优生活 自己做才安心 缤纷蛋糕卷的欢乐食光 9787200116298 北京出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 幸，苗苗 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
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• 优生活
• 北京出版社
• DIY
• 烘焙教程

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200116298

商品编码：30118789003

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：优生活 自己做才安心 缤纷蛋糕卷的欢乐食光

定价：38.00元

作者：幸 ,苗苗

出版社：北京出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787200116298

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：异形开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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·做法简单造型可爱，超美味的彩绘蛋糕卷
·日本超人气糕点设计师精心创意的彩绘蛋糕卷
·步骤图清楚详细，配方详实，烘焙新手也能毫无困惑的动手尝试
·烤箱、微波炉同样适用
·超级详细的步骤照片！附上立刻就能使用的与书中实物等大的42款纸型，方便读者们使用，立刻就能照着制作。

内容提要

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轻柔绵软、口味多变化，大家都喜欢的海绵蛋糕卷，只要在面糊上加一点点小创意，就能够成为现在*受欢迎的“彩绘蛋糕卷”！

本书从*简单的圆点、豹纹、蕾丝、星星等图案，变化出樱桃、草莓、气球、绵羊等可爱图案；到小朋友舍不得咬下的飞机、足球、蝴蝶结等卡通造型；还有专为生日、婚礼、圣诞节、情人节等纪念日设计的主题蛋糕卷。

只要非常简单的材料与器具就可以轻松在家做，不但真材实料，而且心意十足！现在就和家人一起玩出彩绘蛋糕卷的欢乐食光吧！本书超值赠送立刻就能使用的与书中实物等大的42款纸型。

目录

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作者介绍

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幸
日本超人气糕点设计师。
1997年赴法国进修。
1999年毕业于法国蓝带餐饮学院巴黎分校。师承HOTEL LE BRISTOL甜点主厨Marchal。此外也在Paris Patisserie Stohrer与巴黎郊外的Chocolatier研习。
2002年返日，从事甜点制作、制果讲师等职务；也参与杂志、平面广告、电视广告CM等专业的甜点制作，并以甜点造型设计师与食品公司商品设计师等职活跃于各界。著有《生甜甜圈＆烤甜甜圈》《时髦的装饰甜点》等。

译者简介
苗苗
从小的梦想就是拥有一家卖自己喜欢的甜品和面包的咖啡店。2008年去日本，先后在日本的ABC烘焙教室和Homemade厨房学习甜品制作。2013年在法国蓝带代官山校区学习面包的制作。后在东京的法式面包店进修。目前在大连开设了备受欢迎的手工烘焙教室，主要致力于无添加的面包制作，让更多的家庭吃上无添加的放心面包。

