基本信息

書名：食物保藏的秘密(全彩)

定價：168.00元

作者：Brown,L.

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787121220258

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

自己保存食物的好處不言而喻——不僅能保證食材新鮮、配料健康、味道上乘，而且還能從製作的過程中獲得巨大的滿足感。試想一下，有什麼比享用一罐用你自己種的水果DIY的果醬更令人身心愉悅的事兒呢？

內容提要

在麵對新鮮的讓人垂涎欲滴的食物時，是否有種念頭想要把它們永遠保持在這種新鮮狀態中？本書以十種傳統而又時尚的食物加工秘方（即適用於各類新鮮事物的保藏方法）為綫索，收錄瞭180多種食物的保鮮食譜（如果醬、蜜餞、果凍、飲料、釀酒、泡菜、醃肉等），讓一樣樣鮮嫩的水果、蔬菜、肉類鮮得更久一點，味道更豐富一點。另外，書中所選內容都是健康的少糖食物，不僅讓我們能在享受美味的同時還能享受到健康的飲食。

目錄

前言 6
食物保存的科學原理 8
天然保鮮劑 12
工具 14
食品衛生與安全 18
風味 20
食材加工妙方 22
自然保存法 24適閤自然保存法的佳農作物／堆放／南瓜的存放／西紅柿、柿子椒和辣椒的存放／盒裝儲存根類作物／蘋果和梨的存放／洋蔥和大蒜的存放
乾燥處理 40適閤乾燥處理的佳食材／蘑菇的乾燥處理／豆類和辣椒的風乾處理／水果的烤箱乾燥法／西紅柿的烤箱乾燥法
冷凍處理 52適閤冷凍處理的佳蔬菜／適閤冷凍處理的佳水果／冷凍燙煮蔬菜／冷凍生鮮水果／冷凍煮熟的食品／煎地中海蔬菜／水果冰棒／製作冷凍泡菜／酸甜四季豆冷凍泡菜／製作冷凍果醬／櫻桃冷凍果醬／冷凍香草
加工製作甜品 86製作果膠劑／適閤製作果醬的佳水果／製作簡單的水果果醬／什錦莓果果醬／製作水果蜜餞／製作果凍／蔓越橘果凍／製作水果奶酪、黃油和凝乳的佳水果／製作水果奶酪／蔓越橘和橘子黃油／製作簡單的柚皮果脯／製作橘皮果醬
製作開胃品 168適閤製作酸辣醬的佳食材／製作簡易酸辣醬／地中海酸辣醬／印度香料蔬菜酸辣醬／適閤製作泡菜的佳食材／製作辣味泡菜／辣味甜菜根泡菜／醃鬍桃／製作涼泡菜／黃瓜泡菜／製作開胃菜／蔬菜和西紅柿開胃菜
瓶裝美味 218適閤瓶裝保存的佳食材／製作瓶裝糖漿水果／瓶裝大黃和蘋果／香料糖漿溫柏／酒味瓶裝水果／朗姆酒什錦水果／製作軟水果飲料／接骨木花露／適閤製作調味醬和沙司的佳食材／製作調味醬和沙司／番茄調味醬／辣味沙司
油封保存法 270適閤油封保存的佳食材／油封保存法中蔬菜的準備工作／油封烤西紅柿／簡易油封蒜／油封希臘白色軟乳酪／油封煎茄子／油封什錦香料橄欖
鹽漬、醃漬和熟食製作技術 288適閤簡單鹽漬、醃漬和熟食製法的佳食材／鹽漬蔬菜／朝鮮泡菜／醃魚／濕醃肉／鹽漬火雞／乾醃肉／風味豬肉醬／製作香腸／新鮮西班牙甜辣香腸
煙熏法 316適閤煙熏處理的佳食材／使用傢用煙熏機熱熏處理食物／熱熏香腸／熱熏醃吞拿魚／熱熏魚／熱熏蛋／快速鍋熏法／柑橘粗麥粉釀煙熏柿子椒
釀酒 332適閤釀酒的佳食材／釀蘋果酒／製作葡萄酒／青梅酒／接骨木花香檳／製造啤酒
索引 348
鳴謝 352

作者介紹

文摘

序言