一定要喝的滋补汤羹 9787536698246 重庆出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《健康餐桌》编委会 著

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• 养生
• 滋补
• 汤羹
• 食谱
• 健康
• 中医
• 家常菜
• 营养
• 烹饪
• 重庆出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536698246

商品编码：30118804070

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：一定要喝的滋补汤羹

定价：13.80元

作者：《健康餐桌》编委会

出版社：重庆出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787536698246

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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滋补营养新概念，好学易做巧煲汤。营养保健功效强，全家*爱美味汤。

内容提要

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当您开始厌烦了单调的主食、油腻的菜肴时，不妨做一道汤羹来调节一下胃口，同时改变一下心情！汤羹不仅可以增进食欲、补充体液，还有防病、抗病的功效，营养价值及食疗功效颇高，而且极易被人体吸收。汤羹水分多且软嫩润滑，有利于肠胃的调养，尤其适合老幼体弱者食用。餐桌上搭配一道营养汤羹，一定可以让您的饮食更合理，身体更健康。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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暖心养生：本草食疗的古今智慧 本书深入挖掘中华传统本草学与现代营养学的交汇点，旨在为追求健康、注重日常调养的读者提供一套系统、易行的家庭食疗指南。我们不只是简单地罗列药材和食材，而是将它们融入到具体的日常生活场景中，阐释“药食同源”的深层哲学。 第一篇：根基筑建——认识你的身体与食材 本篇是理解后续食疗方的基石。我们将从最基本的层面入手，帮助读者建立对人体生理机能和常见食材特性的全面认知。 第一章：体质辨识与顺应自然 中医理论强调“辨证论治”，对于日常调养而言，即是“辨体调理”。本书详细介绍了中医的九种基本体质（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质），并提供了简便的自测方法。每种体质的形成原因、主要表现，以及最适合的日常饮食倾向，都进行了细致的描摹。我们强调，最佳的滋补绝非盲目跟风，而是顺应个体禀赋，与四时气候变化相配合。 四季养生总纲： 春生、夏长、秋收、冬藏，不同季节对人体的需求差异。例如，春季重在疏肝理气，夏季强调清热祛湿，秋季注重滋阴润燥，冬季则应温补藏精。 辨识误区： 澄清关于“上火”、“寒凉”的常见误解，教导读者如何区分是外邪入侵还是内在失调导致的类似症状。 第二章：厨房里的药材宝库 本书精选了日常烹饪中最常用且功效显著的几十种药食同源食材，并以图文并茂的方式进行解析，避免了晦涩的专业术语。 谷物与豆类的新解： 不仅关注其提供能量的作用，更深入探讨如黑米、薏米、红豆等在健脾祛湿、活血化瘀方面的潜能。 瓜果蔬菜的药理价值： 从常见的白萝卜、大枣、山药到时令的竹笋、冬瓜，解析它们在中医里的“归经”与具体功效（如归脾、归胃、归肺）。 