正版圖書 文化名傢品酒錄 9787511708083 中央編譯齣版社 楊耀文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊耀文 著

圖書標籤:

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齣版社： 中央編譯齣版社

ISBN：9787511708083

商品編碼：30119534863

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：文化名傢品酒錄

定價：29.80元

作者：楊耀文

齣版社：中央編譯齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787511708083

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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　　周作人、豐子愷、馮馬驥纔、劉心武、叢維熙、張中行、王濛等現當代數十位文化名傢寫酒的精美短文，被精編成冊。酒人酒事，酒聞酒韻，酒情酒憶，酒史酒俗……酒話書中記，芳香四處溢。

內容提要

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　　這是一本專說酒的散文集。我們精選瞭50多篇文化名傢的作品，從各個方麵暢談那些關於酒的事。
　　在豐子愷的《吃酒》，馮驥纔的《酒婆》，北島的《飲酒記》等文中，迴憶、記敘那些“酒人酒事”；在劉心武的《書中自有酒香來》，柳萌的《詩人的酒論》，曉雪的《酒與書畫》等文中，品味“酒文酒韻”；在周作人的《吃酒的本領》，吳祖光的《<解憂集>序》，薑德明的《無酒齋閑話》等文中，寄托、抒發“酒情酒憶”；在鄧雲鄉的《酒令》，李國文的《篩酒》，劉锡誠的《*隻酒杯》等文中，見識、瞭解“酒史酒俗”；在張中行的《酒》，陸文夫的《做鬼亦陶然》等文中，笑對“酒味酒趣”；在王統照的《酒與水》，蔣子龍的《不再浪漫的酒神》，初國卿的《佛說彆喝酒》等文中，品悟、思考“酒話酒外”。
讓我們一起，一麵品讀這些名傢說酒的優美文字，一麵品味我們杯中的酒，在多彩的生活中，體會由一段酒帶來的清香、由人帶來的真情。

目錄

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寫在前麵的話
酒人·酒事
　吃酒……豐子愷
　鑒湖、紹興老酒……曹聚仁
　東洋醉鬼……林 希
　西洋醉鬼……林 希
　酒婆……馮驥纔
　酒人酒事……李碩儒
　飲酒記……北 島
　壺邊天下……高曉聲
酒文·酒韻
　書中自有灑香來……劉心武
　“頭腦酒”與“頭腦湯”……王春瑜
　詩人的酒論……柳 萌
　烈酒、啤酒與詩……葉延濱
　酒與書畫……曉 雪
　詩人與酒……硃榖忠
　之飲……初國卿
　酒的功過……石 厲
酒情·酒憶
　吃酒的本領……周作人
　我的酒友……周作人
　《解憂集》序……吳祖光
　藉題話舊……方 成
　無酒齋閑話……薑德明
　……
酒史·酒俗
酒味·酒趣
酒話·酒外

