舌尖上的中国 9787511233172 光明日报出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

光明日报出版社 著

图书标签:

• 美食
• 中国
• 纪录片
• 文化
• 饮食
• 风味
• 地域菜
• 光明日报出版社
• 舌尖上的中国
• 社会生活

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511233172

商品编码：30119472243

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：舌尖上的中国

定价：29.80元

作者：出版社:光明日报出版社

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787511233172

字数：197000

页码：189

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

---

风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是这本配套菜谱的情感母体和精神渊源
本书同时也是《舌尖上的中国传世美味炮制完全攻略》的升华篇
是对《舌尖上的中国》*得精髓地传承和*取其法地延伸

本书选用*秘制的美食炮制诀窍
用*地道的方法成就*正宗的口感体验
本书精心设置了**体而微的精准操作流程
带您用精细诠释

本书精心遴选出*严谨的关键细节配图导视
让您轻松迈过初试做菜的门槛
本书完美呈现了*意趣、*精髓的文化解读
藉由美食咀嚼历史与乡愁
90道隽永美味，美食找寻里悦享舌尖芬芳
800张全息视图，至味入心里感念春华秋实
来吧，让我们一起美食总动员

内容提要

---

本书延续本套书系的章节设置思路，分为江海之余味、五味之灵动、味蕾之甘甜、异域之情致、岁月之沉淀五章。选菜以简约二字作为“地道”的首要标准，恪守但凡居家做菜多以简约为要的原则，确保正宗的同时简化步骤；同时，基于对烹饪“感觉”的重视，增多了“关键”板块的内容，将妈妈级、祖母级的烹饪心得完整呈现；摄影团队也从“感觉”入手，餐具大巧若拙，用光突出自然感觉，菜式成品图的设计强调您初见它时的感觉——映满眼帘，如同就端在桌前。愿每一道菜都能让您有如若初见的感觉，由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的中国（非9787511233172版本）图书简介 品味烟火，追溯源流：一部关于中华饮食文化的深度考察与人文关怀 本书聚焦于中华大地上波澜壮阔的饮食版图，以食材的迁徙、烹饪技艺的传承以及餐桌上的社会图景为核心，描绘了一幅生动而富有层次感的中国美食画卷。它不仅仅是一本介绍各地名菜的食谱汇编，更是一次深入社会肌理、探寻地域精神与文化认同的深度人文之旅。 第一章：土地的馈赠——地域风物与食材的“身份证” 中国幅员辽阔，气候带的多样性造就了物产的极大丰富。本章从地理学和生态学的角度切入，详尽解析了不同地域的“风土人情”如何直接塑形了当地的食材选择。 1.1 北方的厚重与粗犷： 重点剖析了黄河流域小麦、玉米等旱作作物的历史演变。从秦汉时期的粟米为主，到唐宋以后小麦的广泛应用，如何影响了面食的千变万化——从山西的刀削面、陕西的裤带面，到山东的煎饼馃子，每一道面点都承载着抵御严寒、填饱肚肠的生存智慧。我们考察了东北地区大豆和黑土地的独特贡献，以及如何孕育出酱油、豆腐等中国餐桌的基石性调味品。 1.2 南方的灵动与细腻： 聚焦长江中下游的稻作文化。水稻不仅仅是主食，它更是一种生活节奏的体现。本章细致描述了江南地区对米制品（如汤圆、年糕）的精细化处理，以及南方多雨气候下，对腌制、发酵技术（如榨菜、梅菜）的依赖和创新。同时，对岭南地区独特的香料使用习惯（如南姜、香茅）进行了溯源，探究其与海洋贸易和湿热气候的关联。 1.3 西部的苍茫与融合： 关注青藏高原、云贵高原以及西北干旱地区的特色食材。牦牛肉、青稞、酥油，这些在特定环境下才能茁壮成长的生命力，如何催生了独特的腌制肉食和发酵奶制品。