常用香料与调味品的二次利用： 姜、葱、蒜、枸杞、红枣、桂圆等，如何从单纯的调味品提升为辅助治疗的良方。例如，陈皮的理气化痰作用远超其增香的作用。 第二篇：精炼技艺——煲汤与炖煮的科学 煲汤，是中国人表达关爱与调养身体的重要载体。本篇着重于操作层面，将看似繁复的传统工艺简化，使其适合现代快节奏的生活。 第三章：火候与时间的艺术 成功的汤品，火候是关键。我们系统介绍了不同火力（旺火、文火、微火）在不同阶段的应用。 浸泡与焯水： 解释了药材和肉类在入锅前的前期处理，如何最大程度去除异味、析出有效成分。 “先下后下”的排序法： 哪些药材需久煮（如根茎类），哪些需后下（如芳香类），以保证药效和口感的最佳平衡。 器具的选择： 砂锅、紫砂锅、高压锅、不锈钢锅的优缺点对比，以及它们对汤品风味的影响。 第四章：基础汤底的调配法则 好的汤品，三分靠食材，七分靠底汤。本章提供几种适合不同体质的基础高汤制作方法，它们可以作为后续滋补汤的基础。 清澈滋补高汤（适用于脾胃虚弱者）： 以鸡骨或猪筒骨为主，强调慢炖与撇油的重要性。 清热祛湿高汤（适用于湿热体质）： 以素食或海产品为基础，加入茯苓、薏米等进行预煮。 温补醇厚高汤（适用于阳虚体质）： 加入适量温性药材，如黄芪、党参，慢炖数小时，激发食材的“暖性”。 第三篇：主题调养——针对性食谱集锦 这是本书的核心应用部分，根据现代人最常关注的几大健康主题，提供了一系列具体、可操作的食谱。 第五章：固本培元——提升元气与免疫力 本章的食谱专注于补气养血，适合体质虚弱、易疲劳、病后恢复期的人群。 黄芪当归炖鸡汤： 经典气血双补配方，细述了黄芪与当归的配比原则，避免药性过重。 山药芡实莲子羹： 针对脾胃虚弱导致的食欲不振与腹泻，强调健脾固涩的功效。 海参小米粥（温和补肾）： 介绍如何通过温和的方式，如搭配小米，来温补肾精，而非燥热大补。 第六章：清润舒畅——润燥化痰与呼吸道保养 针对现代人因空气质量或内热导致的咽喉不适、咳嗽等问题。 川贝炖雪梨（精制版）： 详解川贝的用量控制，以及加入少量金桔或百合以增强润肺止咳的效果。 银耳百合炖桃胶： 侧重于滋养皮肤粘膜，由内而外改善干燥。 罗汉果甘草茶汤： 快速缓解咽喉不适的便捷饮品，强调其清热利咽的作用。 第七章：调和肠胃——健脾祛湿与消食导滞 关注现代人因饮食不节或压力导致的消化系统问题。 四神汤的家庭升级版： 茯苓、山药、芡实、莲子，除了基础组合外，增加陈皮或砂仁，增强理气和胃的功效。 陈皮白萝卜鲫鱼汤： 祛湿消积的典范，教授如何利用鱼肉的鲜美来平衡药材的苦涩。 麦芽消食水： 针对聚餐过多后的积食问题，提供比传统炒米水更温和有效的调理方法。 第八章：安神定志——辅助睡眠与情绪调节 汤羹在缓解压力和改善睡眠质量方面也有不俗的表现。 莲子百合安神汤： 专注于镇静心神，适合心火旺或思虑过重者。 酸枣仁枸杞温饮： 睡前饮用的小份量食疗，帮助构建更深的睡眠结构。 第四篇：进阶实践与疑难解答 本篇解答读者在实践中可能遇到的具体问题，并提供一些创新性的食谱思路。 第九章：常见疑难问答与禁忌 药材搭配的冲突与禁忌： 哪些食材不宜同时烹煮（如薄荷与温补药材的冲突）。 “发物”的科学解读： 针对海鲜、辛辣等食物在不同病症下的适用性，给出明确指引。 关于“喝汤不喝渣”的探讨： 哪些情况下应食用食材，哪些情况下仅饮汤水。 第十章：创新与融合 鼓励读者将所学知识融入日常烹饪，例如： 滋补药酒的家庭制作基础（仅限药用价值的浸泡，不涉及高度酒精的蒸馏）。 隔水蒸制在保留营养素方面的优势。 素食者的高效滋补方案，重点挖掘菌菇类和坚果类的滋补潜能。 本书的宗旨是让每位读者都能拿起厨房里的普通食材，洞察其内在的养生力量，达到“未病先防，既病可调”的理想状态。它不是一本治疗疑难杂症的药典，而是一本陪伴你四季更迭、温和滋养家庭的实用手册。