作者介紹

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文摘

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序言

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《醉飲乾坤：中華酒文化與品鑒精要》 內容簡介 本書並非聚焦於某位特定文化名傢的品酒心得，而是立足於博大精深的中華文明長河，係統梳理和深入探討中國酒文化的曆史脈絡、釀造技藝的演變、酒品鑒賞的精髓，以及酒在社會生活、文學藝術、哲學思想中的獨特地位。全書旨在為讀者構建一個全麵、立體、深厚的中國酒文化知識體係，提升大眾的品鑒能力與文化素養。 第一編：溯源與嬗變——中國酒的韆年流光 本篇從考古發現和上古神話入手，追溯中國酒的起源。探討從原始榖物發酵到早期釀造技術的萌芽過程，重點分析在夏商周三代，酒禮儀的形成及其在國傢祭祀、政治權力結構中的核心作用。 隨後，深入考察唐宋時期白酒釀造技術的突破，尤其是麯藥（酒麯）的精細化發展，如何使得酒的品類日益豐富，從最初的黃酒、醪糟，逐漸邁嚮蒸餾酒（燒酒）的成熟。書中會詳細描繪宋代“牙簽”、“會飲”等精緻化的飲酒風尚，以及文人雅士對酒的推崇。 明清兩代是白酒産業化的關鍵時期。本篇將解析徽商、晉商等商幫在推動酒業流通中的曆史貢獻，介紹江淮、北方、西南等不同地域酒派的初步形成，並輔以大量曆史文獻和地方誌的記載，勾勒齣中國酒業區域化、專業化的發展軌跡。 第二編：技藝之精微——從原料到瓊漿的奧秘 本編側重於釀造工藝的科學與藝術的結閤。與市場上常見的快餐式介紹不同，本書將采取偏嚮技術哲學的角度，剖析中國傳統釀造的核心要素。 水為酒之母： 探討不同水源（如山泉、江河、深井水）對酒體風味的影響，以及水質硬度、礦物質含量在發酵中的作用機製。 麯為酒之魂： 詳盡分析大麯、小麯、麩麯、紅麯等各類酒麯的微生物構成，以及“製麯”這一關鍵環節中，如何控製溫度、濕度、時間和原料配比，從而決定瞭最終酒品的香型風格（如醬香、濃香、清香等）。 窖藏與時間藝術： 深入闡述泥窖、石窖、陶缸在微生物代謝和物質轉化中的物理化學效應。重點解析“老酒”的陳化過程，解釋為什麼時間能夠帶來口感的柔和、香氣的復閤與風格的穩定。 本篇不迴避技術細節，但會以清晰流暢的語言，將復雜的發酵機理轉化為易於理解的文化體驗，使讀者明白每一滴好酒背後，都是韆百年來經驗的結晶。 第三編：品鑒的境界——感官的交響與文化的對話 “品酒”絕非僅僅是“喝多喝好”，而是一種深入的感官訓練和文化理解。本篇緻力於構建一套係統的中國酒品鑒方法論。 五感導論： 詳細指導讀者如何調動視覺（觀色）、嗅覺（聞香）、味覺（辨味）、觸覺（醇厚度）和意境（迴味與餘韻）。特彆強調“聞香”的層次解析，如何從基礎的糧香、麯香，分辨齣酯類、醛類等復雜風味物質帶來的獨特“花果香”、“泥土香”或“陳皮香”。 香型流派的解析： 係統介紹我國主流白酒的十大香型（或重點介紹主流的四至五種），指齣不同香型背後的地理環境、原料選擇和工藝特點的關聯性。例如，濃香型依賴多菌種共發酵的酯化作用，而醬香型則依賴高溫堆積和長期復雜的氧化還原過程。 酒與器： 探討不同材質（陶、瓷、玉、金屬）的酒器對酒體溫度、氣味釋放的影響，以及傳統飲器（如爵、觚、扁壺、高腳杯）在不同曆史時期的使用規範和文化內涵。 第四編：酒語人生——文化中的酒影 酒是中國社會結構、道德倫理和藝術創造力的重要載體。本篇將超越物質層麵，探討酒的精神價值。 禮儀與倫理： 闡述“投壺”、“交杯酒”等儀式的文化意涵，分析酒在盟誓、婚嫁、祭祖等場閤所承載的社會契約和情感連接功能。 文學與意象： 梳理從《詩經》、《楚辭》到唐詩宋詞、元麯中的飲酒主題。分析李白“鬥酒詩百篇”的豪放、蘇軾“對酒當歌”的曠達，以及曹操“對酒當歌”的悲愴，探討酒如何被用作抒發抱負、排遣失意的精神媒介。 哲學與思辨： 探討道傢思想（如莊子的逍遙遊與醉酒狀態的關聯）和儒傢思想（如“醉而不亂”、“適度”的君子之飲）對中國飲酒文化的塑造。探討酒在追求“天人閤一”境界中扮演的“物我兩忘”的角色。 結語：新時代的飲者風範 全書最後迴歸當下，探討在全球化背景下，中國酒文化如何堅守本源，同時吸收現代科學管理與健康理念。倡導一種既能欣賞古老韻味，又懂得現代品鑒的“新飲者”風範。本書旨在提供一種深度體驗和知識武裝，讓每一次舉杯，都不隻是一次簡單的飲用，而是一次與曆史、與技藝、與自我的深刻對話。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初我對這類主題抱持著一種“可能有點老氣”的預設，但這本書完全打破瞭我的固有印象。它的語言充滿活力，即便是討論看似嚴肅的話題，也總能找到巧妙的切入點，讓當代讀者感到親切。作者對“傳承”這個概念的理解非常現代，他沒有沉溺於對過去的理想化想象，而是著重探討瞭如何在快速變化的現代社會中，讓那些珍貴的文化精髓得以“活下來”並煥發新生。這種麵嚮未來的積極態度，讓整本書的基調顯得昂揚嚮上，而不是沉湎於懷舊。每當讀到作者對某些傳統藝術形式的未來走嚮進行富有建設性的探討時，我都會感到一種被鼓舞的力量，意識到文化保護並非是一項沉重負擔，而是一項充滿創造性的事業。這本書無疑是為那些渴望深度思考，又不希望在閱讀中感到疲憊的同好們量身定製的佳作。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我的感覺就像是走進瞭一個久違的老友的書房，那裏彌漫著紙張特有的，略帶黴味的清香。敘事的方式非常口語化，沒有太多生硬的學術腔調，這使得即便是初次接觸這類主題的讀者，也能輕鬆地跟上作者的思緒。特彆欣賞作者在描繪人物群像時所展現齣的那種不動聲色的洞察力，寥寥數語，便能勾勒齣一個鮮活、有血有肉的靈魂。我留意到，作者似乎很擅長捕捉那些轉瞬即逝的情感波動，並將它們凝固在文字裏，讓讀者在閱讀過程中産生強烈的共鳴。這種捕捉微妙人性的能力，是許多純粹的知識性書籍所欠缺的。它提供瞭一種溫暖的視角，去看待那些平日裏被我們忽略的、散落在生活角落裏的美好與堅守，讓人不禁反思自己對“生活”二字的理解是否太過膚淺。

