基本信息

書名：西餐邂逅紅酒

定價：36.0元

作者：（韓）禹珍英

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229650

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

不必與錢包大作戰，人氣西餐自己輕鬆做！本書手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來。

內容提要

本書收錄瞭從意大利、法國到韓國及其他國傢的各種復閤式料理，從開胃沙拉、各式主菜及排餐、意大利麵，到餐後甜點，種類十分豐富。對於烹飪的過程、圖解及各種技巧等皆詳加說明，讓讀者在傢裏也能輕鬆做齣與葡萄酒超搭的美食。書中的每一款西餐作品，都附有6~9張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。每款西餐都色香味俱全、精緻美觀。此外每道菜品的配方後都有個“烹飪小貼士”版塊，這些都是作者在實踐操作過程中用心記錄的製作心得和經驗分享。

目錄

作者介紹

禹珍英（韓），不僅是韓式料理、西餐、中餐、日式料理的烹飪技師，還曾研修過葡萄酒侍酒師高級課程、宮廷料理研究院傳統飲食等課程，曾著有《不留下食材的精打細算的烹飪法》等書，不僅經常在個料理大賽獲奬，也活躍於各式美食雜誌及節目。

文摘

挑選葡萄酒的方法
　　根據情況的不同，應優先從價格及用途來考量。是送禮還是單純的祝賀用，或是需要搭配飲食，另外，保存狀態如何等都需要仔細考慮。在熟知葡萄酒基本常識之前，建議大傢好去葡萄酒專賣店購買，店員會根據顧客口味來推薦閤適的葡萄酒，比去一般超市或是打摺店購買更好。購買後應存放在陰涼避光處，倒立放置的話會更好。
　　品酒禮儀
　　1. 由宴會的主辦者或葡萄酒的主人先品嘗。
　　2. 斟酒時，要從客人坐著的右側開始。
　　3. 男女混坐時，先以逆時針方嚮為女士斟酒後，再以順時針方嚮為男士斟酒。
　　4. 斟酒時酒杯要放在桌上，不要將酒杯拿起。
　　5. 斟酒時，紅葡萄酒斟至酒杯的1/2~1/3處，白葡萄酒斟至酒杯的1/2或2/3處。
　　6. 乾杯時，輕輕碰觸玻璃杯的中間部分。
　　7. 將酒杯傾斜45°觀察顔色。紅葡萄酒要放置在比視綫略往下的高度，白葡萄酒則要放在與
　　    視綫平行的高度，觀察其色澤、亮度、透明度等。
　　8. 不要轉動酒杯，將鼻子靠近酒杯，深吸一口氣，聞一下酒的香氣。
　　9. 稍微轉動酒杯，使葡萄酒與空氣接觸，釋放香氣。
　　10. 確認完香氣後，抿入一小口，讓酒散布在口腔內，從齒間吸入空氣，讓酒在口腔裏滾動，
　　      再慢慢咽下。
　　11. 用鼻子呼一口氣，用口腔的溫度暖酒後，再次確認其香味。
　　12. 擦拭杯緣後再飲用。
　　13. 酒還未喝完時就要再次斟酒。除非是後一杯，否則酒杯不能空置。
　　14. 自己用過的酒杯不要再給其他人使用。
　　15. 不要加冰塊，會使酒原有的味道變質。
　　 和葡萄酒搭配的美食
　　一般情況下，紅葡萄酒搭配肉類，白葡萄酒則搭配海鮮類；紅葡萄酒應於室溫下飲用，白葡萄酒稍微冰鎮會較美味。除瞭以上的基本常識外，隨著料理方法的不同，也會産生不同的情況。同樣是肉類，清淡的雞肉與豬肉適閤搭配白葡萄酒；而享用奶酪時，可挑選與奶酪産地相同的酒，氣味較溫和的奶酪則建議選擇高級白葡萄酒或波特酒。此外，水果、冰淇淋、布丁等甜點則適閤有甜味的酒。要避免酒的味道比食物濃烈或是食物味道蓋過酒的情況，好選擇與食物味道濃烈度相符的酒。
　　濃烈的紅葡萄酒：搭配牛排、燒烤、烤肉類、排骨、濃奶酪。
　　較淡的紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒：搭配清淡的肉類料理、乾奶油奶酪、開胃菜、雞肉料理、意大利麵、油脂較多的海鮮。
　　濃烈的白葡萄酒：搭配雞肉等白肉類料理、各種海鮮、白醬意大利麵。
　　清爽的白葡萄酒或氣泡酒：搭配爽口的海鮮、沙拉、甜點。

序言

　　雖然對葡萄酒沒有精深的瞭解，和讀者們一樣我也正在學習中，但我覺得無論是什麼料理，隻要瞭解其基本技巧，做起來都要比想象中簡單，甚至還能獨創齣新食譜。
　　每當在特彆的日子造訪高級餐廳時，華麗的料理總讓人眼睛一亮，其實，隻要準備好基本材料，這些料理都能輕易完成。
　　近好像流行不管何時何地都要小酌一下，或許葡萄酒的世界讓人覺得遙不可及，但適當的時候，準備一兩瓶適閤自己的葡萄酒，是基本的品位錶現。
　　許多人對葡萄酒感到陌生，總認為它是特彆的日子纔喝的酒，也一直覺得搭配葡萄酒的料理，會需要很多特彆且非常昂貴的食材，但其實這些料理比日常菜式更簡單，也更容易製作。
　　為瞭讓讀者能在傢裏輕鬆做齣搭配葡萄酒的料理，並瞭解適閤應用在料理上的各種食材，因而促成瞭這本書的誕生。
　　與珍愛的傢人共同享用美食的同時，若能配上閤適的葡萄酒，將使饗宴更豐富。
　　本書收錄瞭從意大利、法國到韓國及其他國傢的各種復閤式料理，對於烹飪的過程、圖解及各種技巧等皆詳加說明，希望您也能跟著做齣與葡萄酒超搭的美食。
　　平常很喜歡卻沒有勇氣親自動手製作的料理，不妨嘗試一下本書中簡單又美味的做法吧！
　　佳節聚會或晚餐宴客時，期盼能以美味的料理，讓各位讀者度過幸福時光。

　　禹珍英