正版图书 文化名家品酒录 9787511708083 中央编译出版社 杨耀文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨耀文 著

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• 杨耀文
• 中央编译出版社
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出版社： 中央编译出版社

ISBN：9787511708083

商品编码：30119534863

包装：平装-胶订

出版时间：2011-07-01

基本信息

书名：文化名家品酒录

定价：29.80元

作者：杨耀文

出版社：中央编译出版社

出版日期：2011-07-01

ISBN：9787511708083

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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　　周作人、丰子恺、冯马骥才、刘心武、丛维熙、张中行、王蒙等现当代数十位文化名家写酒的精美短文，被精编成册。酒人酒事，酒闻酒韵，酒情酒忆，酒史酒俗……酒话书中记，芳香四处溢。

内容提要

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　　这是一本专说酒的散文集。我们精选了50多篇文化名家的作品，从各个方面畅谈那些关于酒的事。
　　在丰子恺的《吃酒》，冯骥才的《酒婆》，北岛的《饮酒记》等文中，回忆、记叙那些“酒人酒事”；在刘心武的《书中自有酒香来》，柳萌的《诗人的酒论》，晓雪的《酒与书画》等文中，品味“酒文酒韵”；在周作人的《吃酒的本领》，吴祖光的《<解忧集>序》，姜德明的《无酒斋闲话》等文中，寄托、抒发“酒情酒忆”；在邓云乡的《酒令》，李国文的《筛酒》，刘锡诚的《*只酒杯》等文中，见识、了解“酒史酒俗”；在张中行的《酒》，陆文夫的《做鬼亦陶然》等文中，笑对“酒味酒趣”；在王统照的《酒与水》，蒋子龙的《不再浪漫的酒神》，初国卿的《佛说别喝酒》等文中，品悟、思考“酒话酒外”。
让我们一起，一面品读这些名家说酒的优美文字，一面品味我们杯中的酒，在多彩的生活中，体会由一段酒带来的清香、由人带来的真情。

目录

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写在前面的话
酒人·酒事
　吃酒……丰子恺
　鉴湖、绍兴老酒……曹聚仁
　东洋醉鬼……林 希
　西洋醉鬼……林 希
　酒婆……冯骥才
　酒人酒事……李硕儒
　饮酒记……北 岛
　壶边天下……高晓声
酒文·酒韵
　书中自有洒香来……刘心武
　“头脑酒”与“头脑汤”……王春瑜
　诗人的酒论……柳 萌
　烈酒、啤酒与诗……叶延滨
　酒与书画……晓 雪
　诗人与酒……朱谷忠
　之饮……初国卿
　酒的功过……石 厉
酒情·酒忆
　吃酒的本领……周作人
　我的酒友……周作人
　《解忧集》序……吴祖光
　借题话旧……方 成
　无酒斋闲话……姜德明
　……
酒史·酒俗
酒味·酒趣
酒话·酒外

