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孔阳 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512623101

商品编码：30118686477

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：美味川菜

定价：29.90元

作者：孔阳

出版社：团结出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623101

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书以简明的文字、精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程，对每道菜的做法进行了详尽的指导，让读者掌握烹制方法，学会处理材料，真正做到好学易做。全书内容翔实，图片清晰，描述，是一本具有很强操作性的川菜菜谱。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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史诗洪流中的回响：一部关于古代航海与文明交锋的史诗巨著 《海图之外的群星》 图书简介： 这是一部横跨欧亚大陆，聚焦于人类历史上最波澜壮阔的时期之一——大航海时代的恢弘史诗。它并非聚焦于寻常的贸易路线或地理发现，而是深入挖掘了那些被主流历史叙事所忽略的、隐藏在深海迷雾与政治阴影之下的文明冲突、信仰之争与个体命运的交织。 故事背景：迷失的罗盘与失落的帝国 故事始于公元15世纪末，一个传统世界观即将被彻底颠覆的时代。在欧洲，航海技术与扩张的欲望如同被点燃的火药桶，而东方，古老而强大的文明正面临着前所未有的外部冲击。我们的叙事核心，围绕着一艘传说中的西班牙皇家勘探船“圣伊格纳西奥号”的命运展开。这艘船承载着一项秘密使命：寻找传说中位于印度洋深处的“知识之岛”——一个据信保存了亚历山大大帝东征时遗失的古代智慧结晶的神秘之地。 船长唐·拉斐尔·德·洛萨诺，一位背负着家族荣誉与宗教使命的贵族，他坚信这次远航不仅是为了黄金和荣耀，更是为了证明欧洲信仰的普世性。然而，他的船员构成复杂，其中既有虔诚的教士，也有心怀不轨的叛徒，更有被裹挟前行的、来自不同文化背景的异乡人。 主要人物与冲突线索： 1. 唐·拉斐尔与信仰的枷锁： 拉斐尔船长代表了那个时代探险家复杂的内心世界。他既是无畏的先驱，又是盲目服从于教廷意志的工具。随着航程的深入，他遭遇的文化冲击——从北非的摩尔人商队到印度沿岸的印度教寺庙王国——开始瓦解他根深蒂固的“非我族类”的认知。书中细致描绘了他在面对不同文明的哲学思辨和生活方式时，其信仰体系如何遭受前所未有的拷问。他对“知识之岛”的追逐，逐渐演变成一场对自身世界观的解构。 2. 玛利亚的秘密：文明的桥梁 船上最关键的人物之一，是一位名叫玛利亚的年轻女性。她表面上是皇家植物学家的助手，实则是一位精通阿拉伯语和波斯语的加密专家，她的家族曾是格拉纳达陷落前夕的学者阶层。玛利亚的任务是破译所有沿途收集到的非拉丁语手稿，但她真正的目标，是找到一个能阻止欧洲殖民浪潮进一步升级的古老契约。她与拉斐尔船长之间，发展出一种基于对知识的共同敬畏，却又因各自的立场而充满张力的复杂关系。 3. 东方深处的反抗：萨米尔的复仇 在故事的另一条主线中，我们跟随一位名叫萨米尔的奥斯曼帝国海军陆战队员。他曾是帝国边境的精英，因一次政治清洗流放至红海舰队。他参与了一次针对葡萄牙殖民据点的秘密复仇行动。萨米尔代表了东方力量对西方入侵的早期、隐秘的反击。他的行动轨迹与“圣伊格纳西奥号”的航线不断交叉，导致了一系列惊心动魄的海战、间谍活动以及在也门和阿曼港口的智力交锋。萨米尔的智慧不在于火炮，而在于对季风、洋流和当地部落关系的深刻理解。 史诗的转折点：风暴与智慧之岛的真相 当“圣伊格纳西奥号”最终在季风的指引下，抵达了传说中的“知识之岛”——实际上是一座位于南印度洋的、由古代波斯和希腊学者共同建立的避难所时，他们发现岛上的居民并非等待被“启蒙”的野蛮人，而是一群深谙天文、医学和炼金术的守护者。 岛上的长老揭示了一个惊人的历史真相：欧洲人所追逐的“古代智慧”，并非是他们理解中的宗教真理，而是一套关于平衡、共存和控制自然力量的哲学体系。更重要的是，他们发现，西班牙王室委托的真正目的，是夺取一种能够改变海权格局的稀有矿物，而那所谓的“知识之岛”不过是一个掩人耳目的幌子。 主题深度探讨： 本书以宏大的历史视角，探讨了以下深刻主题： 启蒙的悖论： 探险家们自认为是带来光明，但他们的行为却常常伴随着破坏与奴役。真正的启蒙，究竟来自何方？ 地理决定论的挑战： 权力如何被地理和对自然规律的掌握所塑造？书中对季风、星象和航海日志的描绘，展现了知识在不同文明中的应用差异。 文明的永恒对话： 面对异质文化，人类的反应是恐惧、征服还是融合？书中通过不同人物的视角，呈现了对“他者”的复杂认知。 文学价值与风格： 《海图之外的群星》融合了严谨的历史考据与浪漫主义的叙事手法。文字磅礴大气，对海景、异域风光的描绘细腻入微，充满了史诗般的张力。书中大量引用了（虚构的）古代航海日志、信件片段以及被禁绝的地图残片，增强了阅读的真实感和沉浸感。它不仅仅是一部关于大航海时代冒险的故事，更是一部关于人类在面对未知时，如何定义自身、如何选择道德方向的哲学寓言。 最终，拉斐尔船长和萨米尔的命运在岛屿上交汇，他们必须决定，是维护各自体制的命令，还是守护人类共同的知识遗产，共同面对即将来临的、席卷全球的权力重组。这本书带给读者的，是关于勇气、欺骗以及历史洪流中个体微弱但坚韧的回响。