文摘

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序言

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舌尖上的匠心：烘焙的艺术与生活的美学 探寻面包的灵魂：从面粉到艺术品的蜕变 本书并非专注于某一种特定的甜点制作，而是带领读者进入一个广阔而深邃的烘焙世界，探讨烘焙背后的科学原理、历史演变以及它如何与我们的日常生活交织出独特的韵味。我们相信，真正的美味源于对手工技艺的尊重和对食材本真的理解。 第一章：基础的哲学——面团的生命周期 本章深入剖析烘焙的基石——面粉。我们不只是简单地介绍高筋、中筋和低筋的区别，而是着重探讨蛋白质结构（面筋的形成与管理）在不同烘焙产品中的作用。我们将详细解析水合作用对酵母活动的影响，以及温度如何成为控制发酵节奏的无形之手。 面粉的“性格”分析： 蛋白质含量、灰分以及研磨细度如何决定了最终产品的口感——从酥松的饼干到富有弹性的欧式硬皮面包。 酵母的语言： 探讨活性干酵母、新鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的特性差异，如何通过调整喂养频率和环境温度，引导酵母产生我们所期望的风味物质（如乳酸和乙酸）。 揉面的艺术与科学： 区分“直揉法”和“波兰种法”等不同揉面技术，以及如何通过揉面过程中的“窗玻璃测试”来判断面筋扩展的程度，避免过度揉捏导致的结构崩溃。 第二章：油脂的魔法——结构与风味的平衡大师 油脂是烘焙中至关重要的元素，它不仅提供滑润的口感，更是风味的载体。本章聚焦于黄油、猪油和植物油在烘焙配方中的独特贡献。 黄油的层次感： 深入讲解如何在制作酥皮（如法式酥皮或千层酥）时，通过精确控制黄油的冷度和延展性，形成清晰的分层结构。剖析“乳化作用”在蛋糕糊中对气泡的包裹和稳定起到的关键作用。 风味基底的构建： 探讨澄清黄油（Ghee）和焦化黄油（Beurre Noisette）如何为基础甜点带来深邃的坚果香气，以及这种风味如何与香草、柑橘皮等其他芳香物质产生共鸣。 替代与创新： 讨论如何使用椰子油、牛油果泥等替代品，并在不牺牲口感的前提下，调整配方以适应不同的饮食需求。 第三章：糖的化学反应——焦糖化与美拉德的交响 糖不仅提供甜味，更参与了烘焙过程中最关键的物理和化学变化。 焦糖化的秘密： 详细描述蔗糖在高温下分解并重组形成复杂风味分子的过程。讲解如何通过控制加热时间和温度，制作出从浅琥珀色到深黑咖啡色的不同焦糖，并讨论其在酱汁和装饰中的应用。 美拉德反应的魅力： 解释蛋白质与还原糖在加热时发生的褐变反应。这正是面包外壳、饼干边缘以及咖啡烘焙中复杂风味产生的核心机制。理解这一点，意味着我们能更好地控制烤箱的温度和烘烤时间，以获取理想的色泽和香气。 湿度的调控： 探讨不同类型的糖（如图中糖、转化糖浆、枫糖浆）在吸收和保持水分方面的能力差异，这直接影响到成品如布朗尼和软曲奇的保质期和内部湿度。 第四章：炉火纯青——温度的精准掌控 烤箱是烘焙师的战场，温度的微小波动都可能彻底改变最终结果。本章致力于提升读者对热传导的理解。 热量传递的模式： 区分对流（Convection）、传导（Conduction）和辐射（Radiation）在烘烤过程中的主导作用。讨论厚底烤盘、浅色烤盘与深色烤盘对热吸收率的影响。 蒸汽的力量： 尤其针对欧式面包的制作，详细讲解如何在烤箱内引入蒸汽（如使用铸铁锅或喷水法）的作用——延迟外壳的形成，使面包体有更多时间膨胀，从而形成薄而脆的外壳。 冷却的艺术： 强调出炉后的冷却过程同样重要。许多烘焙品（如磅蛋糕或蛋奶馅饼）需要在特定温度下才能完成内部结构的最终定型，过早脱模可能导致塌陷。 第五章：超越食谱的自由——配方的解读与重构 本书的核心理念是培养读者的“烘焙直觉”，而非机械地遵循步骤。 “为什么”比“怎么做”更重要： 引导读者理解每一种配料的加入目的。例如，添加蛋清粉如何增加蛋白的起泡能力，而加入少许白醋或柠檬汁如何稳定蛋清或调节面团的pH值。 替代材料的思维导图： 提供一个详尽的指南，教你如何根据现有材料调整配方。如果缺少了泡打粉，如何利用小苏打和酸性物质（如酸奶或酪乳）进行等效替代，并相应调整液体用量。 风味搭配的进阶课程： 探索经典的风味组合（如巧克力与海盐、迷迭香与柠檬）背后的文化和化学基础，鼓励读者根据季节和个人偏好，大胆地进行香料、水果和坚果的配对试验。 结语：生活中的温度与耐心 烘焙是一场关于耐心、观察和适度控制的修行。本书希望引导读者从容地面对每一个配方中的不确定性，将制作过程本身视为一种享受，最终收获的不仅是可口的美食，更是对手工生活美学的深刻体会。

评分☆☆☆☆☆

话说回来，我淘到了一本关于传统中式点心制作的宝典，暂且叫它《老上海的酥与甜》。这本书的深度简直让我瞠目结舌！它不像市面上那些速成食谱，只教你“怎么做”，而是深入挖掘了每一种点心背后的历史渊源和地域特色。比如，你知道为什么苏式糕点的酥皮要用油皮和水油皮交替叠放吗？书里详细解释了面筋的形成和油脂分布的科学原理，让我这个搞不懂“起酥”的小白茅塞顿开。更绝的是，书中对那些失传已久的老式做法进行了考证和复原，里面有些点心的制作工艺复杂到需要耗费两天时间，比如一些需要反复发酵和晾胚的传统月饼。通过阅读，我仿佛穿越回了那个精致的年代，那些点心师傅们对手艺近乎苛刻的追求和匠人精神，深深地打动了我。这本书的语言非常典雅，充满了对传统文化的敬畏感，让我对中式面点的热爱又提升到了一个新的层次，它不仅仅是食谱，更像是一部微型的“中国饮食文化史”。