作者介绍

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文摘

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序言

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《醉饮乾坤：中华酒文化与品鉴精要》 内容简介 本书并非聚焦于某位特定文化名家的品酒心得，而是立足于博大精深的中华文明长河，系统梳理和深入探讨中国酒文化的历史脉络、酿造技艺的演变、酒品鉴赏的精髓，以及酒在社会生活、文学艺术、哲学思想中的独特地位。全书旨在为读者构建一个全面、立体、深厚的中国酒文化知识体系，提升大众的品鉴能力与文化素养。 第一编：溯源与嬗变——中国酒的千年流光 本篇从考古发现和上古神话入手，追溯中国酒的起源。探讨从原始谷物发酵到早期酿造技术的萌芽过程，重点分析在夏商周三代，酒礼仪的形成及其在国家祭祀、政治权力结构中的核心作用。 随后，深入考察唐宋时期白酒酿造技术的突破，尤其是曲药（酒曲）的精细化发展，如何使得酒的品类日益丰富，从最初的黄酒、醪糟，逐渐迈向蒸馏酒（烧酒）的成熟。书中会详细描绘宋代“牙签”、“会饮”等精致化的饮酒风尚，以及文人雅士对酒的推崇。 明清两代是白酒产业化的关键时期。本篇将解析徽商、晋商等商帮在推动酒业流通中的历史贡献，介绍江淮、北方、西南等不同地域酒派的初步形成，并辅以大量历史文献和地方志的记载，勾勒出中国酒业区域化、专业化的发展轨迹。 第二编：技艺之精微——从原料到琼浆的奥秘 本编侧重于酿造工艺的科学与艺术的结合。与市场上常见的快餐式介绍不同，本书将采取偏向技术哲学的角度，剖析中国传统酿造的核心要素。 水为酒之母： 探讨不同水源（如山泉、江河、深井水）对酒体风味的影响，以及水质硬度、矿物质含量在发酵中的作用机制。 曲为酒之魂： 详尽分析大曲、小曲、麸曲、红曲等各类酒曲的微生物构成，以及“制曲”这一关键环节中，如何控制温度、湿度、时间和原料配比，从而决定了最终酒品的香型风格（如酱香、浓香、清香等）。 窖藏与时间艺术： 深入阐述泥窖、石窖、陶缸在微生物代谢和物质转化中的物理化学效应。重点解析“老酒”的陈化过程，解释为什么时间能够带来口感的柔和、香气的复合与风格的稳定。 本篇不回避技术细节，但会以清晰流畅的语言，将复杂的发酵机理转化为易于理解的文化体验，使读者明白每一滴好酒背后，都是千百年来经验的结晶。 第三编：品鉴的境界——感官的交响与文化的对话 “品酒”绝非仅仅是“喝多喝好”，而是一种深入的感官训练和文化理解。本篇致力于构建一套系统的中国酒品鉴方法论。 五感导论： 详细指导读者如何调动视觉（观色）、嗅觉（闻香）、味觉（辨味）、触觉（醇厚度）和意境（回味与余韵）。特别强调“闻香”的层次解析，如何从基础的粮香、曲香，分辨出酯类、醛类等复杂风味物质带来的独特“花果香”、“泥土香”或“陈皮香”。 香型流派的解析： 系统介绍我国主流白酒的十大香型（或重点介绍主流的四至五种），指出不同香型背后的地理环境、原料选择和工艺特点的关联性。例如，浓香型依赖多菌种共发酵的酯化作用，而酱香型则依赖高温堆积和长期复杂的氧化还原过程。 酒与器： 探讨不同材质（陶、瓷、玉、金属）的酒器对酒体温度、气味释放的影响，以及传统饮器（如爵、觚、扁壶、高脚杯）在不同历史时期的使用规范和文化内涵。 第四编：酒语人生——文化中的酒影 酒是中国社会结构、道德伦理和艺术创造力的重要载体。本篇将超越物质层面，探讨酒的精神价值。 礼仪与伦理： 阐述“投壶”、“交杯酒”等仪式的文化意涵，分析酒在盟誓、婚嫁、祭祖等场合所承载的社会契约和情感连接功能。 文学与意象： 梳理从《诗经》、《楚辞》到唐诗宋词、元曲中的饮酒主题。分析李白“斗酒诗百篇”的豪放、苏轼“对酒当歌”的旷达，以及曹操“对酒当歌”的悲怆，探讨酒如何被用作抒发抱负、排遣失意的精神媒介。 哲学与思辨： 探讨道家思想（如庄子的逍遥游与醉酒状态的关联）和儒家思想（如“醉而不乱”、“适度”的君子之饮）对中国饮酒文化的塑造。探讨酒在追求“天人合一”境界中扮演的“物我两忘”的角色。 结语：新时代的饮者风范 全书最后回归当下，探讨在全球化背景下，中国酒文化如何坚守本源，同时吸收现代科学管理与健康理念。倡导一种既能欣赏古老韵味，又懂得现代品鉴的“新饮者”风范。本书旨在提供一种深度体验和知识武装，让每一次举杯，都不只是一次简单的饮用，而是一次与历史、与技艺、与自我的深刻对话。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初我对这类主题抱持着一种“可能有点老气”的预设，但这本书完全打破了我的固有印象。它的语言充满活力，即便是讨论看似严肃的话题，也总能找到巧妙的切入点，让当代读者感到亲切。作者对“传承”这个概念的理解非常现代，他没有沉溺于对过去的理想化想象，而是着重探讨了如何在快速变化的现代社会中，让那些珍贵的文化精髓得以“活下来”并焕发新生。这种面向未来的积极态度，让整本书的基调显得昂扬向上，而不是沉湎于怀旧。每当读到作者对某些传统艺术形式的未来走向进行富有建设性的探讨时，我都会感到一种被鼓舞的力量，意识到文化保护并非是一项沉重负担，而是一项充满创造性的事业。这本书无疑是为那些渴望深度思考，又不希望在阅读中感到疲惫的同好们量身定制的佳作。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我的感觉就像是走进了一个久违的老友的书房，那里弥漫着纸张特有的，略带霉味的清香。叙事的方式非常口语化，没有太多生硬的学术腔调，这使得即便是初次接触这类主题的读者，也能轻松地跟上作者的思绪。特别欣赏作者在描绘人物群像时所展现出的那种不动声色的洞察力，寥寥数语，便能勾勒出一个鲜活、有血有肉的灵魂。我留意到，作者似乎很擅长捕捉那些转瞬即逝的情感波动，并将它们凝固在文字里，让读者在阅读过程中产生强烈的共鸣。这种捕捉微妙人性的能力，是许多纯粹的知识性书籍所欠缺的。它提供了一种温暖的视角，去看待那些平日里被我们忽略的、散落在生活角落里的美好与坚守，让人不禁反思自己对“生活”二字的理解是否太过肤浅。