更重要的是，本章详述了“丝绸之路”沿线，胡椒、孜然、葡萄干等外来物种如何被本土化，并融入了维吾尔族、藏族等少数民族的日常饮食结构中，形成了独树一帜的“胡汉交融”的饮食风貌。 第二章：火候的哲学——技艺的传承与流变 烹饪技艺是中国人对自然界物质转化规律的深刻理解。本章不满足于介绍菜谱步骤，而是深入挖掘每种技法背后的科学原理和文化心法。 2.1 蒸、煮、炖：中餐的“温柔力量”： 阐释了“蒸”作为最能保留食材本味和营养的技法，在中国南方（如粤菜的清蒸鱼）和西南地区（如彝族的包谷饭）中的不同应用。对比分析了“炖”在北方炖肉和南方煲汤中的差异——北方求“烂”，南方求“鲜”，反映了不同地域对口感的偏好和对时间的态度。 2.2 爆、炒、熘：速度与激情的艺术： 详细解析了“爆”和“炒”技术对“镬气”（Wok Hei）的追求。这不仅是温度的控制，更是厨师与火焰之间的一种对话。书中通过现代食品科学的角度，解释了高温快速翻炒如何实现美拉德反应，从而产生复杂的焦香风味，这被视为中餐区别于其他菜系的标志性特征之一。 2.3 刀工的秩序与美学： 探讨了刀工（切、片、剞、剁）如何不仅仅是准备食材的手段，更是对食材形态的再创造，是体现厨师功力与尊重食材的直观体现。从蓑衣刀法到松子鱼的雕花，每一刀都蕴含着几何学与艺术性的结合。 第三章：餐桌上的社会剧场——仪式、伦理与情感的载体 饮食行为从来都不是孤立的生理活动，它深度嵌入了中国社会的结构之中。本章关注“吃”背后的“人”。 3.1 节令与仪式：时间的刻度： 详细梳理了中国传统节日（春节、端午、中秋、冬至）的食俗。例如，北方过年吃饺子取“更岁交子”之意，南方吃年糕寓意“年年高升”。这些食物成为了连接过去与现在、个体与群体的精神纽带，是时间记忆的物质载体。 3.2 共享的伦理：圆桌与等级： 探讨了中餐“共享制”的社会学意义。圆桌的设置、座次的安排（主陪次之分）、公筷的使用与夹菜的礼仪，都体现了中国传统的长幼有序、尊卑有别的社会伦理。本书对比分析了现代家庭聚餐与正式宴请中，这些礼仪的微妙变化与坚守。 3.3 乡愁的味道：漂泊者的味觉地图： 这一部分充满了人文关怀，记录了移民、游子对家乡味道的执着。无论是海外华人对一碗正宗家乡面食的思念，还是远嫁他乡的女儿学习制作婆家菜以融入新环境的过程，食物在此刻超越了营养价值，成为了一种情感的锚点和身份的确认。 第四章：当代食境的挑战与未来 在全球化与工业化的双重冲击下，中国饮食文化正面临新的机遇与挑战。 4.1 工业化与“速度”的权衡： 考察了快餐文化和预制菜的兴起，分析了效率与风味、标准化与个性化之间的张力。如何在新时代保护那些依赖时间积累和手工操作的传统技艺，成为一个紧迫的议题。 4.2 可持续性与原产地回归： 探讨了现代农业对食材多样性的影响，以及消费者对“慢食”和“在地食材”的重新重视。从有机农场到城市农夫市场，人们开始重新关注食物的“来处”，以求在饕餮之外，寻得一份对土地的敬畏。 结语：一碗汤的温度 本书的终点，不是某一道名菜的完美呈现，而是回归到每一个中国人日常三餐的朴素哲学：食物是生命的能量，更是维系家庭、社会、历史的无形纽带。品尝舌尖上的中国，就是在阅读中国人的历史、理解中国人的情感。 --- 本书信息补充：本书内容基于对中国广阔地域的田野调查、历史文献的交叉比对，力求展现一个多元、复杂且充满生命力的中华饮食文化生态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排实在巧妙，它没有采用传统的美食书籍那种按地域或者按食材分类的呆板模式，而是更倾向于用一种散文诗的节奏来引导读者。我最欣赏的是它那种对细节的执着捕捉，比如对火候的拿捏，对食材新鲜度的辨识，甚至是不同地区对同一道菜肴细微差别的考量，都写得鞭辟入体。阅读过程中，我常常会停下来，不是因为文字太难懂，而是因为那些描述太过生动，让我产生强烈的画面感，甚至有点“意淫”出食物的味道。那种感觉，就像是跟着一个经验老到的行家，走进了热闹非凡的集市，听他娓娓道来每一样食材的来历和故事。这本书的叙事风格非常有人情味，作者似乎不是一个高高在上的评论者，而更像是一个融入其中的参与者，他记录的那些人物的表情、对话中的地方口音，都让整个阅读体验变得非常立体和真实。它让我明白了，所谓的“地道”并非一成不变，而是在不断地适应和演变中保持着核心的精神内核。