食物保藏的秘密(全彩) 9787121220258 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Brown，L. 著

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• 食物保藏
• 家庭烹饪
• 食品储存
• 烹饪技巧
• 全彩图解
• 自制美食
• 健康饮食
• 生活技能
• 保鲜方法
• 厨房必备

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121220258

商品编码：30118465672

包装：精装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：食物保藏的秘密(全彩)

定价：168.00元

作者：Brown,L.

出版社：电子工业出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787121220258

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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自己保存食物的好处不言而喻——不仅能保证食材新鲜、配料健康、味道上乘，而且还能从制作的过程中获得巨大的满足感。试想一下，有什么比享用一罐用你自己种的水果DIY的果酱更令人身心愉悦的事儿呢？

内容提要

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在面对新鲜的让人垂涎欲滴的食物时，是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中？本书以十种传统而又时尚的食物加工秘方（即适用于各类新鲜事物的保藏方法）为线索，收录了180多种食物的保鲜食谱（如果酱、蜜饯、果冻、饮料、酿酒、泡菜、腌肉等），让一样样鲜嫩的水果、蔬菜、肉类鲜得更久一点，味道更丰富一点。另外，书中所选内容都是健康的少糖食物，不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。

目录

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前言 6
食物保存的科学原理 8
天然保鲜剂 12
工具 14
食品卫生与安全 18
风味 20
食材加工妙方 22
自然保存法 24适合自然保存法的佳农作物／堆放／南瓜的存放／西红柿、柿子椒和辣椒的存放／盒装储存根类作物／苹果和梨的存放／洋葱和大蒜的存放
干燥处理 40适合干燥处理的佳食材／蘑菇的干燥处理／豆类和辣椒的风干处理／水果的烤箱干燥法／西红柿的烤箱干燥法
冷冻处理 52适合冷冻处理的佳蔬菜／适合冷冻处理的佳水果／冷冻烫煮蔬菜／冷冻生鲜水果／冷冻煮熟的食品／煎地中海蔬菜／水果冰棒／制作冷冻泡菜／酸甜四季豆冷冻泡菜／制作冷冻果酱／樱桃冷冻果酱／冷冻香草
加工制作甜品 86制作果胶剂／适合制作果酱的佳水果／制作简单的水果果酱／什锦莓果果酱／制作水果蜜饯／制作果冻／蔓越橘果冻／制作水果奶酪、黄油和凝乳的佳水果／制作水果奶酪／蔓越橘和橘子黄油／制作简单的柚皮果脯／制作橘皮果酱
制作开胃品 168适合制作酸辣酱的佳食材／制作简易酸辣酱／地中海酸辣酱／印度香料蔬菜酸辣酱／适合制作泡菜的佳食材／制作辣味泡菜／辣味甜菜根泡菜／腌胡桃／制作凉泡菜／黄瓜泡菜／制作开胃菜／蔬菜和西红柿开胃菜
瓶装美味 218适合瓶装保存的佳食材／制作瓶装糖浆水果／瓶装大黄和苹果／香料糖浆温柏／酒味瓶装水果／朗姆酒什锦水果／制作软水果饮料／接骨木花露／适合制作调味酱和沙司的佳食材／制作调味酱和沙司／番茄调味酱／辣味沙司
油封保存法 270适合油封保存的佳食材／油封保存法中蔬菜的准备工作／油封烤西红柿／简易油封蒜／油封希腊白色软乳酪／油封煎茄子／油封什锦香料橄榄
盐渍、腌渍和熟食制作技术 288适合简单盐渍、腌渍和熟食制法的佳食材／盐渍蔬菜／朝鲜泡菜／腌鱼／湿腌肉／盐渍火鸡／干腌肉／风味猪肉酱／制作香肠／新鲜西班牙甜辣香肠
烟熏法 316适合烟熏处理的佳食材／使用家用烟熏机热熏处理食物／热熏香肠／热熏腌吞拿鱼／热熏鱼／热熏蛋／快速锅熏法／柑橘粗麦粉酿烟熏柿子椒
酿酒 332适合酿酒的佳食材／酿苹果酒／制作葡萄酒／青梅酒／接骨木花香槟／制造啤酒
索引 348
鸣谢 352

