店鋪： 一鴻盛世圖書專營店
齣版社： 旅遊教育齣版社
ISBN：9787563714742
商品編碼：30118524378
包裝：平裝
齣版時間：2007-06-01
具體描述
基本信息
書名：烹飪基本功訓練
定價：20.00元
作者：袁新宇
齣版社：旅遊教育齣版社
齣版日期：2007-06-01
ISBN：9787563714742
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：
商品重量：0.341kg
編輯推薦
內容提要
《烹飪基本功訓練》一書是專門為初學烹飪技藝的讀者編寫的，可作為大、院校烹飪類專業烹飪基礎技能實驗實訓教材或指導書。
本書以烹飪工藝為主綫，將各工藝環節的主要技能進行歸納和提煉，形成瞭涵蓋刀工、臨竈、原料初加工、乾料漲發、調味、火候、初步熟處理、糊漿調製、烹製方法等多方麵的技能訓練內容體係。並根據技能訓練要求和特點，設置若乾單元訓練項目和分項訓練，從“訓練目的”、‘‘訓練準備”、“訓練手段”、“基本步驟”、“關鍵點”、“觀察點’’等幾個主要方麵，對烹飪基本功訓練做瞭詳盡係統的說明。可以說這是本書*的亮點。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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