巨大的成就感，完全不像其他烹饪书那样晦涩难懂。