评分☆☆☆☆☆

说实话，读完这本书，我感觉自己像参加了一场为期数天的川菜文化深度游，但最后似乎忘了带回一两个像样的“纪念品”——也就是实用的菜谱。这本书的叙事风格非常古典、非常书面化，仿佛是清末一位美食大家留下的笔记。它很少使用现代的度量衡，比如“少许”、“适量”这些词汇出现的频率极高，这对于习惯了克、毫升精确测量的现代厨房来说，简直是噩梦。更让我感到困惑的是，它在介绍经典菜肴时，往往会引用大量的古籍文献来佐证其起源和演变，比如对“回锅肉”的追溯，追溯到了某个朝代的宫廷宴席。我理解作者想要构建一个完整的美食历史图景，但当我满心欢喜地准备学习如何让猪肉肥而不腻、酱香浓郁时，看到的却是密密麻麻的典故和考证。书中的一些术语，比如“糍油”、“刀口菜”，作者也只是略微提及，并未深入讲解其制作流程，这让我这个非科班出身的读者感到云里雾里，完全摸不着头脑，只能猜测其大概的烹饪手法。如果想从这本书里学到几道能惊艳亲友的拿手好菜，恐怕要失望了。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读体验充满了哲学思辨，而非烹饪指导。我把它拿给一位资深的川菜师傅看，他看完后笑着说：“这更像是川菜的‘禅意’。” 确实如此，作者似乎对“意境”的把握远远超过了对“实操”的关注。比如，对于“煳辣”这个关键的味型，书中花了大量的篇幅去描绘火候带来的那种“即将焦化又未成灰”的微妙状态，描述得极富画面感和诗意，用词考究，仿佛在描述一场与火焰的精密舞蹈。但是，当他真正落到操作步骤时，比如“油温至七成热，投入干辣椒，待其颜色由枣红转为紫红时迅速捞出”，这个“枣红”和“紫红”到底意味着多少秒？是炉灶的几档火力？这些关键的量化数据完全缺失了。读完后，我虽然对川菜的“道”有了更深的理解，明白了“味”是从何而来，但我的肚子依旧是空的，因为我不知道如何精确地复制出那种味道。它成功地塑造了川菜的“灵魂”，却遗漏了构建这副“躯体”的关键蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计有一种强烈的复古气息，这本来是优点，但内容上却没能跟上时代的脚步。我特别关注了关于素菜部分的介绍，因为素菜同样是川菜中大放异彩的一环，比如怪味茄子、开水白菜等。然而，书里对这些素菜的篇幅少得可怜，而且提供的处理方法，总感觉差了那么“一口气”。例如，在讲“开水白菜”时，它强调了高汤的重要性，用了近十页来描述如何熬制出“清澈如水、味醇如酒”的高汤，但对如何才能让白菜心在浸煮后依然保持翠绿和嫩滑，却一笔带过。我尝试着按照书里的步骤去做了几次，白菜总是煮得有些发黄，汤头也总觉得少了那么一丝鲜甜的后劲。而且，书中很多地方的食材替换建议非常保守，比如提到现在容易获得的调料，却始终坚持使用那些在普通超市已经很难找到的传统原料，这无疑增加了普通读者实践的难度。这感觉就像是，作者很坚定地守护着“正宗”的最后一道防线，却不愿为现代读者的便利性做哪怕一点点的妥协。

