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出版社： 旅游教育出版社
ISBN：9787563714742
商品编码：30118524378
包装：平装
出版时间：2007-06-01
具体描述
基本信息
书名：烹饪基本功训练
定价：20.00元
作者：袁新宇
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2007-06-01
ISBN：9787563714742
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：
商品重量：0.341kg
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内容提要
《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的，可作为大、院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。
本书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。并根据技能训练要求和特点，设置若干单元训练项目和分项训练，从“训练目的”、‘‘训练准备”、“训练手段”、“基本步骤”、“关键点”、“观察点’’等几个主要方面，对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。可以说这是本书*的亮点。
目录
作者介绍
文摘
序言
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