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于家庭园艺和植物养护的图书简介，内容详实，旨在帮助读者打造一个生机勃勃的私人绿洲。 --- 《绿意盎然的庭院：从规划到丰收的全程指南》 图书简介 在这个快节奏的时代，回归自然、亲手培育生命，已成为许多人寻求内心平静与生活品质的途径。《绿意盎然的庭院：从规划到丰收的全程指南》是一本专为初学者到经验丰富的园艺爱好者量身打造的百科全书式指南。它不仅仅是一本种植手册，更是一本关于如何理解、设计和维护一个健康、美观且富有生机的室外空间的实践蓝图。 本书深入浅出地剖析了园艺的每一个关键环节，从最初的场地评估到最终的季节性维护，确保读者能够系统性地建立起自己的理想花园。 第一部分：理解你的空间——打好坚实的基础 成功的园艺始于对环境的深刻理解。本部分将指导读者进行详尽的“场地诊断”。 土壤的奥秘与改良： 我们将详细探讨土壤的物理和化学性质——从沙土、黏土到壤土的特性分析。书中提供了大量实用测试方法，教你如何在家中简易测试土壤的质地、pH值和排水性。更重要的是，我们提供了一整套针对不同土壤问题的解决方案，包括如何通过添加有机质、堆肥、矿物质粉末来平衡土壤，确保植物拥有最佳的生长介质。本书强调“食物不是凭空产生的”，而是源于健康的土壤生态系统。 光照与微气候的评估： 识别和测量院落中不同区域的光照强度是至关重要的一步。我们将介绍全日照、半遮荫和全遮荫的精确定义，并提供工具和技巧来记录不同时间段的光照变化。此外，还涵盖了微气候因素，如风道、冷空气聚集区和反射热源的影响，帮助读者将最适宜的植物放置在最合适的位置。 规划与设计原则： 园艺设计不仅仅是美观，更是功能性。本章引入了“功能区划分”的概念——将花园划分为观赏区、食用区、休息区和工作区。我们将探讨路径设计、视觉焦点设置（如水景或焦点植物的选择），以及如何利用垂直空间（如棚架和墙壁）来最大化小空间的利用效率。书中配有大量清晰的平面图示例和3D透视图，帮助读者将抽象的理念转化为可操作的布局草图。 第二部分：植物的选择与生命周期管理 选对植物是成功的一半。本部分聚焦于植物的生命周期管理，从种子到成熟植株的每一步。 本地化选择的智慧： 我们强烈倡导“对的植物种在对的地方”。本书提供了详尽的耐寒区（USDA Zones）对照表，并特别强调了选择抗病虫害、适应当地气候的本地植物（Native Plants）的重要性，这不仅有助于生态平衡，还能大幅减少后期的养护投入。 播种、育苗与移栽技术： 详细指导如何在家中温暖的窗台或使用专业的育苗垫进行室内育苗。内容涵盖了种子发芽的最佳温度、湿度控制、光照需求，以及如何进行“硬化”（Hardening Off）过程，确保幼苗能够顺利适应室外环境。对于移栽环节，我们提供了精确的根球保护技术和最佳的种植深度指南，以最小化“移植休克”。 水肥管理的高级技巧： 告别“凭感觉浇水”。本书阐述了“间歇性深层浇灌”的科学性，并介绍了滴灌系统和渗水软管的安装与维护。在施肥方面，我们将详细解析氮磷钾（N-P-K）的真正含义，介绍平衡缓释肥、有机液体肥（如海藻提取物）的使用时机与配比，并重点讲解自制堆肥茶和蚯蚓粪肥的制作方法，实现营养的良性循环。 第三部分：构建健康的生态系统——病虫害的自然防治 一个健康的院子是自我调节的。本书将园艺的焦点从“消灭害虫”转向“培养平衡”。 识别与预防为主： 辨识是防治的第一步。我们提供了高清晰度的图片库，帮助读者准确识别常见的园艺病害（如白粉病、锈病）和虫害（如蚜虫、红蜘蛛、蜗牛）。重点讲解了如何通过改善通风、保持适当的株距和轮作来主动预防病害的发生。 生物防治与物理屏障： 介绍如何利用益虫（如瓢虫、草蛉）来控制有害生物，并指导读者设置“伴生种植”系统，如在蔬菜行间种植万寿菊、罗勒等具有驱避作用的植物。对于物理控制，本书详细说明了如何使用粘虫板、铜带（针对蜗牛）和手工移除等无化学残留的方法。 天然疗法与有机喷雾： 针对不可避免的爆发期，我们提供了多款基于天然原料的自制喷雾配方，包括印楝油（Neem Oil）溶液的正确稀释比例、大蒜或辣椒水驱虫剂的调制，以及针对真菌感染的碳酸氢钾溶液的应用技巧，确保所有的干预措施都是对环境和食用安全负责任的。 第四部分：季节的循环与持续的收获 园艺是一个持续的过程。本部分侧重于季节交替时的必要工作，确保来年园子的持续繁荣。 修剪的艺术与科学： 无论是观赏灌木还是果树，正确的修剪都是促进健康生长和提高产量的关键。本书提供针对不同植物类别的详细修剪图解：夏季对灌木的“整形修剪”，冬季对落叶树的“休眠期修剪”，以及如何识别和移除“徒长枝”和“病枝”。 覆盖层（Mulch）的策略： 深入分析了有机覆盖物（如木屑、稻草、树叶）和无机覆盖物（如砾石）的功能——保湿、控温、抑制杂草。内容细致到不同覆盖物的分解速度和对土壤酸碱度的潜在影响。 冬季保护与来年准备： 指导读者在寒冷地区如何为易受冻害的植物设置临时温室或包裹防寒布。同时，讲解了如何在落叶季节清理花园残余物，翻松土壤，并施加厚厚的冬季堆肥层，为春季的苏醒积蓄能量。 《绿意盎然的庭院》通过详实的图表、清晰的步骤说明和科学的原理阐述，旨在让每一位读者都能充满信心地将理论知识转化为实践成果，最终收获一个既赏心悦目又富有生命力的梦想庭院。它陪伴你从一块空地，走向丰收的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种触感和视觉上的享受，简直就像是在翻阅一本精致的艺术品。封面色彩的运用非常大胆却又和谐，一下子就抓住了我的注意力。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定非常扎实。我特别欣赏这种用心的细节处理，从纸张的选择到印刷的清晰度，都体现了出版方对读者的尊重。当然，一个好的外壳固然重要，但更期待的是内涵的深度。我希望它不仅仅是徒有其表，里面的知识点能够像它的外观一样，给人带来惊喜和满足感。每一次翻开它，都能感受到那种精心打磨过的品质感，让人爱不释手，很想立刻沉浸到阅读的乐趣之中去。这种对“颜值”的极致追求，无疑为阅读体验加分不少，让人对即将展开的阅读旅程充满了美好的期盼。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的引言部分，我感觉作者的笔触非常亲切自然，完全没有那种高高在上的学术腔调，更像是一位经验丰富的朋友在分享他的独家心得。他对于问题的剖析总是能直击要害，用最日常的语言阐述复杂的概念，这一点非常难得。我特别喜欢他讲述事情的逻辑推进方式，层层递进，让人在不知不觉中就掌握了核心的知识框架。这种娓娓道来的叙事风格，极大地降低了阅读的门槛，使得即便是初涉该领域的人也能轻松跟上思路。特别是他对一些常见误区的澄清，简直是醍醐灌顶，让我立刻反思了自己过去的一些错误认知。总而言之，这种以人为本的写作态度，让这本书读起来毫无压力，反而充满了探索的乐趣和求知的渴望，让人忍不住一口气读下去。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容组织上的匠心独运，真的让我印象深刻。它没有采取那种枯燥的罗列式介绍，而是构建了一个完整而富有层次的知识体系。我发现作者在编排章节时，非常注重知识点之间的内在联系，总能巧妙地将看似不相关的理论串联起来，形成一个完整的知识网络。这种结构上的精心设计，使得读者在学习过程中不仅能记住单个的知识点，更能理解它们是如何协同作用的。尤其是那些穿插其中的案例分析，分析得鞭辟入里，既有理论指导性，又具备极强的实操价值。这种将理论与实践紧密结合的处理方式，极大地提升了这本书的实用性，让我感觉手里握着的不是一本普通的书，而是一本可以随时查阅和实践的工具手册，收获远超预期。