评分☆☆☆☆☆

这本书的组织结构，坦率地说，有点让人摸不着头脑，它似乎是按照食材的五行属性来划分章节的，而不是按照菜系分类或烹饪技法。比如，“金”类的菜肴（可能是指含金属锅具烹饪的爆炒类），和“水”类的菜肴（可能指炖煮和汆烫类）被并列放在一起，这种跨度极大的分类方式，使得查找特定菜谱变得异常困难。我本想找找关于泡椒凤爪的做法，结果发现它被归在了“土”的部分，解释是泡制的过程与土地的孕育相似。这种牵强的分类逻辑，打乱了我既有的烹饪知识体系。此外，全书的语言风格变化太大，有时是极度严肃的考据体，有时又突然跳跃到非常口语化的“私房话”，比如作者在某处点评一道菜时，用上了非常现代的网络热词来形容其口感，这种突兀的风格切换，让人感觉像是在一本严肃的学术期刊里，突然看到了一张不合时宜的表情包，极大地破坏了阅读的连贯性和专业感，让人很难将其视作一本权威的菜谱参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味川菜》的书籍，初拿到手时，我的期待值可是相当高的，毕竟川菜在中国八大菜系里那可是独占鳌头，麻辣鲜香的魅力无人能挡。然而，翻开内页，我才发现，这本书似乎更侧重于川菜的理论阐述和历史溯源，而不是我原本期待的那种手把手教你做出地道麻婆豆腐、宫保鸡丁的实用指南。书里花了大量的篇幅去探讨花椒和辣椒的品种差异，比如汉源花椒的独特之处，以及不同地区辣椒在辣度、香气上的细微差别，甚至还深入到盐的选用对菜肴风味的影响。对于一个只想周末在家复刻几道拿手菜的普通食客来说，这些信息虽然有知识性，但略显枯燥。我更希望看到的是，油温如何精确控制才能炒出“糊辣荔枝味”，或者郫县豆瓣酱炒出红油的火候诀窍。书中的配图也偏向于食材的静物写生，缺乏菜品烹饪过程中的动态展示，这让新手在学习时，少了一份直观的指引，总感觉隔了一层纱，无法真正领会到川菜那“一菜一格，百菜百味”的精髓。总体而言，它更像是一部川菜的“学术著作”，而不是一本“家庭烹饪手册”，深度有余，实用性略逊一筹。