评分☆☆☆☆☆

这本封面设计得相当雅致，初次翻阅时，就被那种沉静而内敛的气质所吸引。我向来对那些关于文化传承和匠人精神的记录抱有浓厚的兴趣，而这本书似乎恰恰触及了我的兴奋点。它不像有些流于表面的介绍性文字，而是深入到了一种更深层次的肌理之中。每当我读到那些关于历史沉淀和地域特色的描述时，仿佛能闻到空气中弥漫的独特气息，感受到时间在那些老物件上留下的痕迹。作者的笔触细腻得如同雕刻家的刻刀，毫不放过任何一个细节，却又收放自如，让人在享受阅读的愉悦感中，自然而然地汲取到知识的养分。这种阅读体验，如同品鉴一壶陈年的好茶，初入口时或许平淡，但回味悠长，每一次呼吸之间都蕴含着令人玩味的韵味。它不只是记录了“什么”，更重要的是阐释了“为什么”和“怎么样”，让我对我们所处的文化环境有了更立体、更具温度的认知。

评分☆☆☆☆☆

从排版和装帧来看，这无疑是一本花了心思的作品。纸张的质感非常舒服，拿在手里有分量感，显示出出版社对内容的尊重。阅读过程中，我发现作者在逻辑构建上非常严谨，尽管主题看似散漫，但其内在的线索却是清晰可见的，像一条看不见的丝线，将不同的章节巧妙地串联起来。我特别喜欢作者在引用文献和典故时所展现出的那种信手拈来的自如，既保证了内容的权威性，又避免了堆砌资料的枯燥感。这需要极高的学养和高超的驾驭文字的能力。读完一些章节后，我常常需要停下来，合上书本，让那些信息在脑海中沉淀一下，因为它所引发的思考是多层次的，需要时间去消化和消化。它不仅仅是信息传递，更像是一种思想的引导，将你带往更深远的思考领域。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极佳，张弛有度，读起来毫不费力，却又引人入胜。它没有采用那种宏大叙事的手法去概括一切，而是选择了一条“以小见大”的路径，通过聚焦于具体的场景和个体的经历，来折射出更广阔的时代背景和社会变迁。这种细节化的书写，反而具有更强的冲击力。我感觉作者是一位“耐心的观察者”，他花了大量时间去倾听、去体验，而不是急于下结论。这种克制的表达方式，反而让文字的力量得到了最大的释放。每次读到作者对某一特定领域或技艺的深入剖析时，我都有一种被带入现场的错觉，仿佛亲眼目睹了那个过程，感受到了其中蕴含的艰辛与热爱。这对于提升我对该领域的基本认知是极有帮助的。