评分☆☆☆☆☆

前阵子我拿了一本讲“分子料理入门与创意”的书来看，简直是打开了新世界的大门！这本书完全颠覆了我对烹饪的传统认知。它用非常清晰的图表和化学原理，解释了如何利用卵磷脂、海藻酸钠等“魔法”原料，实现食物形态的彻底改变。我最感兴趣的是关于“球化”技术的章节，书里一步步教你怎么把果汁变成晶莹剔透的“鱼子酱”，那种口感在舌尖爆开的惊喜感，太奇妙了！这本书的优点在于，它没有故作高深，即便是理工科背景稍弱的人，也能通过它提供的安全操作指南和基础设备清单，在家中进行一些有趣的实验。我尝试做了几个基础的分子慕斯和泡沫，虽然初期有些小失败，比如泡沫很快就消散了，但根据书中的“疑难解答”部分进行了调整后，成功率大大提高。这本书激发了我极大的实验热情，让我意识到烹饪也可以是一门严谨的科学和一门充满创意的艺术。它鼓励你打破常规，用全新的视角去看待厨房里的每一样食材。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本关于全球“街头小吃”的图鉴，风格极其接地气，充满了烟火气。这本书的魅力在于它的“真实性”。作者跑遍了世界各地，从曼谷的夜市到墨西哥城的街角，用非常口语化、带有强烈个人色彩的文字，记录下那些最市井、最有人情味的美食。它没有复杂的烹饪步骤，因为很多街头小吃都是代代相传的秘方，书里更多的是对那种“氛围”的描绘：热油滋滋作响的声音、香料混合后的浓郁气味，以及摊主们爽朗的叫卖声。读这本书的时候，我能清晰地感受到那种热烈的、充满生命力的市井气息，仿佛自己正站在拥挤的人群中，等待着一份滚烫的美味。它让我明白，最打动人心的食物，往往不是那些精致昂贵的宴席，而是那些在最日常场景中，承载着无数人温暖回忆的简单食物。看完之后，我的“旅行清单”里，关于美食探索的那一栏，被大大地加长了，我希望能亲自去体验一下书中所描绘的每一个场景。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本叫做《地中海的阳光味道》的美食散文集。这本书的文笔极其优美，读起来就像是在夏日的午后，微风拂过，带来远方海岛的气息。作者不只是在写食物，她写的是一种生活态度，一种慢节奏、重质量的生活哲学。她笔下的橄榄油，不再是厨房里的普通调料，而是饱含了百年阳光和土地精华的液体黄金；她对番茄的描述，简直让人能闻到那种被阳光晒得饱满多汁的清香。书中穿插了不少关于地中海沿岸小镇的风土人情和家庭故事，读完之后，我最大的冲动就是想立刻订张机票飞到希腊或者意大利的某个不知名的小渔村，去体验那种“什么都不做，只是享受”的惬意。这本书的阅读体验非常放松，它让你重新审视自己匆忙的生活，提醒我们，真正的“享受”，其实藏在最简单、最纯粹的食材和慢下来的时光里。它不教你复杂的烹饪技巧，它教你如何去“感受”食物，如何与自然和谐相处。我甚至开始尝试只用最基础的香草和海盐来调味，发现味道反而更加纯粹动人。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近我在整理书架的时候，偶然翻到了那本《烘焙的艺术与魔法》。这本书简直是烘焙爱好者的福音！我得说，作者对各种经典法式甜点的剖析深入到骨子里去了，什么焦糖布丁的完美蛋奶比例，马卡龙的“小裙边”如何才能恰到好处地出现，讲得那叫一个细致入微。特别是关于如何处理蛋白霜的那个章节，简直是手把手的教学，连温度计的使用时机和搅拌的力度变化都有详细的图示和文字说明。我按照书里的指示尝试做了好几次，终于告别了那些塌陷、开裂的失败品，成功做出了外酥内软、口感轻盈的舒芙蕾。这本书的排版也超级棒，全彩印刷，照片拍得赏心悦目，光是看着那些成品图，都觉得味蕾被唤醒了。而且它还介绍了不少烘焙工具的挑选和保养知识，对于像我这种刚入门不久，还分不清各种打蛋头的区别的新手来说，太实用了。这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一位经验丰富的大师在你身边亲自指导，让你从心底里爱上烘焙这件事，体会到亲手创造美味的纯粹快乐。那种成就感，是随便在外面买哪个高级蛋糕店的甜点都替代不了的。