基本信息

书名：经典西餐大全

定价：35.8元

作者：高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787121211423

字数：200000

页码：159

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　去西餐厅必点的冷热头盘、餐前汤、副菜、主菜、沙拉……就算你是零厨艺，也能一手搞定！
　　西餐搬回家，不出家门吃遍经典西餐！！ 西餐中*常见食材大放送：紫甘蓝
　　制作生菜沙
　　拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮，可加入少许醋
　　以保持色泽。
　　土豆
　　土豆的品种众多，一般而言，红色土豆适合烧烤，白色土豆则适合水煮或油炸。
　　结球莴苣
　　即俗称的美生菜，叶片较为软嫩，*常用来制作沙拉。
　　圆葱
　　味道较重， 拌炒之后会产生一股香甜味，是西餐烹调的增香提味原料。
　　芦笋
　　制作蔬菜沙拉
　　时常见的食材，一般
　　焯熟后再用来制作。
　　西蓝花
　　常用做西餐的
　　配菜，或用来制作
　　浓汤， 由于梗较
　　硬，通常用沸水氽
　　烫后再烹调。
　　红甜椒
　　红甜椒的味道
　　温和不辣，生吃、烹
　　煮皆适宜，是西餐中
　　常见的配菜蔬菜。
　　洋菇
　　洋菇种类繁多，一般*常见的为口蘑，在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。
　　光鸡
　　光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡，适合整只烧烤，或填入其他馅料一同烹调。
　　猪里脊
　　猪里脊肉柔嫩、肉质较偏
　　瘦， 适宜烧烤和煎成猪排。

内容提要

　　迫不及待想在家里制作正宗的西餐吧？本书为您特别准备了多款不可错过的经典西餐，从制作材料、制作方法到制作步骤，一一详细说明，手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品，给读者正宗的西餐享受。奉送法式在内的欧陆经典西餐菜品，强调原汁原味和融合创新，是西餐爱好者的高端之选。

目录

作者介绍

　　高杰西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

序言