评分☆☆☆☆☆

让我感到惊喜的是，书中对前沿理念的介绍和阐述，显得非常到位和与时俱进。它并没有停留在老生常谈的层面，而是深入探讨了一些最新的研究成果和行业发展趋势。作者在引用最新数据和引用最新的权威观点时，都处理得非常得体，既保证了内容的权威性，又不会显得过于晦涩难懂。我特别欣赏它对未来发展方向的展望部分，那段文字充满了洞察力，让人对未来的发展脉络有了更清晰的预判。这种超越时效性的深度思考，让这本书的价值得到了极大的延展，它不仅仅是记录了当下的知识，更像是指引未来的灯塔。这种对“新”的敏锐捕捉和准确把握，是很多同类书籍所缺乏的宝贵品质。

评分☆☆☆☆☆

从阅读的整体感受来说，这本书给我带来了一种非常充实和满足的精神体验。它不仅仅是在提供信息，更像是在塑造读者的思维模式。在阅读过程中，我发现自己看待问题的角度都在潜移默化地发生着改变，思考的深度和广度都有了明显的提升。这种深层次的认知重塑，是任何一本浅尝辄止的书籍都无法给予的。作者似乎非常懂得如何引导读者的思维进入最佳的吸收状态，每当我在某一处感到困惑时，总能很快在接下来的段落中找到清晰的解答和进一步的引导。这种流畅且有引导性的阅读体验，让人在合上书本时，会有一种“豁然开朗”的成就感，是对智力投资非常值得的一次体验。