评分☆☆☆☆☆

手边这本书的风格极其清爽利落，它专注于“一锅到底”的快手菜系列，完全瞄准了现代人忙碌的生活节奏。这本书没有那些耗时耗力的复杂工序，几乎所有的菜谱都要求在半小时内完成，但味道上却完全不打折扣。我最欣赏它的是对“调味哲学”的简化诠释。作者将复杂的调味料体系归纳为“咸、酸、鲜、香”四大基石，并教导读者如何根据核心食材的特性，快速组合出最佳的调味比例。例如，在处理海鲜时，它强调用白葡萄酒和少许黑胡椒来带出鲜味，而非传统的姜蒜掩盖；在做素炒时，则推荐使用少许蚝油提鲜而非味精。这种精准定位核心风味的技巧，极大地提升了我日常做饭的效率和成功率。书中还提供了一个“冰箱清理食谱”板块，教你如何利用剩下零散的蔬菜和边角肉，快速组合出一份营养均衡的快手晚餐，这一点对于控制食物浪费非常有帮助。读完这本书，我感觉自己像拥有了一个随身的“速成烹饪大师”，让下班后的厨房时光变得轻松愉快起来。

评分☆☆☆☆☆

我正在细读一本关于“传统饮品与养生茶饮”的专业书籍，它带来的震撼是全方位的。这本书的深度远超一般的养生指南，它更像是一部关于中国传统草药和花卉在饮品应用中的百科全书。作者不仅列举了上百种花草茶的搭配方案，更详细考证了每一种原料在中医药典籍中的性味归属、功效与禁忌。比如，书中对“菊花”的解析，就细分到了杭白菊、贡菊、胎菊在不同病症下的适用性差异，以及冲泡水温的精确范围。我尝试了书中推荐的一款“玫瑰洛神花饮”，不仅色泽红亮诱人，酸甜适口，而且在连续熬夜后饮用，确实感觉精神恢复得更快。这本书的写作风格非常古典且富有韵味，充满了对自然万物的敬畏之心。它不急于让你“马上见效”，而是引导读者去体会“慢饮”的哲学，去感受身体与自然之间的微妙连接。对于那些追求更高层次健康生活方式的读者来说，这本书提供的知识密度和文化厚度，绝对是无与伦比的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本烹饪书籍，虽然不是你们提到的那本，但它的确给我带来了不少惊喜。这本书的侧重点在于如何利用日常食材，通过巧妙的搭配和简单的烹饪技巧，来制作出既美味又具有食疗效果的家常菜。我尤其欣赏作者对于食材特性的深入解读，比如如何区分不同季节应多摄入的食材，以及针对不同体质的人群，推荐的食材组合。书中有一章专门讲解了如何熬制基础的高汤，步骤详尽到连水量的控制、火候的把握都有明确的指示，这对于厨房新手来说简直是福音。我尝试做了其中的一道“菌菇山药炖鸡汤”，按照书里的指导，火候控制得当，鸡肉酥烂入味，汤头浓郁却不油腻。更令人称赞的是，作者在每道菜谱后面都附带了“小贴士”，提醒读者在制作过程中可能遇到的常见问题和应对方法，比如如何避免肉质变柴，如何让汤色更加清亮等，这些细节的处理，足以看出作者的用心和专业性。这本书的排版设计也十分人性化，图片清晰，步骤图文并茂，让人一看就懂，大大提升了我的烹饪信心。总的来说，这是一本非常实用的家庭食谱，它教会我的不仅仅是菜谱，更是一种健康的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

我最近在读一本关于传统面点的书，它的内容让我对“面食”有了全新的认识。这本书完全颠覆了我对揉面、发酵这些繁琐步骤的固有印象，作者以一种近乎科学实验般的严谨态度，拆解了每一个关键环节。书中对于不同地区、不同季节制作面团时对面粉吸水率的微调，以及酵母活性的监测，讲解得极其细致入微。我一直以为自己是个“面食绝缘体”，每次做包子皮都会硬得像石头，但按照这本书里关于“醒面”和“饧面”时间精确到分钟的指导，我竟然成功做出了松软拉丝的馒头！书中还提供了一个非常棒的“故障排除”章节，比如面团出筋过快怎么办，或者发酵过度如何补救，这些都是平时网上的教程里很少会详细说明的“硬核”知识。此外，作者对不同流派的馅料搭配也有独到的见解，比如南方小笼包的“皮薄馅大”和北方大包的“皮厚耐嚼”在和面配方上的差异，分析得头头是道。这本书对我来说，不仅仅是食谱，更像是一本关于基础烘焙化学的入门教材，让我对一团简单的面粉充满了敬畏和好奇。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对一本烹饪书产生如此强烈的“想要立刻实践”的冲动。我手边的这本新购入的菜谱，简直像是一位经验丰富的老饕在耳边细语。它最大的特点在于“返璞归真”，没有太多花哨的西式烹饪技巧，而是深入挖掘了中华传统烹饪中那些看似简单却蕴含深厚智慧的做法。比如，书中对“蒸”的艺术进行了深入探讨，从不同食材的蒸制时间到调味品的选择，都有独到的见解。我尝试了书中推荐的“清蒸鲈鱼”的升级版，加入了少许陈皮和姜丝，蒸出来鱼肉鲜嫩无比，毫无腥味，连平时不太爱吃鱼的家人都赞不绝口。这本书的选材也非常贴近生活，很多配料都能在普通菜市场买到，避免了为了一道菜而需要跑遍专业进口超市的尴尬。更让我印象深刻的是，作者在介绍每道菜时，总会穿插一些关于食材产地、历史渊源的小故事，让我在烹饪的过程中，也能感受到一种文化的浸润。这种将知识性、趣味性与实用性完美结合的编排方式，让我觉得阅读的过程本身就是一种享受，而不是枯燥地照本宣科。