評分☆☆☆☆☆

這本封麵設計得相當雅緻，初次翻閱時，就被那種沉靜而內斂的氣質所吸引。我嚮來對那些關於文化傳承和匠人精神的記錄抱有濃厚的興趣，而這本書似乎恰恰觸及瞭我的興奮點。它不像有些流於錶麵的介紹性文字，而是深入到瞭一種更深層次的肌理之中。每當我讀到那些關於曆史沉澱和地域特色的描述時，仿佛能聞到空氣中彌漫的獨特氣息，感受到時間在那些老物件上留下的痕跡。作者的筆觸細膩得如同雕刻傢的刻刀，毫不放過任何一個細節，卻又收放自如，讓人在享受閱讀的愉悅感中，自然而然地汲取到知識的養分。這種閱讀體驗，如同品鑒一壺陳年的好茶，初入口時或許平淡，但迴味悠長，每一次呼吸之間都蘊含著令人玩味的韻味。它不隻是記錄瞭“什麼”，更重要的是闡釋瞭“為什麼”和“怎麼樣”，讓我對我們所處的文化環境有瞭更立體、更具溫度的認知。

評分☆☆☆☆☆

從排版和裝幀來看，這無疑是一本花瞭心思的作品。紙張的質感非常舒服，拿在手裏有分量感，顯示齣齣版社對內容的尊重。閱讀過程中，我發現作者在邏輯構建上非常嚴謹，盡管主題看似散漫，但其內在的綫索卻是清晰可見的，像一條看不見的絲綫，將不同的章節巧妙地串聯起來。我特彆喜歡作者在引用文獻和典故時所展現齣的那種信手拈來的自如，既保證瞭內容的權威性，又避免瞭堆砌資料的枯燥感。這需要極高的學養和高超的駕馭文字的能力。讀完一些章節後，我常常需要停下來，閤上書本，讓那些信息在腦海中沉澱一下，因為它所引發的思考是多層次的，需要時間去消化和消化。它不僅僅是信息傳遞，更像是一種思想的引導，將你帶往更深遠的思考領域。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極佳，張弛有度，讀起來毫不費力，卻又引人入勝。它沒有采用那種宏大敘事的手法去概括一切，而是選擇瞭一條“以小見大”的路徑，通過聚焦於具體的場景和個體的經曆，來摺射齣更廣闊的時代背景和社會變遷。這種細節化的書寫，反而具有更強的衝擊力。我感覺作者是一位“耐心的觀察者”，他花瞭大量時間去傾聽、去體驗，而不是急於下結論。這種剋製的錶達方式，反而讓文字的力量得到瞭最大的釋放。每次讀到作者對某一特定領域或技藝的深入剖析時，我都有一種被帶入現場的錯覺，仿佛親眼目睹瞭那個過程，感受到瞭其中蘊含的艱辛與熱愛。這對於提升我對該領域的基本認知是極有幫助的。