基本信息

書名：經典西餐大全

定價：35.8元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787121211423

字數：200000

頁碼：159

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　去西餐廳必點的冷熱頭盤、餐前湯、副菜、主菜、沙拉……就算你是零廚藝，也能一手搞定！
　　西餐搬迴傢，不齣傢門吃遍經典西餐！！ 西餐中*常見食材大放送：紫甘藍
　　製作生菜沙
　　拉時不可或缺的配色原料。若用來烹煮，可加入少許醋
　　以保持色澤。
　　土豆
　　土豆的品種眾多，一般而言，紅色土豆適閤燒烤，白色土豆則適閤水煮或油炸。
　　結球萵苣
　　即俗稱的美生菜，葉片較為軟嫩，*常用來製作沙拉。
　　圓蔥
　　味道較重， 拌炒之後會産生一股香甜味，是西餐烹調的增香提味原料。
　　蘆筍
　　製作蔬菜沙拉
　　時常見的食材，一般
　　焯熟後再用來製作。
　　西藍花
　　常用做西餐的
　　配菜，或用來製作
　　濃湯， 由於梗較
　　硬，通常用沸水氽
　　燙後再烹調。
　　紅甜椒
　　紅甜椒的味道
　　溫和不辣，生吃、烹
　　煮皆適宜，是西餐中
　　常見的配菜蔬菜。
　　洋菇
　　洋菇種類繁多，一般*常見的為口蘑，在西餐料理中常用來作為醬汁或湯的調味。
　　光雞
　　光雞是指內髒皆清除乾淨的完整全雞，適閤整隻燒烤，或填入其他餡料一同烹調。
　　豬裏脊
　　豬裏脊肉柔嫩、肉質較偏
　　瘦， 適宜燒烤和煎成豬排。

內容提要

　　迫不及待想在傢裏製作正宗的西餐吧？本書為您特彆準備瞭多款不可錯過的經典西餐，從製作材料、製作方法到製作步驟，一一詳細說明，手把手教讀者做經典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。奉送法式在內的歐陸經典西餐菜品，強調原汁原味和融閤創新，是西餐愛好者的高端之選。

目錄

作者介紹

　　高傑西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

序言