读完一章，我常常会合上书本，安静地回味许久，脑海中浮现的是忙碌的厨房景象和人们围坐分享食物的温馨画面，那种满足感是单纯看图片远不能比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对阅读体验有很高要求的人，很多宣传得天花乱坠的书籍往往在实际阅读中会让我感到失望。但这本书，从封面设计到内页排版，从文字密度到图片选取，都体现了一种极高的专业水准和对读者的尊重。它没有采用那种廉价的猎奇手法来吸引眼球，而是用一种近乎虔诚的态度来记录和呈现。特别值得一提的是，书中对某些特定食材的地理环境和种植养殖背景的介绍，深入浅出，既满足了好奇心，又提供了扎实的知识背景，让阅读的层次感大大丰富。它让我意识到，好吃的背后，是对土地最深沉的了解和最恰当的回应。这本书读起来很“舒服”，那种节奏感，仿佛能让人在喧嚣的日常生活中找到一个可以慢下来的角落，安静地品味文字所构建的味觉世界。它不是让你看完就想立刻冲出去大吃一顿的书，而是让你看完后，会带着一种全新的、更具敬畏和理解的眼光去看待你面前的每一份食物，这种潜移默化的改变，才是它最大的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底着实令人佩服，它没有过多使用那些华丽空洞的辞藻来堆砌美食的诱人之处，而是采取了一种近乎“纪录片式”的冷静观察与充满温度的共情叙述相结合的方式。它成功地跨越了地域和阶层的界限，让不同背景的读者都能从中找到情感的共鸣点。我特别喜欢它在探讨食物与社会变迁时所展现出的深度和克制，比如在快速城市化进程中，传统食物链条是如何被打破，手艺人如何面对新的挑战，这些宏大的议题都被巧妙地融入到对某个具体食物制作过程的描写中，不显说教，却发人深省。阅读的过程，就像是在与一位博学多识的长者对饮，他会跟你分享人生的哲理，但从不强加于你，而是让你自己从食物的演变中去体会其中的深意。这套书给我的感觉是，它不仅仅是一本关于“吃”的书，它更像是一本关于“我们是谁，我们从哪里来”的非虚构文学作品。它提醒我们，每一次的进食，都是在参与一场延续千年的文化仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书，拿到手里的时候，就感觉沉甸甸的，装帧设计非常考究，那种带着岁月感的米黄色纸张，让我想起小时候家里的老相册。我原本对美食纪录片了解得不算多，只是偶尔在电视上瞥到几眼，但这本书的文字和图片组合，却有一种魔力，能瞬间把我拉入那个烟火气十足的江湖。它不像那种流水账式的食谱堆砌，而是更像是一部微缩的社会史诗。作者的笔触细腻入微，描述食物的不仅仅是口感和味道，更是围绕着这些食物所生长的风土人情、代代相传的手艺，甚至是那些隐藏在烹饪背后的艰辛与不易。我记得其中有篇关于某个偏远山区制作传统腌制品的章节，读完后，我仿佛能闻到那股带着阳光和泥土气息的咸香，也更能体会到那些匠人对时间、对自然的敬畏。这本书的厉害之处在于，它让你在品味美食的同时，也开始反思“吃”这件事的本质，它不仅仅是为了果腹，更是文化记忆的载体，是情感联结的纽带。每一次翻阅，都像是在进行一场精神上的深度旅行，从北方的面食到南方的米粥，每一种食物背后都蕴含着一方水土的脾气和性格，让人在品味文字时，口中也仿佛生出了滋味。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我本以为会是一本偏向于高端、精致的“美食鉴赏录”，毕竟出版方和名字都给人一种严肃的文化气息。然而，事实证明我的预判大错特错。这本书最打动我的，恰恰是它对“平凡”的赞颂。它将镜头聚焦在了那些我们习以为常、甚至常常忽略的家常便饭上，那些深藏在巷弄角落里的老字号，那些充满烟火气的路边摊，才是真正体现中华饮食文化精髓的地方。作者的笔触里流淌着一种深厚的敬意，对那些世代相传的手艺人，对那些坚守传统的朴素生活态度。它让我开始重新审视自己的餐桌，那些看似简单的煎炒烹炸，背后蕴含着多少代人的智慧与汗水。这本书更像是一本“文化田野调查报告”，只不过它的研究对象是味道和生活方式。我发现，很多我以为已经失传的烹饪技巧，在这本书里得到了细致的描摹，这不仅是一种知识的传递，更是一种对民族记忆的抢救和珍视。读完后，我立刻跑去尝试制作了一道很久没做的家乡小吃，那种带着回忆味道的成品，让我对这本书的感激之情油然而生。